真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～

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（对话。。。）
6 a' Z0 s# x  _# Q. V8 ^右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
! ^; p: W/ m; A0 w% v附送一大盆子香喷喷的卤菜～
' q. A% ^; q6 i

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
; i7 U" v; P: p8 q美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
1 q4 N( M4 S5 q2 c- u请问囟菜的做法~

" n, U& |% h* j; |) r4 a
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

0 O( Z4 b9 J# M6 M把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
. v% Z0 K# N6 G
# Z) y+ d1 O0 {$ R9 |关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
9 c" ?2 y1 [' _  S, Z6 T2 k3 ?卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

- g0 Q' [3 `/ Z" T+ g! u  u
2 p6 t+ ^! c. n( Y( R$ ?% u先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

% f3 |9 l* `+ P
楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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3 K  _- g2 {4 [3 [$ U0 V( w% P
$ E  M( F" A7 h$ a2 p( W! }先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
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9 }3 Y* W2 v; z! a- `" J
& v' \9 v+ a; L- X, Y) o/ Q嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

, j3 }1 \2 ?7 ]: Z* y# |' A. z已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


& i) J" v9 y. ^$ U. F9 G# F9 e3 @先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

2 C2 R. l4 i0 Z( g5 o; V看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
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楼主说到做到，确实是个厚道人。

) q% r; c  o) a7 M: ?' @0 r 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。