鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
9 M. ?6 D" K4 o) k 　　　　　　　　　　　　　　　
9 s$ k: E% p" N( `一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
% M% ~0 R5 }- D% f% P! Q. a- p1 k& B
& o8 z+ K8 g8 f原料：
8 D( F- `; s; U% a# N% v　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
: h9 q' r! v9 K. ]
# _5 S. S  ]  o( S5 z% f制作方法：
一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
: x, m# _7 m, x4 R9 [2 E二、做水油面
5 h0 W* D8 f! r* K　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
; x5 O  {3 G8 x" N+ w& o, L三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
) \4 v0 [1 M$ h; _0 x四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

7 C4 @+ s' S# y# ~; q' K1 T8 E[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
- c) k6 V9 X* X" ~这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
2 y, [( j! p: I( l% l( }$ C& w鲜肉月饼
4 C8 u. `& A  v9 W 　　　　　　　　　　　　　　　
# [* z- k& Y9 a# W4 ^2 _一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
# p& |9 _1 k& a! G这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

* `8 a4 }" A  r7 W4 r( Q% V你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
9 C% I3 j- l6 v* b+ p  O
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

! g$ @; a/ P& w强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
5 A0 ~1 S+ D" O/ O$ \4 R: \
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

+ v: V; G9 M7 R& i% R

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
+ E7 T2 h% S. d, w. y" ]5 Q; w
1 H2 ?6 B/ I3 f. L: b" h[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
8 `$ x) ]' G( W5 o每小块约25克左右
+ k' ]0 J" Z  G& _: u+ X# {500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
0 S, R& e; k3 B5 {, `猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

500克/25克 = 20 成品
& i% b  _  T$ R7 Z6 d
. [& B% K' j8 s8 P7 K3 L" K% [  G# X$ t) ]生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥