蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
+ U( D  G! H, l5 u7 g) ]1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
, O: F  y7 j# t7 s/ ~3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
1 ~0 Z" R0 h6 R0 E4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
: C4 g/ ]/ ?% F% e3 H# k. {) M6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
1 j8 R& O) n2 Y# h5 ^% p2 G
蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
  k% R/ L- t6 a4 ]这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
9 v% K. Z/ T5 K6 B+ r如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
. t5 N, R; F) _4 h4 {4 X2 k8 W! m步骤:
% u6 D6 U1 J1 S% J6 d2 ~5 h1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
) f0 A2 }# i% R% u$ w2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

3 ]4 Z! T3 s1 c' u9 Y
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
+ ^0 Z0 e; e2 ^5 b+ y; G9 Y) G另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

8 n; @% O2 ]6 s) ^/ [+ r' `/ d
楼上的生活真美好。
5 b* Z8 d, k! _' F喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
9 z; w" ~9 B+ @8 T6 x0 P另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

0 l" b* w5 V. l& }& U
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
' D: N$ K  E; r: N! X. _: {6 x我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
4 r1 n+ r+ J# H, z3 \8 N$ {如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

/ T9 l2 V) v1 G% }; Y) A1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
( P' |# l! }" J* F/ F
1 m. B4 @  s3 ?. N9 l对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

9 l5 c( _8 Z4 j2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

. A6 ^5 t+ a& |' Q统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
1 {3 T" s4 v! a- M; Q7 ?9 S
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
' L5 B- \8 v+ N3 g- {

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
7 K) q$ D; f; ^' f" D) Q
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

$ m+ k) \0 b8 Q; E! a没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

' X! {" s' g- R6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
" C$ n, Y- e+ v4 H3 Y1 N( k# ^
, U6 a6 A) d8 I& @9 _! J非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
# k# o9 b) r! [7 ]! x9 [% @7 p# k& @[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2 U8 b; l# l' j' J2. ...

/ N  v& I# k( j没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
; `  S  B; Q: y关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
: j: _- x! J% ~# m7 D+ Q6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。