好吃茄子的30种做法

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; S. V3 w8 w7 N% g) k: _8 d一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.

: K8 H: Z1 j# @0 t$ o0 ~0 G制作:
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6 s: j3 E+ ]9 \(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.
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1 ~6 z% e3 k( R4 T4 K: g(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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5 q4 k5 M( g" G1 C(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

) Q% L1 W# g# D# _% O8 I5 t, {(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

2 A* ~0 d9 q" c" D8 [, U茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

; o! `7 ^% K% @' ~关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

! e' h' c: Z& U4 Z主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

/ p7 v' k" M7 W调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

. @$ W+ z& R7 N/ w- q制作:
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/ N6 b0 e" K  A* v. H* I(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

: {5 ~) c' w0 D(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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1 j- y- i- G& C! X5 E(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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  b' R/ s9 q) q" }3 E$ O主料:嫩茄子400克.

0 a! o9 U9 T- O' K% m' G( E配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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0 A# C% z3 ]6 d# N( w克,葱姜蒜各3克.

制作:

; u. {( g2 g" U# E* m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

: U8 M; _4 {0 n, A; y; J(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

% I  [! ?  t5 Q2 Q. q' I- N8 w主料:嫩茄子300克.
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! b2 u4 ?9 o: B7 B4 M配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

$ r2 W2 e& ~% R% P5 I% B* m  H调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

$ F- |( n9 Q1 L,香油5克.
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$ m+ p' w$ r" s4 _% B. e3 j制作:
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; S% Y( |  M  ?% j7 L  L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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: B% e/ K7 g6 t( C菜切段.

2 Y2 u& {. g% Z7 o: u(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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7 R( D+ P, X4 D1 D+ r* I# l) i/ K,倒出沥油后装盘.

$ [. i4 r" ?/ g& G% A- c(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

* ^: ]8 U# N& V' {" b3 i,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

+ p$ L. D6 ^" Y3 X配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

& Q7 G; V% Z$ |' e) X7 F! P$ j  m调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

7 H8 I- f9 T2 ?6 g2 E制作:

" ^1 X* y2 {  l) k6 D5 G& w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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( c1 |& t- Q! v. O" C蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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$ ~4 K. ]) y# A% `8 L8 u5 M) s关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

" `9 a5 L+ i$ i4 W* S& S9 N主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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+ l0 A1 ]* B% v/ B7 e8 }制作:
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0 {3 V) g! N' V* J8 ]( Q2 q5 U9 W(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

, r' r( p2 t, m9 I(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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, g0 f+ k. I& _7 l# i% f/ [(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

5 M; P$ A, H, m, L# ]关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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% v& {) N$ y" M! S, Y  N配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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( o4 C, h1 w* t5 O" w制作:

( b; b7 K( I8 k2 C" b# w# J(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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6 J$ q6 ?% K/ c/ y+ l. L0 i; s- p(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

: y4 T5 N- q# \8 g! I/ a7 s3 V(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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+ b9 C7 a( Y( s+ R" i主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:
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7 Q* d0 l. B7 ], Y  d7 m# Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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. j+ W5 Q# |% ~# n- }6 k% V# w(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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. F8 i+ B8 P% J0 L+ l; V9 T- }醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

+ ~" P8 u* {# p关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

3 I+ R3 a/ }8 V1 }主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

3 i8 w# {$ E: g# K- X4 Y' k3 _" ~4 j制作:

! D) f7 i( G4 X, r6 M" J: D(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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  w, s  h( }/ w8 h! l: p3 x(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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6 s: O. ]4 w+ h. S4 h: s(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
# m* X; ?: ?0 ?5 S, C' U
7 x7 k) P: E% ]% Z味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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, g) C% ?9 V  Q$ F( @5 K) _调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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$ F  V- B' i% h( p2 m# X(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

+ L9 w: a5 ~: g8 w1 I$ W# G. J0 o盘内.

; c& |, R' v3 ~8 F. G(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

& F. i/ |) w2 p! U: w, r) t(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

5 w9 a* Y4 t0 h; ](3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
( J3 l$ O8 Q& z2 g9 I
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
3 Z* K9 ]& u+ `& w" r' L. h
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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7 i/ g7 j/ H  g9 }$ d(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

) [5 _" q6 C2 t(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.

$ Q$ w& l4 ^7 ]3 e5 v  D+ `配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:
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3 L  \! M+ y  @) v- p  v(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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; |. @# A3 X7 P& @# L; y(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
: }1 h. Z1 y0 P5 @  ~% z5 G2 L
( g8 z# J: d: M4 V/ k) c2 j6 d片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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( j  a" ]' M* U4 O0 C: q, u配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:
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& S0 l& w! g/ N4 L8 c6 C' O9 n! b(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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$ P" C7 g: k+ K7 d; S好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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3 @7 w3 R, V) D7 h+ P" s  Y. l(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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! J* \* y  s0 q# Y$ U  F(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

! N0 i9 N2 F$ z: L% ]4 U1 a2 }主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

" U0 D  L( Z- V" q: H" _4 l/ y配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

4 y  q. B9 t+ ^# U制作:

  W0 \6 q' C# w! k! O* {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
( z+ d3 o3 H: |) s; F% O
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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, K. x& N7 U$ Z5 z# [1 d(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
+ k, k+ X% s) I- |+ _+ C
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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1 @0 X' Y4 L- l. M片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
, B! C# k3 p7 C
/ a. R, U8 N+ q6 V) ?$ x调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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* {9 L- U2 d& v- k: i制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

- F% q- F% L' Z酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.
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+ `6 P1 {5 h, A4 ~% U* R1 m关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

& _( L5 b$ `/ `) Q. B/ P主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
7 D& @" H. _3 S2 c7 B% T. N& e
. z1 P7 d9 Q+ r- G$ j, n! `制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
1 |& K7 |' V3 E3 s6 J3 q
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

  A$ a( v8 S3 b$ N% k(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

" e: n3 P: S( z开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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* }7 S0 Z7 L" z# V关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼
8 w) e1 O( d4 M9 G
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

7 M. ~3 o$ l& l配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
: v9 Z6 `" z  z* v6 _/ `
; f3 `# U# n+ ~4 h6 R! V. g  e: g调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
! U+ b# {4 F$ W  l
: _" ]' B9 E8 C  W' F制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

( Y% R/ J; u. f1 Q2 J+ R(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
7 ?1 u0 N$ _* g# d. b- \0 b' l* j& ]
4 Z: j: S# B- t0 ~0 X(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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' f, N, Y+ K+ f3 K关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

0 G, ]) _# P9 A" w9 \$ {5 F主料:茄子400克
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) D3 q# M3 o; V& j% S. r配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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7 r' U0 F$ u$ W0 H9 f制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

+ `. y6 Y5 N! W! r(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
. W3 k% o- q' [
/ Y9 ~+ S2 u/ C; H4 \(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

) d/ p3 X: R0 Q9 I+ p调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
( u* Y+ [! X" J# ^/ K5 \6 ^
5 l$ B! x& B4 Z  E; d8 h6 x% x制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

: C! {) z  X. H5 Y关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

/ z* {. g" v7 m. X$ s, o4 R) K调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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( v# T. r# y: o6 G$ B制作:
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3 a4 r6 ^  N; ^9 h- q" y; U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

$ `6 ]6 \5 K9 S" K. U$ Y(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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  n$ L' c+ i. G' c/ K(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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+ N. Z0 V7 q& `# \) I9 a7 _配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

$ E/ m1 [' g1 f" F$ f) s3 T制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

( d, F8 T; i, F$ R" q( f(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

9 V! e- B4 j' M+ r6 y6 m/ p上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

+ j5 K, M, Z6 I. |: _. j即好.
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  ?* `6 B. d- B关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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- l9 a, C6 n5 U7 |" @& q  L主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

2 O- T$ d2 `2 w4 N; \% B3 P$ o制作:

3 @) q0 C8 \# B9 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
# A1 A4 E  L( z9 X% c2 T+ S' M. r, [2 q
# @2 w9 R  r/ u  l/ m(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

2 `0 F- k' d' |: T4 k" |/ Q1 g! I7 U$ P(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
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) \0 [1 ^1 e! j+ r' w+ c& Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

  ]. A0 J+ z; |. I) D" ^- Q5 F9 o. d+ j(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
5 G1 v8 L$ T8 ?) o$ d! L6 f
. U, Q( {- g& k2 |- I(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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  O& F* s0 d  F  r5 M; q汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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2 y! S' n3 D: J  s! C% e! T主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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5 `9 j( `3 ?( O% M9 O制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
4 T. N6 N; C$ q+ Q& O0 A, R% U
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

! k* q) Q- f1 \2 I(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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4 _0 L+ D0 c* ?4 B" j" y0 B(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

, W2 x$ q) O/ Q/ k: g$ @: X7 d调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:

- R; ?9 _- q+ l1 [  A- l0 N9 M(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

  z+ f; C7 c: X- X. X: ?: T8 I浮沫,用湿淀粉勾芡.
% D9 e# i+ [8 g) Y. N6 x
2 J7 K1 t) U, R" P(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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9 C0 s  O8 R5 x9 s8 U1 t: M( m# F  D主产:嫩茄子500克.
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% p/ n  G8 `0 v5 F6 C配料:小尖椒50克.
: |& h' ?7 x: @# o+ w' c8 j
: A9 \3 q  \- J% `调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

0 H) O$ O6 u) g+ ~制作:

* d: o, k1 [4 a( E3 M9 X(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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. }4 Z- Y. x8 k: U) }调料:白糖200克,芝麻25克.

0 @8 `; [- d( q制作:
" N  p: x3 I/ J) k! N
7 `( \1 \8 b3 @5 l2 P/ W* J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

8 ^7 I% o2 k; u拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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$ m; r5 b" Y3 }, @/ {3 X(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
7 X' {& U& ~) z, R$ _% Q/ y
挂均,装盘即好.

1 i8 S$ [! i9 L  I关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

! A& U- V1 `7 O9 J/ i. P调料:白糖100克.
9 f) n  [. ~) r# E" m# m
制作:
2 a7 j2 I( s3 t' |: Z0 G
, b/ j5 a5 p0 H* [(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.
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5 d/ E' i4 E; N( h(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

  r1 |$ z+ b# }, ?9 E(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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! `2 k- F! V' L7 T主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

: g0 n; F  ~  d6 h& v: K7 P调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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" T6 n: X7 y, z0 O+ T面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
. j& ^, {6 ~: X2 a- X; `9 T9 v
, Q7 `0 }3 T1 `2 [* l(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
9 {! g( E4 h* X+ K5 r0 s* A  d
; c! e) O3 f; l: V: r. c- D关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.