烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
# U4 Q7 P) z5 s- i3 N没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
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话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
3 q8 j" A8 j6 O! Y2 V一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
' ]1 O" ?" J0 k4 d: l一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
$ _3 a- I8 A0 a0 p( L9 o要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
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比如下面这些称量工具：

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1 `% w: R9 ]: E; l8 d& x4 y/ j
1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
7 I* z( J, B6 X/ u& O. Q2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
  T2 G/ b6 t/ k3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
3 o& h  u9 W) k8 p/ w
6 o( a" F9 }5 V4 S4 {8 ]

1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
& f8 Y! P6 H& D8 S. @% q3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
: y7 T: _3 c9 r5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
! c) T: k* Y3 l+ v% p6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
$ n' A$ x+ a. \  V! `8 m7 k4 y7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
$ T, W/ l- Z. F) K( L可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：


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1，派盘。
2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
. @2 L8 a6 w, m  y$ Q6 P; E& H( i) u4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
+ z8 V( y) f9 r# S3 X" C5，土司模。
( B  t* `! q" K  @! o1 Q6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
8 X5 U0 J# }/ s1 d3 L/ h( A8 y: @6 X% e这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
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, e, K% D6 A" V% Y0 l6 G3 t比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
* J) D( A; ~: U" M7 K买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，

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1 C% g/ T/ c- ^) X$ `0 \一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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( I7 I. }5 `. v8 g; N) m# n. x基本原料篇：
$ d! F( e+ R2 s: y+ s1 f

& o* `# x/ H! j, |1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
3 |0 {- b* K( ]9 ]/ _, X2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
/ T) s5 R0 H: O) F$ H3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
# I( e5 G; f2 v; E9 e9 a' ~5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
' P4 y- h: g0 f) c7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
+ T6 X& x9 O) s# i7 h4 y有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
1 [8 j; }: |' W9 E# }在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

8 `; D; [" a5 u) N; Q9 ]我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
0 x6 R* l  Z( a2 F" `canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
0 e' w/ u) Z% C0 ?4 e! D在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
4 j+ `# g! _7 I% S& T8 nsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

0 B" q+ Q! j0 T3 t是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
$ f0 |! X: I6 l$ h0 M, L$ N; v
6 y9 ^0 H$ J) t, z7 N& U% J这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
' b) R+ s& C. {3 M. V( }  g% K从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
* C. f0 q7 }/ c6 O" S3 z. j
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原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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" C! N3 h# Y% Z& U2 `. @基本原料篇：
$ W. N1 _) O4 a1 m36141

+ W: ^" c2 K5 s2 ]; a1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

) E+ ^3 `% s  _% p3 H“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
, A5 g. X& T7 C# W  Q3 W从没见过这个价格，柳川你真能淘。
" s! v9 L: g1 V) k4 \6 r" q

2 U1 R) _2 E4 Q
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

) h, ?! j/ M5 G; f9 [) l4 {4 K5 L; n9 J

9 ~# V4 H# R5 s  ]" {- i8 D7 M目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
' h, c( P$ u: Z* H$ i其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
% s1 v* I" [6 r  t既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
* V) E' b- m# G
% L& Y$ t) m+ ~' `4 K

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

0 w8 w& C, B  A" T
# u" A4 x$ |* ]7 C' l  h- j' y能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

( p# B: j& D# o- W% H0 Z, f; V: v目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

* f: L9 d5 e& f/ b: t; h& A: j8 [一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
0 Z0 D1 ]3 C& I% p我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
7 Y6 k4 {6 N1 y打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
+ j4 ?0 Y/ O8 L8 V. r在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

" Y( h( [) ?% T* Z% V
1 v7 p) ]1 D& ~$ k
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
* i$ P/ {% e. F
- v7 T8 V* m% ^+ s" W' f' i2 c差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

! v0 i3 [* \) O# P7 j 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表



这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

7 q& O9 a! |2 I/ C$ S  N* K差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

) g, H7 A2 g$ D  ^! S7 X那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
$ k5 U, c7 e# V0 F1 z/ D9 t$ K1 u3 b这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

; \0 Q0 Y, U$ N% w; H5 q那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
# J- O) s3 E+ u( ^/ a这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

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我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
, k4 k% V- R8 _
' f0 c" K4 T; z+ U4 d8 r  H3 A. ]我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^