“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名,而且吃法甚多、做法易学,常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。 * n+ Q, r2 m# {0 S5 u 干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款,虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭,但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼,看起来虽然简单,但实际做起来还颇费一番功夫,一般需要先炸再焙,需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的,十分香口。去云南玩时,总是点这道菜,回来了只好去北京的西便门的云南办事处过嘴瘾。; p# Q( i' ~* _5 H M( b
" f7 n6 l* p& I. B6 k# S8 \0 O 到了加拿大不得不自己下厨实践一下, j" F4 [8 w' v4 a- n$ U/ X5 w. o! a9 J* e 4 }5 K. M X5 m
- ? p' K9 @, N% ~; \8 f切丝,丝不能过水,过了水就不能成一体了,本人又撒些面粉在丝里,把水份把干% T! V$ h" i1 \0 g8 z