牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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  [( q. E& `4 v5 U6 S! b把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

+ b$ V$ T: R, R把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

# x& K5 B  G1 V7 ]* qThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
  \0 T, }" D' }% y$ t. xNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

+ A6 h: N0 d, W2 j' d1 ~
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

% j2 n. ~/ R: `1 u: w
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

: i& E) y( ]' ^2 a) m) \I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
( L3 _3 _  {2 h( d& Y
  u. p9 p! |, C) `6 U. T; s% u
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

" A) x. D9 ?& t' j5 c% `我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


+ C* P  N; H7 Z& H  p% d我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
0 d8 I) O! P9 c9 [, E
! d9 ]$ f- j2 S5 W
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

; p! P9 ^2 c. i9 Q; e; r- {5 E太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
. ^7 u+ _* t1 N7 ^6 n( I

& P" G2 t6 _/ R太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
8 L2 T- N$ E2 g; H( W6 X8 h5 V
- i2 M8 P% a- j' w/ o+ G买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

! }0 b. \' j, X1 C% p3 G3 T% Z
. [+ ?& Z0 Z0 P- g1 ^, e美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

; s4 M$ z& q* U7 W- c& y
3 Z6 O' c0 U" A: L9 l6 T) @不需要，因为牛排本身已经出油了。
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( F# ^! r: J- E; u0 b6 f! p
2 i- Q6 k. }3 a. N, w6 u2 j9 Y8 h
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
' V8 b+ H" F) w. Q$ T
  a/ S. `8 ?$ C! r. M6 G8 _
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

0 g% N( T1 W; u% o( M8 S) [不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

9 Y: H* l# L  ~9 ]/ q1 f1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
0 `$ s% L4 Z; A5 y; ^7 Z8 [
4 F) F: N1 f( i6 ^  L! O8 ?
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

: b' Z0 }" c1 Q你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
' g- q- f4 Y; P7 n0 V
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

* o' X5 x" G9 V& K我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

$ j3 @3 B- X3 T: Y
/ Y) k) \7 c- D2 c: y7 \我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
" ?+ y" C% P! J8 i- c+ r5 A
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
) |5 T' N8 C) }
日本村的牛 ...

; r$ h; ], {4 w. A0 z3 z1 }
: y6 E$ b* j6 g- D. ]# J日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
0 l1 E" T" ?. K' U& G3 t6 X* g
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

$ |9 G+ A% Q" A  T4 d* M) a  B
  R9 F- Y1 R  P+ a$ }/ D4 O不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

. _# h, c( V' }6 r  l- r/ o8 ^* v4 K1，煎起来香
5 {# d3 M; L' J( V- i. S2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

2 A# E' p. K! A, X
9 r6 E! b! v" P: y4 ?% P# ]我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
/ C& K7 z8 V2 k2 {
  D+ g: Y$ d( U( d6 h# U! k听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

& _2 N) A. P4 p6 F- z
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

4 T! A- ^$ v7 e+ q) I6 y3 R6 T1 l听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

# x% j# }/ n) S2 x7 ~# v有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
1 f: H$ |4 n( ?
1 e% p1 J: W* s1 [' |& G2 b
有没有买酸姜啊

% g. A# A, p, a. \1 \# `
无，不如我去你屋企罗D。
) N4 y2 k! u/ I2 f7 u& Q$ ~% b# k+ Q5 b
( W% Q7 ^. {# h1 L) J! u$ ]4 m9 r学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
+ b" \+ T  ?) [' M
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
4 k) |& }3 e5 Q7 G老虎快进来，加精

0 |4 W4 X$ N5 W" q加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

) \4 l9 i6 ^& T; T! Z1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
& I3 E. |$ S/ X9 {$ M& }) M
# H( k2 l; y8 K8 d8 ^! |二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
( Q) Q8 d8 c& F7 u; a& ?+ B, c
6 p% Q0 |0 |; `( j# ^" S你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
! n7 L6 N( _$ M; D9 S- p3 n- f" D6 ?
7 z. [) {5 B0 x2 ?日本村的牛 ...

/ K6 k) N: H; x
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
4 n2 n8 j1 B( A$ u( w好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

( |* b) K8 r+ d; ]1 l8 K$ R
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
. e6 H& D, m( Y6 I! A

日本村可是指的100st的japanese village?

是的