牛排的做法

如花

- m* N6 N6 {1 _: x( O0 y# m/ \; h. h' n
; D2 C8 v* E( w" I买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
, _1 s" D1 w( ?  D) ], ]! i
, b0 @7 z3 T3 I' a! ?) [煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
, c- l# s7 Z! S% {0 K% y" G
. x6 H2 ?, v$ h! p- A! d: D8 z1 `在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

% R- Y6 [8 g$ \# j1 t吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

3 `1 g7 R8 F! W3 V[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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7 B) u3 E; a8 ]/ y1 {
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

9 e, D# q0 O; q( F6 G: K4 r9 QThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

# y, H& }6 Z, K) a9 N2 ?! R. F% j& m不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
1 |' @" \, E: c( b9 G% S/ O8 J0 m
7 \8 E5 N& |) B( b- f' X7 Q
1 N7 N6 O4 Y# Y) K$ U6 o9 }  c我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

% M; s- {; t5 U- p2 C* f6 e不放油的，每次都很好吃

7 l/ {2 c9 K: H. n
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

0 _; ]4 y& M1 K( h- ~3 Y  `5 N
, l# t( {. d( N; z1 H我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


/ d5 d4 h5 L+ m! F8 n8 e: t7 Y& [) ]我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
: }2 O* C0 W- S. P' o

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
+ F; B( }' }- d: F& W

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
5 Z) ?1 k  _7 F0 }0 B
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
$ o3 I7 B5 [' w5 e. L4 m

, E; p6 j% L/ q9 m7 s6 U5 D" ~) X美女好久没见你了，最近干吗了
+ ~9 [% i5 Y) g* Y5 ^
" |, D$ Q* a! e[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
9 b; A1 b2 V6 A8 K7 H
( S. s/ j( Y8 V+ D' Q
- o" b8 t7 K3 g! @  M不需要，因为牛排本身已经出油了。


- f0 E# I) Z( U) }3 b
! \: t* O4 _8 w5 H$ S" E美女好久没见你了，最近干吗了

5 X+ L' L9 S* t8 |- J
) m% T  }5 k  R8 H那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
/ b% d9 X9 i9 l6 l6 h

2 T& m* Y6 x+ o* g% X那么要买很多脂肪的牛排了。
4 B* A- J* N4 m# L  v" b最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

, N  l- c' T* k8 [4 ~, V7 E4 h不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
. x; F6 X: n6 m8 r3 M2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
- Y% A% ^0 X$ V$ E# V- K8 o

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 i+ h* U% h2 ~: l& y, ^3 ^
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
, c8 z/ ~7 a- u
3 v) z8 G+ s8 \) X9 L" i9 i我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

, J% r- D+ @1 B+ r
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

7 _) e7 {* g/ t% [, K你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

* n# }2 ^+ l# ^+ `. ^7 k% }. A9 ?8 c
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
! M" Z/ v$ q5 I* J

0 }4 G1 H5 S/ x" j不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
! M$ e3 P7 b2 R4 }2 S
1，煎起来香
5 I' G& G  j  P) q1 I2，纤维组织松散，不会韧

1 G1 N; a& L; }& x1 ?0 j2 n( `如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

, M1 h6 n* _  }( @& A
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
. c1 x/ o# [( A* M8 ]
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

0 Z" X/ u7 ]' b. H( }% O- k6 C有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

7 _8 k* v. H5 t+ o2 }, ^- y
0 _* ]# G+ d$ s9 x: J有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
7 V+ l0 t; a6 t" k# V4 P# ^
- d4 _& Y# x5 L5 J4 z[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
3 N) }1 q# N/ a老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

4 D& p$ X3 I* r+ C1 D( W0 H1 \图解说明,流程图;
) P1 y/ Y# }$ D! U# X" J6 C! o& l6 {2 \我品尝一下.
$ F  y6 I+ Z) |4 k
7 m* {& d- B6 b二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

: P+ i& O9 ^6 j你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

" ^. w$ H/ |; z: Y! |( {
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
' V: O% K1 k8 e$ [0 X9 V* C* @

% w% I! X- u/ m日本村可是指的100st的japanese village?

2 Y8 e$ `0 I- U7 y; o9 \
; S9 \& S* w* P: e! h4 J% J7 }是的