 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 2 }' g/ Y0 y9 L5 M
& i5 a9 c! a' V" T
1，做陷料： ) O; S/ G, i8 }2 q* h
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 9 b/ l7 ~* ^+ r8 V# g
蟹肉（切成泥）
0 t# x. O5 o+ p! ~& @ ?# G荸荠（切成细碎）
: x; c9 ^9 |0 m4 @面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ) x: a0 [- d. X
淀粉（稍微多放些）
- X0 Y& U6 C6 ^2 j5 V, D t葱姜末
+ l9 x% L' a2 X; l$ Y料酒
8 d9 Q% L( T" g7 W盐
( R6 e7 R$ w+ r+ h9 @* [糖 ) ?8 v! j- [- C/ S1 w5 [+ e
胡椒粉
w- n+ a7 |! u4 c$ T: G% ]! B: |香油（非常少）
: E' w: l6 e5 p2 @* s6 m9 ?鸡蛋
. G) ?. X7 }* @花椒水 7 F* H) o! K1 B5 o" F1 I* {
鸡汤
, Z# k; [& A0 Q+ F5 W8 I8 R以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
8 E" `& g2 Z. |5 m
8 a2 z9 n3 ?2 B$ ]- }0 Y2， 炸 & { D5 E+ t+ u1 F [- k8 w
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
. C# V: k6 S' t- T# g5 |+ I. ? g' j/ I6 o
3，炖 8 J J* `. K j. o$ `: r7 [
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
/ q$ K P3 b# o. P+ H香菇
0 e& F1 X+ y/ \葱
/ _, f+ W' \( ^* L# _姜 + I6 i# A8 B+ m, C0 @
酱油 ) w1 u* F3 J5 l
盐 ( B S- w3 b8 @
糖 2 @; A2 v/ j9 o+ X0 R+ @( ]% w
大料- G0 \( [! ?' ~9 ~8 P3 J
鸡汤（淹没狮子头）
a$ x' B+ C. O) e0 X1 I6 v. U! Y炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 " ?/ \* V, p7 `# S8 Q
3 Q# J/ O# f* V1 u' J
4 上汁
0 V: J4 O, K# M) [3 A把剩汤里头的杂物取出。
" a- S6 ]. V0 G4 t5 T$ }番茄酱（少许）
p+ w0 S0 _5 C0 Q- M5 l' R2 ]蒜末（少许）
8 h% r7 K! n) V4 _4 H7 v适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
$ x9 B9 @7 c. Q0 G; B湿淀粉 F! f5 z0 [0 o* M
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） + e# P& W3 V" K4 O- R/ `8 E& v
+ v9 X% t) w5 v$ n( g. ?; ~8 v3 H味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！7 h4 `# P$ |; b0 f% U5 H0 g! m
9 L" L9 \0 B# Q4 r陷料8 ^7 \( {+ z M/ ~8 k4 F, T' R
0 ?0 G* q0 e: o, Y搅拌 q$ X0 W% b" U4 a) k6 \' T& P
 0 c2 q) w; k" @ X! M
炸. \! D$ g8 a' r7 I! J. F
 8 a, z* R" Q* b$ S$ f7 ~
成型后，准备炖
% t$ o: K( z( Y
4 D% n* I% X: m* `浇汁，完成
$ |' V- h1 i/ l" u1 k
; u* H& G7 M; Y; L- [+ |: o# p0 q" r- i: @
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
|
狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-3-4 19:26
楼主
发表于 2005-3-5 21:41
