烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
6 L9 _+ F+ U5 B6 T" j! k' y没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
3 a: W& N7 m4 x; V) _( k
0 w7 T. i. g6 N' n话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
' Y& I+ G" D% c+ S/ n- n7 u
如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
; a! F# E8 _+ d: x  |- [一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
1 V- I! y' x: |4 q( [# g6 k: @1 G一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
; G& R! P9 `9 B一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
' ^$ f- p! T! p2 m  e# J没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

比如下面这些称量工具：
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( @5 i2 x( e% R, n9 V. L1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
  L8 A( m8 u/ @( _1 v2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
  y0 |& w' A+ L' W6 f$ v1 A& @
$ e, {8 V1 |1 }2 y- f2 ]

1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
4 u. `+ x! z6 v' r6 W2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
: m$ J* J( C4 W# Z4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
) m  B3 Y  u# \' L2 m( _/ V4 |5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
) b, p3 D1 b& p, M4 r+ ?。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

& L4 ]/ F* Y8 x+ M
9 D4 F& c9 O; P1 R
  y/ i# }& r$ y& W3 ^
1，派盘。
. `- w$ N* ]% ^/ N( Q+ C( X2，曲奇盘。
5 X( Y( {, T! m% d6 \3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
* B  I0 P. J& P7 c  _6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

! R; p; W: q+ \$ @2 M; s$ e% C

比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
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, \+ P4 l2 s5 e再比如这套，
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4 w! H1 t2 N; W一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
$ A* \* N! U2 B; d, g" d. n这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
0 R$ f" [4 V0 f# K6 @9 d# V
基本原料篇：
5 R: l8 P* ]( q1 P* b* N

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
/ N1 L' g/ Y7 k2 {2 O1 p/ s5 e( F3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
1 [% R7 p8 h: {$ h, B$ A7，巧克力。
  X7 l1 H/ ^7 b2 l8 m8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
1 T* O! U0 X  l0 F9 p$ C  _特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
2 N! E3 g6 x& V8 S, V" c  D- X打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
3 D0 w5 I2 M- M  S$ ^3 B  t在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
: I0 F7 i. w- F2 T" Q7 {4 B所以我逢人就显摆啊～
# l" c( R' ~6 v# C9 ocanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

# k: y9 U+ X0 T" U- } 补充！！
2 L1 T: _- g( b/ x这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
6 T5 T( X, g4 C, J% o以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

7 Y1 v% F3 b( l6 i考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

4 w/ @0 V+ F5 M6 e: @2 K0 G是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

% @; y' X& f& l1 }  z这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

8 S: v+ |5 m+ }9 c" p“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
" Y2 n) l$ R* {0 }2 a* i' v
1 A4 \0 D+ z& m( F9 X/ }* N/ t  m

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
, C4 |$ N+ I1 Q9 F( D8 Bsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
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! A& Q& Y3 M  Q  H9 W0 _; j# s

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
' s0 a9 K# l0 a: z% @0 [5 I6 n
0 E/ @1 F* j- u/ V* T基本原料篇：
+ C- e7 f2 n. r" E. `36141
  ?# j( r# W. }' H% `0 m
. ^7 U' x- ?# V7 o; B4 `! j1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
5 T6 M2 I$ ?9 y# X9 ?我也正想问能不能用这个代替呢。
* |8 r5 b0 p5 Y0 d0 B$ K3 _
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
0 j! i& f- y7 S  R2 _从没见过这个价格，柳川你真能淘。

4 Q0 ?* Z( b3 T8 X9 [
7 y- q! v5 b2 x9 v! }能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
' k5 i2 D+ G; e0 V$ H- e香精你用得多吗？

* c5 N" `% I  N- s" j) I7 R( ~- j

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
1 n. C  V; W6 e* @! o: {1 k其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
, O6 X9 x+ H0 h2 F) |6 ^既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
8 p- I' [% ?. n3 Q% L5 Z
) J  q/ m0 @# V% l3 t
$ h( x( v, j  {2 C# i/ R$ n, c能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
  j) P3 m9 T9 i9 r+ m* ~. w我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
7 K. I2 D% k: x; z8 f. G
9 H* _' P% J3 R# [

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
( L; E# c1 i3 P, a
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
. \' \7 a# e+ `- u9 D7 s1 E( y其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

( k+ g% T* h* h& D

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
, e$ U/ Q. v  i' D+ f1 G不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
' S8 e/ ]6 \( C) f; r+ @我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
" e+ f/ F. e: [+ ]打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
2 b" I1 V& X4 r6 E. l在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

3 s8 a2 d: p4 p% M0 Q4 f
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
" L* q: r9 j. D6 ]2 L7 O  b。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表



" _* \/ y/ X# j5 u8 v. i8 j" D7 }3 I这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
; [4 I$ ~7 f8 R+ r8 t% `4 [2 d* C) r
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
; k' A" ?. w# \
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^