真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
4 N9 r. K4 l: a1 c1 c7 W; y, f- d/ ?/ D


（对话。。。）
7 j" v7 {8 H- z" a右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
- ^8 w) G+ ^6 M7 G& t. G左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
+ Z! {; j3 T5 \1 Q附送一大盆子香喷喷的卤菜～
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邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

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先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
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; t( z1 |3 E  d6 t7 ~5 k0 X7 i关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
3 q9 B6 I) `" F, Z/ h% @看过，好想吃！！
0 a8 y3 F7 n/ y  ?4 \6 X% Y美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

2 Y  N( z1 J  v. s6 M; m2 t( `5 i3 _* @嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


& X% k3 d+ w( h+ I+ d先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

. h( j! r4 e& I3 `$ N4 I* z( [

. M% B! w) v9 J% Z! F' u楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


7 z$ K! d# e& D5 A' J先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

: `6 J( u% I! N9 {7 m, o太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表

" j0 ^: t1 T5 Z2 y) F, @' \1 D7 N
# A6 E3 O8 n% j' v' t嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

& m' J2 r/ w' @0 k" ?已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
9 T6 i; j; K) E' y% r

( j  i3 x8 x' d8 i( w) b8 b先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
$ Z4 ]# C: h& [

# g3 W2 m# o9 U
楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。