 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼,乐在其中。 : v% l( ^0 i5 q, A! S
原料: S" g7 `* {$ M3 O) l1 D$ i* ?8 Z9 N
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. ( m' o. M$ C$ u% Z( D p M
制作方法: ; U# e- z U, s# |/ Z% G3 t4 B
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。 $ ^* g$ s, U0 \, c: _$ u
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
: o$ k) e7 c3 s) g" u3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
" K h2 a) W- n7 k+ A; B$ P4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 
- h& W% S7 ]$ Z4 a: d7 B) }5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
5 U3 E5 M$ s0 d5 _1 b2 R3 n6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。 1 k8 x( c# B6 m, A
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。 ' `0 F' Q6 K: B& ^
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。 7 c+ h l0 a6 J3 q
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点: + g% y0 T( G% M! }) K
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 1 @$ X* r# R+ A+ o$ Y; O" S
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
; d8 S% `+ x# H8 M7 L9 Q% h3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
% g7 b2 g' J( e* |/ r8 o# n! V4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
$ [9 A3 `6 D& T4 c' ]5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥 6 `* o; `3 K5 f; ~/ p$ z, ?4 b
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second,
: o* Q6 I' y! A; r0 u$ X8 X方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克 + G5 R! I+ B0 B& h: z
我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g ) J. N- E- o+ o; I
PS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团 7 M* U5 R! ` n7 L) c4 M% k
糖浆,油,枧水混合均匀 H6 Y4 b2 u9 Q1 S! P2 I# L
加入40%面,搅匀后放30分钟
$ R. x% m0 F1 q' g* R C* [0 l把剩余的面加入,和成团,醒40分钟
+ C$ h0 c; U4 s& @; D一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7) / }7 a2 W- d0 }, N& d {) N: i' e
生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好 # V4 z: F" o, \" s! v( [7 d
馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆
9 b1 E4 [- O9 I" a! M- k& \, }+ R包好的月饼沾面放进模子里压好,取出 9 C& t5 K) B" c# ~/ J6 M
然后表面喷水
' u9 f, H3 I+ P$ Y. c( w {+ x烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了 
& ^0 r: n: s# r% w刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1
- [6 r V/ }. x! I+ R, P: d5 r( a) z刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟
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5 _0 P) h. V5 P; T[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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