好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

' W3 P$ `$ S/ x4 b: F- r: ?. @3 V克,香菜3克.

+ @8 @/ F" t" {4 J$ k' N( f+ k制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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: p: G% p! X2 t9 d8 V, W粉挂糊抓匀.
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( n& {$ s  L7 G2 n3 u$ Q; A4 q' P) Y(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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% t' u# I( G! U& e1 J2 S# M3 i  m,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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' O7 `' y8 ]3 P. I/ m/ }  Z(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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" L: [4 Q0 J) F茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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( `7 O2 K" F9 \6 b主料:长茄子300克.

4 q7 K  |+ C$ T, h$ p配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

; ~; t" \- N: ]" w3 m5 h2 S调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

/ R3 f! O& I5 n: M(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

1 J1 d4 L4 J) t. x. R卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

3 T$ V! @! f* ^  p. O- [% n* ?3 f主料:嫩茄子400克.

* S% g7 c1 ]2 V- H配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
) v; x& D. [  _1 h+ r" a% f% e
- m+ K1 k; h4 w: @- U$ p调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.

制作:
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2 b% C( ^% L. Z0 i(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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5 q2 ]. x/ ~# v1 Z- _0 N/ q(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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1 n2 ?2 u$ _3 f9 `主料:嫩茄子300克.
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" E: t, I/ s1 I3 D配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

! y! g' `& i/ N5 c7 R沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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$ {6 i5 o$ I4 {' A* a- P* T  Z$ S0 e菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.
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! Z4 F, V0 f* ~. U(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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9 `% i+ K1 j. [3 t  C- n$ x, X,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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1 k% [/ F) N% [* I(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

: J, H, T. X  Z3 \(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

$ h9 Z% q+ M  G  P* m* Z7 _配料:淀粉8克,色拉油750克

; D7 ?5 V. N3 |0 a* b. M7 d调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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. o1 w. i2 V2 G; @4 \5 W(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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, q0 ?0 h+ E; M; ]+ t- \关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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" n  I) B0 Z7 H$ D  }$ i: [9 |2 \主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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' m. x- N* Q- G! A- o制作:

# z# k" @. Q0 p(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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9 Y9 R2 a! R8 z0 N& b1 z5 Y6 D(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

3 W/ h# n1 s/ C: D% z6 g$ g/ \均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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2 p' z+ d6 e. {5 Y配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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+ ?6 j) V# u7 Y7 K/ D调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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3 W2 v9 [" n, c) b7 p(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

7 g+ B3 X% t7 i% {/ Y(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

+ M6 y- w2 }* m. B/ h/ D9 |& J主料:茄子400克,猪肉75克.
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$ B* Z" Y7 d: W7 l0 k, n8 V: _配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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$ g# J1 ?+ H3 c# {7 \8 a制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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+ L2 [; T" y+ O3 b7 e4 ](2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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% u1 M0 [& P  }3 H' F5 ]' G! ^(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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( P! @3 \+ v8 t) C1 y- Z主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

9 T- o0 R$ @5 v/ T# T) H3 Y4 Q7 `配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

% V& s! j0 R! W调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:
. b: m: f* O3 u0 D3 [' j
% Y( \1 V2 Z5 K/ s. P* h% d7 g7 M(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

4 n& {5 A8 \/ k(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

1 h$ \8 y0 n( h0 r; X9 R, r  P# q(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
1 s" B1 {( l% W2 F) k9 Z
% S! J3 ~- Y/ }2 y& ], t烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

8 @% M( h5 z2 S, ]" g配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
* N9 `! n4 R9 X' P8 X- \. g
5 @8 N/ O+ O, f5 z; `9 q: J调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
. b& _7 |8 I3 ^1 L. P" ~  ^* {6 s
) m+ i. r: n( A# ?9 X制作:
) Y, K: _4 W% P
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

" {/ u+ X* y' O6 m8 u* j(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
8 j+ K9 Y4 G6 r& N2 A8 }
6 m; _$ {! W6 i% }粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
0 M2 D! p! Y3 W1 s. K
9 v3 s, d' _6 _" \主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
2 M. U1 I: ?' l
& B6 N: u* e* \$ L9 D' ]配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
& H* M) V2 }: G* h; A7 c( r
( r3 y& \' |0 ]- j7 X3 v- l+ t调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

0 n6 n. ~  g( T" I( g- i制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
0 C* o  v. a" d& n$ l/ ]5 F5 F
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

8 i2 @) L" K/ M6 K2 C主料:茄子350克.

1 y  m- k4 `' k" ]' r7 ^8 |3 z3 ]; i配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

+ f9 }2 {6 f% X( R调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
; i3 O) {& @* j- e
' V; Y% S+ C; T6 {; Z. {制作:

  q' d/ S7 i7 z" b(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
+ f: b# |# [: N5 Q/ [- A, M& [
) o/ V  G4 n% u/ |; R1 \(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

- o) ~0 _- z) ], H9 |片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
* N' k5 N; U  \( b9 v
+ p. U( K- T0 K7 W关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

5 Y. N# C% J& f4 l4 u主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
8 M/ G; D6 @% I- P; }/ L* j9 J+ |
' z) l" [" I% Z# [* n制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
! ?7 U" r5 Q, p1 b# T2 w
& O7 M/ R" r% c' [6 d2 A  Q好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
5 S! a# }/ I2 b2 D# z
5 q& M3 y, P( z1 G9 @/ c(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

- E& b, m6 p* w2 E+ a(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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$ r! |% S3 s5 ~+ z' W) N, d2 F2 ~茄饼上即好.

8 r* N9 N. o0 N- Y6 O关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
% ^' v/ n8 P, _/ \+ B; I! k6 g& `+ \
! T. f' c% B* k% k0 z3 n5 {- R制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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( o. C- m' r/ p(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

5 p& j. c, ~) B$ Y' Q4 R  J) C5 X# M片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

! Y8 G, Q! D, Z% K4 m  k, i主料:长嫩茄子400克.
- X6 C* K7 K) u9 S; R+ o5 t
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

# N0 |7 C; Y$ J- }调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

7 s" T  _8 o! y/ W% |制作:

! j9 z+ h. |+ }/ H% E( u/ Z(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

( Q1 w% Y/ p# Z8 L# d(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
+ Q( w2 i# ?. }
, N3 {- H2 ^8 U+ k1 r酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
+ [" ~/ w7 @: m- H$ I2 U
: w) @+ W/ J1 i; w1 W. a9 x" l! e' E点香油,装盘即好.
* C5 [+ n: t$ V; H' A
/ V9 b' m- r$ ~6 d" ]. U关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
! B! Q. _4 x, y' x& @* B
. T* \! L2 P( z& t, Z7 I主料:茄子300g.
3 Z, a& M# |& p+ b3 o& Y
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

0 R7 I1 ^- T9 ?4 I+ T+ b调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

2 b" U5 I- I6 a- f. v制作:

$ O7 u, N  R5 g( _- }3 E; w1 F/ Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
( i& ^; q2 K$ e: r8 S2 u
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
5 l0 T' H9 n; N* d3 u
" c- P# m8 i* G(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
! Q3 `! c' H0 R3 W* s
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
; ?, R3 _+ e. k( V, d' e- ^% b% s9 Y6 N! n
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
: G/ _6 z; \2 k$ I
, ]  U; }. T) d(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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: e1 i" u3 s5 Q关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
* M3 R! X9 L. e% Z& X8 I
' a1 }$ [2 o( A! q/ H# G) c主料:茄子400克

6 Q: N( j5 m  |9 Y! X1 ]  a2 M配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
( a( _' I, v/ |4 M& D
+ t9 b3 z. X; Y9 d1 \  q调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

$ {+ U" f# G& u4 Z5 o/ Z# }5 m9 E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

1 p* w8 L& O8 ~, e配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
5 {' C$ ?! a( C9 @8 I+ g
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

) E1 K* r" f: p! H0 c' n1 `制作:

& u0 x8 H1 b1 p0 S4 g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
0 ~1 g' B& E: W" z. r( G
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
1 T) z6 T  u# K6 b- P# K
7 @0 L" C3 Z1 P. D制作:
  k4 |$ `/ a& }2 g% W
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

: X7 N2 `+ ]4 W$ ?/ \5 `(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
* A) a% i, w% V# d
0 A3 q6 l; g' ]$ @% s. u(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
9 g; \% a  I' }% K% U2 e
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
: u8 j1 d4 y/ |1 }9 g
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
4 A/ F0 B  K4 M$ z+ h) U, [
- s4 g+ p; P% b/ k; N" j  Z$ o, B主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

) I; ]. J2 r! P9 X  p9 ^* U9 ^+ a- K配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
* A. K+ s9 {3 t' X4 _
/ C& f" S2 ]) w  P8 j6 ^$ }制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
# c3 Z, E- a; [7 |$ e7 D$ i8 C
3 Q9 I! G/ S+ I4 I& V; v, d: j(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

4 _( J  ]3 M; C6 q(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

" z  k& P& ~- w7 t0 O* `; k; b9 w1 i上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
! Z2 d+ R; S6 D+ S+ L' W2 s9 T. {
即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

$ f0 @, ?" ?. M主料:嫩茄子400克.
, o0 t( s9 N' L) o0 `
# ~- o0 Z2 s; }# }1 l: ?' a配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

+ x0 s/ q% ]4 B! i2 P  s& a: d' a0 `调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
: J1 O% ~0 X: o  k/ X
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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) v. h# f. q2 @3 {(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
% A$ X% A- w4 F2 `
1 x6 b5 T$ w, ?$ S$ y  e3 E(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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; a* i' l5 C. O, H9 s放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

/ t' U) y+ i) L+ \6 h/ t* |. U主料:嫩茄子300克.
6 g& H: O3 F+ A/ ]5 z% L
; u7 n3 Q" X% ~+ u配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

- a3 G8 x5 ~0 J: N% R调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

4 G+ V% p& K, ^- d! z# a( r0 u制作:

* ~. m/ }" }% e+ ~" b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
" L8 Z$ w! A7 M- e7 o9 S
, \8 o3 v  F' C- j5 u' a(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

; N' K- y& X9 B# F7 _5 i(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

: n% b5 J# R5 P4 Q9 Q6 q4 J, J汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

' B1 |; W  ~; i" \' p关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

4 O- ?% x% O4 ]$ q, g主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

8 z" z- K5 z6 w4 z+ K9 i- J* `配料:猪五花肉50克,香菜10克.
( y7 i8 B+ L9 @- M
6 U+ M, A/ F2 B2 h0 E: }调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
+ M8 }- f  J4 V& i% r
3 l0 W7 h$ R6 P制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
/ K  f# T+ X' q! H  I
* R& C7 a  c. R(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
1 g; c5 J+ g2 i6 D; {
+ p! }  _& K; T- e9 k鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
+ {4 T4 w6 H; m+ Q; q% @5 C
5 @+ E: B. P' r- |; }$ V(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
4 n: b& I/ a! P
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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1 o6 ]& ]2 z2 V( F& M(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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, L  o  P# z2 ?- r! e; ~配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

, v3 f% P4 I, C7 X/ A, Y: N(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

  d5 T% U) w8 a+ i* m: d! s( V0 F倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

: i3 e! K7 G# A# B2 S/ R主产:嫩茄子500克.

: R  q2 q6 E% C" }* ?* G8 s6 J配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:
+ q1 [# t4 q3 {- ~5 D! E) J
$ A5 u. H$ N, j& p( M$ W(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
% W6 l% \5 a5 E
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
; D& \  n3 H5 I
5 y" N& T% T6 J1 g# V& O(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
1 b' W; f2 z; W, g6 l! n
- ?) {% ?2 t( S( K* D: ~, W; H抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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% l  B( L' {( E0 E% S主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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3 c" A0 X, b; J) I* O配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
+ U- T# Q* ^/ G0 p. L
1 h% m+ Z+ d: S* F- {# ?) }3 l(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

- X' Y) {9 t1 \4 |% B& e9 q(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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9 W% r* X9 X+ m+ L3 V% D. f* s1 L(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
( J, m$ a& M+ v. X" N* J1 s
挂均,装盘即好.

% [; ^8 G- b' T3 {  m- t1 N关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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$ s7 e% y1 K1 E6 a5 Z+ k7 I2 u9 ?主料:长嫩茄子300克.
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7 `1 f3 P! [# X$ Z) [5 X4 z3 O配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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制作:

4 Y& W3 p# @4 E. x8 B(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
' ?) T2 `$ {) y1 T- b5 G; E
粉备用.
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7 _9 L9 V( I* i(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
$ o& B' N" ~* f) e, F
5 o0 m# s" V  d9 \  z- {金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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6 ?3 J* J, g/ z( ^使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

8 f, W; G, ?' I" B; Z一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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( z% V- _0 Y) l4 `, ]8 ?2 ?关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

! F' S$ x7 y5 x, y4 K# r主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

( v' P; X3 C* ]5 X- M2 I+ T/ Y7 v( S调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

  E/ }/ C8 `- {; F/ [( Q  d5 }(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
$ s# g$ r) e5 @: a$ y- O- P' p
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
- ?. B: m9 q+ X* @& U& }5 V
! `0 W$ K+ `/ D# J& B) u(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.