真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～

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; U& w. B  G  g# q
2 J) U7 U! O8 [: X（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
- k/ D$ K0 ]8 ]2 \7 O4 h左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
# }; _& o7 K" e0 O' i7 ^, @( _请问囟菜的做法~

5 k; j; @! q& u, U4 j' P
( V2 j+ }' `9 ~! V, k( W/ p先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

3 \, k+ Q6 w) q把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

  R$ P& R6 s& o% |' Y5 f% g) _关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
; F, p1 w1 ~4 y6 U) P/ O! w卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
# [: G0 N0 [& J1 {- z美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

; R6 q/ G2 G& O+ R: q# X
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
& b2 Y/ q) q6 I2 X: M0 w  L( h; Z4 B5 K

. g; Y1 X8 R$ M- I* g+ @/ E& _) m) ]先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

! e6 W1 b4 Z! u1 g4 c# K4 i) x9 c

3 z* s) y' K  z- [' N) _8 Y" k楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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, y: ~; U" x% l4 u% _% D
* o$ _0 K5 f# y9 p7 O9 y( I先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

# `, }3 ~( D" @9 k" B: K太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
  {; H$ S* M+ r+ i4 Z
' @! R; }! A2 i  H- Y/ T
* ?" n6 ?6 }. c) A! O嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

6 K- y) n6 _2 z1 U5 a+ M. ~

* _$ G3 W! w% T  h: X- q8 z6 A5 I2 A楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。