牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
) E8 }; ]* b" t+ J: G
* A8 g* v. P! t煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

& D& Y! R  D2 B$ W! x: O在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

4 a8 U: e! i2 S- R8 n6 U吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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" O2 |5 h  T9 D* I补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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& p; D4 B4 X' z把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
! X5 V* V1 }! w0 k, p5 Y% jNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

; h' W' B, V* W0 `: [# t6 Q  I2 |不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
2 A: i- q0 u  E0 G
! `+ y5 i6 T; \7 y) A) J
! ~5 }1 H  o4 @我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
3 f$ }. }( h; ~; K! K: _
5 r4 J# t6 s" o0 z$ ~4 N6 x不放油的，每次都很好吃

5 |  P* }" c8 ^2 D
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
  i! y+ z5 G4 ~9 \  W! g8 |0 i- T

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

9 a: F- r6 E* }$ E! J9 G3 m
- w. K1 R+ x; a我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
# R' `( z& a7 W1 n9 X/ ^( U

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

% l8 S9 u! U& h/ x7 s) g  C太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
! [* F0 l3 d% M" s3 B, S
& O; H0 F4 s% D8 n6 r" w. Y
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

. y! y1 X# }$ S. w8 _1 Y不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
" \$ l7 V: X1 i( P/ e
' e8 k; w8 m" u2 w( \
美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

& R+ `5 |1 h" C5 S# l
0 e' r3 s! q% ?: R1 s1 i" ^. q( O! F不需要，因为牛排本身已经出油了。

2 u. l8 A- w/ v
, q5 ^4 p; y$ g  V/ H8 f
' A, |# j0 F2 W3 e7 ?* V6 r美女好久没见你了，最近干吗了

+ ~# ?% @% l" a' F
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
0 g3 {6 H& h: f0 E- h6 e3 \
0 }4 ]( b9 Y9 A
8 C3 @4 E4 S) b- j9 h  V那么要买很多脂肪的牛排了。
: L7 m% I$ w! p! z2 \; \( F最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
3 \1 m: w2 D3 U+ q$ y0 ?3 k; Y8 y2，纤维组织松散，不会韧

# |9 ~  q; \' C+ O+ j如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
$ q4 m+ d& ?* j# O' T- K2 J$ Z. c
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
6 g7 ?) J9 _: g' Q

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' j) M! r' X  g$ S# j8 [7 b$ c" M你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
* J; O% ?& D3 J3 m
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
' X& G# X/ x8 J# s8 L! F回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

) \( i! r+ Q+ `5 |+ j0 C你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
5 h* X* p) Y9 {* Y
日本村的牛 ...

& T' w3 `0 ^/ T. q& e5 ]! {% x
6 K: O0 o" ?/ X, g4 x日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

. k( ]8 o4 y& t9 l7 Q
2 f. s2 ?: z/ z4 p, X; @; O5 N* l8 n不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

! e/ P  b  g6 K0 Z3 ~1，煎起来香
- [6 I: w9 |9 q# q2，纤维组织松散，不会韧

. p' K) d: T5 U* e1 m如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

( g: z# J/ b4 X# c4 o( U1 u, O
  W! d! a& {) d# D( @0 v& F我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

+ H+ J' z3 i$ i$ l, }6 O7 U3 F听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


) K* L" O2 A0 r  r' X* h5 d我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
' \4 g8 t% d: A% f. `. \
8 d+ z- x2 W1 P5 g听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

8 H  E. R3 i2 s有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


2 j2 L) x" O* y有没有买酸姜啊

6 X+ E8 A8 p9 l. j
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
9 |2 r4 W; B7 d3 t8 N' w8 q' a- x- C
5 m+ ~8 c- h! D) M  H6 z[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

. i& ~( E/ S: q! |3 [
2 V' H" o9 S) u1 Q, k加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
( _8 n. @6 A8 j8 h0 x/ T2 \我品尝一下.

; C( J( `( C3 O5 u, ?二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
) x  V. ^5 B0 q6 X
; n+ g1 g8 j! l  p1 Z4 o日本村的牛 ...

7 M+ e/ o/ i: D  W* H日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
+ H- p7 b0 b( ~7 R! i好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

/ E, L( l# |5 y6 {
" s; [6 c" n0 Y( r* E& j拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
+ |8 h( E# ]: i) l9 U  K; P3 j

" }6 q& o( S! G* A4 h日本村可是指的100st的japanese village?

; N# q0 v5 ~3 [  N4 P
是的