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好吃茄子的30种做法

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发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
zt
; S. V3 w8 w7 N% g) k: _8 d一,炸烹茄条
% l' j6 [7 [2 N' _/ {3 _( F; r6 ~
主料:嫩茄子300克.
# h$ Z! }6 {" k6 o6 `- X: {6 ?; y. e/ }: d7 p
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
9 U5 f* T6 o0 w4 ?6 C8 w. H/ i+ P) e3 X7 d4 P( w) @" P
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 5 V' s" F0 K6 z6 ?% P9 ?1 q* w
  s5 o6 z2 z4 \: l1 F& x9 c
克,香菜3克. : J3 q1 q: l9 }

: K8 H: Z1 j# @0 t$ o0 ~0 G制作:
) \. r+ ^& M1 g0 E& m
6 s: j3 E+ ]9 \(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
" b2 b% e5 V; G+ X/ V/ c( _7 I9 e8 w4 k
粉挂糊抓匀.
! z. I2 ]" ~9 u
1 ~6 z% e3 k( R4 T4 K: g(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 , k2 g$ [7 Q+ K1 g3 s
0 q8 K7 n% B! k+ m* g/ @  E! b% X5 i! w
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
* W9 q+ \, w- V! S; _1 s4 M
5 q4 k5 M( g" G1 C(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. . h! E8 H' _: }4 v. V9 s

) Q% L1 W# g# D# _% O8 I5 t, {(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 # O% S  Y- D* r& a

2 A* ~0 d9 q" c" D8 [, U茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. $ m- F! m; B: p+ T: e! B; j# s

; o! `7 ^% K% @' ~关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层
二,菊花茄子 & H; @' y% B4 J# Y% M

! e' h' c: Z& U4 Z主料:长茄子300克. 1 l# s- X/ ~4 j7 M9 b
5 Q( K8 j9 K+ P# E
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. : O0 b4 B# h$ A! D7 O

/ p7 v' k" M7 W调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. 7 z# ~& ^0 s3 T8 k

. @$ W+ z& R7 N/ w- q制作:
5 G% b* P; N" _2 a% x. g& P* _
/ N6 b0 e" K  A* v. H* I(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
0 e) L6 y8 \* K  X6 g/ {% P! S6 N/ J4 ]
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. 5 U+ F* g9 w! B$ A

: {5 ~) c' w0 D(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
  `' j( ^* l4 l  f' S9 x
1 j- y- i- G& C! X5 E(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 8 a+ M2 M/ u8 ~1 C
* b: F" g" E6 Y. P5 ^
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
3 x7 h# B% d9 v2 x- p  b$ q) N7 W, W4 O* }
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
三,鱼香茄花
; O8 q* p. D7 `. k! q; A
  b' R/ s9 q) q" }3 E$ O主料:嫩茄子400克. 1 ?! u/ z/ p" a$ U% d4 z: C& Q

0 a! o9 U9 T- O' K% m' G( E配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
; I$ p* t4 s; c! V0 }* k  E/ _( p! e/ o- F) Z
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
# d4 H" q) i) {# F2 [) w  ?
0 A# C% z3 ]6 d# N( w克,葱姜蒜各3克. 9 ]! D/ e3 a/ I
3 l* S+ P) Z* H  m6 B
制作: , {6 U+ |6 `6 O' l7 V2 \5 t3 X

; u. {( g2 g" U# E* m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 ' M; h% H5 J: Y9 |3 H
5 S8 {. o" I2 h
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
. R5 t- q9 x+ |1 W. S. Y' |0 K9 [4 F7 B, z1 _; ]0 w+ t
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. 6 ]- ]# Q  U& O1 ?% b
. x. l5 X/ H, q$ N
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. 6 v" B5 c" o& I  [0 H& ^

: U8 M; _4 {0 n, A; y; J(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, ; o% E, ^" G$ n
0 m! M; B7 Q1 H; D
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. 2 `2 I6 ~* e& ?1 P9 B' I: I) _: e
7 T- U/ S/ ^) w
关键:炸茄花时要热油.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
四,糖醋茄条 : k- {) h: c2 ?- D

% I  [! ?  t5 Q2 Q. q' I- N8 w主料:嫩茄子300克.
( b( V/ w8 T/ O
! b2 u4 ?9 o: B7 B4 M配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. % x0 U5 ~! h7 x8 y/ H# \

$ r2 W2 e& ~% R% P5 I% B* m  H调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 2 h' S5 C% |* X4 T- S7 ~  n

$ F- |( n9 Q1 L,香油5克.
0 o5 }* z, `2 l- E  }% ~
$ m+ p' w$ r" s4 _% B. e3 j制作:
& B% q; x  `; Q/ [/ l
; S% Y( |  M  ?% j7 L  L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
. r$ ]- Y. E7 V% Q2 l$ ]! y! l- P3 ^! a: I7 q% u
沾面粉.
# y/ W4 \# Y7 m  b! J1 w) H' t8 N; J) a) ^
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
2 n! s1 E/ Z$ S6 @) [- T* g9 M" E
: B% e/ K7 g6 t( C菜切段. ' z0 i: z) p0 E% a

2 Y2 u& {. g% Z7 o: u(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
0 }: O$ a+ P/ n
7 R( D+ P, X4 D1 D+ r* I# l) i/ K,倒出沥油后装盘. 3 r0 h/ @" l+ q* C0 l5 @

$ [. i4 r" ?/ g& G% A- c(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 3 I4 [, ^) _- z9 \: K5 D0 N

* ^: ]8 U# N& V' {" b3 i,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. . Q, d  g9 Z9 {! Y( c( E6 [
9 H" F: ^  L" |# v( S% `/ J
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
五,酿茄墩 # C2 s6 T) v, x# ?! G8 M& K/ _9 S
8 ^: ?$ u, `2 @1 D$ K/ R% {" T! x
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.   V2 d1 D" E" w) T6 `

+ p$ L. D6 ^" Y3 X配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. 6 M. J6 s* `$ t6 _

& Q7 G; V% Z$ |' e) X7 F! P$ j  m调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. , @9 {( C, N% @" _) R

7 H8 I- f9 T2 ?6 g2 E制作: # \' j! u( J) j0 Q: \

" ^1 X* y2 {  l) k6 D5 G& w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
1 l2 u+ g; f: C4 |' p  A: `# P/ r& y0 ^5 z+ }: m
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
: v! {6 A. y7 Y* k8 ~
( c1 |& t- Q! v. O" C蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
! l# Q) N2 q5 }1 J' K! z" Z/ Z/ f' a4 y8 W: Q% m
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
+ Q4 {# L; c& b. [$ r2 S% j1 |
$ ~4 K. ]) y# A% `8 L8 u5 M) s关键:掌握好蒸的时间.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
六,酱焖茄子 % G# h( Z) u' k4 \1 h5 u

" `9 a5 L+ i$ i4 W* S& S9 N主料:长嫩茄子500克. 1 ?! ]$ D  T: M8 v% F/ r6 x
# l& R$ F+ t5 N$ c! k9 x
配料:淀粉8克,色拉油750克 ' L8 a; W! U  B* p  w
1 I$ k" d1 \: `% _8 O) B+ R
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
  a/ @) ?2 k1 X& j/ ~: F
+ l0 A1 ]* B% v/ B7 e8 }制作:
# ~$ C7 m' W! d" ^5 d# N2 F
0 {3 V) g! N' V* J8 ]( Q2 q5 U9 W(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. 7 E& K6 b% ^# A) g; l, M/ {

, r' r( p2 t, m9 I(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
  D8 B5 h2 `% {' v
, g0 f+ k. I& _7 l# i% f/ [(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,# H9 u5 r1 k' ?+ y2 g- G7 Z
$ _, W* p$ b, h% _) T, S
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. : V' s3 @+ V5 O, L4 o

5 M; P$ A, H, m, L# ]关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
七,麻辣茄饺
% o. p! u& n. I& b' z8 {8 z% D- u' ^# |9 Z& Z
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
5 ^1 v: z: n$ @  {4 [  \
% v& {) N$ y" M! S, Y  N配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
% [; n4 A% D) \5 f" X6 A) f  M1 J( l* m/ x' b  Q% j+ q
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
  K6 j; A2 _" s/ U: l
( o4 C, h1 w* t5 O" w制作: 1 k! R: \& U  l( ~

( b; b7 K( I8 k2 C" b# w# J(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. / p  O9 B# E3 y
/ V2 r9 a: r: @5 R
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
+ n1 A+ W5 T- j2 b
6 J$ q6 ?% K/ c/ y+ l. L0 i; s- p(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. " K/ N! @& P% _- X6 r0 x6 ]4 V% e

: y4 T5 N- q# \8 g! I/ a7 s3 V(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. " G9 g' @0 A; a2 H" `+ j9 M. p
# u+ d. a+ J* k  @. U
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻3 E( Q5 m9 m1 G- S9 t# }7 w- }
! Y0 b5 d: i8 l' R' V' @" b! h! o4 B
均匀,加红油,装盘即好. ; W% i: c; t4 \, P) K3 c
+ g+ Q; h; v. x/ d  B/ h
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
大型搬家
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
八,锅塌茄盒
8 P, q- B: [/ T) Z3 D" F
+ b9 C7 a( Y( s+ R" i主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. $ q9 s4 ~' l- I  o$ Y1 u
. _1 P# r1 c% N1 B' V& ?9 k
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
% ^$ @! \7 h: X  C. n  @. v' y+ g: D6 t
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
% Z, W5 L( n8 P4 M. ~3 v& z" @  q2 R' U$ M5 M0 B
制作:
& x- g$ |6 e: _7 j: t
7 Q* d0 l. B7 ], Y  d7 m# Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
! t  Y; G2 p7 s: g8 C& P( B$ z( c7 @8 O! x' [
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
. ?+ s- Y3 v" o; t
. j+ W5 Q# |% ~# n- }6 k% V# w(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
! f/ N* Z* G+ E3 l% }- q- y
. F8 i+ B8 P% J0 L+ l; V9 T- }醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. ' T3 D) O$ b7 F$ F4 {' Q

+ ~" P8 u* {# p关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
九,肉片烧茄子 / ^8 C, l4 o. D6 s+ M! g3 D3 {

3 I+ R3 a/ }8 V1 }主料:茄子400克,猪肉75克. & U8 f5 c+ C% m$ G
' a' E7 g6 c! y9 _2 u
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. - U5 Y/ y4 B6 }6 N% c/ W0 H
- R- M. N! m0 e- Q5 ~
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. 0 o  @* ~+ H8 p- h1 p/ p3 I4 `

3 i8 w# {$ E: g# K- X4 Y' k3 _" ~4 j制作: 7 `" I- W* a2 l( J8 G% ?5 d

! D) f7 i( G4 X, r6 M" J: D(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
; X. |% g2 k- O
  w, s  h( }/ w8 h! l: p3 x(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
4 R% V3 @8 f  h: j9 ^  A) D
6 s: O. ]4 w+ h. S4 h: s(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
# m* X; ?: ?0 ?5 S, C' U
7 x7 k) P: E% ]% Z味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.   R$ V2 m, N9 [6 Q7 S2 T) H
' @" k4 `- L3 ~1 _
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十,蒸瓤茄子
' J+ \7 K1 S2 G7 ?0 u, S( _" `/ o) y0 w% M  O  S
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. % K" V# b+ l) y: Y' P7 y
9 P3 X0 K" c$ c- [
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
# `% A4 p( M! y8 q' u
, g) C% ?9 V  Q$ F( @5 K) _调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. 6 M7 \8 k4 p) j% d& D
: s# w4 ~3 @3 O; X4 \
制作:
% [1 w( v' W& f* M. z# m2 v% C6 u% m9 w/ I, ]) l7 h
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
7 \2 \# ]% h  P7 w! \1 @3 B9 N- U6 r" A4 i% ?5 k3 t
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
5 V" o- N3 p7 ]% _
$ F  V- B' i% h( p2 m# X(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入% m: {5 D0 j# S7 f

+ L9 w: a5 ~: g8 w1 I$ W# G. J0 o盘内. ' i3 F- ^/ q8 n: l* E, y' D

; c& |, R' v3 ~8 F. G(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,; ?$ H0 Y6 X$ r+ E8 F
. x" g' X0 C1 d( ~: N
烧在茄子上即好.
$ ^/ W4 V( _3 A- Y+ G  L% p! K. h0 k2 H, o+ T0 l1 v
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.
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十一,芝麻茄条 8 f& q* Q4 y+ u0 d, p' u# J8 g
& p; z( t+ D3 i" Z
主料:茄子400克. 2 {3 s0 Q7 K! ?2 O; c& a
7 O* }. o. S' J4 K" h/ W
配料:熟芝麻30克,色拉油750克. , U0 z* ?7 a  @  B# `
' B- M$ ~4 p5 q+ V  N0 c
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
' q  t  T6 c- R8 F, w0 y& T- }6 b! g0 d5 a
制作: ' M/ \  E. S& u: }

& F. i/ |) w2 p! U: w, r) t(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
4 K# [; O7 J( X1 O$ t0 X* f9 O( h* o
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. " P% b( l) D# X+ N7 e7 j% P

5 w9 a* Y4 t0 h; ](3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀3 C) x3 Y: j5 R& P
' |$ P( M7 ]9 p
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
+ t. l4 m# x( |# F* ^7 [0 N# f  Q9 V9 J. v: {2 ]  E
关键:掌握炸茄条的油温.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
十二,炸茄盒
( J3 l$ O8 Q& z2 g9 I) h% ~  ^$ n4 j. {) @
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
  m2 b! A, }/ ?/ j7 U9 P, U) [0 d3 N6 _' `
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
. E: S+ ^, D- o, ^2 B" o! t* P* R4 v
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. + O3 ?( \5 Q: W$ ~. @6 k
+ f% k4 D% r6 I7 k9 l' q) ^) K
制作:
3 Z* K9 ]& u+ `& w" r' L. h5 B7 N( y( V% `$ x
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
8 l2 B" r( k. n$ V5 Z+ q0 K2 i
7 i/ g7 j/ H  g9 }$ d(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗7 N1 |- n# i+ i% `- v- m5 J9 n
5 ]! M; ^, Y! y* P0 j6 [2 y2 I
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. 6 |1 ~, m6 V( ~# r& l

) [5 _" q6 C2 t(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. 6 B* b+ p8 H. z; }0 X8 t& H7 u: J. ~
' O, Q" {, T' w+ \! e& \
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
十三,炒五色茄丝
; L* Z- U% M9 r5 p/ x1 b% m# g3 m# i4 P* d$ }" V
主料:茄子350克. ' I  [& x8 `' t( D# P

$ Q$ w& l4 ^7 ]3 e5 v  D+ `配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. 0 n; C% J5 @! d+ A3 }
$ @: h3 M; |: i
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
! R0 ?) [7 g  C, }* W( n- _3 u4 c1 q+ T  m& d
制作:
' X8 a2 v$ x8 K
3 L  \! M+ y  @) v- p  v(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
1 f" p% X  ^3 ?4 F% U; H
; |. @# A3 X7 P& @# L; y(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
: }1 h. Z1 y0 P5 @  ~% z5 G2 L
( g8 z# J: d: M4 V/ k) c2 j6 d片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
+ B  I/ V* v% P) Z2 ^3 b# m8 j( z1 D$ s; k! J1 O% I6 H4 K2 x
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.
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十四,番茄茄饼 . y5 m) i- Y% Z* L# \
; A6 V9 E- `$ B/ A6 H
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
' @4 E" I, o; z7 ^; H; A1 o
( j  a" ]' M* U4 O0 C: q, u配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
: b& a; Z) X8 U" r) r" \" Q7 A! k  V5 |7 [
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.   ?* n/ |, z; y0 _$ c% r1 t/ i
+ [3 d  `& _. P  Y' W2 i! t; W
制作:
- s* ~2 O0 ]' [% e+ d! `' _
& S0 l& w! g/ N4 L8 c6 C' O9 n! b(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
' d- O' a# C- ]2 w
$ P" C7 g: k+ K7 d; S好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. 1 T0 C$ X* i) J2 T# W
9 s$ W2 d( p2 O6 Y0 X
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
( u) P3 y7 I9 H: R! b5 c
3 @7 w3 R, V) D7 h+ P" s  Y. l(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
% G7 a, z8 _! k: M
! J* \* y  s0 q# Y$ U  F(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
& y9 [& Y* R- E6 G' _5 Q6 A) G( P6 P5 a1 ~  ^6 ]) B& Q
茄饼上即好. & b9 A! @8 C0 ~# r( D
' ]4 L. u2 n4 r" R% B' b
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.
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十五,烧熘茄盒 7 X# m3 f0 r( z6 ^) H; W  l

! N0 i9 N2 F$ z: L% ]4 U1 a2 }主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. . `' q8 Y2 m9 @( o

" U0 D  L( Z- V" q: H" _4 l/ y配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. $ _' _- a4 }! r* {
# W0 S8 T+ a5 L( f: I
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.   W! z2 P+ q% l, o- p7 |8 y+ R

4 y  q. B9 t+ ^# U制作: 1 [. h9 c% L& C# [  {3 c

  W0 \6 q' C# w! k! O* {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
( z+ d3 o3 H: |) s; F% O8 ?: X. k. F* ]: r
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
3 ^0 _' ~& Z$ }* _" s5 B$ ?! N2 i3 H7 [
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
+ a' p7 v8 @5 r8 _4 n8 q! Y
, K. x& N7 U$ Z5 z# [1 d(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
+ k, k+ X% s) I- |+ _+ C- Q- ?) z! w/ S- C& i1 M
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
% `7 o3 a9 p" j4 p. O3 t  F6 f
1 @0 X' Y4 L- l. M片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
2 D# c) R. J1 |6 j8 g' n) y6 j! K. \! r3 Q6 q
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.
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十六,松仁茄花 0 @: b# E6 k$ ^& |# K7 o
/ L/ u) Q/ ~1 G. D6 v0 z* H4 u
主料:长嫩茄子400克.
+ }+ q5 c( x, d" @+ G  J( P1 E4 C* j" z
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
, B! C# k3 p7 C
/ a. R, U8 N+ q6 V) ?$ x调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
; _$ z2 l! x& t8 d0 ^
* {9 L- U2 d& v- k: i制作:
; e  c/ ?5 H/ w* R8 ]: ~: `; Q. O- ?9 u" p9 Q
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. # {& |- S' `2 o
; U8 @7 D. _. {& m
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
! o6 ], E( h1 |7 z0 m& t. i3 M0 t! N# }' k/ O/ d
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料5 o( `; _" D1 S  X' u

- F% q- F% L' Z酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
+ k5 w8 E0 h( `/ O0 ]' a+ a9 L- g7 r" S, M! Q; @
点香油,装盘即好.
0 x* X! ]* K  ^, u" ^5 ]
+ `6 P1 {5 h, A4 ~% U* R1 m关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.
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同言同羽 置业良晨
十七,素烧什锦茄丁 * M& _3 W9 n' z7 O

& _( L5 b$ `/ `) Q. B/ P主料:茄子300g. ' R8 D  Y: d. |: \% ?, l" v
9 B9 b1 Z. j& d
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
; I' Y' l  c# a  q! {( I" R# E
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
7 D& @" H. _3 S2 c7 B% T. N& e
. z1 P7 d9 Q+ r- G$ j, n! `制作: 5 ^5 {( ?/ `, A9 R
& C, U( y& z* F* s5 c) z4 p
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
1 |& K7 |' V3 E3 s6 J3 q8 }% E6 o6 J; D- z, T: i
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. 6 V2 t* c+ t& W, X8 n" r- v

  A$ a( v8 S3 b$ N% k(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,% b- ^' d+ G8 L0 k0 ^3 C- R9 R
0 K9 ^% I1 ?( `
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 " q1 F' i2 v6 T. ^' g5 m0 U( G1 ~5 D

" e: n3 P: S( z开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
/ P7 \* k! z8 G, S" _3 u
* }7 S0 Z7 L" z# V关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
5 E6 G5 x& ]+ p% u  q2 C% n2 b, _  R& C0 |2 {
[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]
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十八,椒盐茄饼
8 w) e1 O( d4 M9 G* h: U8 ]& w$ O
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. 1 s8 X6 E6 p& h5 ^

7 M. ~3 o$ l& l配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
: v9 Z6 `" z  z* v6 _/ `
; f3 `# U# n+ ~4 h6 R! V. g  e: g调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
! U+ b# {4 F$ W  l
: _" ]' B9 E8 C  W' F制作:
5 n2 ^" S! ~# T1 L! I% z9 ~& x  j: n( k0 |' x- |/ Q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. , [* j: n& j3 s" \) c

( Y% R/ J; u. f1 Q2 J+ R(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
7 ?1 u0 N$ _* g# d. b- \0 b' l* j& ]
4 Z: j: S# B- t0 ~0 X(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色7 n* P2 X; b. @4 K+ v" e
- W5 p2 h" a( n# F5 `& k8 z
熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
# a; X( m$ w4 t4 g$ I
' f, N, Y+ K+ f3 K关键:煎时火不要急.
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十九,法式茄排 % _/ S' n  g" S

0 G, ]) _# P9 A" w9 \$ {5 F主料:茄子400克
. w+ ?/ I- J; t5 b4 p4 k% F
) D3 q# M3 o; V& j% S. r配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. " G! d3 j5 U+ |# F% J" r
# A$ r+ [/ ?. {) Y% P
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
8 W) r7 V9 {- Q! |& A
7 r' U0 F$ u$ W0 H9 f制作: ) I; _( V8 t, a6 @7 N
+ C+ i$ M* l6 D* Q: V4 }% F8 k4 `
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.   Y/ q4 h$ N2 D4 x- L

+ `. y6 Y5 N! W! r(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
. W3 k% o- q' [
/ Y9 ~+ S2 u/ C; H4 \(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
: H# Y/ d+ x7 M4 K2 q% E9 c$ }; \7 p7 x+ [6 W8 N+ H2 H' `. d" d, c
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
& G: n  s1 E' v7 J) _5 {; i4 h/ F. O; Q3 R- {+ I5 c; N
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.
理袁律师事务所
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二十,脆皮茄卷
& r4 B, d9 v7 p, q# d- U8 @; f6 K% C
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. 1 e% [; l6 b# _% Y9 h' x' _- c
1 V5 r8 R3 M1 W% z' K0 [
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. / m, v4 b& x+ v5 l8 m

) d/ p3 X: R0 Q9 I+ p调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
( u* Y+ [! X" J# ^/ K5 \6 ^
5 l$ B! x& B4 Z  E; d8 h6 x% x制作:
+ P9 H' I3 A9 J3 j0 R  j: R: q! m" R, U! n
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. 0 u9 B; z% n- [3 n9 E
; A* `4 h- t+ x4 h1 T
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
% B$ @' _; J- H& U6 l7 Z+ R9 z7 }) U2 ]; f8 }1 t
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,: n; R* f: P: z1 j7 [
) O& @! M  V+ i, @; M
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. & u  P5 O$ U5 M6 @

: C! {) z  X. H5 Y关键:脆皮糊搅好立即用.
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二十一,东坡茄子 - p" o; q7 t# U
% {1 M$ V8 z$ [! j" d5 H- ~9 R2 _/ y
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
! K# F! V) C* w$ V) C" i0 d, }7 O( K- O. F, u
配料:湿淀粉10克,色拉油750克. : y1 n' ?0 E0 w4 ?6 F/ `

/ z* {. g" v7 m. X$ s, o4 R) K调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
4 c% a9 g6 @- M6 s! l* w& `
( v# T. r# y: o6 G$ B制作:
8 I( n1 [. L0 f/ J4 C, n
3 a4 r6 ^  N; ^9 h- q" y; U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. $ u9 A$ [: y: G

$ `6 ]6 \5 K9 S" K. U$ Y(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
  `% l$ S% h; O& P8 S7 w9 \2 Y
  n$ L' c+ i. G' c/ K(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒9 D# E: T- ^; Q) w1 d
  F& m% |: c  y2 |% u
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
+ o- g, N, k, z& Z8 M  U% G* M6 \' W+ O
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. 9 ^0 R% q- G3 B
+ g: e8 ?0 Q! `9 {7 ?) f
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.
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同言同羽 置业良晨
二十二,一品茄子   K/ c- T: m+ L: ^+ C& |" h
# C( o: O( z! t! x  c
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
; q4 ^$ b+ D. ~8 N2 ?  Q
+ N. Z0 V7 q& `# \) I9 a7 _配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. / k, e4 c7 L# d* K. X/ J+ _! O4 \
% m4 E* m- W6 F
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. - ?; j# K* K7 A, o, E! [! q

$ E/ m1 [' g1 f" F$ f) s3 T制作: 2 y' v* y1 A" t; L
( A0 k: M: \: z! D5 ]& D0 R
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. / x) X* @" Y7 e* C: m. Z
; C9 T+ T( M3 R1 L, Z/ T
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. ( f5 f$ l  `0 _" u, _) w8 K

( d, F8 T; i, F$ R" q( f(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,2 U. l4 X. o- `8 S1 w% F# x" m9 h

9 V! e- B4 j' M+ r6 y6 m/ p上屉蒸15分钟,取出. - N% A5 {: P9 z1 ]
( L' t$ u; s. m8 {9 f0 x( X
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段9 M# O: g- v9 V# ]$ y1 q

+ j5 K, M, Z6 I. |: _. j即好.
2 z: K8 G, L4 {+ Y0 A0 Z
  ?* `6 B. d- B关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.
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同言同羽 置业良晨
二十三,香酥茄子
" p/ B0 `" J2 s2 b0 w0 m8 Q2 q. r5 V
- l9 a, C6 n5 U7 |" @& q  L主料:嫩茄子400克.
7 G8 `  n& |- J5 v3 E/ G* h3 D" A# u2 _& P. x' j! E
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. 7 g& l8 g4 f  i! P) B  d4 X* A6 ^
2 D7 d2 b" o! J+ W) ~, r
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. . x  ~; ~* \; ]$ H" k% b/ y2 g

2 O- T$ d2 `2 w4 N; \% B3 P$ o制作: : q4 c9 f4 f& Y& B' u& j' H

3 @) q0 C8 \# B9 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
# A1 A4 E  L( z9 X% c2 T+ S' M. r, [2 q
# @2 w9 R  r/ u  l/ m(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. 4 K% I" A- B# j

2 `0 F- k' d' |: T4 k" |/ Q1 g! I7 U$ P(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,* n5 Q: [5 t% ]  K% t( T1 H8 M! m
' l. M' s% m, y
放椒盐即好. 8 F6 [, ?, {1 ~2 X
5 X4 r9 h$ \5 c8 i! G$ G1 x
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊
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二十四,焦熘茄条
6 r  r: e6 P# a8 Q$ q; h/ Y2 P, ]. m) W* @
主料:嫩茄子300克.
% c) [7 D6 q, o8 B. ?- Y) H; t2 T3 Q  d% L
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. 5 |; F! R* Y! n! w& v! }
6 A6 o# q# o( ^) [
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. % M( F* X. e. i* Z
6 A  F& @+ ]4 I+ C! R& f, a/ X) h
制作:
) ~: D  w! I. b) J  X
) \0 [1 ^1 e! j+ r' w+ c& Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. 9 L. g- D! z. L! e  D+ |+ W9 ~& u0 ?
$ E; u- ]6 |( l2 I6 H
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. 4 @0 d/ T$ q3 c7 c

  ]. A0 J+ z; |. I) D" ^- Q5 F9 o. d+ j(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
5 G1 v8 L$ T8 ?) o$ d! L6 f
. U, Q( {- g& k2 |- I(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
: U. E" r/ M* O4 R3 l# S- r7 E* W
  O& F* s0 d  F  r5 M; q汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
1 R' l/ m$ J& w$ ?9 e& D2 J& f4 W$ g: R) \) C6 C" b; B4 Y/ j0 e
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
; M6 ~( t% o0 T6 C5 M
2 y! S' n3 D: J  s! C% e! T主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
6 i; Z" ]& T8 v# c' U  e+ a" K$ U6 Q1 |- _2 n6 Q+ U- f- I, o
配料:猪五花肉50克,香菜10克. 1 V4 n8 I) [3 `5 X5 p+ b
. M& g( h9 t) v/ n' Z
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
% m" @% Z* N" m
5 `9 j( `3 ?( O% M9 O制作: ) W  _( Q. y1 o& ~2 E
  Y1 l7 G& H0 J  `7 {2 m6 K) G9 {
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. # P0 C# o9 W" D8 \
4 W7 V3 i& o0 S  O1 X1 \
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
4 T. N6 N; C$ q+ Q& O0 A, R% U7 U9 h6 N5 I% I% z, n' l4 Q# D
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. ; b/ V& T: u& D  l

! k* q) Q- f1 \2 I(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒4 B) h+ B( V" W- U1 h; C' Z6 G
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入碗内.
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4 _0 L+ D0 c* ?4 B" j" y0 B(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. % q" \3 f5 c8 N4 R2 O, l( E
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.
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二十六、柱侯茄子煲 2 K* q: o! e$ {$ Q, P  L
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主料:嫩茄子500克. / |" J0 E% @. O' w
* A. D. C! V# c5 H$ A$ O
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. 1 s0 y( I# G& g9 |

, W2 x$ q) O/ Q/ k: g$ @: X7 d调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作: ' [. e/ E# G7 \( j

- R; ?9 _- q+ l1 [  A- l0 N9 M(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. 2 f! ^! v- s% N7 X  z8 `) R
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后( A3 U+ k3 Y5 m- ]* H7 ?' t
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倒入碗内备用.
0 s3 s- H' E$ V: n3 w* c5 Y) p& |
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇- K! b, N6 P( K

  z+ f; C7 c: X- X. X: ?: T8 I浮沫,用湿淀粉勾芡.
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2 J7 K1 t) U, R" P(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. " Y( B8 \+ n+ V2 ]( t
% D* h: w- ?% ^9 _. z, Y; E
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.
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二十七,椒油茄子
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9 C0 s  O8 R5 x9 s8 U1 t: M( m# F  D主产:嫩茄子500克.
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% p/ n  G8 `0 v5 F6 C配料:小尖椒50克.
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: A9 \3 q  \- J% `调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.   P1 z- Z5 @7 V

0 H) O$ O6 u) g+ ~制作: - g4 i% d. V  r" e7 S0 [- s

* d: o, k1 [4 a( E3 M9 X(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. ( r- ]$ c  p- A# K
( p( l& T2 p3 ]1 b: |
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时0 P" Y1 q  Z% l! ~
7 N2 r- u7 a. @) `# a' }  S. C
抖均匀.
, V/ _3 e1 k5 I" \& c6 u% Q4 f- k9 [7 F& P$ |/ m9 K
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.
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二十八,挂浆枣泥茄盒 ) j' p! R1 O% @8 C7 ~) F" j
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主料:嫩茄子300克,红枣300克. 7 V$ P8 e; d  o2 c$ T, j4 W
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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. }4 Z- Y. x8 k: U) }调料:白糖200克,芝麻25克. 7 s* R9 Z9 \$ S

0 @8 `; [- d( q制作:
" N  p: x3 I/ J) k! N
7 `( \1 \8 b3 @5 l2 P/ W* J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒4 u( u5 y, M  G, m* t: |0 f8 _

8 ^7 I% o2 k; u拌均匀,即为枣泥馅.
) j8 D4 M' g; J: w5 d; J0 [- X- V; ~! P4 D+ o% s, u
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. ( b& H1 m! z! `  u
  I, ]) {1 l* n1 r# {' ~
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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$ m; r5 b" Y3 }, @/ {3 X(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
7 X' {& U& ~) z, R$ _% Q/ y$ R% w6 j9 Z7 j5 `8 X
挂均,装盘即好. ; X6 ]. O$ {) K: X% w3 z

1 i8 S$ [! i9 L  I关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.
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老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
二十九:玻璃茄子 & A* j! `$ f+ G7 t8 T& ^2 J2 |6 u
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主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. * Z+ z( R5 A% p# Y% Y% y7 D6 G

! A& U- V1 `7 O9 J/ i. P调料:白糖100克.
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制作:
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, b/ j5 a5 p0 H* [(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.
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5 d/ E' i4 E; N( h(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成2 {: m8 |! ~2 Q5 [
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. 2 s8 D) A2 O# ^2 E

  r1 |$ z+ b# }, ?9 E(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,- x) e0 e# i0 Z' ~6 T3 n
, E# J  j/ Y+ s4 ~9 Z
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 ) {" `$ B" f5 u  A6 l& [
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.
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三十,吉利茄卷
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! `2 k- F! V' L7 T主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. " h7 X" {" u/ Q3 j: B  n

: g0 n; F  ~  d6 h& v: K7 P调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. 4 v3 a2 z1 [0 k6 w) \6 D7 @7 E9 H
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制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. ! q' x' `8 y, m
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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" T6 n: X7 y, z0 O+ T面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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, Q7 `0 }3 T1 `2 [* l(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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; c! e) O3 f; l: V: r. c- D关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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