鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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) q8 W* _' Q" x一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

8 F8 i9 ]; a5 ^原料：
6 W! V8 r, i; M" \' s　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
- F8 J! s  \  ?; Y8 o( V
制作方法：
6 m  M+ K% M* l4 R2 W& a一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
9 d% W( {& F0 F& l9 o. s2 |& f9 o　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
# G2 `" W+ i/ [" B  a四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
+ Y8 e7 v8 D2 R9 \5 N6 k/ K- @* ?
: I  N9 N) l& @/ _[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
1 a4 Q3 ^1 n( e4 K: R. u  x4 |' c6 I这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

8 z+ E' ?. J! p1 D$ C8 ?2 }
+ R: J7 Y% t4 q5 ^1 T3 j+ @是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
) g3 b2 o4 r9 {鲜肉月饼
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4 x; |, e2 r3 e+ ^$ J一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
$ ?- g( j- G8 Z" n1 s, uhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

, F/ g( T$ x% f4 f1 Q) t你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
! Q- L, u* q* U6 v也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
, X; R7 c8 N; \鲜肉月饼
7 Z' Q4 S* g; e  m8 T1 F) S) v, t 　　　　　　　　　　　　　　　
; A. M7 c7 n! O) r' y9 t" N4 t一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

) w; r5 O) V  v3 W. `* W$ F[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
3 p9 B$ o: y& u2 y2 w500克/25克 = 20 成品
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  z, B. ~. [4 T+ A& z7 \% {" ]生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
7 x( Y) q, W+ ~' V- m' L8 Q每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

500克/25克 = 20 成品

9 E" K4 r0 o7 ?( J, g+ w7 p生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥