mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
; `% R" U; K, f制作方法：   
' {1 |  O' M% }9 U1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
+ l; P7 W0 {' r& n, Y4 u( j: T: r3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
' a) F( A/ r& b6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
7 K7 \5 Z& k0 a2 \9 g4 e8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
5 Z# M4 q9 `3 t1 c  e1 A上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
4 @! S% e& G: o1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
) E* m+ K* o( e" P2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
6 r4 D8 h! k0 q; t3 u3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4 Q& C/ k3 L2 @7 Z* ~' {8 _) J9 D4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
0 V$ l8 f& {' N- d) ]9 i/ _
                             second,
$ C8 s; V7 b: B方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
* z# i% G1 L$ q2 k# V我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
. j$ y/ |' ]8 q7 }2 XPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
' g8 G0 \8 w* e  e% L糖浆，油，枧水混合均匀
, W, m6 [2 C* F加入40%面，搅匀后放30分钟
6 o% x3 P" Z4 C3 `' c把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
" z! p$ D# R3 ~/ R' D6 j馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
3 [3 s# N2 J' r包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
( F% l8 w# I* ~! q0 N- q然后表面喷水
3 i( C+ O. [- \- A2 y烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
7 F2 l! t/ ~5 t  Z8 d3 ?$ ~刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
. C6 A0 g$ i3 i# y, _8 C( C; u
; H, `8 T( [  p+ n5 ], U
[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
7 X+ `+ h" ?/ s6 l9 t3 \' g. {楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...