真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
( i2 K8 U. \; W0 P% y( o  @& W


, \  S* T$ I8 y6 ?7 b4 {4 `（对话。。。）
" r) j) d/ \) h: ~7 L右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
$ r: D& M( j8 B5 {左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
( V  y/ Y. p( n) r( R/ v请问囟菜的做法~

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

% y$ v' s2 q9 @' p2 J0 s, K关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

5 O7 {9 u. q9 J, Z- [0 F
% t1 b  l/ q# D( y6 A# S% [' @先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

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5 s) B0 Y8 Q$ T0 _# v& w
6 l4 M! m# m7 \0 J9 B7 P楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


' @( S/ C9 h. x) ~: L* p先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

4 I( ^/ v+ z9 |+ n太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
) C, b2 V0 y9 _: l* ^
0 M2 e% {7 m0 t3 _1 L: y
9 ?9 s) @9 v/ @1 [, P9 K6 o; U嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

, i5 V- z% J# ~已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
- H* S/ @2 _5 E

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

! V. V& X4 m9 h. i看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

; @2 Q2 r  D' Y+ a

! G2 S/ l: O- I+ A楼主说到做到，确实是个厚道人。

+ b4 ]1 J! w& f& D 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。