 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
2 }- t. g/ R# K' e2 l l- F
: z4 s. C* v4 n! B1，做陷料：
. x; p$ z, o5 K b# |# @9 C猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
! R3 N; j; n4 `( A, _+ r, D蟹肉（切成泥） / L5 O2 R/ E3 r. H
荸荠（切成细碎） " t+ X6 z) y3 N; }/ F
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ( x/ U* x) t* H$ \, H& K m: _2 M
淀粉（稍微多放些）
! }$ p8 x! x+ E/ B8 U. ^' V7 O葱姜末 , E( R# N0 l5 P: E4 W
料酒
# v6 x+ P0 \% X盐 . g; L7 d( ]/ Z7 l$ {) \
糖
- G" b8 V7 ~5 t2 E! y3 F0 ?胡椒粉
( b7 o/ F1 E0 W& g1 m8 N香油（非常少）
: w' r" W* F7 n F" @9 ^ F鸡蛋 ; ]# Q; l k7 _
花椒水
. v: k% d* F4 ^7 a3 {鸡汤
) O4 C. l z k+ v! d9 B* ^/ F以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
6 {3 v4 a9 B- R; J* e& s! F- h9 Y Y; {
2， 炸 A; U- G, s# K
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
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3，炖
' M0 W- i" h, ]1 G0 C1 Q& U锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 7 h8 A/ G1 s% S* m0 @$ ], _3 M
香菇
8 r/ u4 Y0 ?3 A葱
7 T- p5 C2 v8 m; v& k. R! T( Y姜
~4 D1 p# ~" ?5 G3 v$ F+ o酱油
$ C; s. f) @9 M, ]盐
- R! u* a1 j& t2 O5 e3 @3 s糖
' S$ V2 R; [, i" k大料/ X- l/ I1 {# ^! S& R0 ]. a
鸡汤（淹没狮子头）
7 o5 A: }7 |' H炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 5 r6 g4 D! m; e
; j+ i6 f* D/ Q- S
4 上汁 4 [. r+ T, ?* D4 C+ O, A! `
把剩汤里头的杂物取出。
+ I7 P8 G4 t0 U* j% L H1 B0 J番茄酱（少许） ) K1 [3 S# h1 g# |+ `! {+ y. U
蒜末（少许） ! U% p: K; n# D1 u2 x+ y$ k, @
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
# W* F5 G" T( X, a- J湿淀粉
& H* P6 D" C* Q* Q. h% i汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 3 K4 q! O4 P. h/ t8 ?
% F$ D$ F, }! H3 k( X味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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( @; }5 M! }$ l" ~陷料0 k6 w- `2 F$ s, J x
$ l b& V" J# A1 h0 J* B搅拌- `; u* S7 z9 d$ @. c7 V$ l
) y1 V; R7 w+ y+ i% ]& }炸
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/ J3 q: z; n# R. Q: ~成型后，准备炖
u: s" g/ D8 E; R: L$ E- @2 J
/ s; w# z$ k C' m6 ^( ^/ a6 T浇汁，完成8 h) `6 w4 G- E* G+ K
2 a4 F& K( ~% J3 }7 Q& d. W9 }) @1 b+ }$ h8 v" p3 b9 h# e
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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