好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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/ p8 H9 n: J( K. e5 U主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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3 y5 G8 ~  i! U) T9 H& [/ `! ?调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.
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制作:
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. [' ]% Q% D& s7 u(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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$ k/ I  t* M6 b! b2 G( X4 A  w% m粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

" P( C* V! {; L4 K,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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5 R$ y: H2 f$ d" p+ O8 o茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

  c9 A  V- b! [7 @" ^, s- \调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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& j6 c' w7 c3 {+ N$ }# j& G/ z制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

& l! a6 R: D9 Y( u6 C(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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" x3 l3 o1 e( {* G; C& g: C0 T5 ]* k卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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" V: X: G* Z3 d: r关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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; e' z! g+ o! n& J( ]( B4 [* M. K配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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. a' y+ s2 [- T( ~4 b. g$ X" ^/ l4 [2 |克,葱姜蒜各3克.

: a4 F; m+ i( e$ |6 }; k& K制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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9 d3 m! G3 \' a! Z" r6 V6 N(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

0 r) Y/ K# C! V(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

/ }6 X$ S7 C7 E6 v青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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) t7 r+ \- F% P8 ~* w  {$ H关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

8 o% H* O2 {3 ]  Y8 ~,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

6 B& b2 |' n0 f% z沾面粉.
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1 \7 \) e- u. V- C; U. E(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

3 O1 g- ~3 z; q1 o# {. i+ H,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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; H) x) U. r  f# c% V. ?. l- c, P,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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( s$ ~+ C. B8 P3 v9 \# `/ L关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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  T: r2 a( R0 C- {主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

- l/ {1 X$ q* w' x* B3 }' n1 y配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

' n* N$ d% `  b- J8 Z3 K制作:
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* q! j" \6 u9 r0 Q; C  c3 a% F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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$ S) l( A) I( _6 `8 b(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

! S6 O8 m" H0 {2 b# P  m) p4 [0 X9 f蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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' c* P+ T) D! ~; x$ \' x(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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. v0 r' y% z' n. {* P! S) U关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

/ f+ ^# K! l4 c' d  K& C5 D调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

$ @, f2 A: K2 J- l* a3 M" P# E(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

$ d* k7 h1 x0 [- J) L  n& \! a9 v; u) v(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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# y2 H! W. c3 {3 Y: G: S关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

; @- p7 y) S- j主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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& h0 q: g1 b/ V/ L配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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# M  M: B$ h4 Y8 I: i1 u调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

& f! L) T; g" N  A5 x! Z+ W制作:

+ n3 y+ J# k" ?+ v' @' X(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

7 Q- j; s) u8 ^  X(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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2 M- n, g) g+ _(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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0 e% t0 D& x9 D9 C+ d5 Z(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

& |3 M9 \" ~" U( V$ J关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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4 V. l  V4 e! R主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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1 |' y$ i3 b! m! W8 ^: F. l9 V配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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+ F, ?- I' _, I# v(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

" }, I+ I6 j6 R/ x1 }9 C醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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7 s, Z" ^$ v4 _) l, r2 [9 c/ B(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

( U+ G' K( ?# L1 r  P(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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, A1 y1 g$ A; t/ T! o1 l- S主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

! B. o1 l! E$ L8 l( ?: n9 ^# h3 [调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

& l3 H& |9 a3 I5 U1 W$ v制作:

4 ~+ q8 u0 X7 f* A4 S- f(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

. M" Y5 D# e! \, y, V(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

  C- G9 g- k0 N9 a盘内.
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& b* q+ F9 t) @6 m# W7 z# _2 D(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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4 |$ F$ P: t2 n; ]# k/ O- k0 Y关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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$ ^- s6 f+ c4 x3 @' S+ M1 `( D主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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3 A, g) W' D8 p# _# t! E(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

0 D" x: ~% ^; r- t(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

" Z" t5 l2 ^& X7 ^配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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/ u6 S9 M" |. _" }1 j3 |调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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7 D6 j, d; z6 t" y) f, S制作:
& _' L% A" C+ Q* h
, k. O' M) d$ v7 E8 m(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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7 r( t- n6 D. M+ d) J- [(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

6 l% [4 U9 m7 u) Q/ S主料:茄子350克.
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$ _( U$ C9 l$ g配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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* ^3 G9 b/ P4 l  S制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
, v+ f' e# ~: m# q# [5 [  W6 U
! f5 l. M! ]6 [片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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- |" X" c# O6 E, _配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
4 w# m. ^* w) Z8 A' J5 G( V
: ?" l% G) f, U# ^* p制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

/ y; O: _/ O0 E( d; e% C/ k+ D& F$ a( B好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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6 P3 V. K! N5 C: i0 |主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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8 g8 Z7 A1 X+ T! s9 x' x% a- v7 p配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
9 W( G! a3 ]) h2 _
3 y# \+ X; O4 t调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:
4 b7 M+ j* m) I  E) ?, F# v
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
% z/ L  V+ F( m/ U  ]5 N
: w5 F7 O/ T  S) o* o! M! @(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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7 [. W/ \0 v5 z(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

) H+ w# k+ u4 @& H( L) N$ Y0 c(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
! h. e) C: J$ S8 X. l/ F" ]1 J! Z
$ J9 p( a/ B; c/ z& L6 P(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
0 z; \* G8 }1 q' ^. ?/ s1 |% f, H8 y
0 Q0 t/ B) n& x1 {& E! ]+ z0 x配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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! l: Q' x, w' S0 E5 z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

9 A6 l- S) G/ `/ a7 G- e(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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: [. b6 t. ~2 o(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

  y! A8 D( y2 A1 P点香油,装盘即好.

5 W  Z8 U4 |0 Q# j- [4 G% _关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.

  A: Q  c- }1 E( K2 n' A9 C配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
: u3 _8 a! m: R- k8 c
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:
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: \7 I- ]# e1 q) a, L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
  e7 T+ Z! ?: g: Q' o
) B7 B/ T* Z6 l2 o$ U/ P- }+ U(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

: |" B8 _+ l2 b主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

' Z- f' l# B1 w) G配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

* l# E7 G, S; L- D2 {' @/ s调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

2 Q& @5 g# Y! r8 P+ [( P制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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5 L* q4 o# l" v(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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( f1 H6 B- p% v- L9 M熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

0 q1 d- i( ~/ j" i! u. U' J主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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7 M6 a7 i3 {; z( O' G调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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# d# M* @% p1 ^5 L4 b关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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% _- z& n0 s2 C2 o/ [调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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8 ]2 N' c! ]4 y) X0 [2 z- }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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* S  l2 f6 _% [2 r: \1 d  H$ K0 s(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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2 O: g& l( |! d2 N8 z(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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9 t3 X- K7 n& b9 O3 Y; p& _捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

- W, f; }# g5 Q% j; P关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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4 a& S0 j  R5 a7 q(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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% a& ^3 W  l$ K入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

; T! y: O. D( j8 D: Q(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

: R' }; v8 w3 a8 N$ `* X4 c7 v配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
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7 n+ t2 U9 v/ g& E9 Y  M2 o2 c(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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' C7 ~: Y) c0 o: K- r1 b0 k! m(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

- l/ |! G7 g2 g% z' M上屉蒸15分钟,取出.
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2 d1 K* d1 j1 c* B(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

  D3 @& L! o& N* Y% L关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

0 `9 L& h* v5 T. k主料:嫩茄子400克.

* t) b! ^% Y0 o3 b* r配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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5 I( ]1 J6 ~3 o& ]2 C# `* R/ t9 z1 v调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

( {0 I' M2 T4 U% o8 |( N(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

& e/ A* C% i6 T) u  C9 n(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

9 B- y9 g! Q1 [( W8 _2 b(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

, ?" Z8 z1 I2 V# h8 [; {7 d1 q放椒盐即好.
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7 W+ x# Z" s. f1 R关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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( }8 @3 |3 ]; y+ U" w3 }& {$ g(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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' C- D7 B8 `* N% x% x(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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) _3 s- W6 Y6 v(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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. S2 ~8 t  o/ Z4 v  C: k; {' ^配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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7 w+ A& }4 R% N, W  P; A调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

' e8 T0 r8 C) V! |( I制作:
0 }2 `  C' e7 m4 k* p
. [, a" P" h% z) g(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
% Z* C$ N4 C  ~) H
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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( V4 [2 a8 X' |' j鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

# t# o1 T/ W* t' |(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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# y  P6 }' |( [. M2 Z8 q0 `9 f8 i4 \(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

3 V$ F: t* I' E7 n4 w(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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4 ?8 E$ s8 v7 b) K5 |1 }' T关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

2 Q  M7 d# j% m调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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) A8 V1 L6 `1 ~" ~; v) y4 T# q$ K制作:

9 E. e. W; k/ k" x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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& N* J7 j7 f* w7 n( J(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

7 D/ K0 k  I  v8 C1 j# U2 n/ ?' h6 ~(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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/ o% G2 b2 `3 z# b浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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# E3 }: M6 x3 |6 ?: z关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

+ |+ x4 t# d5 n- N) W主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

7 o6 T, U# n0 h' n  J制作:

2 N" Y) k' |6 c. Y(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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) @; Y% G! p9 w  E! f  v配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

2 e& \' _1 n& R( f调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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4 D  |6 |% `( x! ~* v$ x. j拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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0 R! F/ V4 g1 P  f2 @$ p挂均,装盘即好.

3 x4 v3 |/ @' g关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

2 N4 ]0 L0 ^: g) E配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

2 g5 l! ]2 h6 e5 T8 F8 i; C调料:白糖100克.

: C5 v$ m$ x$ E( F4 {# J制作:

) x$ D) U. N  D* l: `/ q(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

9 [3 v; u8 F8 F+ P, t  _2 t: X粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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7 q6 D) j  d: \" A  h金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

/ q& R) {  ?- t+ d$ R4 Y(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.

; i+ a7 M1 M4 Q4 Z, N配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

2 D$ A* a- }/ U5 a5 C调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

- v" j- O' P8 x/ f! j* L* v(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

) b& s3 m2 {/ n  J软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
) N8 \! T. ^# x! j- Y
$ \7 o. P% i. U. T; t6 t) N; [面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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' {* h' T& m8 c/ ?* k& C$ g(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

  O( A- u" y3 ]0 }# `, Q  f3 k5 h关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.