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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。
# U4 Q7 P) z5 s- i3 N没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!
$ V0 k$ ]) x) r4 F! V3 {! x  B+ q1 b! {. R0 u2 P
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!& w; l6 ]- {% t1 u: L: F
+ U' Z, P9 H( s' S% @1 x. ]( N% }
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD* P3 ^4 f% e, [2 w+ n2 F! O
4 i* C1 }/ A: U, T
DSC01189.jpg 0 C- I  H5 S3 Q6 p
/ p+ p5 S0 u6 I7 m( e
一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。
3 q8 j" A8 j6 O! Y2 V一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。
' ]1 O" ?" J0 k4 d: l一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。- ]" X# m7 \  Q5 v4 N
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。, {& k/ w. l- r& f+ A9 d; |
。。。7 U& o0 W' A/ _1 c
没了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。
$ _3 a- I8 A0 a0 p( L9 o要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。

0 A+ `# o2 a7 b9 s6 c( n: S' N" d3 w! O) v / c8 D/ J3 e- I1 j
比如下面这些称量工具:. s' \. d' x# N) m# x8 c2 O4 Q6 p

9 I- \& _0 f6 `. F/ J, m( i- Y DSC01191.jpg
1 `% w: R9 ]: E; l8 d& x4 y/ j * E% M( k5 k" t
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。
7 I* z( J, B6 X/ u& O. Q2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
  T2 G/ b6 t/ k3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
3 o& h  u9 W) k8 p/ w
6 o( a" F9 }5 V4 S4 {8 ] DSC01194.jpg 4 C" G% K9 ?5 T+ ^4 r
& J7 R7 Z# G1 d4 G
1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。# u6 v5 @: J# C0 |6 M
2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。
& f8 Y! P6 H& D8 S. @% q3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。# R4 n+ Y- @* U2 }
4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
: y7 T: _3 c9 r5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
! c) T: k* Y3 l+ v% p6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。
$ n' A$ x+ a. \  V! `8 m7 k4 y7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。" e" \+ q$ a& z) o6 w
。。。。。。。。。。
$ T, W/ l- Z. F) K( L可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:0 e& c+ E/ |4 ]) j9 Z- f: s& M: T
6 W% Z8 D  l0 d: K& V! X
DSC01200.jpg
5 [  x9 R; F4 G1 _' M$ S  p" ?2 }7 w3 q1 z$ k$ L
, i5 k7 w* Y, a  T0 i
1,派盘。4 s. h+ K7 w3 c. U" m0 g; w5 ?$ _
2,曲奇盘。/ K+ V: C/ h! S  P
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。
. @2 L8 a6 w, m  y$ Q6 P; E& H( i) u4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。
+ z8 V( y) f9 r# S3 X" C5,土司模。
( B  t* `! q" K  @! o1 Q6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。
8 X5 U0 J# }/ s1 d3 L/ h( A8 y: @6 X% e这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。
, ~; s5 ?8 N- q; o8 ]) T8 C( o" C& D: Y: h1 s* X
DSC01201.jpg ; G/ \1 H( n% L( |6 ~3 A. W

, e, K% D6 A" V% Y0 l6 G3 t比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。
* J) D( A; ~: U" M7 K买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。3 \( I6 U( v6 h# O( U
' p4 ~$ {  b; t3 G% m
再比如这套,/ z. D& w/ G; }* g* a

# W: ^8 N  K* s4 ^: j- j/ u  G DSC01204.jpg 3 S. _; S) t8 ?0 a

1 C% g/ T/ c- ^) X$ `0 \一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。. l& p& o& x6 `; c" X
这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
% j$ ~8 l* y7 S3 m# R
( I7 I. }5 `. v8 g; N) m# n. x基本原料篇:
$ d! F( e+ R2 s: y+ s1 f DSC01198.jpg * W4 A! J5 _, z" y/ C( I

& o* `# x/ H! j, |1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。
3 |0 {- b* K( ]9 ]/ _, X2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。
/ T) s5 R0 H: O) F$ H3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。" F/ t9 j- o6 X+ E* j+ e
4,鸡蛋。少有例外。
# I( e5 G; f2 v; E9 e9 a' ~5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。
' P4 y- h: g0 f) c7,巧克力。) W1 u# O1 E. P" z" \0 i8 C0 M' U
8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。
+ T6 X& x9 O) s# i7 h4 y有不详细的地方, 提问哈~; l  |, f1 r+ a# y/ }% i0 ]
特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表 9 T9 a9 u; B8 |: T5 i6 Z0 a# u. P
打蛋器哪买的呢?
- j; s* S0 Q0 B6 K  i. Q4 [
提问~+ w( a- c. C6 L- U! D/ Z
zellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
1 [8 j; }: |' W9 E# }在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

8 `; D; [" a5 u) N; Q9 ]我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。8 U/ z0 w/ o: n; ?
所以我逢人就显摆啊~
0 x6 R* l  Z( a2 F" `canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。6 d7 d/ O8 u4 d0 L; O5 k! n  Y
而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
0 e' w/ u) Z% C0 ?4 e! D在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
4 C& z8 d1 f6 `
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!, Z% h3 `, x* P  o+ e5 a
6 i/ q' \9 a+ K
这个帖子巨好!顶!
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
4 j+ `# g! _7 I% S& T8 nsuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
# D/ n, r" [- _5 x' c
补充!!/ [0 p* N7 l+ q/ R1 z8 Z& [% S0 Y) u
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表   p2 g4 V' A0 D4 J
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
4 W" q" `$ M% D! |5 {
考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表 4 E6 m( V/ J+ j* ?: ?

0 B" q+ Q! j0 T3 t是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
$ f0 |! X: I6 l$ h0 M, L$ N; v
6 y9 ^0 H$ J) t, z7 N& U% J这个帖子巨好!顶!
* O; n+ l; F6 G2 E! Y
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
大型搬家
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发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。/ o5 |' L9 p8 }7 x6 H, m
2 X/ r; X2 N) K6 e& o! `6 a6 n
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
' b) R+ s& C. {3 M. V( }  g% K从没见过这个价格,柳川你真能淘。# y/ n$ z% y/ }$ d1 N
% Y  F. k: s; p3 X! ]- B
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 5 v# e; G9 @6 t) w% J4 u
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?
* C. f0 q7 }/ c6 O" S3 z. j
9 [4 A2 F" X8 G, l
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表 $ B9 p2 m7 r3 k; q
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
+ |( U, F+ Y! C* p6 C8 g
" C! N3 h# Y% Z& U2 `. @基本原料篇:
$ W. N1 _) O4 a1 m361417 @2 p0 P$ E+ F' p

+ W: ^" c2 K5 s2 ]; a1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表 % |" q. f4 I7 ]6 q5 f5 j5 w$ a; a
我也正想问能不能用这个代替呢。! z1 s0 `6 O  @3 T- R" u, G* O/ D

) E+ ^3 `% s  _% p3 H“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
, A5 g. X& T7 C# W  Q3 W从没见过这个价格,柳川你真能淘。
" s! v9 L: g1 V) k4 \6 r" q" L' x9 z, j2 T

2 U1 R) _2 E4 Q  [( G. H5 |/ j/ _+ T3 U# \0 E
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)- \" ]+ ^" L/ |& ?- d# v6 ?& K! `
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表 / k( g/ A" L/ {9 J1 l' a
香精你用得多吗?; L' g7 J$ d4 ?' m+ }7 D( H6 L

) h, ?! j/ M5 G; f9 [) l4 {4 K5 L; n9 J

9 ~# V4 H# R5 s  ]" {- i8 D7 M目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
' h, c( P$ u: Z* H$ i其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。
% s1 v* I" [6 r  t既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
* V) E' b- m# G
% L& Y$ t) m+ ~' `4 K
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表 % U8 Z4 ]! j9 M2 p/ F9 J2 \/ {

0 w8 w& C, B  A" T
# u" A4 x$ |* ]7 C' l  h- j' y能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)1 a* c1 z7 z, x2 s9 h& H- `
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
2 ^9 Q+ |: ]2 U% L1 z8 n6 _; ], @3 X
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表 ; w4 E) z& d. t/ I8 F

( p# B: j& D# o- W% H0 Z, f; V: v目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~: o. C! d- Q1 q/ @% [
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表 8 d/ N' m- W. p
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?" C, D0 b  v3 ?1 A: y
; l- E5 o+ o# P$ P/ c# Y

* f: L9 d5 e& f/ b: t; h& A: j8 [一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。) C9 l5 [9 O/ T. P
不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
0 Z0 D1 ]3 C& I% p我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。
7 Y6 k4 {6 N1 y打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
+ j4 ?0 Y/ O8 L8 V. r在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

" Y( h( [) ?% T* Z% V
1 v7 p) ]1 D& ~$ k* O5 ~# o3 ?$ U' A) A. M
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
* i$ P/ {% e. F
- v7 T8 V* m% ^+ s" W' f' i2 c差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表 0 K0 Y. S* j% \* l8 p, T$ z/ b4 E
。。。我是你的粉丝。

! v0 i3 [* \) O# P7 j 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表 ( e: Q+ {, q- k+ {, V" B; L' i' a
! h. ~* d2 r) F, r! C" `1 A
2 i  O; i. ^( m% K% H% \" G. S% J7 ^
3 t' u  |% M+ r) I' j+ j! L* ^$ |6 V- s
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用% A  U# [+ z- c; F

7 q& O9 a! |2 I/ C$ S  N* K差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

) g, H7 A2 g$ D  ^! S7 X那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
$ k5 U, c7 e# V0 F1 z/ D9 t$ K1 u3 b这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
大型搬家
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表 % {8 `/ Z4 Q) q% ~- x4 s+ W

; \0 Q0 Y, U$ N% w; H5 q那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
# J- O) s3 E+ u( ^/ a这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...

0 l& J( v3 A5 W2 n4 n3 L" L' m( @* z; w
我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢
, k4 k% V- R8 _
' f0 c" K4 T; z+ U4 d8 r  H3 A. ]我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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