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发表于 2008-11-11 00:01
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言归正传，还是谈谈辣白菜吧。! @( p1 |, b, `
其实辣白菜的做法实在简单，只要上网搜索，能找到很多制作辣白菜的方法，我选用的是一种特别简单而且实用的方法，并且不容易制作失败。
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原料： 一颗白菜，一个胡萝卜，一头蒜，拇指大的姜，苹果或者梨一个，鱼露（没有应该问题不大），小葱一颗，韭菜（可有可无），还有重要的辣椒面。
8 D9 T1 n' s. S1、将白菜洗净后切成块状，撒上盐腌渍2~3个小时，直到白菜出水，体积基本缩小到原来的一半，就可以进行下一步操作了。（有的方子介绍将整棵白菜腌渍，我觉得比较费功夫，而且还需要较大的容器，就没有采用）! i" _1 T" T# }3 R4 p
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2、这步是比较关键的步骤，因为放入不同的原料，腌出的味道也不一样。, I" p& B3 z* h! O$ L$ U' C& c
将腌好的白菜用清水清洗掉表面的盐，挤出多余的水分，按照个人的口味加入下面的原料：& ?( f V6 f1 a6 x6 E" }
1）胡萝卜：将胡萝卜也擦成丝，用盐腌一段时间（没有严格要求），加入腌好的白菜中。6 U/ ~4 ]: L( e$ ]
2）蒜末，姜末，葱沫。
: v2 P4 {% |6 }4 C8 |- i+ ]! X 3）苹果或者梨切丝;
2 F8 ?% z- u+ s1 ]/ t( q 4)如果还有准备的鱼露，韭菜段，柠檬汁，都可以加入；2 V5 u! e2 j5 I1 U5 T; o9 \
5）辣椒面% a$ \1 Y P2 C( t. l% W0 c9 P9 ]
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3、将所有的材料混均，放入塑料袋中，常温下发酵1天，然后放入冰箱中继续发酵2天，就大功告成了 7 K o4 T8 C- J. l' U5 L* E4 v0 R
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经过一天的发酵后，可以打开塑料袋尝尝味道，感觉一下是否缺少某种味道，可以进一步的调味。, H# k2 x* }& B* @ H+ o
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[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:03 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:34
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发表于 2008-11-12 00:09
