 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。
# d( \4 }$ _* j, ?原料：
0 y l2 L( R& G3 Y9 w' J# e白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
3 ~; ]! t" M1 H7 x. F1 Y/ r制作方法：
. J2 T& T# ?' l1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
9 j' }% I3 ]" J S6 ~2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 ?3 ]# W' b9 R0 } `7 ]4 F+ Q
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
2 O3 V; N* J3 h, d+ c4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
5 v: g ? S$ ~3 l+ {5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 - s" R" K8 ~1 ~8 j2 I+ k+ q
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 . ~8 Z. \% P8 h' q1 i0 V' p6 D
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8 S$ c1 L% w" g8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
0 r/ x* f0 r3 z3 p8 |8 e& u上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
: j# j4 x/ t* `0 `7 U, k: I) c1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 - ^$ B/ f% M) s0 B( |
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 8 T; W- D9 B$ q/ h3 t; Y$ J! \
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 + O N6 v" o8 T6 A% n
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
: {7 _ K) s: Y A0 K7 H4 A( P5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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8 n& G7 @ J& C0 `# T: E$ k8 A! [ second,
5 C% _% a0 r* j4 e2 H4 ~方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
7 D; C+ y) U0 _; R" I我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g 6 ^/ _3 u6 t5 u2 X8 W- |8 S
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 4 i% i; T& D0 P: w: [
糖浆，油，枧水混合均匀
' p; S& f' l/ z1 N加入40%面，搅匀后放30分钟
! a. C4 m6 v4 |把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
# Q$ g& O! Y. E% f! E5 M一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
* F/ E2 J) A7 O$ B2 k生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 6 O1 f% a* j& {5 ]
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
& v4 n! C0 t2 z; Y" ^7 [% j6 Z包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 - l6 m/ q# v3 W9 o" m9 h* q; i
然后表面喷水
5 ~! y6 s! Q1 P$ X9 X烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了  7 O Y1 d7 a6 ]8 P' ?3 A% p
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 " ^, s! j, D3 p8 L, v4 |3 R
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
