蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

# ?/ B3 T, L% r:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
- A4 L  n/ ^- c* ?3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
2 J$ U0 q- e$ R1 l) G6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

0 u6 Q) ?2 |5 _& a5 @" W8 f8 T7 v蒸馒头不放苏达

* v5 ]: z3 A" E5 O3 E我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
, ?' W' }- O/ X- m这个lz可以自己判断：
/ d+ i" `: R2 ?) A# L如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
6 [: N# N8 K5 `' }1 J$ ^% h* I+ e+ N如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
& e" Q" ~& h: J别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
/ ~  ^0 L  Y9 g! e) b步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
2 ?4 H( q& r8 A; \# \3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

0 j: p1 `% ?2 S# w
* R2 I0 x; I, ]8 w最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
  c5 s2 d' k/ K7 \喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
  t2 ?3 R0 O  w' c) V* u感谢!明天就蒸茴香的大包子

  ^9 ?8 q% B, H
7 ?* n3 U: ?7 b# F! z6 w$ I啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

6 u/ \, J! K- n是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
! d4 D# f, K7 H* `3 Y  O如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
  B+ ]( [* z& r8 Y9 s加入鸡蛋－－变软
. j# V- _" F8 }/ U2 A" ]! l% Y加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
9 t# u0 P7 K# l1 m0 B# p$ V$ t步骤:

9 }' i/ o) t6 U4 v1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
) Q) Y; y: y# l# a6 s$ j& u
! E% U6 Y$ {9 z对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

) N/ Q8 t$ G% D2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

; `7 v+ o1 H) a- O9 k: x统一。
) B( W! o* Q* T  p" X* G7 E3 p! M% i3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

1 ~$ @5 Q+ E, L! ]  x5 \不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
: t& @# S; k) |$ g" f
- C8 C  n, W( H/ |- c4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

2 U* @' u  c( U5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
( t# x" }3 E& [8 ?6 t' B* J8 ?5 ]% a
; u  y1 J% M; d$ L没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
& N" v( C& [5 R" l) d
1 {8 Q, ?& F1 R( x# ~9 e6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
, t  R" R, t6 g, B4 t# M- |# W( F6 {
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
0 @5 L4 S) S; g2 M[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
" k7 g- D# Z1 O" b; u4 c步骤:
5 N6 E6 n7 w) r( g
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

. O" C. q1 z# V对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
. O/ ^8 L/ K) t; r. e( ~& ]9 P
2. ...

. t& |2 Z4 V, e* x: n2 ~5 A没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
4 q: v6 F7 k  d关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
, D# ^* C$ C; d6 v$ i2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
9 l9 `: K0 x3 g6 r4 q5。上屉后先别开火，再等5分钟。
3 z8 z# P5 h9 t; i, O3 l6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。