好吃茄子的30种做法

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0 d: U: w2 v6 ?& H+ U, ]一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

7 u4 f+ W& h+ Z- W$ l; @9 e0 n调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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: q5 X3 x5 q  e6 N克,香菜3克.
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制作:
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( N2 E8 g  L# {5 E+ t0 l(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.

- ~* }0 ?( Q8 q* Y. Y, j(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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! N" P+ o# f) _6 p$ h(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

* ?6 N: l- }1 L3 C' O: g& F& P茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

4 G! Z2 W1 g1 I1 [! _1 ]9 Q配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

- u* w& x! y0 Z6 |/ Z* v% D调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

. z9 x# e  j) |8 Z2 F% q. \, Y制作:

& h# r. E! v2 i" H+ Z6 T(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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9 v5 i$ G  Q/ K* A+ ^8 ~花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

1 i) w$ s% }3 C7 _$ s5 U" S% l(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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* H- q4 o/ q& `6 L主料:嫩茄子400克.
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' E- V0 _6 u$ G8 m: T( {/ H' l: ~配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

* M* X; D. ]1 J: i" r调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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: l( a6 ?6 q% e. j(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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* R( U# I6 {. _+ j0 s( R(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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: P! m+ r# \. M& {2 \; m8 V9 g, r(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

& ~" w- i  {8 X! p配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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4 R; y  o) R: y调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

制作:
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! _! C2 \1 N5 n8 P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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, |: f' q$ Y  |$ u菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

6 A- |. u3 q8 R: e5 y( q  M% i关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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1 X6 a! z4 N9 K, T配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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" u; t' t* Y) }$ ]. `% T/ G制作:
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. b2 R9 I1 j: r' B( e, i; {3 E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

$ k9 t- ?$ q) w/ d* S(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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2 |7 p$ {' P7 t4 T$ L* A8 ](3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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" x) V+ c, d7 H+ Z/ u关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

) T- h- t6 K0 B$ z% Q& \* R调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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- S, ^+ y; p" `0 o7 O/ x5 ]制作:
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/ g7 y. q( `) S(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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7 e* v' n" a5 p9 ^( J主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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- z. L9 P/ A; e/ d1 P( G; S2 H0 c制作:

) r1 V  F6 z+ L: K1 m(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

& y5 v1 e! B6 s- a4 [) W4 g% ^0 |. s均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

% P6 Y) G4 \* X/ T  m3 J' n9 ?. h主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

! M/ A" m6 ~4 \- b3 w! e配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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6 N/ O7 y+ A9 S6 b- p调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

4 m# S+ w3 `! q, g, n  J制作:

) d% N3 [' _% }1 e% G(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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8 t/ Q/ C3 v9 `. x4 l  m: {% @(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

( Q6 K( H! Z+ W5 C# |# N4 B; w配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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  \2 N" |4 E& E, H' X" U' Y) z(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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; B4 T! [7 M6 Y; u配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

% \* l' J: G5 t- H7 c- g0 m制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

" |: f8 z% O1 z) S. P盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

+ o& G* G/ R* N; k4 n- _0 Q; G( D6 x主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

' [3 e6 I! x3 S5 q制作:
( Z' A+ {: S) F
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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2 R  [# u1 f/ c/ a9 D0 c0 A8 _(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

0 g, k5 {0 ^: T8 x/ I2 Y) F(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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0 x6 {' m3 f: N1 z2 H3 ]粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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3 E- a, b  g/ ^) X% D* W/ _主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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! @. a: h; h$ e配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

4 t' V( T. {3 h8 a, E调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

! }% @/ Z' y  @% Y制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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; S% Y+ _2 W: P- l" |4 o7 B1 ](2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

0 n6 N- h9 L* {$ D; ~; M(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

- d# G  Q8 F. z- D9 r6 T9 ]  {调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

0 P* h, E3 A7 s制作:

& ?, V: \# b3 t& n, n9 W1 ](1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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4 {- W8 m2 l' ?' w2 y* n(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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1 T9 i8 E1 o! ?' D+ l3 I关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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; S% k) h. \1 L/ J& @& I' l主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

# ~8 u/ B3 t' g) p7 w(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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9 F% ^2 a4 d( J1 A(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

$ O; [9 B: H) K! g0 G- N  P关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

5 d5 O) b4 U, ^1 ^+ A6 b主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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5 s; t; U$ t* b8 S. |8 r制作:
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( D& S7 F) l5 ~1 [3 f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
) ~# c' }6 n1 S% }
! K' p2 K2 h( o1 @8 M+ C(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
2 E- @. I7 U1 }1 O. R2 v; w+ a/ d
! E  c/ G9 P: P9 i2 b8 o5 ?(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
! d( K( M" l: F' q5 x# q, K
- J: Q# X% F3 X) p(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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7 t% d7 B3 z, c9 Q调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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5 ]  s: `6 a1 k! g) q4 S' \制作:

- O% \: T8 P; h5 g& ~3 q. d2 h(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

4 M! _/ c2 e# i  T( P8 f6 n(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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+ R' s8 W% W4 c% j# q酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

/ I* n! p" a. C: p0 p' f主料:茄子300g.

. B. Q: Y9 s- R) \( R9 R# G% q2 i配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:
& ~+ v' J: @! e! p! H
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
! Q* y0 ?8 j* m0 l, J3 X* r+ h6 q
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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8 d0 V) e9 D' y9 f- w% w开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

+ ~+ q7 b2 e/ C# c! w& U调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
. |5 [  a# _7 J; `% d* y
制作:
. y& Y# t  Z9 z  O) `
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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. ?6 O- K% v2 ?$ q6 A. F(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
* O- m3 k& }: P2 w- o  H6 B
主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

$ D1 a. L5 x- z制作:

- `' D. [8 k: z) d(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

9 Q" G0 T7 w" Z; D6 \( L(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
, s/ F8 y+ ]# V% M2 c7 @
2 T* e! ]5 ~5 m/ |9 u配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

( b" Q( R' A) G8 i4 J; X调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

+ g5 `- e5 G3 G3 ^$ b制作:
1 e* S* ~% v- W0 c3 ]. }$ |+ e) R5 C
2 ]' l+ A% k9 j$ @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
  N. ]. j* o$ n- G, s; `: |1 k) R# D
! ]( [0 o1 a1 l5 l1 n  g  ^4 m捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
( t5 A% k( k9 b/ [7 M& R
) F9 f- C3 a: S$ ]6 ?主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
( f/ h- g1 ?/ [& P
: M! Y8 ?3 D9 ]配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

) K+ z6 L+ }# y- E. f5 R制作:

3 c0 p9 l; I, ]& x# L& a3 d(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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* N9 q$ H" |$ ?1 g! {6 i* _/ s0 S. R& u( q入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

& H  A( H. p- P1 c9 I* n( O' c(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

, Z/ ?2 s, a# \3 g配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

" A% b, h- ^  I调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

1 `, L0 n' C3 d8 r2 r2 V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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) _5 x- ^+ d( w: L6 _(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
  M$ f, m. q  l& F, v  ]/ G
: p" v* v; K) W) X% `& n0 D- C上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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! G, y. l: B) P- J* ?即好.

- J" W* R" j! w8 u6 u# I+ S7 u关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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/ ?  b) G  h; A配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

7 K2 N5 Z- G2 y' T0 N$ h% q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

9 B) N2 ^. y0 B3 A2 C" m放椒盐即好.

; C' v# O  U, X关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

/ E$ N" f$ }! S% @. b2 w主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

# [; r$ G4 H2 i9 J1 ?' h4 U制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

  Y6 [1 \1 W. V' g! b' N& p(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

$ J0 ?1 Z! \7 `7 k, n(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

& ]  h% Y, ^+ O5 Q5 e9 v关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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4 [9 o( w7 |$ j5 t; |: j9 {配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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, I. w9 X* \1 }+ u, A) V调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:

, W# l7 p0 L; \(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

: s0 V3 k3 F$ R(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
( q6 k' A7 m+ y5 r, u$ G& C2 B
& D# z. x# y' D* `& E: Y6 I% @鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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, Y6 X) E; \. a  q$ s+ K7 Y(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.
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9 p4 D6 k# A, i(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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6 @3 w0 _( X1 d& Q% P主料:嫩茄子500克.

" @3 ~; ?8 k7 a9 L+ R! u. p配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

  _) J$ z, Q4 o( U7 V% p1 F! }6 ]调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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* D: r9 ?- M1 m$ U# X$ p制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
. a; c! d- w6 Q1 K' J% q& A+ B
. P% J0 W' Q, ?5 t3 s- c: Z& O(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

( l' X4 _  `& ?, n关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

% u6 G0 g# ], d/ S主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.
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$ I! ]8 L: m" ?. [; h0 V, b7 Z调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

! R7 p& Y, L0 a制作:

% j+ L: |( K* _4 n+ |5 [  }(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

& I; L2 l: h) d  E" m. A& m(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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: M2 q% y, S, W7 \(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

- s3 I: D1 d5 \, x) k1 J5 d主料:嫩茄子300克,红枣300克.

; h. p3 n. u8 J4 R- s- J* k1 ^配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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% c: m: u/ L6 Z拌均匀,即为枣泥馅.

& _4 C' p& [, e( k(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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$ y: o& s7 @, G0 t! W挂均,装盘即好.

+ q; r( [# J6 @+ x) ?4 ~% k+ ~' V关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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调料:白糖100克.
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制作:
1 U: s, B$ G# g/ Z
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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% u0 v2 m8 F5 B; i) x(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
3 a3 [# K3 ]: p( x. d
& W' ^3 q: I0 o使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

2 c: r) w5 x7 @' @一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
; f8 B5 Y% x9 X. g
& G- ^" v- N$ }$ e- s! O' x(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

0 v% X0 h2 h; h$ v/ P  J(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

4 A! \) d* ^9 t: g7 j+ |6 r2 a, j关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.