好吃茄子的30种做法

annie66

zt
0 j' j3 H2 x1 j* a) u一,炸烹茄条
; _4 r! a3 T+ \7 B7 n3 R3 {# p
0 m5 X  n8 K: x9 I5 i: T* A+ a主料:嫩茄子300克.

  \5 E' T7 P0 E配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
$ s6 g: _# q) |/ t! A% m
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
1 ]4 o! H& r4 k- X
. D  q9 b% d# U克,香菜3克.
+ B+ e) L4 c) a$ G. n+ U' n
制作:
0 E! M2 y, u# T. F) W+ I! ]6 i0 f
5 S: H- n6 J3 N& Q' T(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
4 G4 c: _3 m% E& p. T5 o& b
粉挂糊抓匀.
0 ]- s; X+ [0 A0 c
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
' ]/ C& O7 l  M
' x( i! E5 R( H4 _( J,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
0 h) [0 C" I7 @7 ]2 m
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
( Y: N# @1 d! Q/ N8 ^
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

! J; r  E1 s/ a" g( J茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
/ `2 o, n  j" B
* A( C& c" R* @: c; b. E4 \2 M关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
* X( p$ @2 \( g' \+ t7 s& D
" J- x: P/ v- H' M0 z1 c! f配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
; b+ j9 [: D+ M8 g# `# C" b+ y+ V
4 ?0 Q( X8 [. c. j2 J( K制作:
  [4 {4 U8 h- ~+ N7 c
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
: V. B) u6 @& p  ?$ L, s
5 q9 j  f' d5 h花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

  m$ n3 f. K$ z" j: R) q: l% M) q(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

" d0 M6 ]4 ^3 Y& M) e2 v6 J$ e! B卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花

% ]1 ]5 r3 W6 G主料:嫩茄子400克.
# \) W9 Q3 G4 f  A
* N3 w% \* C# b/ R配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
1 Y! R% n1 [1 `  n2 `; g
克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
' v% j/ x8 u$ O( F6 @* |
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

' C/ o2 O5 U3 `(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
! p" D7 A% X5 b! N5 v/ p. {
) L0 w1 W* m& h) L1 m6 S, w, q(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
' I% M" a, N; i% u- `
" P( I, l1 r$ _/ g+ z$ G5 O9 p: B3 X(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
: o# X0 D  |9 P, D7 q! M# `2 P# A
- }/ o. M' }# h& C1 q2 U; G青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

0 P5 ^; F. y0 \9 ]+ J0 j/ t( e6 M( T关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条

. C# i/ O1 Q6 A" R6 j9 g主料:嫩茄子300克.
" G; l. b* \+ O7 M) K3 r
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
) d6 `# `$ Z" r/ F$ \# `9 E; a
' a9 R/ N' y6 |* t+ }% w调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
2 l3 B. ^  j- c% F) o+ X
/ t1 K# p2 l3 \6 y* g, g,香油5克.
6 k2 x& m& @" u6 B
. j! A$ i8 W" U, H8 b. [* ^7 c制作:
, N1 V. l0 E( g! i& b
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
! ?' [: a' G! ~! L+ X, c4 e
. y2 n/ f9 z4 _5 e5 _' A沾面粉.

3 b& W2 R6 F% I! _5 C$ P(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
5 p- `. _8 ~- a% A
. S) k5 Z1 f9 V  _$ ]菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

) V- n9 H. H/ R) n,倒出沥油后装盘.
/ I: Z, n1 [4 V' n4 t3 b3 ~
0 X* j5 r1 J/ D: n; U(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
7 T# L  h7 A9 x6 {0 b! G
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
; s0 V8 @2 c* k  k; k- h' Q) {
  Y7 p- ?+ j3 q配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
9 _! f+ z9 w7 U
" d3 z2 O! H# ?/ `% }6 W; ~调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
, b5 }( d* H) l. z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
; s8 o" Q& B( M0 j
! A, y. }' n! L3 M, n) K(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
5 F8 v* ~4 x9 K
- O6 ^9 b6 n, T  Q蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
! |& u% D) M9 w0 t7 V1 t2 e
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子
+ u3 |* W8 p  d& B* k) n( b# q
: z2 ~9 [3 \& C4 ?. T主料:长嫩茄子500克.
3 z7 A' x( z" s7 c+ Y, F
# @7 s+ K$ i# g+ Q8 k, N, ?配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

0 |+ F' ~7 {  p6 j(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
  p: d7 ]% I' n: d' J9 I
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
( f% j/ m) D; ~
5 m; M3 Q5 Y$ n5 N$ l. O再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
: b. u7 b. a$ t) W7 P, R
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺

$ ~; }% k# U' y: F9 O8 c主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
) H, j/ O: A5 W( W
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:
0 u+ H  F. u2 X! ~$ s. H% C
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
. F9 g/ J; K5 B
; |5 e& ?" Q8 K$ N4 _2 ]( H" a(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
3 K9 |5 v3 f! D9 x9 i' V
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
3 _& Y  f# B7 g% A8 W7 R' E, C
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.

0 X4 P$ d* A1 x5 F1 ^/ j关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒
: p) f* ]7 A5 o( u
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
+ A  A# |# F4 g1 Z
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
  M/ h7 L; Z5 _4 E
) L& O; U/ \) `. b醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子

9 E4 z5 L, R; Z8 G0 P主料:茄子400克,猪肉75克.
  i" G8 b4 v# F) l5 z- v5 W  Y
$ }+ o6 b  h# u0 X( i, s) R1 I9 B1 t配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
1 W0 C3 L( X* K& x5 K; B1 E8 [4 |- }1 S
# e' Q2 n/ M+ f! @" T: g8 z调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
0 v6 n" L9 ?: f, p+ T5 w
制作:

$ F# ~# A4 o  a- R; m+ \0 V# |(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

. w' ^, `2 M9 B1 U+ ?(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
1 L7 X$ m! M. N3 y! D2 _+ ~; \
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

7 s# ~: Z# b) K. w( ?! {( g关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子

3 ~' d1 C# S" X3 d8 \7 O5 K; ^% F( O主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
' B8 n  G* R( ?0 Z% ~1 C
7 U& E* m4 E( B  e5 Z1 {) R4 }" c3 a制作:

* t! p2 F8 Q6 R(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
2 r8 R: z, R+ |. a) b( F" i
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

) M0 `4 E, t* D2 Y7 G(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

8 r: l% o1 I2 r* f9 u: N' p$ Z盘内.
  C: F* q! R( p1 f  P$ m4 P3 E5 n5 m
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

/ c5 \/ v2 V) f1 _2 O6 ^烧在茄子上即好.
% i# t7 v7 Z! k/ z
# Y8 w3 V: T. o$ A8 x" [. O关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条
4 R5 {: I( a$ b. L9 Z8 U3 w
主料:茄子400克.
) \' r  C* v9 t
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

& Q+ U* N" U/ \, l3 ~9 A制作:
, A: t: _3 l$ a7 n
  N1 R" y# X0 [: F! c3 L4 W(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
5 s7 L+ Q% S% L. N4 {; Q* ]6 {. f
; X9 e9 ?) R7 T1 D/ a  }(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

( k  k. r0 U5 p/ w4 N关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
3 X3 P! g- @9 f/ Y; j! R
6 O( E; q2 `3 Z% j) Z# r) r0 j( W(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
, c, \* u8 b( o: _  R- P: `
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
, K% E8 k+ u: l- C' w9 {4 A
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
: X$ e4 F* E8 V: d1 A. i
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝
# V% W5 I" y7 n# @
主料:茄子350克.
" ^2 q9 d* g& ]3 o
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
1 I% q+ f$ ?! K% g0 d
; C2 M  R* {6 J: c! Y1 p( v调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
% i% P! M2 g, r2 O% e
1 m; V" a+ [; L3 E2 U/ P) x制作:

+ E1 v! q, U& k' u0 h  W1 k(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
1 B& L. {6 b$ C! `' [' Q$ N
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
) m8 h$ M# L$ }0 S
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
4 S1 w/ X' c& B
( o7 i* y- v7 W4 g9 _关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼
7 {$ Q6 |% A9 h) z
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
8 \3 c% d) M! d* X) X& r9 w5 k
& Z( r2 M, o; \5 Q3 \6 t! K/ l配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
7 N, h% d- r  V0 X! x& Z2 h9 r2 }
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
: ?. s2 f9 x& c6 l: P% g6 t, @
, ~( \# c: d8 A5 [* S& h制作:
$ r: ~, a# O) n1 T" A2 X
; ~6 b7 @0 p3 N6 `(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

5 }2 y# S3 \2 g* b6 Y9 U: w好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
# i9 ^' G; p' @( _
( r7 [1 q, t6 v(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

! ]' T3 @3 h! m" `(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
( I7 t3 o3 B- q4 V
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

7 S) y3 o$ l; k茄饼上即好.
' D% y7 A  q1 Z$ a4 D
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
2 Y/ n; ^2 S7 T& `% U
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
1 f6 `5 T2 I( @# ?% Y, p
* H2 W# E, r9 d9 B! c$ v调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

( p7 z8 D6 g6 ]% H3 v制作:
" ^% @8 A5 e$ o8 Q+ t
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
  H! {% a) Z% m' _6 v) k2 n6 o
5 J6 c4 j+ M3 \( t+ Y9 Y(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

" K$ Z' u& F8 f9 a9 F9 C# m, P(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
( K( }8 [1 o: K7 g" ]
3 e/ W# V- L9 X7 h) |+ v8 T  o% Q: T(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
' J: `( {' Y) e/ K, k- ?! r1 X
, G  v% }4 I1 M( N: H- C6 O7 |/ j片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
7 M, j+ H- R- N- a; O
# W/ o$ {6 v  P' d1 }8 n! S' M关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

" c1 e3 s0 M3 D$ v# m) d( |2 O配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
  }- [# ]* V9 S% {+ Z* e
0 ?! _1 W: Q7 b) R' x调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

7 [9 O! N  n0 V; A5 k+ u制作:

7 Q, C4 b- s4 B* P- V* v(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
; e- U. x/ }+ ~9 G) `
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
8 K4 ?3 I" r: V" n/ I' @3 c) @
+ `* O6 Q" B: a(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
% J- L0 U! s$ v$ s7 z3 n; W
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
* ]- X- f: ^6 s( |+ y/ w( w$ O
点香油,装盘即好.
) p& l' t* o$ |  _1 h: \
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
3 m5 e1 k4 }; ^  ~% _
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
1 ]4 c7 Y0 Q" M) p, w& V! }$ p& v+ J
8 p' g6 T! S- ]0 M2 Y; H' y* D  @调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

% i) y3 L, O! q& ?% n制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
; X7 `/ N9 ]4 `6 c/ e
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
  l. i; m) ], F9 I! {  _  O9 m' z
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
$ _/ z3 K- i9 f- n/ ^% D
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
" ^% _: |3 `# B3 i5 D
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

/ ~1 X! \, J% v/ `[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼
% p2 w! a6 s# T3 ~$ l; X
# Y$ d9 `" m& j主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

, |4 }$ e( D4 C' x- T配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

7 z& P' D% _) p% A调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
$ ~) `( S# ]1 O# V& o
' P$ }* T2 x" {) f0 i8 [3 ?+ n制作:
& Y7 ?' b2 ]0 A( @# Y
2 S% S$ l+ V" z' T* L. l: V  J6 A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

9 X4 G$ `, {1 T3 H" I. U; e2 r5 p) q(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
. u& \  M4 ~% y; s5 q
熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
8 y& t# S. k1 v$ t. k1 T
( D1 V0 R8 F" u( @关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排

主料:茄子400克

' p1 z2 j/ ?9 L配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
& m- `, `0 `: k8 R
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
7 W5 y" O/ G' X
5 Z/ ]' m& o" E' R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

3 b- n7 r+ {! _0 m# G3 u(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
4 `8 D- M9 s: N% ~% R9 ^) O: E1 R
- ~. T. i; A/ G8 }3 u; ?(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
/ A; B9 g7 v  G' ~! ]0 j- [
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
' p0 f* r$ K) d4 f, j+ o+ b! j6 {
& p+ h! Z) `+ J/ A4 |, h调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

2 ~! O5 F7 Y# R2 L# |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

1 z  h$ A8 b& w(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
  h5 b( g9 Y, G
9 S3 f& ~( f* z# W' D(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
, x: ^/ m8 Q# q7 l; L9 \. T* m( R
; c, O$ ^8 P. U. G, J& x  x关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
" |; m0 I/ s0 P' z. b! |
! E' E4 j  I" d, f9 V% J' ]配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
4 ?; i4 S; G' i3 h, I4 n  `- ?
. G' e- y2 ?: y. V( p8 {(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

$ w$ K, }; B0 S. N, L, R0 z(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

& c& w1 H9 X3 v4 h入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

- G- U  d& I. k! a(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
% q  W+ Z8 T" ?% o, ^
, z5 `- v) L' z0 x9 {. g9 E关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子

5 N$ S. O+ k+ Q0 c+ }& O# }0 P主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

4 Y. B( l  J( B& ^配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

8 {2 f5 N" q' ^: i调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
' R0 O, s, C6 }& [+ {6 ?% d
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

% T) ]  c2 v5 Q3 N; G9 p$ i7 _8 ^上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
5 G; M" k1 }1 J% T
即好.
3 B! s& S# X6 ~8 X8 _3 _
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子
$ p. s7 o6 A4 J1 j! w0 N0 B3 [
% U+ h: z4 t# V' N% T主料:嫩茄子400克.

& G& q4 n: ~. j- L6 e; e* ^* O3 r9 F配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

1 ~! B4 c0 F) N+ y! m7 t调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

6 x) e' C3 w% g4 ]% m: O制作:

# i9 a$ [, f6 d8 ~) x3 b! _(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
* R4 v  z% ~! E1 R, r* H* W
) S' H# S$ ?; S0 ~0 V(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
9 P% Q$ W$ v; n1 S5 B# S' E
( m3 `0 r$ K! z: _(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

% X  x% W7 I* A* K, W放椒盐即好.
# Z' |# c; V5 V/ Q& Q0 t5 _
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
$ E0 H; k# E( x9 C
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

: p. K! B/ k; {( V) Z( k7 X6 W调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
& i  W( M- l$ o2 a
' [$ P4 b2 a1 d5 Z2 O6 R9 R! x- o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
# [/ ^, J. D; N" u# O
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
9 h5 i8 e! P) P0 |' z+ l
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
6 E8 X& O9 Y! F: ]  A2 C  L
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

. y6 F# ~" ~; a+ F主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
& i, ?, a; Y" ~
配料:猪五花肉50克,香菜10克.
6 Z2 A& }6 S- C5 K' C; N' d& g4 q) I( p
6 U6 ~2 C% h4 {! Q2 ]" l, m* {9 l调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
) d# ^2 h$ m* ?
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
* f4 U/ [( d/ o8 S- g) M) w
% @% `. j8 T: ]6 Q# Z3 K鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

" O1 i. ~/ }7 z( U: k(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

1 w% g6 u% B# ^/ m( \7 ](4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

9 W! s% a6 `* q; C9 l(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
' t" `3 f6 _  _4 G
: K0 P: o+ E( A5 ^/ M: I关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

+ V1 X/ w) F: e! r9 c, f0 m& o配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

  d/ x* F5 ?) i1 P8 E制作:

2 u1 Y. f# G% [" h! _! d$ c! f. k  A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
- m6 s. s; [" B9 J. E
, R- V: S8 s$ x(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
2 L+ i4 E- {! l* i5 q
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
; j, q* i0 U. e- C1 Y6 \4 @# Y
  Y- Q; M5 m* M4 Y: X" G(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子
! l$ \4 p- B5 b
  A9 C( t- f- @; x8 k主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
' d  n- H% J8 P5 @" }+ K
制作:
$ J+ H) N9 Q& W4 E, g) y1 ^4 r' E( F2 {! o
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

1 _# c: Q6 W$ A- [  ?! S, u  r(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
7 l; t# q3 X  ^7 e4 Y2 v+ m1 R
7 E/ X" a3 [& a( N/ M(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
. o  f9 f1 a5 I2 M
; R# r  \: G1 B' Q抖均匀.

1 H6 ]3 ~; f$ X" P) P- l关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒

# o- ]; [. W: ]" w# {主料:嫩茄子300克,红枣300克.
& U. l- T# R. q, g0 W, i/ e9 Y
; C9 e4 j: |* P配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
5 m. z6 l* @: i. ]
调料:白糖200克,芝麻25克.

; j0 G! S  o' ~5 E# I' C5 I$ m制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
& h# h* S. h9 G* R* C; D
拌均匀,即为枣泥馅.
" ?2 l; `* m9 u4 j7 `! b* i7 i
( a: k2 T3 j  h2 F3 H(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
, \5 H' Y; `( v8 X1 Q9 G, P: @! Y
& J2 z8 W: C$ s- B$ J(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

, r8 I! N; y* a, w! I/ p+ K7 H5 }挂均,装盘即好.

, c( l% [* l  J  F0 I关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子

7 U- s* K! ?6 G, |主料:长嫩茄子300克.

3 l" S3 l( L/ V1 `配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

$ m* @9 v; @, H5 H调料:白糖100克.
9 T2 W% [$ `/ X: c2 S
/ B0 n* ]9 R# s0 r  X制作:
4 Y$ ]: E3 d/ u! K8 V* G: U
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

, n3 e5 v/ R! S# y粉备用.

5 [' C6 f0 Y* i2 H0 t(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
' D* M4 H6 n# J9 X3 I$ d
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

: `8 }$ z- U% A: I' R+ [, p(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
3 r$ x) h) J9 w2 X; G5 g" }
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

1 o+ ^( g0 p& D+ `一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

( C; u, K0 v9 S( W, f关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷

  H0 i. V+ p8 U; U4 z主料:茄子300克,猪肉馅100克.
0 `7 e% D. D5 {  k
. Z: w( }! e! _( T8 S$ c+ s配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

. E! O% u: ?/ G9 o调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

' j" L  l2 b! m$ }(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
. ]. d' @" b) c& y7 m
4 D9 {) `, E7 ~( e. ?6 `(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

5 v+ D6 e  F& U2 w$ |1 v0 g面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
, x# @+ d9 t6 A5 C' _9 h: z5 E
; e' F3 t' u, M, }4 q(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.