 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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 酸辣土豆丝:
! }# c! K4 r: C3 H制作工艺 : Y4 T. |# [! ]; W( _1 p
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
7 B) g; X1 k$ V4 S7 O, {2 y, l1 j2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 7 R1 j# u# Z* I
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 * `& R/ i0 r$ U; N# X) ~7 j
5 L. C. T: _! l8 C- L2 ^1 T
红烧茄子:
8 a0 y1 D# r) I3 ~6 d1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
; ~8 ^* E8 N( u; R2 T N" n2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
2 c' H \' K: M# ?! g& U3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 ( i+ ^# s$ G" M: `0 x
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 , Y6 ^3 ?2 X- e; Y5 Y& @6 e
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! ! x: z6 e0 o7 V: B1 i7 ^
2 l; H( v* E3 h s' C鱼香茄子: - y% h$ b! A: m- K# M
$ P. a4 O, s6 y" v: c/ y6 S3 {原料: - a; E: b1 i, j( z
+ b% W2 a; b! U. ]7 ? `! W" I8 C
茄子 2条, 肉丝少许.
) ~) ~+ ] o$ `3 K
; ~ e) Q4 p- z, G8 o3 |( }姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
2 J) y# m& Q7 k4 W, n" Y+ ]* {8 d: X3 k
制法: ; N. u! c( Z& n! t I3 m
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1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 9 }$ d. q' ?, J# I
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
@8 J, ~7 T/ H9 k7 r$ G; X2 y9 N再放醋. 醋放到和糖一样平.
0 e/ u. z, Y' h; c2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 * x8 f" X$ o* {# B1 M% L' z
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
7 p8 j$ e* J- V1 s的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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$ ]" m7 h. p2 x. ^5 _0 c: C青椒炒鸡蛋: & S9 E8 o& l& b) n( _8 d$ E
8 `( N! b" E+ f U% J& _4 X' E做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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: K' L; s5 c j9 ~3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 , c: F! [6 O: b, k1 u7 h
$ D' K! f6 x. D. R, Z3 f' d( w地三鲜
# {7 z% m. B# w+ e7 W2 ~; }
4 V! G/ D8 m9 q0 s% O w! |: T1 q材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
r4 R- n$ J5 |/ j5 b- H调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 & v3 E ^, s0 J/ l
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 8 H/ x7 X8 J# \) m( X+ u8 U
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0 D% a* u2 E( g干煸豆角 + m( z1 i& W1 P7 I6 C, t% g. G
: P3 q/ r8 V7 g用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 y8 z( v8 d( d2 b9 Z9 G6 _
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 , j0 b0 j/ N B4 ?) H+ o
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
' g1 \; s4 J$ X: t4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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鸡肉炒菜花 & }0 g5 C) L& F) @/ P: `) ?
9 u; I% O- u8 ~; C f+ C5 j% ~用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
3 v3 V. K- U; b2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 " T7 C* w- {' f. ?) g6 p
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 8 i2 Q# t6 E v/ O/ p7 Q
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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$ a2 q- g3 O9 @9 n+ J- @粉蒸肉
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( R# d8 z4 l5 D, P用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 S/ b, Z# t" Q. i3 O' ?5 k9 m
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 0 Y: C# P/ _8 O5 V% I
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
7 D5 D, d S- c0 V) |4 ]4、把准备好的3放锅里炒。
5 z: M7 |2 ^/ v. ?5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 % q. Z8 Z8 _5 l# Q. A
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
' a w3 Z- l" I7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
2 M9 f7 s% ?0 {$ i3 B, s6 [3 O! ?8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 4 J7 g/ i' X5 I7 r2 t7 O5 Z
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葱花炒鸡蛋:
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烹制方法(两人份)
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材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
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, `. d1 q5 u" k" j2 z( [& b) { 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) + x/ l9 F9 P3 D2 ^8 i- Z1 \8 [
& c" n) ^5 V' ?: p, J. E' }5 T* l" c' I* D$ F1 E1 t/ U
1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 - P6 X) I1 u6 n& j/ W
0 n; Q5 c* B7 _. j( h' D2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 0 G9 ]! N) ?0 h/ d: y
1 q6 T% D: r0 [" X3 r7 y6 k1 x3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 ) q6 v& h/ B2 i7 z( m
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 + ]6 D( J' D0 m* O4 Q6 l6 e
3 a% H- X: g' I) h- |! o) \( x" J2 M厨神贴士 , Q% c: G" T7 t* _, K" @8 A
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1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
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O, w) l* S7 K4 ]: t 3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 2 T; A! n- Y/ G, k
, ~9 k+ ~5 c {; f 4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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1 c$ s- t2 @% m7 b/ U; D西红柿炒鸡蛋 4 k# v o7 h h; J
6 T2 T) i* O' { S4 V西红柿炒鸡蛋 方法一 % [$ u; t2 [4 v! K; `
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
) A, K8 p3 C% A. U' u材料:西红柿,鸡蛋
6 y2 ?+ ^! G! s2 `9 C s6 ^配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 ( s/ o0 [! x# h) t/ M" v
制作方法: 7 d" R$ b- @: b" | G m$ M8 q1 b
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 1 O% ~3 }! h: ^( V. j A
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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* U8 P. |: J5 M5 \$ D; E) ?丝瓜炒鸡蛋
! f& r- i3 v9 M5 a Z原料:丝瓜 鸡蛋 : D ` B+ f; p+ B- B. K3 J5 m/ ]
% r# d8 C ]3 d
调味料:油,盐,料酒,葱花。 0 t- |" i/ x, c
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 % Z' S. A$ Z/ u) a/ M+ o) |* d R8 V
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 : \ H7 ^! @# c! q. m
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
/ T; g) ?9 L0 C( C0 j: A4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
3 p+ F" t- b. o. `多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— ! Y" h$ r9 G: U: A ~* O8 h5 H
& S7 D8 t! d# d9 Q3 H风林茄子
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: o. J" t0 Q& T r基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
) p; h. ?* D4 L& u! I5 z) z6 H1 E$ T3 i/ ^% l/ {
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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7 G, x& i; `+ V9 t8 J0 J- Y制作过程: . b; j1 k; W% r" U( T
6 G. e6 \. o1 p
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 5 H1 |: m4 k2 O
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2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
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+ M/ J$ r. j% [! A$ C1 o3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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金牌蒜香骨 ' F9 a, \* F9 [' Z9 a8 z" T8 Z
7 B, r% }# y: }; d
基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
' r0 Y5 f' a0 A% T7 S
1 G* W0 o" r. a1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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$ {6 j! [- o% N( \$ {2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
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3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
# s8 q U- ]3 }" S+ j; D# p
$ E% d" e4 `1 G+ l/ g' f4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
0 C. B' U, u* V( E- z; N0 s/ O: Z# S4 f( V, M/ ?2 R+ d) T8 J
8 s" e3 N1 t6 P. K( I
做饭实用技巧 , q& ?0 b: ]: R% s5 ?
& V R. ^. w/ h8 d* V3 R# _" W. q" X
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 & F8 E: J2 ~* ]7 ` a+ u
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
- k0 L* K/ I6 Q; t( R. |3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
& s/ u6 s! W+ h4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 : G7 E, c! b* j7 q. i3 w
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 4 F q# K. J: |7 C
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 6 |- C! [3 m" M7 ?9 H: F/ V
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
: h+ V1 H# j# s. i6 C6 g8 ?8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
p: z% L# b0 p3 v5 Q9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
% x' I9 G* f h5 D10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 " e i* f0 Z- r4 O
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 + y9 {9 ?4 P0 R( X1 J+ k
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 0 c' p. u& ?" F E: R8 K0 y1 ^
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 6 B) {$ R& b+ l
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
$ X6 F0 P+ R& ^; [( i15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 _- M: k: t* q# f3 Z
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
4 y1 E8 g! v9 A17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
- ~, N) Y6 Z* t5 `# \18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
: w4 o: N' L" O19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
# `$ x, A& O+ `8 ^/ c20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
" b- n8 ]( k, s1 ^ z0 e21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 2 {; W! `; y% \$ D. V! G4 x
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 8 i" q) Q# U, B* F# ^
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
2 T6 e- _5 t- M$ h' z4 G6 v24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 . h% [( \0 m4 m* M- x+ F& X
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 T) q' G5 o2 t% [
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 & U/ S6 \# }+ t |" K, ^: h" r- d
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 $ Z `5 Z% k5 e) n7 o7 @
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 3 U- h* B: X0 c2 w5 Y" R
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* |: z" O- G8 g, v30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 $ K' R" h. o( q! n' W! x
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 7 a5 [! H& s, v8 S$ b- p3 X6 J
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 % ]% p) r7 ?4 P( _5 J
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 5 Z: Q5 m8 e* h
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 / k5 W: d' r% C& [* j( u4 U7 N4 G# o
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
. h* Q7 l6 C/ v+ {36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
( N2 g' m' g) t" k% p4 U37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 / ]/ z8 g& E1 C5 c& I8 q+ F
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 % y8 \& [1 E. v( L* \
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
, J+ ]* N, b- a- T0 i& e6 b( w40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
' N& H4 G2 Z3 j2 o' T41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 # H2 [7 q+ y8 G8 E: k9 |! y
42、炒波菜时不宜加盖
& J) f7 K/ p B4 _5 a* Z43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 ' h b( j, f- w: r5 y* k8 Y
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 9 m6 A4 I1 C7 @. p/ M4 R# m% o
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 3 M [" ], h _1 ^. \8 j
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
+ d& Z% l `3 w47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 / O1 T& y& b* Q: G
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 ( r5 `* a, S5 k/ d* H
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
' B$ g# ]# a M! l50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 / H8 q7 i/ r8 t! e8 \
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
) D8 F! K4 |1 _. j52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 ( ~+ ~) x9 n3 I+ u; l
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
' \3 J3 k/ `" u4 e( s' M54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
( V# @: ?3 z6 X- c55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
# l( v0 b8 D3 R56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
6 D6 }3 J# G6 v- t57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
; g, V2 N; _2 ~1 m% l* P58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 - Z1 R% i% [) d b) ]! w4 C% w. d
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 . U, K& t$ m# x9 l
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
8 L4 h+ K0 Y* C9 i) P9 z61、菜太苦,滴入少许白醋
" C; n; v* A- [' B# f62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
4 |5 J/ b1 R, F9 {1 `- I" }* U$ m( z6 [63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 8 B2 B& M5 I. O$ q
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 ! l: A7 I4 m- @2 H
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 1 t% H4 \% b' h7 j
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 1 p3 `* }8 W5 t. k2 x
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
- @1 j+ r$ P! |$ Y68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 # K1 k" m' I6 r
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
7 x' O& r7 @. ^) j, j0 M, Q70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
4 U0 v- z: t5 g- i' G; j71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |
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