牛排的做法

如花

+ [4 i: q2 o8 @3 Q8 @1 u1 y买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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6 P( p/ e0 {, o8 V7 ^* O3 v煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

1 L: c0 v/ e5 w$ ?. J6 r把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
$ Q2 m  o& P% [! w4 l检验牛排熟的程度的小窍门
  g$ g8 a% q+ t$ i! y' i
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
% ^3 M1 B& M+ }* zNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

6 G  e0 J3 \  ~' x5 k) N( r* u% M+ [
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

0 h; b2 N. ]9 {- R" q不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
' ]) q& Z+ K: S2 ~8 w% j

" B" k8 m4 M  c: f我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

. I3 I) b7 G# Z. K+ \2 u* K& n不放油的，每次都很好吃

! u- p. H- u! X$ T* o! t! o
6 @/ Q/ z" O+ f6 T2 o; |! }I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


) C& O( n( |5 G1 E2 I. S& ^I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

0 K, H8 K5 a: s3 q/ M* X: P8 u/ T
1 {; n: P8 i" G3 @我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
* v3 V( w8 a% H9 k' T
- y" Q! A1 i, n& ?5 N2 |- ~  Q+ I% b% J
& M! g4 I$ M6 t# t, L我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
* I6 S8 [( l) l! a4 V1 _. K) c
3 l3 F% n, U8 E4 z+ X! {
! {5 C7 |- }. ^5 |2 Z: C太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
3 S+ o  M  L9 z5 ^, o

' A, [" q/ S3 a8 c+ ]7 s美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

' g. a4 T% k7 [0 L$ X* W* d% b/ ?
# u# C* j9 W8 Y7 }不需要，因为牛排本身已经出油了。
9 R0 g1 F' c) o1 E% K) f0 s
8 a& [$ K: a" j+ U

美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
* H1 ?0 Y6 n6 ^; n最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
7 b/ B( e9 e! {0 L. d) v
, C% ~8 N6 ^% v6 {
那么要买很多脂肪的牛排了。
+ y" I7 J" H. f: `最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

0 K& d, B- _6 d5 v! p  ?
3 {$ v' G: k$ A0 @; Y: @' B不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
) M/ m+ Z5 B- ~8 F" ?. u! H
' m! J% J) ^( }1，煎起来香
7 P' H# ]# G" n, ^8 X9 A4 l2，纤维组织松散，不会韧

5 p! V$ S4 |4 k如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
$ ]5 }$ d: ^% u: S. J( S
* j8 R- X* ^7 T; D5 i9 O$ [[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
; g1 u2 Q/ u- E4 r% K

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

+ }# F: ^: C( \" t! J( H3 o你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
  T3 J: }, J- Z) \+ _
. B( }3 }4 {0 k( r+ V! v日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

9 \5 d+ U# h0 |4 P! |5 c  y我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
* N* U3 b7 E# d/ I1 Y" J7 r
5 ^; X& X) j9 s" J. `你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- ^, e( {& y# S8 C
日本村的牛 ...

+ e2 W/ ~* q9 i( c6 d( V5 z0 _
$ A0 ^9 s2 w2 _; |; }: Q0 z日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

. k/ S1 l$ L7 R1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
* I! ~' K$ }! c
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

- k6 o4 ~  y' n# I! R  I0 D
; C9 x! f: ^6 u: }( x0 h9 E我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

/ P* R) v  v- d2 r5 A听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
, q. h0 C: Z7 U* @+ U! d
% r1 s1 J7 E- i9 t+ h* m; n4 _0 z
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
8 Q  H3 X; J. ?& Z2 b9 v# Q
6 [. p$ K* F5 m9 B: i$ [% s' K听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

  ]. N& Y0 [1 s6 V+ D+ x有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
- z) e6 @8 j0 H5 U, s: X7 p

- i3 F$ R* t7 a8 C9 x$ i有没有买酸姜啊

3 G) W: W* D, `# H) M无，不如我去你屋企罗D。
2 N. P, |# V$ b. M" g
2 D% d8 e+ i; G, P& q学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
- _+ x" a* ]" O# y) S% y# B: r老虎快进来，加精

% ?- U3 `+ A& c# J5 x
. T- t1 z! o8 A" s. D) ~- {, G加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
- A5 V9 p" Z: ?! l( l# F. }- i
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

9 M* N" d& g$ k; b0 I/ e( u日本村的牛 ...

& a1 \6 w0 x( ~+ t3 X' U0 Z; x日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

8 S4 x' J/ ]8 |8 j% N) K& v
日本村可是指的100st的japanese village?

- d3 {4 e0 X: x- j$ x$ g
) I  H6 ^, `6 Z  R是的