蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2 n: {; I+ e9 y. I" C2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
  S- s  j- |" r/ f* r: L3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
  A% ?4 g1 m+ s0 U; u7 J4 b, ~$ S4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
: V2 Z  T: R/ A) J, A5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
  H2 c, W; s# |7 m7 ^
) Y; B" O- g7 F蒸馒头不放苏达
0 M1 H. k, D+ Y; P( `+ ?7 [
( ^8 S- R! d( A! J/ Y我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
3 R" K- S& o" p0 y' w$ X; ~这个lz可以自己判断：
* u0 q5 P2 G( u! r如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
( \* z; F6 N& s' y% |+ B  ~- h3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

: U% H3 @$ z+ w4 y% K最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

. O7 i' O# C3 p  N$ K9 c
楼上的生活真美好。
. D- {: U* h# n- s; A+ L喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
: m/ X0 `. n6 k+ U+ J$ W0 |另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
8 i6 O5 k, K( H1 r感谢!明天就蒸茴香的大包子

. o4 ^2 p8 Y7 d" \1 s, n& |
5 L/ E7 `$ }+ h/ S: k啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

: @$ K0 A" }2 s, n! D是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
, I9 r! l; u' G& [) G7 I& q如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
- c1 p" A7 F8 s. [6 q( w$ `9 ?7 T步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
  U9 R- H3 x0 s+ X& Y0 g
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
# e1 r4 N9 ?( w. g' L
( F3 Y% ^5 X5 M2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
3 \" m5 P* ^$ W6 H5 h9 g# }
8 Z2 c, F# }$ ], s2 u  U5 ~5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

# f, [0 `/ n: z0 q3 @& W8 {没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
- d: y, _4 O4 c$ j+ s
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
8 `, Y- g% l+ q, L( m2 T[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
. _5 V" X. c( K
3 S$ ?9 g  G, Z1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

. [( r! s& U9 U+ L+ Q( ^! n$ I对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
  y# H" z% Q. g) R0 ~  m" A
4 q2 s  ]* [) h! Y7 {/ X8 o8 r2. ...

0 ]& ?$ n5 q6 I5 p5 A3 c没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
9 T/ F1 {5 y! L: L& l- k  X5。上屉后先别开火，再等5分钟。
& v6 A5 Q7 v1 {  K# z; N$ L6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。