牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
* M, ?. A: a& B) ^! _$ U! f
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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8 h# a; Q. F8 m! n  v+ l! g吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
( Q( h% i& E9 Z8 F9 _2 x
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
) U3 r& r1 M: h* R. e# C  k# Q
5 T% e9 q+ U: }; H把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

8 W& @- B7 ]& r; TThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

9 j$ ?0 l0 A8 G1 J7 H$ }9 f
- G0 o. H/ S9 @( e- W  ?+ _3 t我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

3 m3 g2 T% r4 ^1 I2 g! s$ \5 s4 f
8 j# ^/ b9 w& c( |: G我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

! i% w- f' d5 G* k3 X7 ^% ^I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
: }0 I2 x' I; j2 ^3 ~+ ~1 r: C
& G5 b; G& l# P3 a3 W
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
$ l) L: ~( X+ z

6 A7 I! \: W( V2 w. O) e我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

5 J8 }# S8 D, m: O4 K' h3 h' i9 U
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
: l$ F- P  O0 V5 U. w

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

6 C9 H: g8 Z& y" I+ _* ]& _* y. F不需要，因为牛排本身已经出油了。
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* R: `, T/ l& O0 _( a; k买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

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美女好久没见你了，最近干吗了
" v" ?% G  [0 b" j) l% g
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
5 {- a$ X  V. ~
' R% u( s2 P; L; \8 r  s
9 u! {. f  W8 z7 Z不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

* Q7 `4 f) k9 H9 ^; ^" z
那么要买很多脂肪的牛排了。
4 `+ N! U4 S. M最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
" d( ~1 C: E. O% f1 I! Y/ ^
( a, m0 p& t4 B
那么要买很多脂肪的牛排了。
* i: q2 i' n  d5 W最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
& A( i' F( x' c7 y! L3 }
1，煎起来香
4 K! I; I; X) _7 ]3 C2，纤维组织松散，不会韧
& M' `+ P) a' b  M) m
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
+ k1 ^1 `1 B+ G2 U

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

% t: g2 w0 Q( `8 Y你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

, m& U7 x  j* J1 z4 k+ V日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
  B5 G- c  r; R* v
3 W7 d% p8 s: H1 M% X& P我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
$ ]5 Z2 ^& n( Q7 ^7 v2 I- V9 V回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

: T4 O$ Z1 ]1 e' q8 s
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
4 {1 N9 J, o8 P9 c% W% S
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

7 P) I  N) S( s' N日本村的牛 ...

# R5 t4 |0 L) H) A( g3 F3 i3 j
2 V4 y1 H1 r- O- v% q0 U日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

# w1 p+ P0 F  X9 ]% {7 L, l) H[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
9 O) l  e! m+ X7 Q  i& ~8 R/ r
* p2 p( w+ G+ l1 ^3 A7 y
5 R3 H  E2 _2 ]不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 E3 D- K: A% Z, A
1，煎起来香
# y+ `. \& i9 o1 }0 z: [2，纤维组织松散，不会韧
% r- [3 T1 k0 ]" n% P1 @1 @
9 a7 x( b* H# H$ L如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

4 u+ B5 J9 `0 g! a/ `5 k1 K- s听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


3 S8 x. `5 l: ?5 }% O! V; u我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
9 O! z9 O3 \- a# \4 l
/ B$ f9 B9 c" h6 m听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
. f6 w# H, M  o, j! R
2 m1 \* ]8 o9 j9 b& @
7 Y0 h" Y1 H) p  K( a4 L有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
$ M  `9 ?3 X! Y) {
( K9 R( n3 U+ e1 X7 U6 x% O/ a[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
; T6 R8 v" \% ?7 z6 k老虎快进来，加精

# z+ W% g& T% A* u加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
# h2 F4 [6 o/ k! u5 |& ~2 \我品尝一下.
( B5 w% q/ T0 U' e
& N, Q7 N5 S. j8 F8 Z  H9 {二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
) }- z/ F5 |1 c: g5 j+ k
2 F, O+ |, h6 b' C$ g你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
. f' p% n+ w2 n" ?. z( f$ D* d
& t- D; ]7 K5 |, v2 p( B3 Q# ~% S日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

/ H3 t) O7 v8 p
8 t9 q  s& v9 u" o3 q1 n8 K拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
1 H1 U' U8 Q7 i, l; M
7 `! M7 C( C  k2 a9 o
日本村可是指的100st的japanese village?

) @" ]1 a& }. g/ U: h7 u  g: ~是的