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[问题求助] 蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教! B" e: Z0 R: G# ?3 O
2 `0 x5 r" [, U. A& Z; k2 g
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:07 | 显示全部楼层
蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:09 | 显示全部楼层
步骤:
+ U( D  G! H, l5 u7 g) ]1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.' T3 f/ w! l, T
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
, O: F  y7 j# t7 s/ ~3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
1 ~0 Z" R0 h6 R0 E4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.; P+ f* H; \& H( s' A
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
: C4 g/ ]/ ?% F% e3 H# k. {) M6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
1 j8 R& O) n2 Y# h5 ^% p2 G  S# `0 {+ @3 O( D9 V# R& I
蒸馒头不放苏达8 X  b+ ?% S9 W9 B& t' q
3 E3 E2 c; {; A5 c
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
对喽,蒸前和蒸后都得--用术语哈,显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
  k% R/ L- t6 a4 ]这个lz可以自己判断:- J! h8 R6 L  @# Y
如果是蒸完马上揭盖,能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法,捂10分钟再揭盖(罗嗦。。。)
9 v% K. Z/ T5 K6 B+ r如果不是这样,那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前,挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉;发好的掂着发轻。7 m3 h; k6 _& h8 b# M! U
别忘了用冷水开蒸哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:21 | 显示全部楼层
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:50 | 显示全部楼层
我的蒸馒头水平从来也没有提高过,看看大家都是高手啊!
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
. t5 N, R; F) _4 h4 {4 X2 k8 W! m步骤:
% u6 D6 U1 J1 S% J6 d2 ~5 h1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
) f0 A2 }# i% R% u$ w2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.   d# F5 c# C/ N" x3 h9 Q
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

3 ]4 Z! T3 s1 c' u9 Y: ^$ @- o1 E' o- }( D3 P
最近学着蒸了几次馒头,只失手一次。
+ ^0 Z0 e; e2 ^5 b+ y; G9 Y) G另外,我用的牛奶替代水,味道更好。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:29 | 显示全部楼层
我蒸的都是邹邹脸,一直都不知道为什么这样,现在知道了,下次试试,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-4 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢!明天就蒸茴香的大包子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表 ; v( b* p4 i/ }4 I. j. I
感谢!明天就蒸茴香的大包子

8 n; @% O2 ]6 s) ^/ [+ r' `/ d6 W- S$ {1 Z4 d5 k2 B
楼上的生活真美好。
5 b* Z8 d, k! _' F喜欢包子,不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:52 | 显示全部楼层
发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
9 z; w" ~9 B+ @8 T6 x0 P另外,一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:28 | 显示全部楼层
蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉,一来是为了营养,二来即使有点发皱也看不出来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表 ; \0 y/ q! h8 b; S
感谢!明天就蒸茴香的大包子

0 l" b* w5 V. l& }& U: I0 h8 C0 K1 ]" j0 ~# J* @0 m. K" R
啊?在那里能买到茴香呀?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是蒸的时间不够,我开始看人家说蒸13分钟就可以了,可是每次都是皱皱的,感觉好像没熟,可是总是自己怀疑是自己没发好面,前几天突然开窍,决定多蒸下,于是蒸了25分钟,馒头就又白又大了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:34 | 显示全部楼层
原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
' D: N$ K  E; r: N! X. _: {6 x我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
' ^; P7 A& R1 _4 s3 I
是你的孝姆粉过期了,或者水太热了-烫死了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:39 | 显示全部楼层

回楼主

原因是,你发起来面以后,你又加入生面了。% v: g9 _* a5 _2 {! P
蒸馒头的发面要干(硬),发好以后,不用加入生面,就可以切块或者揉成团(发好的面不粘手,不用担心)
4 r1 n+ r+ J# H, z3 \8 N$ {如果你加入了少量生面,就等于没有发面,需要从新等待。% x3 u& Y' j9 a, C# P: J
发面时间40分钟就够了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加入牛奶--馒头发白8 c) [; O* T: I8 V
加入鸡蛋--变软# s+ Y0 M: r/ c$ [
加入白糖--香甜
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 21:58 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表 ( G, A' t2 t  N1 X! f
步骤:: U' C, s  ^- r& G0 i' g( R3 N6 v

/ T9 l2 V) v1 G% }; Y) A1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
( P' |# l! }" J* F/ F
1 m. B4 @  s3 ?. N9 l对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的, O1 j  I- c7 U0 K

9 l5 c( _8 Z4 j2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.6 r& g( ~; U* K

. A6 ^5 t+ a& |' Q统一。 6 k% c5 c' ~+ \8 Q: L5 ^' T
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时% V% F/ l- R9 b  @( n
: N2 K+ X; P! y$ o* b
不一定要很长时间,如果面里放一点盐和糖,发的贼快,关键看size,面团使原来的两倍大就差不多,中间适当揉揉,加生粉也不要紧,等它再发起来就行。
1 {3 T" s4 v! a- M; Q7 ?9 S3 H: F' [  d$ W; @( r; @6 \  @
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
' L5 B- \8 v+ N3 g- {0 N- `: w; ?; `8 l. a7 Y" O
9 t; [# y! A5 L: V1 A7 {( |
这一部最关键,等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
7 K) q$ D; f; ^' f" D) Q/ ~7 C+ E3 p* n
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.& ^+ F# p0 G# q, Y

$ m+ k) \0 b8 Q; E! a没有必要。但是我都是蒸20分钟,基本上开大火。5 Y7 O0 W  m8 a1 _6 d$ f) S4 P

' X! {" s' g- R6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
" C$ n, Y- e+ v4 H3 Y1 N( k# ^
, U6 a6 A) d8 I& @9 _! J非常正确!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-6 19:02 | 显示全部楼层
原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
# k# o9 b) r! [7 ]! x9 [% @7 p# k& @[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表 " d8 X/ q7 Y9 `6 q
步骤:6 G7 f6 S/ p6 x
9 N- n8 V, b$ Y* K7 E6 w; ?9 X
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.: t' t7 E$ X- ?
+ n9 B) S' c& d9 q, e4 K+ @
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的5 z; Q. l7 q0 K% c

2 U8 b; l# l' j' J2. ...

/ N  v& I# k( j没有必要多蒸10分钟,如果面没有发好,多蒸一个小时也没有用!
; `  S  B; Q: y关键还是发面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-7 00:00 | 显示全部楼层

蒸馒头

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST,我用的是干酵母菌,效果也很好。, z0 h  R8 ~  A( }$ i5 k$ T
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。7 V3 i" l% B5 U3 Z
2。将一大勺白糖用温水化开,水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌,不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。/ E1 ]0 J0 U/ j' b9 }
3。水量依面的软硬而定,半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上,醒30分钟。: N( Y% A0 N) H# }' Y. Y. _" R% s
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟,这样会使馒头筋道。将面分成12份,盖湿布醒5分钟,这样揉出来的馒头表面才光滑。8 p: ^' E6 N: h
5。上屉后先别开火,再等5分钟。
: j: _- x! J% ~# m7 D+ Q6。等上汽后记时。蒸20分钟,再等5分钟开锅。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 23:42 | 显示全部楼层
试过了,闷10分钟解盖,脸邹得比以前还厉害,我都佩服我自己。
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