 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 & z3 b1 i+ b3 e+ k: y, ]1 _
, Y/ C8 J% E- i6 m( n* i' b1 q* Z1，做陷料： ! s$ M% j* g6 C* S
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
) Q3 v K3 t5 M" C1 C- B蟹肉（切成泥）
6 N- ~# M: |# I7 o荸荠（切成细碎）
- e# D. {0 _' G$ I面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
* l+ M E0 d5 D淀粉（稍微多放些）
' d& P/ |" j1 m* l+ A" {% y葱姜末
" I [+ ]; @/ X% M& g5 i( Y料酒
! [/ r& C4 H; ^& p盐 : \: U8 s# [; z0 y$ V
糖 * a( y& p% P3 M: b4 F7 d
胡椒粉 ) {1 r+ x4 u c4 S% g
香油（非常少） 7 Z2 M, X: w! Y0 Q* h5 y" F
鸡蛋 9 L( V$ V& b* ~. E8 J
花椒水 . `9 c! Z! P9 B- l
鸡汤
* N4 f$ t, l G" G8 ]/ C7 G, Q以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
4 s! k5 J* a7 J. p! I4 ?2 L g8 Q# w8 I' }
2， 炸 $ V" ]4 U6 s3 f) L; S
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
1 \, r9 {, o4 |% I8 n8 Z0 P+ i
# l' o. R0 x1 P# D- j3，炖
( l* ^8 N0 z k0 m7 d& @& X: h锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 9 C& P/ t5 d- g- v4 x2 {
香菇 - f3 u. w$ @0 T7 e
葱
& D* `" @# H+ E8 K姜
; Z0 i- D# r' u: L3 |% H酱油
8 x$ g h- j, s. X$ C盐 ' r0 e+ ?' R$ H ?; A, ^
糖 $ t% L: B- }9 K7 B# z5 w
大料! k; @1 [. a" e7 @/ B( g. M5 d* r2 [
鸡汤（淹没狮子头） $ R# E& r9 F5 \, v P* a$ f
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 ! b3 x& g; G2 y8 j; _
/ s! T% {5 x; p4 上汁
( F2 H5 U3 l3 S9 ]2 H' y把剩汤里头的杂物取出。
+ e: E) U; U* S1 p$ c0 ]番茄酱（少许） ) W& s& x2 X$ ^' @. {; \) Z$ m
蒜末（少许）
, k) q( Z- C& I( p9 `适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 4 ~$ f2 e- z4 K* ^" z- |# _! L
湿淀粉
. e8 V- j; s3 N: Y汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
, K* n' _1 J- K& K( |
8 T- m9 h4 d7 t+ D8 P7 `8 O9 p% O味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
; e8 G+ C' \) U! ]& J4 o5 @$ k1 v& L) _* d: V& n: K, p. M
陷料
9 M5 }# p: C5 h- h$ h ! H; \8 | b5 d! S+ d1 P) j
搅拌
' _' x) ]6 f# \$ n0 h1 ?& \) L( F o" A- _. K r. p8 q# t: [5 o
炸" `9 i e6 y2 h0 T0 H" O
 ; z0 ?1 }7 L# Y S8 l/ ~$ \; ?
成型后，准备炖3 i! b: U M- x! }$ @& K
; z, M7 t! `' I5 n浇汁，完成
; I# o: z. Y p7 ~! h
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1 b. g8 g0 R6 K/ l[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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