烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
, q0 U2 E1 t! u: t& ]% J" M0 v
  U: {* j$ F/ ]& Q4 \话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

  _8 t- V8 F9 H4 k) i% u如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
" J$ `. {' P  W1 x/ T) i


一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
6 r$ A4 v3 a0 k4 J" {/ _一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
) m3 j" A; `- M6 ?一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
4 y, k1 H1 Y/ O) b5 A/ g一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
& Y# X7 V7 M$ N1 P# i没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

比如下面这些称量工具：


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1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
! d4 R0 `+ x7 d* E
) n& m2 }8 @' d# `3 v
, n7 s( R- u9 c+ O& c/ ]
* ~: I5 U9 e  o( B) w  Q; u# _1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
2 k8 f* O! V5 h% ^$ x! O3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
7 y% X$ Z8 }0 i2 |1 i" q) t5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
9 p: C4 a" _) n8 O。。。。。。。。。。
7 B& g1 d7 m- A0 E0 D' B* g可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
; k! `* D! C8 n
' R, c& V: ], s
" C) a2 t0 Z- w( \9 g5 _% W
, S; Q/ _$ _7 ~' H! m* r
) v' t& W5 m" K2 V9 I6 `8 l) L$ l1，派盘。
2 w* Z6 y( j" F3 L/ S3 \2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
2 w: e& q+ }9 f# G! C3 s6 x这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

2 ]) @+ M7 j8 }# }
8 x, l! V' `0 h; \( U& {
$ {  N/ @; Q2 o7 q. v: k比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，

6 \" s! |3 T; W9 l
$ Z4 F1 I; i+ `5 {5 h% a8 B2 |
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
8 r+ S( X, e; C" k& f6 K$ t这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
4 R# y: _9 B: K/ G  x, F
基本原料篇：


) d' B! x. u) I& r' [7 V& Z" T1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
9 [& V+ E" G, [5 p9 T$ t3 `0 ~" c2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
+ z: U" E2 Q6 \3 f0 @3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
3 R8 ~, p# U4 F, O6 E' m4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
" G7 h* Q) f, _, C. I/ N7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
1 _: ]" A7 j2 Z4 ^& X4 m特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
; z6 w. t* }2 D+ D  x  H' f打蛋器哪买的呢？

4 z1 Q$ k7 E9 f0 d. P3 P 提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
3 I6 p  a/ O; q4 o/ q在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

! O; H1 A+ D5 r4 C9 e) \- |我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
; b/ W% }! K3 Z5 D所以我逢人就显摆啊～
1 c! S- u" |% W, Xcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
9 W( ~$ }& D0 J! z而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
- u% a: P3 ], W& o! V4 |9 [! W在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

. P. k$ @! N* J6 r是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
0 V* H0 w9 B- b0 }- |4 k
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
9 j8 D' O' ]! u7 T8 ^superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
: F0 k8 h: W, ~" C6 ^. ~1 H+ N/ g这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
" z* ^/ [8 u  _' k: e- s9 h以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
, Y& y0 Z0 W3 w9 D
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
( M0 N) {+ s5 [  L. |4 m* ~
' n2 M; v5 ?; N: c" f这个帖子巨好！顶！

; Y6 \+ g! ^9 f哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
& n3 q2 Y; Y# u/ |; h
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

9 \; Q+ o+ n' Y* n/ x

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
! G9 G" a; j# w9 bsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
( {* ]- ~1 Q( k

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

5 s4 A" A+ m" w! v5 L基本原料篇：
! m5 V2 n+ l+ s. T36141
- v+ V9 D8 p2 k& O+ K
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
1 {. J! [5 z, f$ W我也正想问能不能用这个代替呢。

1 _( ?7 F7 m0 t) d9 o. o% A“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
  n: ^2 v% w6 x+ Y# ?从没见过这个价格，柳川你真能淘。

4 C& r, l- G+ c! f" y4 m9 m; |
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
( g+ {7 A' {8 P1 H我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

( m" O+ {6 t& ]3 s

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
3 K, S4 Q3 V% e其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
4 g4 \0 U: o4 y

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

, i  Z/ u0 Q4 u* \! j
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
  W/ q  U: ?& r' \& |

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
4 F# P4 s6 X' b2 t# Y) L香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

4 T# M+ a4 b  j3 D/ F: c一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
4 r3 @- }7 H) e不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
; g% i  B5 ~* o: F我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
+ i& r) n: N: {7 ?+ R3 x/ P打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

( b, k! F$ r4 t$ u% e; K

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

7 J+ s1 ?# ~) x/ f2 k' ]$ }, v( ?差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

& {) S8 z) o: h7 h" k' U 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表


; K  R' ^1 f' n  p- y- A
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

/ s, M0 u! ~" t+ t5 Z差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

5 e5 J' _# G. L1 l3 u* C那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
1 b6 R6 d; [5 U/ @这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
6 r5 `2 t. ^% u% ^7 y
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
' o$ m" h( y1 p8 [5 s6 S这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

! a6 E3 L0 Q$ `1 c& U, Z0 M
( D/ s3 w) O) R我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^