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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
. E6 S) U4 O# N* Z$ S% t$ m% S6 F1 g/ z- O
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。
  ]: j$ u* T2 D( G/ g, g& c) u: r" k# d
记住:冷水蒸!!
# T% L4 N) J9 |% e) Z
2 L' Q3 [, c9 [1 D# t- C: b嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。
2 p& }. @6 o) z0 w2 B5 ^& [: C- M
3 w9 H! M  @5 z( ?5 Q如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。, F/ i, V3 r1 L5 {- P
做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D2 v  ^7 |9 Y' S0 O

, H) S4 g4 n) ?4 J% ?* ?' \1 {! ]! Z: G1 I
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:! b9 Q9 b/ g( x1 l+ T
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。3 o2 ?% _, P4 ?: q

( q. a5 x3 |5 F7 y2 g& D3 P: j" J面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光- }1 v' J+ O9 b$ v$ n2 D1 ?0 J
) q+ u7 M. J; c% @# T
% w- L7 I+ ?; `( l& c* \$ o1 |
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
; n# }! I1 d) F9 _8 E% \* z! J. W1 P7 V
baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。: V' F0 S6 O" }- J7 V! K

5 h2 a6 B/ C1 \3 C( @9 X推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
* Q; {7 A) _9 t( ?# ]6 p( f# Z- a2 q6 o9 J
附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:/ ~2 E0 H- F$ w7 }9 E# |( }
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
7 Z/ W$ @& e8 q3 Q  f& i5 v

, D" A5 a. N0 f  E  H+ D! ]你比小鱼海蓝啊!. [5 v" s: B! ]- {

1 f! W6 m( }- T, o5 L1 n4 F没有包子馅!
) |! X, E8 T$ e) @5 T# q; r1 G# M' Q& [$ f. t- H" R! u8 c- P- s
这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧! , c+ g8 }" d. t
" p5 X; O, v6 c' ]+ s
茉莉一定来哦!
" K: A' _# g6 o$ z1 h, p  ^/ G2 @7 d% R' P# _# J

7 ~+ W9 S( O2 a0 W* S8 j8 I
# U) z8 ]' @+ m: J3 o还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!, A& x/ |$ i+ ?! n& M% T# R8 [
+ ~- \" e5 G1 p9 n
但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:. ?: h1 N) n1 L: O
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

/ B( T$ M& M2 Y5 v  T, U
& ?/ g& k, X8 Q# o5 V9 |+ T, I我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:1 {2 I! @; I2 B+ i' i

( W5 ?; ]3 V0 @2 s) `  ~3 n% _这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。
$ q0 n* {( |  W5 i4 X+ t
3 A2 Q& @3 \1 G' F' }% P咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
# p1 y2 ^- i$ Q; s% V; ?' F我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
) Q# C5 O6 b) m5 O0 R8 [
0 B- x: i% F! L/ Z
4 r- |1 W: M2 ~. a% E, @- k使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
* q: e/ c+ ]8 S9 W# A, V! R

5 P/ V+ F5 J* S/ {; d- Q. d, k' g0 S8 F
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
' ^$ _5 D, |0 l什么意思?酵母也要发啊?
& L3 C$ w  l" K6 Y$ \0 H6 L
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
' @2 {  D. W! p9 W  D, Q8 e
. ]  m: c! t4 v, y! [正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
+ O" |5 |4 {, D- A5 n: Q* u+ g# l8 _8 W9 k' H: y: t0 |" z
:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.  n  l' {$ D1 {5 E
但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
" A; h* {  ~% O9 ]( K酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!- Y9 w% Q/ t% H. ~9 i. T# Z# _

9 L' ]+ ]- A: w+ H) h9 }2 p3 ?正是 ...
  D, [4 ^( ?" V1 j

- f! ?: Q. b0 E! y0 l. [: r哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
+ y4 I- ^* M4 v  g我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
: y, a' S5 k+ h2 A9 F" j- K% [+ I9 q0 ?7 S# n& N. e
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
) w% C& S0 y( d, D% ^3 f
2 l( ?# [# P# _+ q  }
) c3 s# m! r8 Q1 x$ J2 \: T0 q( J& p
馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:" u& s$ B- m5 P! R: N- c
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。* e9 \( t, T, q7 Z/ F
9 O/ f1 N4 W9 y  B" N% ?; J
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
: h% x2 U/ ^$ {* D

* f! d1 _2 I2 d  a9 l7 D2 _7 F哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?' {* h; O% T( t

, T  `* ]" l# l8 |3 }被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
* @( w" F! ]( I# L0 S- Y: }3 q! y! J
& s* y9 L3 }- p: R
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美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
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Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
/ Z# W8 s( Q9 f/ M. o! t) p我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
& k4 O: {+ r# a$ ]; a/ G: ~, A- V! S! A: |0 d4 S; ~2 B: H. {) a- i( l1 z
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
9 E# e) S# e( P9 E3 e/ h发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。6 H! X: y6 k0 f+ c! y

6 b. ]( A) ?6 F* ~) \面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

( D. u( `: T5 @闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:- ?5 C0 N  G# r" o' Y5 N
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
5 P# N) D. U% y$ x
好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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