 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。' h+ M( }4 R: _* R* Z
! @2 b# G' Z* U* Q6 `食谱来源：www.bakeorbreak.com
4 ~# [8 z. B. e1 T" j0 g, S2 j（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）+ R& u) C) e; ~4 r+ m
* N9 p* r+ W: y- F6 x6 d; v; D做法如下。+ h: O. v$ Y% z
原料：
% ?. h( H( z `1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）, u2 z9 F0 {: `% G& v
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） ) z+ E# x: @& |* c$ c
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
7 A# Y% K3 G" X+ r4 r& y1/2 茶匙 盐 # {+ h, h6 z. C+ }, `, \
1/2 杯 黄油
# K3 S+ N9 n5 i! k" ~2 w1/3 杯 白糖 & S( n& D1 U9 ~" U& S+ r
1 个 鸡蛋
f& {& f- F- a$ |' X/ v/ G1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
% o/ P3 n% _) l1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）3 M* R4 U1 Q+ E8 G
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步骤：
; \4 O0 Y3 x/ s8 a) b6 {! W1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
7 c3 m3 r. E; u2，加入鸡蛋，搅匀。
5 g/ ]) l2 N- B3，加入香草精，搅匀，待用。
- m( F- Y+ K4 p& @1 R$ e2 Q4 s4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。3 V8 ]$ | a7 f4 \0 }* v9 d Y
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。( o6 N3 J8 b+ w, B! V
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。1 t9 a# j' `3 N' u! Z y
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。, B' `2 j5 L+ q
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：# d3 f$ N0 b3 H4 i& G/ V
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
4 x& e3 O P+ q+ R, V5 C/ G0 Z1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
/ J3 e: `7 r" I) Z. J6 [ 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
' o, u+ k- m7 P* U1 x$ u& g6 a, U 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
- \# \+ r: ^9 [4 P% c s9 y( p! N2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。" O" U) E) j9 q/ y
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
( i1 Q' ~& q/ m( S8 q# ]3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
( a* ]- e4 d M7 R! Z4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。. t& I! r4 e! X
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。+ r8 B9 r' c8 u; S; h9 z
/ M+ i9 S: L6 V, v) v3 b上图：* w( D3 E2 ?$ I% z
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
3 q0 p5 [- F- u刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
# ]. G! }- ?5 a9 m
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
