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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝: * f, G. y! f8 W6 Q
制作工艺
/ b3 w- m. J- `+ e1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
) [1 [& W$ j3 h' K; w2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 ( p6 q+ U1 t: t% ]7 S* M
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 3 E2 v; n- v$ V! P5 N
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红烧茄子: / V* ?: C3 |$ d! v! B6 g  O2 U- T$ `
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 / K% q- J) _0 d, h5 {
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 ' R  \# ?3 b+ \) s
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
, v, t/ L" D/ U  f9 w4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
! ]2 S2 a. o* n# g5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 3 u- K7 f0 Q  T8 r# M0 G

* c$ m8 [% H0 B% X鱼香茄子: 8 }( q. t7 _2 p. y9 Y6 x+ u0 c

6 q; a- P% f& u; l5 o原料:
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茄子 2条, 肉丝少许. ! G6 c* R4 ]5 ?6 Z# ~

: }$ N& I/ k+ Q! @姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 8 L4 R  D) H4 o

7 D0 ]5 `8 `! L& K9 Y' y7 M制法:
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8 r9 [3 s( B, v  b; N" L1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 7 [/ y8 S0 V4 K* i3 W8 q1 h1 y
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, ; ^# _! I+ y7 V2 k. u
再放醋. 醋放到和糖一样平. ; Y+ X) s: m" H
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 ; o' `7 A6 C! S4 D. C/ R
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
" d9 w% L8 Z8 z5 e. l, u/ d/ D$ q8 v4 P的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4 v, Q& @) M& o

. \! n+ A- H) Y/ m' M青椒炒鸡蛋: + V& c/ u2 x* D/ j) ~8 I' R) H

& n' e% v+ y- r! V  R4 H' G做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 4 P* r5 [0 b! B. ^) I

! M! A7 t/ t) _" [  I8 o+ [地三鲜
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 ! Y- \8 D5 v8 B& g3 y
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
/ |' U8 T  Q, z8 s% M7 ^+ M0 B做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 0 t$ [8 n1 Q/ H
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干煸豆角
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用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 0 `3 ^" a* u9 j7 d1 l0 Y+ Q
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 " B: I/ q$ G# ]: H' b6 g# g5 Y" E
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
9 t( w0 y6 Q) a) m4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 0 m, G7 A* J, D# _% N
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鸡肉炒菜花 . N' c4 Q* j5 N1 i0 ]# @" F! p

+ Q- Y$ q. U0 \0 O+ Z9 U7 n用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
8 {3 H) w/ E1 ~& l6 d9 z2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
. N. D( U) m7 q* l: _3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
" c; T5 i$ W, N5 Z% p! E4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 ! L9 j1 v- C: ]3 X; }7 U; h7 J

8 U& W5 H* ~0 A5 C9 y粉蒸肉
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 # U# G1 @# k: \5 s2 K. e) F
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
- @  z" e' X5 `% Y  l7 i: e8 x5 k3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
9 X- D! k9 Y0 X/ k# Q& j, i. s$ }3 P4、把准备好的3放锅里炒。 ) f+ S- ]& y* }
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
; v& w5 U$ M7 u  w- ^) H6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
0 q& @* t5 _% s, X7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 : u6 K& Q5 T3 B5 C  C& Q8 j1 C
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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葱花炒鸡蛋:
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% x: e! G* N7 R7 V+ U4 J烹制方法(两人份)
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1 Y5 J  H  y: f9 d6 ^+ i  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) % I% V3 ]4 W9 g
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  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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4 x; E: N& `5 D  c6 H9 ]+ M1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
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2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
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# d' |- B5 e. w5 _$ n  W4 F; `, r3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 / R/ ?/ I2 G) L- `

$ _0 h: J9 i5 \4 {/ {0 P+ t( q厨神贴士
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1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
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( b1 x6 \2 a# r/ n  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 ! S( g. E9 E% u: P) T' B* d

1 J9 w! H' b, a% z) X5 ]" r  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋 方法一
& r4 `9 ~, c5 d# F8 d; z( P说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 ( v9 _5 u' m: h* k1 r. o
材料:西红柿,鸡蛋 # ], Z! t9 Z% |$ g# m
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。   G0 a( E  g3 _7 l7 U/ i
制作方法: 8 ~8 l2 L- \, \$ q( g
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 2 I6 y6 v" p. I; ~
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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丝瓜炒鸡蛋 * m; g3 l* i) N1 r
原料:丝瓜 鸡蛋
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0 }2 o( j3 M. y0 i* G, D调味料:油,盐,料酒,葱花。 8 r& |7 q, T  H- s7 E1 d+ j
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 0 C  E% [. U8 B2 h5 A% |8 B
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 0 P2 N& P7 V8 J! m$ }" e! P' |0 R0 u
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
* W+ y4 m5 S; n9 n1 H4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 8 H8 \% W! M% b- C* h
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子
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5 P! w1 w7 P+ V+ a' j' n; G! E基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 & S7 r0 Q8 t- z, S3 g# m

5 q& Z  ~: @& `1 V7 ?4 s调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 6 ~0 J2 s% `( ^$ k& S* d4 N" c
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制作过程:
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1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 % b( D  K; R1 ?) C, L5 a
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2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
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3 G6 i* s( u9 T5 z0 ]; ~# }$ J3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 - b. p8 t+ L/ s/ V& G$ _+ ]

( V" U* n/ x+ I1 w, c% l1 Q+ \金牌蒜香骨 + y! _- E6 z: g# Z( J$ ~

. R. I+ u/ c2 I基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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- n3 m: z5 A/ F2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 * a3 B0 ]+ \, w

3 ~% p7 y7 G; J5 Y1 n' T# M/ r3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 1 K& V- f0 ~' g
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6 D( m: G0 b" ~做饭实用技巧 8 O: c* v% j7 W. X! r; D5 ~
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% E5 A6 {' _. v% T2 G; U1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
: J2 |) K. h( |4 |7 L% b# Q4 P2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ' \3 z: ^. E) B* X  U8 t
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 9 I$ x9 k0 v+ `4 h
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 5 I" f# s: Z4 N& D0 H
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   # c3 p* `) h* T+ v$ }! m
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
% s: I" k$ u/ s4 M7 E; i0 Y7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
4 B) w# r7 E+ h1 P9 t. Y- L. Z8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   " \9 n1 R2 E: H) `3 Y* `% \, t' o% R
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   : \$ Z/ H* t9 _' I: o
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 / I% V6 B1 c1 u0 ?
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
6 j1 F& ~  _2 V) W9 _! @12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢     q3 }. D* H: e* F( j$ K4 y
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 g1 S2 g1 ]: T7 q. g14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
# t  _$ Q, R5 e( U15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质    , t& V; t. [7 M" B
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
; ?) O' a  ]# q3 X' p' n* k17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 5 g7 w( O6 z- l$ F- a% l6 Y
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& x& ^4 a7 Z1 Y' Y& @, s& j  {19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   1 ]& H' \9 M3 L) c
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
8 R# z7 k/ b, d6 h" @21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
* n6 r5 t& K' T  D22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口    3 \$ O, @+ m* a) z* [* M/ a, D/ }: E
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
+ ~, N) b/ @! x) T: K24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美   % z6 H0 }4 N0 s/ u5 M
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
  C& r- a0 _$ a26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
( [! |8 k& F/ ]% K4 k27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  
; D! `2 X# ^( R) V5 V28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  
/ C5 `  A0 [$ `29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 ( B! y0 [0 t& ~7 r
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   
" v" r( ?5 s" s/ K9 f31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   9 |+ u3 G/ i: s
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 0 H7 [+ ]( o1 k
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
' [* C9 I: g! _! Y5 Q34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 9 f# r0 W% s* K
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 " @- W$ Y) k7 E" R5 u
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    - _+ z7 B7 d6 M& [, j
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   7 I5 b  R( @8 K6 `7 X/ l. `0 M
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
  D  c/ s* ~" m- B; Q39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
8 D( x/ ?( B& w8 R4 u9 G" T" `8 U3 @5 E40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
+ J0 v" W4 y5 J* N" q* |% l. V+ g: m41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
7 z# k5 `9 V% @- B6 D9 s42、炒波菜时不宜加盖   8 z3 y1 q, H4 b: A$ u3 @
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 , ]; E5 G$ v# m% m! U9 F0 n( D7 z' y
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口  
- \: p, H$ u; o" _1 X45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 1 t: B+ |1 N( m4 [  \4 l4 r
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   4 c! R  i& Y2 u* L5 x8 x4 P2 G
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡   - w3 t5 e3 b2 F& a7 ?
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   ! F7 V9 l( N, X( l$ f% _5 ]$ O: h
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
' n% y, C1 S1 W( S( k50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 & L" ?  e5 }- x/ M  M" y4 f5 r$ v# f
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
- H, Q7 x3 v* i' h# J/ L$ y52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
6 `8 e/ [- E: L4 p. }53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
* f7 ~) h, ?  k5 t' ^54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
1 G9 W9 v! p  c. h" E55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
# T0 ^; y2 A- E: r( `( ^: J56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 3 D5 g; j% J) @7 i9 }* ^* S+ _" k
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 9 u2 `* T' R# d. ~/ }0 D2 j
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
% A9 z% f! K# P+ A2 d59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 . ]" ^) e+ x3 r2 ^) N" o6 H2 r
60、菜太辣,放些醋可减低辣味 2 H% d4 a% F; B+ t7 r8 Y
61、菜太苦,滴入少许白醋
; `7 D5 E. F6 s  U$ z/ |4 l% L62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
! H  c) C  ~2 F4 P/ F63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
( C+ o$ `3 }( `64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 $ Z( Z( G6 O* r
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 8 v8 K( s7 t* g3 Z
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 6 Y8 v0 m% Q0 f0 {6 X5 T% g9 x
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
! r' T4 Y: _# u  _0 W68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 1 u$ F* N9 j; O0 g
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
  D. Q9 F; `5 B, x* n  |4 @70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 ! [# u- U. F# v/ C
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
大型搬家
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表
$ n3 P+ {" B8 {# F" d7 i太长了,没来的及看完。
8 i$ |1 T- A6 N" O2 ^0 v2 K; i. D4 }
用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表 - c, W" K1 S0 W$ b
酸辣土豆丝:
3 [' J# _0 F7 j2 p/ r* }: u  M制作工艺 0 c- _  i, C" R) J, x: u* T$ Z
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
5 K  h0 q" ?& |: K, [' T2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 % N  _- @  w8 n. R+ c8 I
3. 炒锅上火,加 ...

# i7 I6 E) |' o1 Z0 b. }1 i! a( u
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
+ P2 E$ A; [# M. b8 R0 B) E+ ~2 p; \$ O太及时了!!!二姨真伟大!
  e0 x/ d) @! T4 b9 L
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