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发表于 2005-3-6 23:53
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十七,素烧什锦茄丁
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9 C4 e. g& t' f主料:茄子300g. 0 w2 R+ h2 B. k m* a7 m, W
x* A* M8 e: S" C8 s- `* r配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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# F" l! A/ d3 B8 @4 f制作:
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4 `& P! ?) k, y3 ?9 X2 e$ d! [# G1 X9 i: \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. & k9 ]+ W, h' C3 n s4 m( T( |( i
; p z6 G2 Y) m" `% c8 y, z: t(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. 3 F8 w# V& E' ^$ p8 L* B/ M
! ^$ @. t6 v6 Z; G' u(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,9 T- e! R4 Z4 m# `2 ?, l# W. e
o3 L' Y& N( S: Y. f4 t1 A- I料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.3 P; s7 V X: w) Q9 q2 N L
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