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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。: U- @; Y. Y8 u$ N7 S% u
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!
, @7 L5 J3 J& G, ?% D5 V' L2 i" _6 e' B- i& g* _) O! C$ m
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!
1 W6 }. A. a6 U  o5 K$ {4 w  \
) J" A/ d/ B( Z- K5 ^如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD2 V* N& [! @- s
/ }" h& x- C* f0 n' Q& E3 o( O
DSC01189.jpg 9 Q7 L  G* p: `  R! r
4 v$ w+ C, Q! D2 r8 s
一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。  |, f9 ]0 G& p
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。/ \' o' P" r6 @( u1 r
一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。
9 o5 G0 \6 R8 i# Y一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。
9 |. q/ B- u5 Q。。。
1 Y7 C. o/ w3 t9 j7 t+ c; M没了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。
8 M- O7 v* \' J2 _6 |要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。
+ J+ s/ S0 P7 j9 c# L5 O

$ `6 U# C+ {0 ]% I比如下面这些称量工具:
9 w8 N: V- j; s* d! Q; n2 x/ w( w' A ! ]# p2 P7 b$ {" o2 i. l
DSC01191.jpg & O# w4 j0 o9 ]  {# t' A( E4 `

, X. i6 \. o8 i+ \  T# F1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。% z( |' X6 o) ]+ u4 ?* G
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
- L, `4 \0 s- k# L" N4 W3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:- S2 S0 g. f- l7 X& j

; s  f0 H6 N3 k; C/ x1 l# r DSC01194.jpg
5 D2 {' j* }" V4 Q: W1 m  r
5 D; K& f: ^) z( k/ p+ ~3 F: `1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。- y7 R* c. \" g- o/ E
2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。4 n3 B+ Z- e- d2 _( S- _3 `
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。! f$ X* y: C0 U* N2 c
4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
! H+ D9 d& p8 s$ j5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
( I4 W8 x/ e1 E, `# q6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。
! d- L9 s4 |5 F8 W/ x( s: \7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。" H# |1 R/ ^. u1 Z
。。。。。。。。。。! h2 m& L) ]$ S$ V/ f8 \
可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:
& }* c7 h, f' X6 l. J0 |4 n2 k# V, k  [+ |
DSC01200.jpg 8 B. ^* F# F( V: W+ z
: U+ j# t0 ]% H! A5 A

1 p" j% V9 w- I" y1 ]$ V1,派盘。
3 _$ ^4 N  B* q) B% }* E2,曲奇盘。
; n+ c# \  O9 X% U' A7 Z; x3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。
6 z! q6 ?1 n% m- d. I+ D4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。6 W( F( o, j1 q. P7 E* l
5,土司模。
: G9 w* S9 _, m- }7 b6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。
1 t$ @8 d) n& N这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。! q: \' ^$ V( m/ T
- _+ i" K# t% X* r5 _
DSC01201.jpg + w% u3 _( C( ^1 V3 ~3 w+ Y

) ^, d1 K6 R8 Y3 f7 I$ K) \1 A比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。
) I& m8 Y5 {. w1 {买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。
) C: w$ C3 h$ v5 Q, |: V% }- b' T' _3 s0 o9 @4 ^  N# e
再比如这套,
: T. u6 p* E5 z- v: B8 f& Z" r
, h1 }, D  j( P8 R DSC01204.jpg
/ G* i! \! M; j- P
& J: p2 V% ]# Y4 t" ~" B1 n, P  E一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。, \: Z  {, r: O- H; G% X: w! A
这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
) v3 S  A" c2 P- L6 O) y4 z8 @* |& m8 E3 i: l
基本原料篇:
# L! D. A7 v: q& o DSC01198.jpg ( |. `8 a9 K9 s+ b5 ?
" K. K9 Z, S7 q- R
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。
5 L: t/ Y7 y6 p2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。$ Q0 w+ C# }8 ~, G, j
3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。9 o, v5 j! Q/ [9 N% [: g0 D
4,鸡蛋。少有例外。" g# H+ c  f, c- h" Y+ ^
5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。$ d; m8 |6 ^- ?0 z) A+ S( Q- U# k
7,巧克力。7 ^) e! J: T. Y$ }
8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。
  z0 X6 P# o( {0 b6 c6 M有不详细的地方, 提问哈~
4 J8 r1 X* w% [! T2 Y6 [! }8 X' l特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
3 _9 x- s0 k0 r* g打蛋器哪买的呢?
; C/ f: s$ X& q! v& b+ x+ p
提问~
) W0 {4 z3 L1 }5 e6 Nzellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
; ]0 ~9 X3 R8 d- N: P在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
9 t4 d5 y9 y% s" l& w( Z
我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。
: u  N$ r( G) Z! @: t6 P: B8 H所以我逢人就显摆啊~6 U. {/ w6 {% s" _
canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
/ y; G% p0 j- ?! K5 m: f# l9 ]" z而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 5 I- s* g5 h, N4 U% n* Q* e! d) S+ H
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
" ^3 t' X+ t% \0 q/ h8 v# q
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!& n7 ~0 I4 W: o5 s

5 g( L( f2 t  @2 h, R  }& ~5 ^这个帖子巨好!顶!
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发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 + I$ _9 }$ x8 L' g. U2 X
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
: J3 I2 R. g1 p6 A, y9 h
补充!!+ C* v0 Z( ^; H/ h2 H
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表 1 v+ \! ]9 T& b- L: G' Y9 {
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好

( Q* t: e9 I/ N# t, I$ [考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表 ! A9 c8 u" d& f- v6 u6 o( Y

5 W( t% E7 T4 m) w$ y+ N+ ~是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
; L, A0 k+ f& c
- m0 G* j9 |( @" L这个帖子巨好!顶!

( R# [! d; x) X. Y哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。+ I0 N  {+ A( Q) C* ^& M

  T$ o& o) k# m* Y* t2 t9 x“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”' ]5 s  g' s' F* G8 r" K
从没见过这个价格,柳川你真能淘。
9 D% G/ S0 ^4 V% B6 M& h
0 p- ]9 P5 ^9 [. L
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
  E2 J/ O9 V; b# ^* Ssuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?" A/ L. x- }& g/ T& w7 a8 S
1 o2 d0 R, }( X; e$ N7 b2 V
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表 . R" Z" E; Y0 y) n
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
* [8 l% M( |) C* i9 O: R6 u+ D, R* M
基本原料篇:5 z: m3 ]( ?5 K3 Z4 ~# o3 m0 S5 F) X
36141
" a8 A$ K7 i; ]" H: l  a, e' F8 v6 J4 \
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
: `) |9 {. T, C7 D! o5 k; Q5 g我也正想问能不能用这个代替呢。
) s( ^6 n6 L: A# |" P1 B2 R
, \7 h# h& [9 k8 Q0 k“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”( S+ |- C$ _) Y) x' \. p
从没见过这个价格,柳川你真能淘。4 Z+ B# y6 |* t4 Q- v% B* e& t/ U- _: a
  o0 ]/ y, _' d; B% s, B" g
; x3 H. _% {5 A6 o7 K
3 W" C- O9 g4 Q& U1 Z
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)8 ]5 a2 b1 K, A; V; ]4 n4 |
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表 ! J9 N* n; j* r7 Q. f6 F* t
香精你用得多吗?, `( W6 W' ~7 V' c% Z
5 I) A( E. V) \! p
8 P0 E2 E, n8 Z2 Q
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
: J& L+ V3 I" k" W. I) m/ A8 D其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
大型搬家
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发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。/ b# Z7 k% r6 L! ]$ w0 w, F
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。, l# v4 r2 z* H0 n# d

) H( T0 O% [. i! I4 G) g
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
5 {! n$ j* u( I# ^
- _8 G. z; c0 R" w/ ?& @+ j$ c/ A: _5 f9 V* U6 z/ E7 v, U
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)* o4 p! R, K; Q& s! u6 E5 W& w2 B
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
+ t& A/ n  X' Z# }8 a7 w$ y
& A2 [- g9 O4 u9 `
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
4 ~9 y0 F2 I& Q% F7 d) }
; s, q! H" p* J3 K目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
$ Y4 ^4 B+ k- q7 R7 X2 u其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
, I$ w7 Z$ Z9 F1 b香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
4 p8 B2 f+ [5 k( e. \; {
3 z. U/ V! O3 {/ W) U4 C
% g$ C( P* `& s
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。" e. {# n" P8 \7 p+ P+ [2 L3 i; N
不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。9 q. ]6 }3 _& I! c! K! p/ c
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。3 J( x/ {4 j" [% R
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
大型搬家
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 ( h0 D  A- c5 |& `) m! }
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

! c! e, @, D4 [0 ~2 t* C$ {
1 z' l& A& X( d; n& U; n& s8 t! z6 S( k( g2 M
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用( o' ^) c. f" x3 n( j
$ N& R/ ?: F  u: F! T2 t4 k
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表 ; V! _0 j+ |+ \1 d, |! T% w5 e
。。。我是你的粉丝。

% s' d2 j; I9 D8 \ 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
- P6 S; j* J- i. U" r0 k5 |
/ a6 V9 {/ E2 h  k0 f. ^' i" z7 @2 y- a$ F3 M  Q% p
( |# K6 Q, v* t* g% X- D
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用- {3 I' p. }7 O$ b7 M' G

1 H! x, Q. }! a差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
' I" I4 T5 d% _0 e8 U
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
; o, o" w8 c/ G2 ?* J) T& A* a& z这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表 0 b! R$ W) i0 I1 H
4 I& p% G+ v& q
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
, M6 p0 m8 X( `: E' s) Y; m4 t这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...
' U7 x1 U" h" q2 u2 z2 c
/ E+ V+ k* G$ K6 m7 y
我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢 ! e/ M6 ?. L2 j2 d  k8 B7 N1 D) [

# t, s/ x: \* p6 n8 A我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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