 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。( z/ i( k7 n0 F
; e9 V2 M8 C! B' Q5 j1 H食谱来源：www.bakeorbreak.com" `! q$ |) X! b! C9 L2 y
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
$ L# a9 z; J8 N6 B; t* ^% R原料：; \- j: U3 e* H$ [
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）2 O5 K4 p* `0 W* J) r0 v! Z1 N
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 6 P1 e" G D% h8 N- U( O2 k& n
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） + Y7 v; f" N) d9 t8 L) L/ u
1/2 茶匙 盐
0 l3 p/ ~1 Y: {1 [0 A1/2 杯 黄油5 H( q9 x9 q1 E# e8 M" l
1/3 杯 白糖 / E. o/ U( x% |9 U* \
1 个 鸡蛋 ' p( d' `" t3 q3 T! U
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） & l1 p. ~: Y7 C
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
8 N0 M" J8 O8 p1 d' t/ Y8 g! T1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。& _: o+ W5 H% g7 i* _# Z3 |
2，加入鸡蛋，搅匀。
! W3 v! \1 R/ a) E" C! A% O) ~3，加入香草精，搅匀，待用。
* I; X* F$ ~2 M) E4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。; E K% T- b1 v$ s4 N
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。; N+ i( ]: B( v7 o7 E6 E8 L
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
5 I, g% T9 l9 [1 x! S5 G1 [7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
. D& q9 E. A4 X. a" ?8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。1 u2 t, V( q, g& U ^
$ U, T0 R. A4 o! K% y特别说明：
; q- D! |2 I- o. h6 u& ], {. a此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
( L: [% A# U4 O& w1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。( M7 C( k- q3 X
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。; y7 T; X( k5 I9 r! }; W
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
: m7 ^9 u4 q9 c& t2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。* o7 F( J9 Y* M# d: `- q
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。4 a7 n1 q& e: b5 a- O/ h
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。& `2 |; ]& l8 ^, R0 x# [
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。9 \8 \4 W* M& K
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。; l$ l5 S3 [7 s5 r* u
e' r: ~: b% { E6 W上图：
: w5 @4 I% ?( L# H2 L! j+ [ : [3 h. h: k) ^) _
6 |! a5 L" P% |- [5 `3 N
. g1 N. Q; }( W6 a$ \其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。8 Q Q8 a! A/ L( z( ?, K
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
