牛排的做法

如花

) b1 }9 l( Z0 r2 G- W
( R. l; Y* s+ y4 K买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

6 ]  L$ J/ L% c煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
) z( j9 ^9 Q  U+ ^+ F" m; y
% b8 k% _/ ^3 m- C) k: u' B在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
# e% i* x: R+ i3 \' v
3 _5 ^+ o: a8 s- i. z/ v吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

0 x0 \# G' R6 W, f( }2 k
+ @5 ~* f& ]# M% Z1 Q补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
" s8 Z. q4 _) N8 @+ ^5 _( e7 x检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

- d0 @7 H4 ]" A$ N0 x不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
. }; s4 t1 ?  b0 Z7 Q) m) t

5 Z, B3 X1 i- s) w- g( X: c# g8 |9 f我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
8 B/ x' g" `! d1 L3 u0 E; w( h
不放油的，每次都很好吃

; A! J( y4 Y( p3 O. G! B5 }6 EI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
. ~! f6 ]6 m$ i3 ]
4 L7 p. A& O$ K& |
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

2 \  V7 R* t. m0 R/ Z5 D
# |4 N1 ^9 {! n, u我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
( c+ J. E: l5 Q' n4 a

% I- \+ }6 t  b7 X# |+ t, B( w我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 P/ u( B+ K  j# eAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
, ~$ n4 q9 b4 |/ Z/ L
0 z  r7 c- R9 L; R
1 i  g; n" f1 Q% L我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
) T* N3 [- O1 _

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
) v) C) J% j, r5 s. ~
: l; g9 p) F8 ~9 m9 z  k买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
' W5 |% t9 ~* D# t4 m- @

" P8 T1 L, T# A5 m美女好久没见你了，最近干吗了
; {& `2 u. i. Y+ Q! L) R% x3 u3 ^
5 k: \% ?0 q- @1 O! T# s# c% P[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
, S+ [% p! A  s" C
$ ?$ O- l8 l; O  J' x* C0 u
不需要，因为牛排本身已经出油了。
1 b( s! z( O$ Y+ g+ f1 H

, k7 f. `  q6 F( U8 v3 U: x( c
5 Q& Q7 \$ P7 ^' _8 ^$ U美女好久没见你了，最近干吗了

8 ~. O# R- V' C0 p
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
2 X$ G- G1 r# B1 O
: M8 [+ U9 v$ v% Y% |
: L+ }5 _1 I2 u5 n4 I1 K. F  f7 A& N) ?7 t那么要买很多脂肪的牛排了。
% i, a! B* L: S, z. W# @最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

( V! K, _0 R5 s# c- N8 [
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
7 D7 N5 C& T4 x' M& {2 j
2 r4 B! j0 N! R3 N! x1，煎起来香
9 K+ v, J, U( v2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
, q  o: M$ f/ L0 g3 \1 r* P
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

  E: ~4 u9 c* @" q* g
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& x" b) O0 ^8 y! P7 U你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
4 Y" |5 {9 p! }, F回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

9 N' w; Y; j/ _% t; e' ^6 q" S1 M
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
" {6 `8 a+ O) h( P& T1 {5 I
: l& k) f; s: I+ V" [" T0 |你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

8 U5 o( x! f. J7 R2 C7 h- O日本村的牛 ...

/ v; U4 P5 G* J2 s% y- {. H
, `; N! Y6 }1 d5 |: F日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

# b% s# z- s8 J8 E[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
) H. I3 D& L  d: D

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
; G/ j* v( y5 ]! o  S, N5 L
1，煎起来香
" Z9 E* ^; z. ?( ?: a1 P0 [4 |; G2，纤维组织松散，不会韧

0 H; A, o/ p& B- n如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

2 R& ^/ [) w& J) o0 @
( p( f" U! u( c9 x我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

' @& ?# v; _1 l# h有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

: `1 C* J0 i# j& X5 X无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
( D+ d9 Q0 U, W& c" _! l; s
( ]+ x' |% p8 D- m0 Y6 G& G[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
, ^  K4 E( Z9 R* H4 h老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
- o: r$ R3 X+ k9 n: d& A$ M; w7 ]
* Y+ O2 @  m/ B  C1 [+ h8 Z& R3 S1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
7 b* ~* t6 O. ~+ L
& p7 ~, ?8 A% _& p9 R二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

% W% ]. q8 {8 {: q! y你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
( c2 g, }* R" d3 b; s  I  N/ p8 ~好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

8 v/ P9 J! M3 _/ s  a+ x$ H拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

. S# t$ ?! H* L/ X0 p! a是的