蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
* Z- \9 A# b6 G3 ~, X
:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
% i" c* r# W& E4 B) l- K+ z) ?; G  Y3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
" M2 F) u" Q# F3 d! e; r6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
7 a* S1 I* l3 o' |) Z
% s( A5 W: ^5 [- m# i# T蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
6 |. y) v1 \2 b: k' r* t0 A5 ]% f这个lz可以自己判断：
$ B. b/ |, X5 L: t) {3 u2 f如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
) N% |& a2 q$ G$ A" X6 M+ b" `如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
. J; W6 U. G- u- @别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

4 i* w* r- G" T1 ^  f. Q$ n* R, D; \+ r
7 C2 E8 z3 \4 y- Q3 G7 t最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
7 l0 A2 h5 v- {' q- O( k" b0 }感谢!明天就蒸茴香的大包子

, N! ?+ N% w2 {1 g( Q楼上的生活真美好。
/ p0 X0 D( ~* h+ L3 n喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
) s  L; L+ v; v5 n3 d$ v4 V* y% a我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
  W5 y4 Q/ z: p蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
4 w0 l9 B  C7 D3 ?' D. l& L发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
8 c2 k) d* _" F/ a7 ]& ^. `加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
( D) z  {) c7 _: u+ s* o7 _$ ~步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
4 E" {5 r- D0 ^% H# L. e6 `& q9 H
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

7 m4 T8 r0 f6 x: s2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
+ R8 M: [) n- i5 U
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
; {  _4 R0 y' l/ {0 F+ Q
1 J* z5 I- H$ Y
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
8 _9 [: ^* l# Q, b1 N
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

% i- x4 ^- Y9 t6 z没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
  K7 h/ ?5 i3 l/ q2 F; M
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
4 H2 s+ m$ R) F3 A; t6 n6 a步骤:
/ M1 @% s: |% A" K
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

  T+ [% D* \2 K# G& L: s, L对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
  M# j6 g2 r' M1 B: L8 {  t3 j
: V$ z( q- h- t% g; \2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
; O) p0 \% Y5 Q$ G! ]! C1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
  n0 i+ Q. n! t) p: k& Z- W2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
* L+ f% Y* P. ~- F( n4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
7 A1 A' f2 j- V5 k( x; G" K/ @  O5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。