 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼,乐在其中。 ; a0 Q ]( B6 E( ^
原料: 4 p* C- m2 A* B3 r
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 3 |; O8 @! }) X- G2 W0 V5 D% p
制作方法:
& V) h/ }6 c) p' [6 D1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。 & P1 q- N% P$ l0 e2 E
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。 , B, `( L! V$ S1 O4 d" s$ f" N4 n
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
+ l5 j5 c# Z/ N* g8 O* W4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 
# [# h1 L5 P `' F. @5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。 " J; z, G) W! |6 o: ]* _; d6 `
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
" X4 |) D/ A4 J+ n* r, O3 k3 c7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。 . Q5 Z( y6 [9 o% X. i0 U
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
7 r* z' G4 h: a% @: I; {上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:
0 a4 J& `; i# o) E! X4 O9 T1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 : F" I" s2 [' u- M, i
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。 , ~1 J% w" o- P3 P, \% D
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 ) G: ?+ @3 ?" c( H0 @6 ~
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。 3 f, l* \) f* }/ H2 C
5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥
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方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克 8 h8 j+ w) D( k' E
我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g , `- |% {! R' o1 Z
PS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团 # P; ^) d! N8 l$ \ \) x
糖浆,油,枧水混合均匀 5 Q6 b' b, O8 w% g2 Z+ w
加入40%面,搅匀后放30分钟 # m: ?/ r! |2 a H) r& k) ^ n0 L1 {
把剩余的面加入,和成团,醒40分钟
: C: q1 n$ }& ?% P, i+ z# _& A# [0 W一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7)
' T' @2 c4 d9 E3 X; p生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好
. Q. q8 J* Z R8 j馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆
0 j3 R7 w! A; ^4 L1 X% i1 d包好的月饼沾面放进模子里压好,取出 # a5 D j4 ~/ [" T
然后表面喷水
! o4 B4 ?% K2 A' ~$ S4 H" z* p烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了 
# W' h8 E/ X: Y$ q' ^刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1 * p* q$ p0 d- c" B$ f
刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟
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3 q: n7 Q8 k" ~5 ~[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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