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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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3 u: h9 A% o( `8 S# W& i& E说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 5 m2 G$ {* o* }& Z4 d/ n
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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进入正题。。。
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1. 原料:) q. Y4 a& M; W) s1 X$ y
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
1 l( C/ F" k* x  I" R4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) 1 D4 p6 ]" R. E. J5 n
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)& q% N* L5 T2 N4 X: O
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的
& n( [) M* O0 \. s2 N- ]4个鸡蛋 5 h! n- \- Y( F( Z$ [" |& i
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)1 B& A6 g& g& f; Y) s# E" q' w& {
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
: R9 P4 V; G+ h) n" D+ X1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)4 X3 @; ^8 D  ~) ]3 L) j
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)% x  ~* K( S8 \& L' u' C$ }7 P
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
  G3 Q  N9 _5 p- ~5 c6 z' l奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
1 U. p9 N" l+ T! L% i. A. c0 X香草精华少许
( p, o! E0 _4 v. e( a. _蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。   H# A1 D8 F# F) l. Q% Y2 O+ h
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2. 做法:# v9 c  y* G+ F" i2 X

! v% d5 G! S, j1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)# b) `) f9 a  d" Z+ v+ |6 }
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。9 m$ }( D; o9 N# L& r8 P: W) U$ X
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。2 M, K# B: ~% X* a* v5 f

: I( l3 _# A: j$ ^" S% H6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)6 d7 j% a& N4 {
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。' f/ M+ d$ N  q1 o% r0 S, W$ F
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 & ]& E2 U0 T9 w( o
出炉,晾凉后切块食用。   q0 s7 v8 P/ B9 ~: z! J7 S9 n) q
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marble brownnie-small.jpg
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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" W& e( M1 ~( r0 l  w, s+ `不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
9 Z# T' e. k9 m附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~# E8 f7 W$ y* W/ a$ s
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DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。. K; @: h& d* h/ @3 i) @  A

. w/ Q2 _! F+ g* f3 P还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 $ q5 \9 ^9 X! y7 I9 h/ C' z
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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, q7 b9 _" O5 _0 f$ J: k还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

3 D+ R# Z; P+ _% b# l. k& e2 R我也觉得还是柳川做的好!
) }& L( {/ i9 ^8 i% X鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 & M5 ?* X* h! x9 s+ |1 J
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
( T6 m0 W) y3 u) A5 `: f# B
9 ^  ?0 p/ g, \4 }& H7 \; W  R还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

% J& ]# u0 \( G6 B) t1 d, ]JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 / ^* v% m9 j' z
% a! Q$ P6 B7 s
我也觉得还是柳川做的好!" q/ W4 ?5 I, T1 u5 A) W% K
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
1 ~, t! Z5 h/ D) o" W5 G
写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
" l3 Z! ~; S# O  V- h下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~

' Q* U) n1 Z/ k: f0 E# Z嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
+ W1 x+ E  i+ s2 \不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。
  v! ?. V/ L0 M3 f* e这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表
+ R1 O. i0 h4 e) s4 ?) [' ?; G应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
% B$ Z9 `$ _- G4 j7 H6 @# i
: E0 W+ w* l* V/ D8 J& R  l说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

! H" c2 o1 l" ~$ ?口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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