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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
. N5 R% \+ w" f' r  c
, L7 u8 a& o! x1,做陷料:
0 ~: J7 r/ v2 d3 O3 h# m# q猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
, p% c8 j8 f3 H& |: W$ [; h/ i3 C蟹肉(切成泥) + R! s: {+ h' p0 o0 Q5 t
荸荠(切成细碎) 2 d2 u& O/ D8 P: {) \. e' b$ c
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 3 Y9 E2 X8 T! ~# A. L
淀粉(稍微多放些) % F$ [) [% t- P
葱姜末
- R/ l$ w; G/ q' e1 W. g料酒 8 W: R8 ~1 S6 R3 Z; E) {

8 D6 S) I) X* y* M4 w. X/ b4 {% d" o7 j# w
胡椒粉
" u. ^4 k8 o6 {, G" V香油(非常少) 4 X( }- @7 t9 \2 c3 H# q; Z; ^6 \
鸡蛋
- m5 T# {; Q- V2 J8 ~& J  L花椒水
$ h5 q7 P7 _- m6 h/ ~鸡汤 & Y" Z3 y" n+ w; _
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
: F  s/ y3 M, U. p" N! [$ U
& p" q" L- F0 }& F/ k: i2, 炸 / D3 T) V$ G+ @
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 / p7 }) c/ h& ~7 q

& H0 C* D1 H/ h! ?( Q: ], q3,炖
. F1 h( g/ K+ l: u. S锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 ( L) R& a! _6 l0 P8 Q
香菇 ( i% w, L* I: w8 L" h$ D
* C+ B1 y3 n6 u. E. z" \# B- d" V- d
& A$ U: T. _( v* g' U- I0 L
酱油
7 t+ B/ f0 T' L  @4 y
" J* L( q7 n& M8 F8 o& G. p  C7 r7 C) X& l% [
大料& d5 q$ J1 d  b3 e6 [
鸡汤(淹没狮子头)
9 a5 m# z  ]% M, l1 ^, }6 U4 n7 ~炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
: a5 p) l3 s0 \  e3 |; G, z. V0 K; N9 _0 j6 M
4 上汁 * N1 u, I: M+ f2 m' B
把剩汤里头的杂物取出。
1 g' k. E; q0 Y; \3 m番茄酱(少许)
1 x/ T' V, Y+ H( B/ r/ @- e5 F蒜末(少许)
: U) z. _2 f' ^( q适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 6 }. Q% m! K" b0 u4 f
湿淀粉 ) M% P: Y1 l: _- R8 o3 `( X
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
  ]" a6 F& ~, p  w4 O- E  I4 Q, A' Z! ~. c' E# _& U4 C% u+ w! `
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!* D! ^3 z0 Y3 U+ ]
0 U6 k  w6 B9 \2 G+ ~0 k
陷料
# P0 u. c4 P! W% A3 y
5 E7 L1 J9 l2 ^6 K1 L$ M0 J搅拌
3 G+ w% o' s  e5 A" U& o
3 y+ O3 a4 S5 S/ Z* ]9 }
$ V- a- ~& b5 r6 C! i3 }! C2 @
3 J; l3 W% c2 W5 E% ^成型后,准备炖# \6 A: @( q! w* I% ~$ e2 I7 i" a) p
& O8 J/ |: W3 ?' O2 t. w0 ]7 M( L
浇汁,完成$ [7 E" z0 E6 u# A" W' R% K
- n: G* i9 E8 h& x9 }

% G( {$ E# {! k  S! ~+ M+ f[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难., b( T& F; `9 u7 c% b

' W& @4 H8 f1 @# y- k# H还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
# ~  [- T" d- |6 B5 [. [% Z太难.1 P; w# q- `! A" _5 E" O: ~
% G) e9 k& r; |. {& g& O; {
还是下餐馆掏钱省事.

4 j( W# Z0 d- u3 u这点出息!
/ e! {8 x/ j, a# P/ T! k本地饭馆能作出我这个水平来?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:5 J- x: M& A, e0 S" F7 \
这点出息!3 l4 M6 M- L& z* t* x* P/ N
本地饭馆能作出我这个水平来?
2 I1 M1 @! n0 G- v

% C& a5 Q. d. n! g0 L' R! Q& H0 J5 e# i+ f" `# G: s7 x5 Q
那是, PFPF.
% S7 j- O- f6 ?# d- _
1 e' T  ~% `# ^这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
1 J8 ]  Z4 p9 T5 y  ?/ B有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

/ q& a" C) U3 A( @" y我这个功夫还是不到家的
) c. s3 ~2 I2 g$ x: \" I+ e6 ]" i肉馅,不是自己剁的. v) k- w" [- O
鸡汤,不是自己熬的  Y2 B+ U9 H9 `/ [7 ~# n- r/ l
蟹肉,人造的
, M4 _' B; q4 x# S5 a3 @6 d荸荠,不是鲜的3 |: F: n0 i+ C
# c" G% s# v$ \9 W% ?/ o
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! % t+ J: O' o4 c, b

& e/ b6 q. J9 [
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:/ G7 H# i$ v- C- M4 ~; ~6 ?
我这个功夫还是不到家的( G0 t0 K- ?4 x( F( g3 W
肉馅,不是自己剁的
( N2 Y2 ~4 ]- M" ]# \鸡汤,不是自己熬的$ J% i; j; f  C4 t5 t$ x/ ^
蟹肉,人造的
" y$ i9 D) z# I. B* d7 F荸荠,不是鲜的# b+ m; i8 M- ~/ q# }* P0 U' J
& j2 G; s5 M2 s* m1 o" T3 {
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
% S) @' |6 O7 Z% X自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

/ ?) M  H  i8 z! [. c4 \我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!$ Z5 B" {7 k- `; Z5 S/ z8 Z4 r# X

& X4 y5 j. \! h我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:  X4 S; h* ?/ x9 U4 I4 d
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
6 ^* G6 l8 z0 Z) _+ g: X: Z
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:) ]" S* ~! J7 f. v
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
; v2 C3 Y, b  h9 P; v9 J. n
" J+ E4 C9 v/ m+ i- l& O! h% d5 I我也觉得我挺能琢磨吃的!

, o" F( x& D" ?$ _" m2 q/ ~
- ~$ f' Q. ]" D) V6 T2 K9 ?
0 l0 c# C8 d2 B1 \找老婆是得找你这样的,' _, \( e4 i0 E9 _
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:( W2 t$ z. C1 Q
找老婆是得找你这样的,2 o9 N3 |5 o% ~# {! e0 |
实用:D

  v, ]% y2 A* z* {我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:& X' u) M+ Z% a( ]/ d5 u
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
+ t8 Y8 S6 @; b  P$ `, N
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
; {6 ]7 T. O4 b; @/ V  H+ B味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
7 f  J& L6 d2 G0 p* K见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
. X9 G: k' B5 b* |- P* c4 X
你逻辑不对阿!' L2 v& L8 F% M+ |
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!5 d+ F0 x8 u5 Q! Y( n# [
9 Z! n6 o* r& O$ G  i# i+ a, a
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
- Q% @" X$ a+ ~  K" {6 e0 T4 w马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!" z9 L  b" i; x" r  I2 i
% u8 m6 v0 H( j
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。0 }& a- o9 n0 X. M( }" q

- F- b. u# v; u! D6 o9 {; b+ l下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:6 A( E* P2 u5 q( `
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!' F7 m4 A  G9 N' P8 r2 q

+ L7 V1 @8 `- a7 p6 X' a不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

1 g! I8 y) o$ P/ K7 H. f
. g/ g" b# a; l8 ^$ l1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
* [2 O( p+ J% W2 i! C8 W( h2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃% S# x/ g7 b# @6 c7 I5 A
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:2 S% x' w/ u, J0 o2 Z" q
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

& ^8 J' A; j* t/ z9 D本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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