蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

2 [) C+ P) _% x, l6 m6 \0 V:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
6 b! O8 z  e( O& W* Q$ |+ e1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
+ R# p* m% K2 I$ ]7 h2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
  s  C5 ^- z8 t" @$ K& c4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
* r) c+ f7 G7 ?7 w) v6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

5 z" ?3 P8 t( Z蒸馒头不放苏达
% B" O$ R; X4 O
2 v" g. r$ N: u. d) E  A我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
7 D. k% t0 L* x, M6 E7 _0 n% D如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
$ u" O' n" L/ W4 j; [' U! C4 e别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
$ X* h6 i% u% H8 W步骤:
: x" p) a% g* |/ w% |1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

# l( G% f+ W; o最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

! a% C- x$ {. h. B% S
楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
6 W) x2 B. M9 ~另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
. o$ m/ a9 p# ]! j# r感谢!明天就蒸茴香的大包子

- P; W+ h5 a+ C/ u9 h
: |3 v$ D$ c8 y  ]5 q啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
, Z3 [' k* U6 `! c蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
) _1 K+ W1 _; f; s( k- v, U如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
5 @: E: ]3 {% }3 b5 d) T  t; Z发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
( m( S4 z% H! d1 U加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
5 x8 h$ O2 N8 B" R: Q8 ]8 c" X5 e步骤:
" O6 w% a, C. D+ I% j7 m
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
3 T7 g% ]/ P6 R# f
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
  m( w, d" [1 {% O; c$ `
. h) p- L% W7 V2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3 T: e: G0 H- b$ E' Z3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
; l  J  u0 S1 B* k  l7 S) K
; w6 v/ @3 |7 c) t
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
, d! a+ [2 v% H  C& ~5 r' Q% i) _
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

" w+ X& A9 Y* D$ e2 \没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
' D7 i* M. R6 p, f
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

0 j8 Z# X! u4 X+ j2. ...

2 R; H' t: r5 ~) W* y' c没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
$ P: d* h7 J, S# `# H( R0 Y关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
* \1 V! I* W1 n% N$ i6 ~1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
' N+ {  G, @2 ~* i) o  n0 ~1 L3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
& {. o2 R& s; i1 b  s6 `3 v6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。