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发表于 2008-11-11 00:01
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言归正传，还是谈谈辣白菜吧。/ V7 T! S8 N) w w6 P9 e
其实辣白菜的做法实在简单，只要上网搜索，能找到很多制作辣白菜的方法，我选用的是一种特别简单而且实用的方法，并且不容易制作失败。" Y4 ^! f$ g. e
1 [6 s6 t$ V ~原料： 一颗白菜，一个胡萝卜，一头蒜，拇指大的姜，苹果或者梨一个，鱼露（没有应该问题不大），小葱一颗，韭菜（可有可无），还有重要的辣椒面。
9 h# y, j0 I( @* m0 O8 J1、将白菜洗净后切成块状，撒上盐腌渍2~3个小时，直到白菜出水，体积基本缩小到原来的一半，就可以进行下一步操作了。（有的方子介绍将整棵白菜腌渍，我觉得比较费功夫，而且还需要较大的容器，就没有采用）* E& O- h7 S4 m3 w, w! t
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2、这步是比较关键的步骤，因为放入不同的原料，腌出的味道也不一样。" F# `2 Z. y3 C1 x' K
将腌好的白菜用清水清洗掉表面的盐，挤出多余的水分，按照个人的口味加入下面的原料：& K* n6 v" _& h
1）胡萝卜：将胡萝卜也擦成丝，用盐腌一段时间（没有严格要求），加入腌好的白菜中。
! {9 [( w6 J7 N 2）蒜末，姜末，葱沫。
" m% r1 @5 t, B5 ], { 3）苹果或者梨切丝;: v0 O, n; i- ^' \# t l/ o
4)如果还有准备的鱼露，韭菜段，柠檬汁，都可以加入；
2 Y1 P8 C! l3 v7 g8 Y6 i 5）辣椒面+ G6 M. Z$ Y, `! `$ M5 _
5 x% Z8 i2 ~" f% i, [7 h# _3、将所有的材料混均，放入塑料袋中，常温下发酵1天，然后放入冰箱中继续发酵2天，就大功告成了 6 \: l% y; i+ J# ^ i8 z \( \
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经过一天的发酵后，可以打开塑料袋尝尝味道，感觉一下是否缺少某种味道，可以进一步的调味。+ R) E" z, Q9 ]3 Z. ]$ Z
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:34
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发表于 2008-11-12 00:09
