 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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, L7 u8 a& o! x1,做陷料:
0 ~: J7 r/ v2 d3 O3 h# m# q猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
, p% c8 j8 f3 H& |: W$ [; h/ i3 C蟹肉(切成泥) + R! s: {+ h' p0 o0 Q5 t
荸荠(切成细碎) 2 d2 u& O/ D8 P: {) \. e' b$ c
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 3 Y9 E2 X8 T! ~# A. L
淀粉(稍微多放些) % F$ [) [% t- P
葱姜末
- R/ l$ w; G/ q' e1 W. g料酒 8 W: R8 ~1 S6 R3 Z; E) {
盐
8 D6 S) I) X* y* M4 w糖 . X/ b4 {% d" o7 j# w
胡椒粉
" u. ^4 k8 o6 {, G" V香油(非常少) 4 X( }- @7 t9 \2 c3 H# q; Z; ^6 \
鸡蛋
- m5 T# {; Q- V2 J8 ~& J L花椒水
$ h5 q7 P7 _- m6 h/ ~鸡汤 & Y" Z3 y" n+ w; _
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
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& p" q" L- F0 }& F/ k: i2, 炸 / D3 T) V$ G+ @
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 / p7 }) c/ h& ~7 q
& H0 C* D1 H/ h! ?( Q: ], q3,炖
. F1 h( g/ K+ l: u. S锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 ( L) R& a! _6 l0 P8 Q
香菇 ( i% w, L* I: w8 L" h$ D
葱 * C+ B1 y3 n6 u. E. z" \# B- d" V- d
姜 & A$ U: T. _( v* g' U- I0 L
酱油
7 t+ B/ f0 T' L @4 y盐
" J* L( q7 n& M8 F8 o糖 & G. p C7 r7 C) X& l% [
大料& d5 q$ J1 d b3 e6 [
鸡汤(淹没狮子头)
9 a5 m# z ]% M, l1 ^, }6 U4 n7 ~炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
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4 上汁 * N1 u, I: M+ f2 m' B
把剩汤里头的杂物取出。
1 g' k. E; q0 Y; \3 m番茄酱(少许)
1 x/ T' V, Y+ H( B/ r/ @- e5 F蒜末(少许)
: U) z. _2 f' ^( q适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 6 }. Q% m! K" b0 u4 f
湿淀粉 ) M% P: Y1 l: _- R8 o3 `( X
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
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味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!* D! ^3 z0 Y3 U+ ]
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陷料
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3 J; l3 W% c2 W5 E% ^成型后,准备炖# \6 A: @( q! w* I% ~$ e2 I7 i" a) p
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浇汁,完成$ [7 E" z0 E6 u# A" W' R% K
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% G( {$ E# {! k S! ~+ M+ f[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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