发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

4 j, A# j* A8 l+ U5 a面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
" I: Z. I6 U- v" g; n做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
# K2 I4 I7 X) C1 s- k# q& B3 c1 h

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

( ~% G- y! ~5 y3 h3 l3 X4 Q面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


: C& w5 m- p. L2 y4 S3 c* g发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

! V# I) ]6 n- e+ R' p) `baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
6 f3 _/ G7 c2 O0 \
& Q) v0 V( v8 D- B3 a推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
/ y$ ]) {$ m1 N1 F绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

- b: G$ p$ V! ?$ e/ i
1 I$ z5 f4 D  r& t/ t, c2 G你比小鱼海蓝啊！

" i, w6 Q& R' W- S% C7 A没有包子馅！

; ~6 X5 _. Y. M4 X4 u  }这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

! t' U  e  v; c3 J3 K茉莉一定来哦！
, ^' b9 ~: o. D# t) a/ M+ ^


还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
3 K, H1 A$ D9 {9 |, `! X& [0 g3 p% Y
' Z* V$ i$ x7 m% ~! y/ \% ?& q+ m  ^5 A但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
0 `, \' S5 K7 f( ?: f我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

( R) c8 H. r6 `3 q
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
: g1 l6 E; \, w8 ?3 G: L
咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
, g0 |# [4 q" I% p8 h2 }) r: s
3 L( Q; T' I6 l2 z: Z* ]6 u& l3 r
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
& w! _, Z) N5 s) g+ O: m

% y! I3 c' O) O' a- R什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

+ x! y. M+ }) J1 g5 ^/ j# S酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
- w0 A0 Z$ V3 j: ~: }: Z- P
正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
: M0 T: h" w0 m但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
/ K8 Z: u8 O& D6 l; |! s! F
正是 ...

5 f, t% t$ u: v( x! q% \+ s
4 k4 n% _5 M% V9 m/ S& O哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
2 c/ I2 u- P1 N2 L* ]  f6 J
% \1 b8 ]! C' x' \. n3 l3 z$ b这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

# O2 z4 t  o% {$ E* {0 H馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
* R1 x& H. d" n, }( L
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

) I5 ]" r  G! K% b. a0 T哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

9 `7 c/ |. v5 P$ E被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
5 h. H! Q% c+ ~. f8 M0 `

8 t. p7 C8 r; l0 p& y0 C! u
2 B- _+ V8 l( n& N+ u( D美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
, i+ L, N/ s4 _' O' g: D; b我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
/ c4 j* b, a9 i# A( B5 i5 ]
/ P2 j. }) U. E+ v0 j8 h面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

3 c" w4 [. n& G' M+ ?& |, e8 p好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。