好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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' G8 K  v- S  f, Y/ r0 u, [配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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1 ^. U( _' Z7 {3 h' E0 w调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
2 ~3 g; ~9 d3 ^: {' I, P: Q
5 u9 F  z& `5 }% i8 U8 }) n克,香菜3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

) B( F0 A4 l1 D; Y8 z5 h0 O! _粉挂糊抓匀.

% o: |7 s/ j7 A% u# h  T4 M- |(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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/ m  f$ r0 U$ ?# n8 U3 b(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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: K4 [. e) G3 Z0 q: }# h( A8 M8 p' A主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

$ R) L. q. i, t4 X* w" Z) i调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

6 i" \  j  A: j  y' _$ _花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

' s: _* ?: E+ H4 S- ?. R3 Q(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

& b# r) _! {' m; \! t! ~" @(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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: v% p3 \7 i& b) A# o# p主料:嫩茄子400克.
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4 z# r* _; ~9 _% d配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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& n, ?* |* N% T3 I调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
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/ K2 t5 s& {; d  k% k制作:
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9 f2 n, p, Q: Q2 |/ T% l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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: X/ Q' F: e" t/ u, B% k( ]0 O萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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. F6 n5 L3 M1 H  V. t/ |(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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; n8 V, g* U& A9 ?+ {. c(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

+ t  |  ^+ B6 o5 j* h# ?配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

3 k  M$ ?: h% f  x; g调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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6 @' `. t9 N- c8 I! d* O5 F; e制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

, E; Q1 J. N2 `4 _* Y/ k沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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/ P' f$ c4 A: R+ i菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.
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) r0 F+ V+ {3 d# A(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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* E. n; S  _: S,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

/ _8 a$ n  L3 J& t调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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# y4 y# z5 K' P/ r2 d制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

, p2 d$ Q$ |0 \' {# Q( R# `# p, K关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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. }' Q2 X3 }; s2 n2 C(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

* ^: \$ b. }3 N) `" X3 q9 c(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

1 O3 v6 Q' I6 d2 a关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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0 m3 Q( M( Q+ c7 C配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

" P8 @& x; m! s  D调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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2 w4 G) T* O. G8 p制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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# W) h( L6 o2 g* K6 e7 h(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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2 `- A+ E( o/ ~) V% F3 P3 v2 ^8 g均匀,加红油,装盘即好.
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1 A2 w4 Y3 G; G% `/ f关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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7 n0 o4 E# c  Y  h$ P  j7 w配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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' N0 N3 c. n3 k- k- X6 @(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
) {  T/ u5 h# X+ o$ ]6 ~, J6 S4 s- Y
, O/ J( G  r6 `1 H+ m(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

' A. `3 E7 P+ p/ W关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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" b6 v) ^; l6 w  G调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

5 E+ }4 [) d% y* B" V8 U% r(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
$ e- H3 F/ J8 f+ }, W% [
, t$ s1 c$ k# Y(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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; Y! N; Y& b( R味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

7 g' f8 n6 g1 M# t) G& r# c关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

  D: i- Q& F0 T% E4 z配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:

/ H! e& C( \& I4 y* S(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

& u% W1 a* x7 d* O7 e$ `2 c/ a  |7 r烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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- G/ b, k1 ~' k5 t# X$ A主料:茄子400克.

5 M1 V# S& y5 [/ |4 H- Z  g配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
) g$ o9 J4 ?) Y% N4 x/ w: C2 D# Z
制作:
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# H) Z8 i' z0 I7 k7 S( L, V; ^* A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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9 P: a$ \& K. f1 H; j2 E(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
0 D& O  i0 J: w( \6 k2 V- C
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
  q3 t7 p8 t+ q) S- T
. d2 G  \* g( q( N' R关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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+ _9 P& b! i1 U制作:

! q% O* A4 |; W% C/ z  h; T' |$ _+ \(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

9 n  N8 l% P  N  v2 q8 s, k3 ]内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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# b$ t. m4 x2 I(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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; e/ G) z4 i1 g9 n& i关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.

# N; C3 Z/ N# |配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
5 P5 K  v9 ^* A8 Z! p, v5 Y
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
4 Z# b' `3 Z2 O9 g
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
6 U' l8 e* ~- z; T& C5 q* A/ V3 U
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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- P( q( G7 I' T+ b# Y3 u5 W' Y主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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2 Q. b2 A$ m" g: Z4 M& C调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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1 ]8 f8 O" z3 W; X好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

9 G1 X- M3 z5 _$ {( ?, q3 p(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
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3 u* T* y1 J: g# b! |9 G" Q" {/ E关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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; a& Y! e& [; S: I主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

+ {/ x7 }: I8 q2 t配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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5 M2 D3 H3 ]( D: `( N, q7 A/ w4 x$ x8 q调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
. E* f4 ]9 U2 f9 S7 L* s
制作:

2 ^% D" I* ]- W/ }# h0 P4 d(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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- k: m1 x/ m; ~5 D: [: f(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

" d. I. R* r& u# b) |( Q2 s(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

; o, c+ k: q( d片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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2 ]& ^3 e8 K, u* |5 }" h制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

' h( x: E0 `5 `! y  J(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
0 r* a6 j# x+ \  K% ~  g/ L8 S
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
( X  X( x( v* V" z* g. z) X
9 C4 e. g& t' f主料:茄子300g.

  x* A* M8 e: S" C8 s- `* r配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
, u' g/ R8 d* B4 d0 ~6 \" F( T
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
% C/ d( J. w* L* `5 B' s1 o
# F" l! A/ d3 B8 @4 f制作:
2 D- c6 h" i, o9 S  ~: o
4 `& P! ?) k, y3 ?9 X2 e$ d! [# G1 X9 i: \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

; p  z6 G2 Y) m" `% c8 y, z: t(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

! ^$ @. t6 v6 Z; G' u(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

  o3 L' Y& N( S: Y. f4 t1 A- I料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
1 O+ M: w$ ^0 [, @8 s9 e! h% k
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

' M6 I  K; d( _" u4 p9 ?- E7 H主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
) x3 j; P/ T. t$ v# R- S
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

; G) G. X- B2 n) c2 {  S# D调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

! ?# }. ?. ]" c# h$ K(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
+ d! L$ `  {0 {9 i
2 y$ K& T1 r3 z% H+ O5 X8 `$ |; g关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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) t3 k8 i+ ~9 E1 _1 T主料:茄子400克

$ H3 }- ^9 E' _8 G0 u  W5 a( B$ N5 n配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
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3 K% c0 v" k( g: o# B(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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) \! b& `+ x0 O- O# Y6 Z调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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* S5 D3 e# x+ j9 h7 a  b7 I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

, G, j" P6 [! _0 L% ?. }3 q(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

! t% I& I% h  {# h捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

) S/ C6 e' K$ X6 Q关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
% Y2 ~" v3 }; Q
- A& {- e6 h( M, W* C8 k主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

# i$ V* ?, W9 l) z% E配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
% j5 j5 L& f4 Z7 n( o. M% E
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
: D' i1 V8 J& L) ?) B. s
制作:
) r6 o' T4 Z; _( L6 ~: ?
: i4 M, X2 O! f* m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

0 b/ R7 h" V( ]( [5 e( ^(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

/ z4 Y) F9 y. ?& j(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

2 k9 _" T4 H  \# p9 b; y. w入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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& c( B9 Q* q9 p1 I0 x# @& e配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
! V8 y( I6 @, A3 ?
. W8 c6 g" ~; G调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:
0 {' b4 ]7 K; U
( x1 g- u2 x3 d" M9 z" e, z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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- B4 f: U! d, s9 \; B(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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' t8 d: ~" L* b$ t  ^) L; W上屉蒸15分钟,取出.
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# n1 v8 A' c3 K* j(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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3 f0 g6 x: J0 |% |即好.

) z( @; ]' J$ g* j2 _. F( G' l9 e9 d关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

2 E6 D, s9 F3 E9 F4 x0 j6 h: _主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

0 f5 o1 \  K: ]. D调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
* @# R' I. S! Y) \, E
+ S( j1 E% i; w9 d(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

  d5 d& |' T, k! ^$ S7 [9 \(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
; W3 K" e9 x+ Z( T
' \1 q0 m( X  Q+ }% u- J. b) N2 I(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
; K$ B6 L) u0 A. M5 y
, ^# @; f/ P/ o0 `) {# T放椒盐即好.

' a7 S% ^8 E) G7 `关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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4 B4 r; H  ]8 B6 f( e' Y' m8 d* D* p制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
, e: b0 I" N* l6 f
+ t* u6 R9 P9 i# }# ~(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

5 P; z: R( `% I1 V汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

0 z8 K9 z. u" u% ?& A0 _% R0 X关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

, w4 q4 h; V% C7 U6 `主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

2 l; T% X+ j$ [; Z7 o+ Q1 R& y(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

5 k2 @) ~. a" j, T(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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  O/ F4 D" d- Y# \# o, J( h0 ]; S入碗内.
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, r( Y7 w$ a) B(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

  j4 p3 w; c# B: w4 ~3 `& R$ l# J制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
' Y5 N0 N% b% [% @' Q* ?; Y
' D  Y1 h4 ~* P9 n  z- Q' _' R# O(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

6 N# _1 K/ X# y% R8 T! _+ `倒入碗内备用.
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- c' b" T1 p) ?" ?$ s/ X. b(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

* m! t$ ~% u6 U* R) y# ?' p4 r0 ~* m浮沫,用湿淀粉勾芡.
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0 y- B7 k3 o1 X- q(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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) o/ w" R; Z& u+ n. t6 m主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

% T$ ^. W6 A8 e( X调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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  Y6 T9 t2 {, q; n制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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4 L; i3 N' }9 n6 M关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

  H" T* X+ _  x( p( x$ y配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

( y. l' k! g: a6 _(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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2 X- w- F6 `6 y5 s: j(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
. {8 B& h) o5 k& g: \
: I7 G, @( c5 t  x$ c1 g(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

. e/ g' W. t: }* \  k$ @- u挂均,装盘即好.
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1 ^3 H: M" }% L6 S( A关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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2 p( m* k. a$ D) K2 l+ F配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
- P. M# M, F% S" o
( ^1 {" d0 @" W" j6 l3 w$ d调料:白糖100克.
+ A; G1 H* l+ X+ M9 d; J3 n+ h
制作:
+ M; q2 C/ @8 o" f- |/ `
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
8 P: M, J/ Z8 i& N8 Y) B7 b, D
3 f* Y% c. J& h/ R" r粉备用.
* [! c6 F0 G, E% R
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

* Z) ~' X  H& k8 o! C5 i, I金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
: f9 I- `2 ?5 W6 f0 k0 C$ s
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

) G- X# u" D4 j; B. ?. m2 [一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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+ ]+ d  ~# r0 Y! [关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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1 \- z/ u2 B* H  |% |+ G主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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2 p0 T' a! ~( [; @1 j2 o0 Q- L制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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0 X! F1 Y0 t% p0 t' D# G面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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( |, y" a+ Z* B+ m关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.