请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

( e* i. \6 @& Z% I好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。
0 X3 @8 ]5 ]4 [/ B) k# f2 E
- e: O% }  d' T: n7 I$ j4 @发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下
1 w5 }* _4 N7 [6 r$ F, H* E
) u' ?4 k4 {/ U- C% J" N  v0 v9 \+ o发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
' ~" G' c- g$ w' y3 `" z
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
( x, U1 F$ t: R( h1 n7 S  A" m
# h$ O; b& T! k" D附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
我来总结一下

! M( l& Q' K6 u+ m发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

( ~' z; s. W: K+ t& _5 ubaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

( L9 j6 \$ S4 {  s/ J
收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

* g, C6 z' \' Y8 I面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
, e0 U4 W, ~+ K. S$ F% K4 X
7 Y8 [$ s- e6 Z* u0 i& o5 I记住：冷水蒸！！
: F) V' ?, r# U4 W) Z$ c- ]
+ ]3 m7 l$ q) r9 D/ [4 _嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
2 ]6 ]# E5 D' t2 E% q$ n+ B/ K
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。