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[菜谱] 意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

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发表于 2008-11-3 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则,马上送个制作简单不用烤箱的布丁。
. L  `: v, n0 m, h方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html
1 a8 K9 V/ H9 b# [8 K: |% n9 w6 M! _方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士,似乎住在多伦多,有老多超牛的作品只能看不能学的,不过这个很简单,绝对容易抄袭。" K0 k( [+ p& g( }
做这个的时候还很有照相的热情,这么简单DD居然还有好几张图,索性都发出来算了。
4 o" K5 [! H* ~
8 w, N5 b5 Z8 ^8 y! O6 P, h原料:淡奶油(whipping cream)250 ml,牛奶250 ml,鱼胶粉8 ml,白糖40-50克。
4 u0 P/ I; R  _  m+ P; }" Q- n0 b8 m2 l: ]. F2 C/ }( [
DSC00234.jpg ! v3 ?. D$ U7 Z; ?3 @7 ?# e

: }3 ^9 i8 K) k: x  }还有香草精,5 ml。(总共一只手能数过来的原料,也能漏照一张。。。没脾气)3 G  d) ?. g! R+ y' T
1 {2 }6 ~- u' c1 v2 }) a, h& w
DSC00238.jpg
8 o1 R; i8 d/ ?; g+ F. `4 R
# d0 {' a5 W, a4 n  \% r制作: 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌;融化后加白糖;融化后加淡奶油和香草精,拌匀,分装。入冰箱冷藏。+ W5 d& k* x8 K  U; W: Z
0 b; _; h6 w" j- y4 S8 C
DSC00240.jpg 0 P1 S- D+ `; L/ y/ @) g+ Q* n
2 R- r; Z7 C- h; N
凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱,一片西瓜和一牙李子,实属就地取材的无奈之举,比较不伦不类。

+ K3 R: z- Z" x6 A- Z- r% O
DSC00395.jpg
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行了,拿把勺,开吃吧~
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DSC00397.jpg

  u/ V& o. D! b4 ]
罗嗦一句,半杯刚刚好,千万别太实在,弄个一满杯的布丁,不容易吃完的。
大型搬家
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发表于 2008-11-3 22:30 | 显示全部楼层
鱼胶粉是什么东西?哪里买?
  J  a3 }6 y' g8 X5 L! u, P" e香草精是不是一般的超市都有啊?一般和什么东西站在一排卖啊?- j, a) ]( s7 q: b4 ?
" S3 I) i% r: c6 j4 Q
这补丁看着相当不错,我决意要试试。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-3 22:53 | 显示全部楼层
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder,corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine,好像要6块多。8 M) Z& O9 @' S2 H- T3 _
香草精,答对了,我去过的超市都有得卖,而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间,装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方,有两种,便宜的是合成的,贵的是天然的,也不过4块多,能用好久。  `& f4 P1 l3 C  _0 |% N2 f
其实我还有个想法,包括大统华卖的罗拔臣果冻粉,包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder,其实里面都有香草味的卖,要是买来直接用,又便宜,又不用另买香草粉的说。不过事先说明,这个是我后来的想法,还没实践过,不知道会不会影响口味的说~
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发表于 2008-11-4 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
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发表于 2008-11-4 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表 , C5 `3 U* y8 o) Q2 V, i
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...

- k9 k4 R1 g0 A0 q* r多谢提供如此详细的信息。# ]7 j" Q. ]! H/ d  Q1 z# a
那个,周六就去买。
1 Z- Z9 ?# R& }% q$ Z还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
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 楼主| 发表于 2008-11-4 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表 2 ^, N" G2 r2 Y; {" v, h
& @  w3 d  @' e
多谢提供如此详细的信息。
* Z% s3 ~+ o3 Y. _; p那个,周六就去买。
9 {) P5 `+ z0 Q4 w% P还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

6 r6 B$ [4 }. @1 V: H这个我是直接吃的,没扣出来。
- w! F7 ?5 y: @6 J; l如果想扣出来的话,我估计得杯壁涂油,凝固后找把薄点的小刀试试,或者用不粘的布丁杯。5 R# B: m" `% f5 x8 A* i  i
水果先加应该问题不大,不过应该会沉底,就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果,否则会影响凝固。' C* @( R$ j% v3 Z- O1 d+ v: D
。。。全是猜的
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 楼主| 发表于 2008-11-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表 # \+ j1 H: s% O! h1 h' H+ A3 s% \, r, n
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!

0 c4 D/ r) j  x* L3 L+ G! y呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:01 | 显示全部楼层
太感谢了,楼主!:)
) z6 _4 F0 d4 |: X0 v
7 V+ W. ~5 m* Y1 |! L2 P[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表
( f# y9 U1 t& {+ n( U' w2 B0 |. |* T  D6 `5 z
呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~

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" S9 X, d% N- ?, K! Q6 O过分谦虚等于骄傲。
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 楼主| 发表于 2008-11-7 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表 + Z: g  l7 p) j2 C0 e
& g, i( Q' l+ Q  m9 d9 G: `
* j* n9 D4 E; }' ^  r9 h, \
过分谦虚等于骄傲。
6 p; Y. |! Z! R6 m
起哄。。。
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发表于 2008-11-8 16:48 | 显示全部楼层
西餐也有很多好东西,我们要慢慢开发。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 06:29 | 显示全部楼层
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. R8 I, q# n2 ~# C7 ]1 S
爱吃的不成不成的!!
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 楼主| 发表于 2008-11-10 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
6 q1 J- ?' b; H* M& \http://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes
% s, s, H0 @3 ?/ X1 f7 T* j
0 p$ z5 {% U; a/ P1 E  j爱吃的不成不成的!!
: i( D0 Y$ I. B! J; V
这么说,21觉得还成?   1 @) }4 P( |$ a+ A- m
不过看不见图啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-28 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
! j% X( i$ k& [7 O* d) }9 F) h柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?

2 e( [7 U3 G% A% W5 f让我想想。。。
- A# S( A' u- ]% Y我做的都是过夜的:头天晚上放冰箱,第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。
3 e% m1 j% k$ M+ D8 e如果时间够长也不凝固的话,也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了,拿出来再加点儿,加加热,回回锅,应该还成吧~
8 ~# K7 I! R0 \: Z, g对了,按这个方子,8 ml鱼胶粉等于一勺半呢,不少的说。
$ ?( ~8 n, @; w, L# ], q  E0 z
% H3 F1 t$ Y8 l1 j. i1 G: R. F; W[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表 8 O  t9 C/ q. c; [
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?

1 E1 e  f8 L0 w& F现在情况如何?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 15:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表
1 i$ Y  n) l5 {$ R0 `/ J/ _6 q9 a
- K( I8 i8 k4 o: i现在情况如何?
, _* W* a7 J% }
回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
% k1 c9 \& y1 ~' i最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 19:31 | 显示全部楼层
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表   K6 ?' q0 k( i( f7 ]
# [7 r8 H/ B* F6 J
回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
/ o/ c) Y! u0 @" P, j  U最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
, q, f' v' l' I
我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 ; C, F, u  k, C; A1 }  T
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
, o, y1 h$ C. U8 m" ~) B
应该不是吧。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 11:55 | 显示全部楼层
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 09:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表
# n2 T8 a6 S4 K7 l
0 M$ ?$ m+ g# w  C' N我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
/ d$ J+ ^5 ?3 m/ y* I3 x
( x0 q9 _8 d% c8 b1 P
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 % S, G5 G6 v6 Z4 \" k$ i9 W
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?

# O8 n" w+ m# C* R/ R% }8 x& Q( N& w
  |3 C, C: `3 V' s4 T3 l  Y- G
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表 8 W+ z' v& z, Q% V, S5 n
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。

" U( C# R6 H, Y/ Z% {. C" o! l9 S* R+ o% K6 k: [5 i. a4 D
综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪生的盒子到底上面写的啥哇?就写的“鱼胶粉”不成?你原来照片上的也看不清楚字啊,那天模糊的好像看到和平也有,想抽空再去判断判断。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表 + ?& o7 l. U8 J, U& d1 Q, _

9 f# [5 v0 J4 l' n, A3 v$ J0 ~. A5 x  G2 e% ]
% J/ p8 ]' `$ S9 g! v* u

( a5 J; k' {' J+ E% s
& P/ I/ f% o, T; F+ n9 t" F/ B+ Y0 [- R0 z
综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪 ...

9 p& i1 H; m  W' y: ?; d$ V说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 23:10 | 显示全部楼层
照片来啦。
3 F+ E/ p& k/ M DSCN5001.jpg 3 [) @: h/ g) x+ ]
- Z0 h4 ?/ B& ]! F
这是英文名称:pure gelatine.
4 m- u' L5 N6 I+ h; ~
3 a+ r" t8 k5 x1 c/ I0 W DSCN5004.jpg ' d$ |# e/ R* i: m  N! T1 `

( e' j( f$ h+ H7 S/ f0 H. H这是中文名称:鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿,宽点儿。5 n# `2 s( [  C2 O1 ?
,好像还是看不太清楚。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 10:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看清楚了看清楚了! 谢谢,不会再错了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:30 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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