 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com" E8 n4 Y- `8 S" E% v/ W4 e/ o7 z4 Q7 Q
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）4 k5 ~ {( r' ~
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做法如下。( ^1 z( H( X ?9 y9 Q }
原料：
8 ?' B) N/ {% k$ m! i1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）8 U9 o8 [9 g6 q: r8 i2 s5 A1 X
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
: `. g; c1 i2 m/ i" m3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
0 h9 P7 T# {! N- w! p& T% G1/2 茶匙 盐 ' l# X" @9 f# Q, c
1/2 杯 黄油3 i* U; y) v7 G+ ]3 C/ \
1/3 杯 白糖
# P/ g& F; D# s& H3 R1 个 鸡蛋
/ w$ o9 P |! U5 D1 茶匙 香草精 （vanilla extract） ' B) r5 K- ?6 p
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
! k0 S6 N; O I5 d* D( e1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
6 t- \0 U2 N# x# `$ l* C2，加入鸡蛋，搅匀。* o% [- S" M X" t. {
3，加入香草精，搅匀，待用。
% |' h+ |/ T) {( X8 s9 v! g/ c4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
, u2 I6 b0 Y4 `- R/ X3 Z5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。' U' U9 p( E. m% G
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
# q4 u- l' s; v( |7 w. D7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
' ], y$ S" J' f+ v" K8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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+ T8 c! X$ u3 e5 r特别说明：4 [* s5 Y+ g8 N1 J F) k7 }
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
$ Q! m! w' \# N, n% B: H# j1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
. U/ g( v' u6 p" R 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。7 [" j( B# B' I4 _) Z
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
- Y0 l' L( C. Y; R! W- f$ d2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
; M# l" G2 h+ F+ I9 G/ o! u( ? 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
( ]- Y8 }; a+ Z% k- g& y6 |3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。5 [" W) y, Q/ {2 v |, X t
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
1 Z" I3 \0 b4 \5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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# U; `% [) {5 V9 B. R, t: C' z8 B上图：3 O- x% I* O7 P& i
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。- A7 F3 U; y; r! K: R$ a" j9 A
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～- f3 |; c1 V7 b) l- G4 w
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
