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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝: 6 \  B+ K2 u# j" Z. F
制作工艺
- |* k6 |, s$ B% X) E% A1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
, a, r2 E* a" i( ~- r2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 5 ^' g! i4 x. x/ |- k
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 7 j: {( C- E) ~  G8 `" O

" G8 K- y. \* y4 w( s红烧茄子: 7 c& ^+ f( i5 p8 C4 Q+ Y
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
; Q; v+ @0 A# u! a. R2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
- A( f& N/ L! \7 T$ k! r+ `( d0 P3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
* @" {- G. y  e. u8 Q( ]4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 # s0 w% ~5 s7 O/ H! A
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! % u8 }/ ?, C* o9 R! ?
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鱼香茄子:
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原料:
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茄子 2条, 肉丝少许. . ~2 x" b# U9 v$ h. b) X
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
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$ Q" v9 G  u- m/ |9 I7 Y制法:
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) W0 V, _, l0 V. J" ]+ @( k1 Y1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
+ e9 b; j; I* r4 M0 S姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
! N+ u& j$ U3 N' `5 Z再放醋. 醋放到和糖一样平.
# J8 I! p$ a- v! a/ o( P2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 6 Q5 q, D) V; D' D5 Q
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
3 A  {% y6 U3 c2 ~+ g: T的调料拌炒, 即可盛入盘中。 ( s7 o4 V7 e9 p3 o9 ]
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青椒炒鸡蛋:
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, ], q' ?. w  h! e+ C做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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地三鲜
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
+ G, P5 ~: `6 _; S# R" f0 J调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 ! c2 B5 R1 _  Y* U8 r& [  E
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角 " g  M" [5 q# O* G( J- J% I

. @' \4 M* z! [用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
7 @* e1 Q# f3 }2 t& `! h2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 & G' H6 r' J8 y# H  s0 V
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
8 X* M0 @' N9 y: e7 B4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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鸡肉炒菜花   w& e: `2 W5 p- |5 @, a4 |- w
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
* E/ O+ C/ u( {- e& A4 M2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 . E; Y, b' H9 S' l
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
" Q: b+ ]" O; [- X3 Y' W* I4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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- b$ @% @, s, ~, o0 z- H8 n9 c3 V$ B5 `粉蒸肉
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
9 U/ X9 ^6 f5 f* R  R% Q2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。   M7 F3 t4 e. j6 L1 [+ i1 N& @& Q% H
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
# d1 @$ L8 P- m  `- o3 W4、把准备好的3放锅里炒。
& }* z  w% i7 u  ?, l5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
! o* @7 Q" n  w* j1 z6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
3 a4 c5 ~7 d, o8 f; u7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 1 `" d7 A- b- ]6 [
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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葱花炒鸡蛋:
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烹制方法(两人份) & [* E8 v; E& M+ k% J8 p- W. u3 s+ W

( ]& O, ~+ Z2 k' [% d, l( E  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) 4 N' \5 X% o: ?" q: r
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  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) ) [, C0 N( j/ `! J, w& I3 e5 K0 o
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1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 / _! |0 u1 D( p) `2 ]. O4 I* G5 x5 Q

5 e1 n( Q5 G! }2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
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3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 4 j5 W" C  j' H
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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# u. P8 @1 [9 d% |7 ?% }厨神贴士 . g0 O) U, \  D1 h3 k
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1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 ( w. x) p! a6 W5 R' I0 |
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  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 5 G1 N+ c8 C* t- [) W- {
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  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 5 b3 c; k0 R; C: s& N- S9 S3 ^
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  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。 2 h) P! s$ E/ t9 ]. v" N
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, d. o9 `7 }8 Q) ~( K西红柿炒鸡蛋 ! h1 l, h6 k3 {
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西红柿炒鸡蛋 方法一
/ K( w- c- V# L8 Z说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 3 B+ o0 T. W" ?: h: X) O# k
材料:西红柿,鸡蛋 2 h  Q" L7 L9 G" G1 p* X
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 2 u/ x1 b& B% _; j" l0 A# E& w
制作方法:
0 c" ?; D6 V) _3 f1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
# X4 n, m' Q5 g3 G2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 2 f) \$ x# Y4 b& f1 S

7 F  j1 I4 S0 J! T0 _丝瓜炒鸡蛋
% f0 A$ \% A# g原料:丝瓜 鸡蛋 ; {8 J# D+ F9 y0 c+ s$ |
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调味料:油,盐,料酒,葱花。 7 W6 L2 a4 j" ?. U( q" q
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
* K& v5 T* _& u8 A2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 2 B* B7 c/ g. T. `
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 - b1 ^1 H* p* ]. |" v' r6 `
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 4 r& v* t$ Z  K# W/ a
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子 ; ]- c" x0 w+ j/ c  v0 E1 i; n
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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 $ |! b' e- u) H0 b# n2 w6 }. b

& [0 A; P9 h# O6 w+ Z7 z, \制作过程: 7 {% u4 f. j3 \: H* F/ o

* G! h8 R: S1 r1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 : T; l) v1 E- `; S  M+ D
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2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 # ]% ^. f* }3 Q$ ?2 p% {1 k

5 D5 B2 z& q5 @2 c9 a3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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金牌蒜香骨 & ^5 A8 O  d3 ~6 g/ [! G

0 `$ I) H/ W0 _$ p基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 : t6 J/ s# q, m( {  d) _( E0 i' ]

* s8 _; A! {6 c- a) ~1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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! M5 `! u5 v" R, `0 H/ a7 l2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 7 q0 J. J% J5 n& l5 b
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3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 % L/ ]: J% z( U% @. D4 h9 r+ H2 Z

8 r2 {* L/ {9 n# u  ^# {1 J4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 4 P! K5 O/ ^9 T, ]
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* ?: R5 i/ B! O9 Y3 v做饭实用技巧
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1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
/ d& w. K. H, R5 |4 n8 W9 k2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 $ n* G7 S/ K0 n  u) q, H6 l4 o+ U
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
9 e8 b! y/ i0 \( ]' g, {4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 , K: @& G) k0 q: f. f3 I- }: i- z
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
# p8 l0 i" W( H5 u* {6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
9 m5 n4 F1 ]" `" N, ]& ?* j0 J7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
$ u- m& [+ X  ^, [- D. W4 E8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   + [" m, [! @5 [8 X- @
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   1 h4 {0 l" t9 p  c. N% R" M' D
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 / t3 i* x1 s& _8 r! I! e
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 . T0 h' \# X- A7 D& y9 p1 n# w
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  
% q: ^/ W' c  F2 u6 O; v13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 }' C0 G' L8 Z+ s: C14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
  K& H- C% t" H8 I4 t15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质    3 {+ P/ f" y7 {1 T6 X( o# m
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
2 n$ e5 Z: p" Y. F- z' T# I17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
/ h& g& i) T' w+ {18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
! P& O9 Z  j1 E& s0 F/ L- d19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
% J2 F& A. L- h# {5 i* }20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 * m3 j5 t, e1 I2 C( }+ a. o
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 , J7 d; j7 ?3 B' `. H. g1 j; ^; u
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
" c) o5 Z( b# M1 r2 D23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
, Z2 e( e- ]! z; p8 D% I24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美   ! S# R9 Y, X: _9 |
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 - y1 G4 L' W# @  K4 z
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   * V: ~+ o4 I' C9 Z
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  
1 A/ V& t& b) b28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  
3 A6 ^( [* o2 b  S& X5 T29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
9 ~5 |2 U0 i% }( X& B& r30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸    ' D* r9 v/ b! l) l) n) L- a5 U
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   % f& P9 b" `3 n; ?5 l
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 " _: M) y8 U, k' f9 `
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
! B$ ^+ k; M3 D* h34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 ( I- N& x6 e4 M8 J: z# L
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 2 l* R! H5 v1 f  y: _0 c! Y# O
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    0 g# l. g* ~# p
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   + I# q6 h9 j8 ?$ y1 Z
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
. x  ?% c, b" ^( V39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
- i( J. a8 w. p8 l) E- f+ b! e) x40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
  @) g* Y2 C7 V+ {0 k41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
$ r( U2 V+ q. q  d42、炒波菜时不宜加盖  
& R2 i# }" f; p/ ?43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩   b* S% o  o0 k, K* d
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口  
* P8 O  i  j3 W! I) u, o0 _" \45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
' }/ e6 v  U& h0 U: {; F46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
% Y! a# r, B0 s3 f* d" p% e/ T47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡     Q; ]% s' ?$ h5 s8 x) Z
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   . G- ^* H% N6 P# W8 R- M) m: O& m- [
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
& n# H) X8 P3 X' l; v( b6 ?+ B  q50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
' |1 U. h0 b& J  |51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 8 |, K, U. f* Y! h! e
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
8 i% m6 t4 H- V8 h53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
  m% G8 u+ m% K3 z& C6 q- ~54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
4 {- G' N! ]8 U  T' i1 Y& I# Y: H55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
( P, `  g" X6 n7 r$ v% ?56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
, m, d, _5 ?* R" e  M1 o7 V57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
4 _+ b* d5 G4 u) m/ f- q* k0 \58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
3 k9 ]% L4 L4 s& ~% h3 |59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 1 ~- n6 h+ E* v
60、菜太辣,放些醋可减低辣味 . G/ Y7 c+ \1 A' c/ [6 w
61、菜太苦,滴入少许白醋 $ R2 ~9 p4 C9 v# b0 U+ U
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
6 U* Z* B/ y  i+ u3 h63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
" _1 T; j5 x& r  U" Q  J( j64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
, T3 d6 E  ^2 @3 w- O65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 3 R$ t* m( Z: L' O& j
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
5 l) y. C2 u: @# U  m8 D& j67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
) T  K4 K7 K+ `/ H$ `68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
" }6 s- R) C; V7 u# j( E69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
! @$ ]! ~% n' n5 H70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
; \8 W1 I7 T* S. v# M71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表 + ^) D1 L) ]. h( s1 l" Z) o
太长了,没来的及看完。

) T0 ?/ f8 R# u0 M) n2 m用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表 ' |! Y( f" G' M5 A7 ~9 V
酸辣土豆丝:
7 J8 H% X! C) o' D1 N4 g; f制作工艺
; F! U2 X" z; p: J' L) w1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 9 Z4 U8 E  G' T9 b9 t# B! X
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。   a  Z4 \3 F9 h
3. 炒锅上火,加 ...

5 C8 R" d' \/ t: X6 M8 h3 ~6 o
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
% ~. g9 F6 H% o4 ~* L! s太及时了!!!二姨真伟大!

( |% \, j" @" \. n7 I' E* u3 r" d
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