蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

( ~/ v2 O' D; w- C8 i% @* E:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
: p+ n* @7 I% L( C6 P& V3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
- t0 @+ Z; Z" v; g( P: v8 ?
蒸馒头不放苏达

" g* ~' q9 |% |8 w: B1 H1 T我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
+ k9 W8 v0 S: q' @4 a如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
, h+ s$ X# k4 |0 M0 N别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
4 S- x* [. J6 J  z步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
8 R9 k& s0 O5 y' X& [: n1 B2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
$ F; c* I2 Z$ B3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
' e& Z" ~; o0 V. x0 ]) V6 ?6 z" g另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

6 r5 u3 ]% H0 m: O. i; D楼上的生活真美好。
' [* b: ^5 e+ D# i1 V0 r喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

5 n4 ~4 f. {) q
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
3 _. U/ p; r' L! B& _2 W我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

7 t* W* n3 @1 s# j0 X& v+ p  O8 W是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
9 T: @6 _) v: Z5 ?+ }蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
8 d; A0 t( R# s# W如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
5 Y; l# b6 a4 B4 S9 V4 ^发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
) {2 d/ R' X9 h5 H. {加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
/ T; y$ y+ i; [步骤:
: ~0 v$ d  A* J
* [; U% l, M9 r1 t/ p1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

( q1 t. Q' G. u, R7 r+ X2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

4 P7 b. T8 O: H- E' s不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

" k* G% [% b3 s8 \4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
/ Y  L. W7 t1 t/ Y0 @: y3 \2 e$ ?7 K

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
1 F9 w) B" F# W
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
: B) F5 U' ?$ V/ D* e- c
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
  i9 L6 ~) v* i: ~0 g
# D# T; W9 ]1 H# ^非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
. h0 b6 C0 X& @$ D[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
) S; s; J3 d+ O  [+ [  h8 j" E步骤:
; d4 n& f: I4 R% l7 I. B
% ^' L# s, Q' R+ B1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

. R# r( p- J4 v/ p& ~6 \/ ]对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
/ t% r/ E7 _! |+ J- _" n
9 m& T! `6 {" c' v, H) v% N. N2 t2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
) A# |* `' h& E3 E7 [* z2 n  H2 v: W" O关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
$ h, h' ]1 h, R, C7 T0 I1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
: |, U# |) C' k/ F) q( B* z# n1 V2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
- k, j3 F' c3 l4 M4 r3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
% c  G/ z# M/ A8 u$ `# [9 j  [4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
3 x6 N4 ^2 G1 q' {8 `+ u5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。