 鲜花( 2253)  鸡蛋( 32)
|
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑
' b8 P0 g2 i; D9 H" o+ K* ]" F) E: o$ f4 C0 y
买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。
* M, ?. A: a& B) ^! _$ U! f3 D& x3 V( F& }3 `$ o
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。4 o1 C4 ~# X, w' @3 U
/ ^, b; a4 v, f$ i) x" J
在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
: R; L# }! g3 Q1 \3 X
8 h# a; Q. F8 m! n v+ l! g吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。
( Q( h% i& E9 Z8 F9 _2 x. _6 l0 B2 o! P# `+ b/ U! l: K$ _
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]# ?. s( f' ~2 [+ v& Q, C# F
a3 s; [0 ^! ]) _* O) n, Q
/ q( [; z0 Y9 f4 c8 \" o
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。 |
|