发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
; _  I9 h) F. V
记住：冷水蒸！！

' m/ D) `% @+ ?/ X! v# b0 \嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

6 q& B' \% e! B3 u, ~- m% O
! D; M  Z3 F9 A1 m  t

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
% x, d4 R+ C! l; M发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

/ f9 i( D6 X9 A面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

6 O1 j) C( O; m4 E$ A9 r
+ t, F7 y, Z) S; z, P1 q发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
+ \8 {: f  `& [# N' V; k
2 c# X$ K1 k# |2 X- h/ I! w5 H4 Pbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

+ a9 _" n, E( A  K* R推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
& M8 X8 a( Y/ n  n9 X
0 R3 K; q+ ^( @附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
3 K4 R) E  i; V绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

0 f9 c+ o1 `, K  Q7 P# H
: S+ X1 [. {# w, q+ J/ {你比小鱼海蓝啊！
) R! {$ G6 m# h  ?7 W
4 c6 H5 r; `  M5 M: q0 ]/ `没有包子馅！

这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

茉莉一定来哦！

( Y* ~- j+ q* x+ w1 h

  a7 p  g  E# p/ D还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
4 @& R1 `- ~$ N3 @: v! g; h$ T  N
但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

) e. Q  V; M- z& m/ s; j; z我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

4 }( n$ R' d% v6 ^这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
; [( |" e% ^: s/ R2 E0 h2 |# f" }我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
6 n8 ?/ V* T- h  ~
! j/ \0 K+ I5 Y% [
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
3 L% w& a2 f0 C; _

4 u& W: a% y: V- Y- @0 S1 U
什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

. k% U$ ^9 g6 [* q3 `2 H& i# m正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

& p. s  u6 s! Y- d- l  P:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
0 H0 N1 ~5 x; [$ s. o酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
- t9 o6 d% M; s" Y
% J" h1 \+ i" v6 W2 |5 T正是 ...

% B  k# X2 E- n/ _* l) T
哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
1 F9 }4 n$ @/ p& t
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

  M3 b8 _+ L" k) E8 u$ Z! I6 @
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
4 u: \8 Y( x" Z( r2 W, z" w. V发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

* ~6 r/ F! V4 C哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

6 o2 i3 A: Z1 g* o& w- V被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
2 ]9 m( H0 [( d- n9 T- n$ J/ ^

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
0 k& `9 y( R9 O8 c, M8 h5 H" Z我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
: d: \5 a* X1 C5 \) R+ V  P发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
& u, g! Q. z1 z
" @; X1 {2 f8 H" }( a面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

5 z4 Y# f  l: H3 |闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
; C0 p7 N. u$ D" L( C3 V我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。