 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 - x2 s8 X/ [' S: `3 S" g
- r+ z) d0 M" W0 @% H& L/ d
1,做陷料: ! R0 b8 j6 j3 n& R0 q
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
- V# B0 a" C4 J* \! p# k蟹肉(切成泥) . D8 j& g* O/ {. s# c
荸荠(切成细碎) . {& p% I8 o( x. ]) I
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
/ l' p/ w2 M9 e( r/ ?1 K. ?% x淀粉(稍微多放些)
# V7 I! w* s' z# N1 G+ R8 c* |葱姜末
% `) l8 c$ @$ B+ ^料酒 * Y1 E: O3 ` f. a% S |( y
盐 2 B6 B" G# N% X9 _' o$ Z) d/ A l
糖 3 H" B, A& x% I9 o; R; m
胡椒粉
. i, w W8 P/ Q& s) H香油(非常少)
' L n, @+ v' {6 G) f鸡蛋 / ]' Y, w5 W( S# l+ z, k( S
花椒水
. Y3 P+ V: L2 V( {# G鸡汤 1 `: z5 q e# r1 `6 |, i9 Q
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 8 M! K8 U( n! T3 G% z* `
" L \* _6 c/ M2 I% x
2, 炸
- r8 O3 `" f& m, I3 ?# l, Q用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 . f% }# n. [7 X; T7 ]/ p8 L
, q8 j+ r# {7 y$ w, [% P
3,炖 4 C& z1 t/ x3 K7 L! ~6 o
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
8 S' N8 [& I7 k: K+ ]' ~) [香菇 0 a$ \ y% m/ f6 x8 }
葱
! \1 @! F7 Q7 Q. X3 @; Q姜 9 |* `0 Y% |6 `" O
酱油 ' h$ S8 l; E! \8 E7 V. e
盐 4 |" l6 F4 M# X
糖
0 D( |$ J0 P/ a6 S; I) g' K大料
6 l4 {, X/ _. L P鸡汤(淹没狮子头)
7 X& v4 c S8 n+ T- j( d9 p炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
" q, q* V+ U; v' @4 n4 N; L8 s5 ]: o5 A# |1 L% q* _2 }
4 上汁
+ i/ S6 Q3 H- i1 H x6 w+ I! c把剩汤里头的杂物取出。
0 m3 `8 G& j8 R3 K番茄酱(少许) - U. d7 A3 g" P6 Q6 T; l$ ?/ G: C
蒜末(少许)
) d3 N" _) c' a% o5 G; M# i8 I# Z适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
J4 h" Q, h- y Z; d/ C湿淀粉 2 p% V, x% S. h5 v; o# L- J
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
" L# O& |/ P I% C: C* _8 }! n7 p: O( k: a% ~
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
( j. ^, u& a2 M6 h+ Y# }' u0 C& g3 c8 N+ d$ E, N
陷料 n. R. |# F: R. o2 C& s
g3 j# d) m+ n L3 c9 N3 A
搅拌
" P! _4 V3 b2 W0 [7 x) Y# c
8 C7 ^. p4 `: [, a; o+ n8 n; V% d炸
/ V0 e- W+ T+ d9 y, c/ V
* p) R* n. N' W/ R/ u: o成型后,准备炖3 z$ i; I& t+ T& |4 E! b( N
1 q- q4 ?& M- ?: p( @- Z; S
浇汁,完成. u* V8 Z( R$ i/ z& b
1 `5 C& W$ b, Z9 T
5 ^$ a6 g8 [" G) T `8 m! V6 N( p
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
|