好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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, X. L  B8 B9 K克,香菜3克.

5 |" G! h7 F* S( U4 T, ^* r制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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8 m8 s( r5 [% ~3 F6 H- S/ k. C4 e粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

+ ?, f' b- H2 v4 y- x,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

9 W1 M" }( M+ R' M/ T(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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& `3 G* m0 I9 }2 i  J1 _茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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0 [6 h6 L3 g, ^: h1 k2 ?4 _7 h0 b关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

1 z( R  ~$ ]  n1 a1 [主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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# x7 v' h, e( b" }: M1 ?# j7 }$ Q: h) O调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

: x# n$ G4 m$ E& A- J# q7 a0 `花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

# U% r- j# t' D3 y* u关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

7 V! v( Z" W1 x+ L主料:嫩茄子400克.
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5 [9 b9 f/ h" f3 I7 N7 w% f配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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7 l8 Z3 e8 D0 X调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

  @* \% L8 t# r8 Y' [* U9 @; C克,葱姜蒜各3克.
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+ p! I8 `9 ]& B& `8 g9 }制作:
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3 C" p4 Q' U/ ~# n- w6 A# H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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; [1 l! b& M3 P  X, p8 O4 N萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

# P- x2 a3 A/ ](2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

  {7 C8 K6 i5 l关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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1 q, z& ]) D( M! @2 S# h# `' o主料:嫩茄子300克.
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+ R! o: r+ T! `配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

- a+ {& @5 T* p+ [) `' ~) Y! `调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

) s7 v+ G' n, h8 l2 y( |,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

, i9 P$ ?. N  Z9 P( {# D沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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1 ]' `; y) j' F5 k2 t& ^(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

* f- u( a& K7 x; v, V,倒出沥油后装盘.
& r" [+ H; [1 I) P% U% Q! M
- f3 B, v& p" [) C$ C( x5 `2 B: ](4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
; s; y. O. I! z2 x3 v/ [0 O7 {
. u$ z+ @; j$ V3 z) |0 k- n% R0 K,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

7 g  M9 b. p* ]- X, l0 c关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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5 l( [+ s' W8 i5 i配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

# J" h" y) R) g: W4 H, f调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

: D3 o5 v  r2 G, n: L+ k- J8 Q制作:

. n' z! ]! A; _; j: N# F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

4 `4 h" L! o4 I0 ]8 M(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

/ ~( q. K- D0 i制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

; X& v, m. i( i  O3 I  G$ }' T(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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# Z1 m- F3 f4 q0 J; `再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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, s/ l# e( z( H' G主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

: i8 U% K9 O6 E# I9 K调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

$ n; D% Z4 h+ b( O制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
( A9 ?3 p2 z  c! I* @
% Q& M* N& r5 ^  |, y(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
) s$ d8 m( U# W) V
0 G9 A' X1 n; z* @7 i& ]/ P& |(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

8 v* u9 u% \: ~" ~5 C均匀,加红油,装盘即好.
( x8 o2 [6 a  [7 _( C; f, H
9 o5 k2 I% ]7 x% y关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

2 \7 M4 U! S8 `4 X4 g6 V1 j( b8 B4 r醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

( I+ n( z+ d( t+ @制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

2 Z/ M7 u/ C9 \: g# f关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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7 M4 q! L8 P! |, x: I调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:

2 O2 e; N/ b, i" n(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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6 }! K" p. S2 \, C% u% _) q(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
5 ^% |  z9 J  _+ F1 _/ W: U5 D
/ W8 t6 M; i. ^  R" B- [0 E+ y盘内.

% H& B1 n* ?% K2 c(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.

  V& B: F+ M5 Q3 R关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

- R* w' B+ S3 u% z3 R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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5 N, r8 o! z7 m9 U* w1 A(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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1 C$ e% i  Y1 {2 r( j. s% k关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

' a" g; H5 y* T# @主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

% Y3 u; ~! x9 z5 T9 ~* |(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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+ j, n4 z; t8 N主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

6 @" |/ |7 L. V4 J$ i' p7 t: T调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:
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2 Z, l% S( i2 e' y(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

# P$ C+ b3 }- d3 F, B( C(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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$ U7 T9 C. ~% M9 a7 ?" n* R片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

: A6 T+ |7 H9 z# _关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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; v2 M+ c/ h9 ]/ t# _" U$ g5 X配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
& M" J8 I7 d; k3 s  C: V' ?4 z
制作:
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" J/ c6 S. P. D9 ~+ Z(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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6 o$ U, R# O2 x7 N3 N+ @(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

5 S2 d# c1 y: t6 {(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.

! F; y7 |8 S8 |/ F  v/ h: o3 H% A关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

  k) Q) T  e. U5 Q8 H' I8 C3 M0 X主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

* |9 l6 f! b) u5 Z! h# f" t% X制作:

% v) G( H# M8 \0 M: D! J& a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

$ c4 D& h3 G- R8 i8 T( H' g关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.

; N. U2 `: x2 `0 {: i- a配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

* |2 `/ H0 d% o3 a/ v! m% Z点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

9 @% x0 g$ `- ?- f$ D; ?调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
& D3 v4 U6 `; E* K: D
$ S; g9 e- V' {' `; \( [8 D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

9 Z3 l8 T/ r; z4 R(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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. f4 d, `6 ?, s* E5 \2 C0 |4 a1 w料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
5 o+ D3 w& w, k4 s$ ?$ k
) ^, @; p" A) n开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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5 i' f) d4 d2 E0 Y/ I关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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  ]0 q+ |1 G3 W$ A3 a& s配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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: M! ^# J& }5 ]( ^  w- @8 F8 g- f4 K制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

9 C' C* X$ r( S$ S(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

7 C2 _7 x- S# n; m; B  Y- e关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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- G2 _  a/ I( K6 U( u主料:茄子400克

, M' o0 H7 _& }5 |. r配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

  a+ _* x# S. `& @' ^(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

  O: }5 U# `  W( I' W! a. A; e3 k关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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) C. y4 p: G6 c# T调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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% g7 h* y" l1 p$ R关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

* ~4 Z5 u" D% A主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

$ \2 _& }- w( ^* }3 |配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

" H& R1 ^. U# e/ U7 H' q制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

7 E3 @5 Q% i8 @6 _0 R! u% ^(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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) i# b9 W' X6 d0 u' Z- _: H; c(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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* [4 H7 I/ p5 n; G$ x入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

% l5 ]9 ?' O: |) f6 {0 C1 w(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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0 }0 E/ e. q. ^! U/ c制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

# o) a# g3 a6 d- ?1 d- L- B上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

2 |$ L4 `% Y$ B  \8 u配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

3 O5 c2 w( u* |  t3 i7 B7 ^制作:

! O9 Y: j6 u9 B" t% d! Z, T(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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. w3 Z$ w: Z- y5 o' N(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.
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3 i1 h0 m$ J; O5 B. i# F9 F关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

- O, W# i% F9 G3 U) k) O( i  n主料:嫩茄子300克.

1 d8 L  r) k7 U" E1 m5 @配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

. k5 e$ j2 B; K, [. C) ]( D8 L调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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4 v" V1 I0 |- u* v! l制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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& B# p. S" D, d+ r# z1 @(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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" L- a. C0 O1 p" f' F6 n(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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0 n, u2 \% U2 F( F/ `关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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$ B9 Z& V( m" y( ]9 H主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

9 I+ ^; n6 J: i6 C8 \! O( {(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
; e$ c* _; y' C" F! ^( W, [
: D* D5 ?$ F' }% Q: L+ z(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

3 _9 @9 G& ^+ }' o, ]鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

+ l& N0 O2 o6 G' A8 ~  X" b(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
! d) V) o6 n# t7 ]+ q7 J
) q9 T5 c0 e$ v; Q入碗内.
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' b  v9 d: ?" V2 G1 \7 x4 @0 O(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

2 ^- V( n1 l7 W* W关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

! l4 i$ Y; G% x: V& Y, p# t# |主料:嫩茄子500克.
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% l" W% |2 t3 z" k2 e配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

# \, u$ K5 b+ z调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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# V' L- s" z7 s) \& T# ^3 c制作:
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$ i4 r( G8 O0 Q9 |6 T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

' Q: g& H! Y, i, E( E# `主产:嫩茄子500克.

* K) e+ Y; c$ O) I配料:小尖椒50克.
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; B1 ^% R. c; U- z+ g调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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/ Y3 ]& S( G1 y9 o- U; ~; j制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

8 x0 k4 m+ n/ L1 \$ q, F7 U(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

7 O+ M8 M& c/ x. j制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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! s& X* t6 T- D# o* ~/ w5 y0 h; U拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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6 |6 z; L; _6 X- A  C4 h(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

3 }8 o4 p0 \5 H# _(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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; o: w* m$ Q( m配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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) Y, D% b4 A" p4 A- y8 w) g0 P调料:白糖100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

- [9 H; F% }" X0 k2 k" W) k' g粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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: H2 G; @# T+ y! @- j+ N使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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# O9 O& ]% l3 k0 o; K& w7 P一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

# ]/ S5 o1 J( z9 s9 ~主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
* }) H' C4 s, K! j
) b& J( ~8 k7 n' h' V( O7 v4 t调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.