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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 - x2 s8 X/ [' S: `3 S" g
- r+ z) d0 M" W0 @% H& L/ d
1,做陷料: ! R0 b8 j6 j3 n& R0 q
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
- V# B0 a" C4 J* \! p# k蟹肉(切成泥) . D8 j& g* O/ {. s# c
荸荠(切成细碎) . {& p% I8 o( x. ]) I
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
/ l' p/ w2 M9 e( r/ ?1 K. ?% x淀粉(稍微多放些)
# V7 I! w* s' z# N1 G+ R8 c* |葱姜末
% `) l8 c$ @$ B+ ^料酒 * Y1 E: O3 `  f. a% S  |( y
2 B6 B" G# N% X9 _' o$ Z) d/ A  l
3 H" B, A& x% I9 o; R; m
胡椒粉
. i, w  W8 P/ Q& s) H香油(非常少)
' L  n, @+ v' {6 G) f鸡蛋 / ]' Y, w5 W( S# l+ z, k( S
花椒水
. Y3 P+ V: L2 V( {# G鸡汤 1 `: z5 q  e# r1 `6 |, i9 Q
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 8 M! K8 U( n! T3 G% z* `
" L  \* _6 c/ M2 I% x
2, 炸
- r8 O3 `" f& m, I3 ?# l, Q用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 . f% }# n. [7 X; T7 ]/ p8 L
, q8 j+ r# {7 y$ w, [% P
3,炖 4 C& z1 t/ x3 K7 L! ~6 o
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
8 S' N8 [& I7 k: K+ ]' ~) [香菇 0 a$ \  y% m/ f6 x8 }

! \1 @! F7 Q7 Q. X3 @; Q9 |* `0 Y% |6 `" O
酱油 ' h$ S8 l; E! \8 E7 V. e
4 |" l6 F4 M# X

0 D( |$ J0 P/ a6 S; I) g' K大料
6 l4 {, X/ _. L  P鸡汤(淹没狮子头)
7 X& v4 c  S8 n+ T- j( d9 p炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
" q, q* V+ U; v' @4 n4 N; L8 s5 ]: o5 A# |1 L% q* _2 }
4 上汁
+ i/ S6 Q3 H- i1 H  x6 w+ I! c把剩汤里头的杂物取出。
0 m3 `8 G& j8 R3 K番茄酱(少许) - U. d7 A3 g" P6 Q6 T; l$ ?/ G: C
蒜末(少许)
) d3 N" _) c' a% o5 G; M# i8 I# Z适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
  J4 h" Q, h- y  Z; d/ C湿淀粉 2 p% V, x% S. h5 v; o# L- J
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
" L# O& |/ P  I% C: C* _8 }! n7 p: O( k: a% ~
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
( j. ^, u& a2 M6 h+ Y# }' u0 C& g3 c8 N+ d$ E, N
陷料  n. R. |# F: R. o2 C& s
  g3 j# d) m+ n  L3 c9 N3 A
搅拌
" P! _4 V3 b2 W0 [7 x) Y# c
8 C7 ^. p4 `: [, a; o+ n8 n; V% d
/ V0 e- W+ T+ d9 y, c/ V
* p) R* n. N' W/ R/ u: o成型后,准备炖3 z$ i; I& t+ T& |4 E! b( N
1 q- q4 ?& M- ?: p( @- Z; S
浇汁,完成. u* V8 Z( R$ i/ z& b
1 `5 C& W$ b, Z9 T
5 ^$ a6 g8 [" G) T  `8 m! V6 N( p
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.5 X+ H% g  r+ [, D) n
# i! o# u) Z0 ], h1 T& g. g" [0 `
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
* _9 }+ p8 }- S& C- B太难.
/ i: [# s( _- m$ n$ s& y$ Y* m% c
还是下餐馆掏钱省事.

% L( Y3 y7 S0 E' U$ T% Y这点出息!
8 K" D! e% ^- {& }8 l本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
3 V  n; A3 j" z+ F, L) D7 C这点出息!
8 F: Y' V" u* `. G, N本地饭馆能作出我这个水平来?

# ?& J' s- Z0 ?1 [/ F: [2 U0 L% g2 ?! Y% c6 Y
# \9 Q9 w0 S# w. Q- ^6 w
那是, PFPF.
# ]; ?1 b. M' Z, V4 Z
7 b8 r# n; I6 K) h6 R! P- [3 V这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
; e6 G1 U  _+ a* F& |& ]3 ^' L有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

3 {4 \9 U" o8 x0 B* s5 x6 ?我这个功夫还是不到家的8 W* Z& Y4 ^7 J) a  H/ O* q0 _' o
肉馅,不是自己剁的
: M; a5 c; P- n4 G鸡汤,不是自己熬的
6 w7 _! w2 Z7 r% f5 d7 {蟹肉,人造的1 p" N' d+ z. N
荸荠,不是鲜的4 v! S' y9 M$ e. ]
) d8 O/ n+ H2 M' }
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! 5 A: R3 T7 W/ g+ V) g, Z
+ C# m5 {( Q1 F! k" r4 Q% }
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:" l9 T- k: k- k# s; F/ p- J
我这个功夫还是不到家的
( ^9 ?/ u/ w7 E8 c( G4 U8 g肉馅,不是自己剁的
- z1 c/ x2 I8 L  x" K鸡汤,不是自己熬的
- z6 _( [% h$ O蟹肉,人造的) H; J# A; X; ?! [' j4 c
荸荠,不是鲜的
- o5 ?& b/ \' g& Y4 _. J7 Q1 y( e: K& e# B+ Z
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:+ M& ?/ r; ^# R( Z2 t! H8 K
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

" \, h0 v  E) i" T9 S我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!3 n  ?) @% R- S. G4 i" n: i% j

: m" Q, w" S& n# q9 W我也觉得我挺能琢磨吃的!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
8 ?% m4 w* @0 k7 b漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

7 X4 S1 ~! p) p0 ~, S+ J我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:% Q2 k- _( h: u) V/ M( F* E
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
7 x, p5 T6 \! d/ M0 a
) v- j5 k3 \* ]+ X1 t/ }3 d8 ~我也觉得我挺能琢磨吃的!

- ^  r5 F; L1 d3 ?$ z, Q
! D/ U# P4 p8 t( N4 A' q0 `; I  s* A: t' K6 X) z$ z
找老婆是得找你这样的,
7 |. w  r1 v& N: X- O! u实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:5 l1 R) \: q' h: x$ Q
找老婆是得找你这样的,
" u$ v% Y. y, _: W  ^实用:D

4 E; s7 q3 ~$ I; S3 A( i我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:$ E! \5 S3 I6 M2 D7 m/ Y
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
" u" m; D) y0 q0 e% q
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
/ T7 A: C' E; h! A1 L( K- @$ G味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:, t7 ?% X6 C# _
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
, e) I) q3 O5 `7 @
你逻辑不对阿!
+ z4 L5 l$ m% {' H! {( D看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!2 t! E. J4 s; M% ?
, |, Y, S: k1 a& ~9 g
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
& a. p# J% p1 y5 E& c) Q1 J马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!2 P' K8 j" Y9 R
6 ~# w+ [5 B* C- |8 A/ m  a" t- s
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。; \6 I2 _2 C8 R3 j
0 m# k2 ~5 E& {- a* i+ i% a6 t8 }
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
$ A' t' L, Y9 b已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!. o+ a: ?" `: f+ M9 r  V2 a8 e0 }

9 _' e. a& e7 S$ G不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
. v( s7 G/ r; `/ S4 `
4 n$ L0 d% n5 R" _# ^) x
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
1 }! E- i5 s, _( [- r2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃6 L/ u" O, l# P8 d7 y
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
7 i4 w5 H$ I9 b; F' ^: G# H, v肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

- i# c) V7 d! e5 @# |本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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