牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
3 v. v! S, C- e% S" v2 U& @# `
% X" s( J1 s  S  d5 }9 q0 m( {" s煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
/ `/ }6 h/ f8 |+ [( [  |2 t
6 ^" W8 ^* E* A; E4 m在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
0 Q, L( d9 b' u/ t( b7 n4 |
: a' h1 v4 z# W# g* D
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
3 y0 e! V3 c& `1 ~# N: B
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
, H. U; A8 `, t
9 k1 u9 {- H5 J) e把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

& l% u4 Q4 ]" b: P% e$ f: AThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

0 m; O3 [6 c" c' B* u  Y) _我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
" [3 m3 t9 [7 I6 H+ [, e
$ R, x9 w0 o& N) u不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
2 F& ~* k+ b- D7 t6 h

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

" |# _. B* o' I8 b/ c% h: H不放油的，每次都很好吃

/ Q- V! D+ C8 u( ?; y( M5 O% x( T
" ^/ D9 h: Y3 r. KI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
. Q  ]- q2 H. \

" m7 }. H' e( UI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

4 B2 f8 N- t. q% g" l+ Z$ F6 O
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
: W& _: a4 c  `9 V; G+ t

9 j4 s0 y- ~$ i3 O* z5 i我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

( u: `2 `" K- V8 s
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

/ ^. c3 P$ C8 s2 |8 ~% ^不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
; v- C4 o) o# r' N3 X& Z% [# d
, p$ f; a- P4 K8 x# a) s
6 i/ M/ l/ c- o+ R2 {0 L; U1 H/ D美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


/ h5 s# `/ n. v' L* }2 f不需要，因为牛排本身已经出油了。
, `( ~# d' c1 \8 j$ _) e
# I3 o' i) W% `
" E' Y8 Q1 ^  {# X' i) N$ m2 X$ h
& U- j- X/ i( {: {美女好久没见你了，最近干吗了

* f1 ^& B) n, d/ N" {' K0 I那么要买很多脂肪的牛排了。
. M1 r/ q& `/ ?最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
1 r2 A. |! K! K( o8 R, X9 [0 L( G

那么要买很多脂肪的牛排了。
; @" Q7 I1 E& Q7 R* K) Z; x最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
* ~. x3 O& l/ D! h
1，煎起来香
/ [- m: |% K. z; H2，纤维组织松散，不会韧
0 B2 x& k# f- C% x# F1 ]3 u
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

6 a# T3 F* e5 ]: _" g4 ~0 f
, I" n# i6 N) G1 O0 j6 I  t$ R我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

0 A5 E$ P$ E+ ?% U你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 P6 }: }9 Q1 U" |" V
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

' x& ?1 c/ Q1 J5 H& b- h
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
( i& y, c  g' C& x; ^9 U
1 f) H( p/ q0 ~9 q7 A/ O$ C+ p4 n7 e你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
& F. f8 s* [/ R; N% @
' G. W& O+ ~% B( D* y1 i. `日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


: R8 q' W- U/ x/ R; }( b不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
; j, y% ~% x2 |: j, e$ _: ]; y
4 k+ P3 o5 d8 X如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

9 l, `& e  O) ?, U  y8 g* R我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
' `2 [/ d; s- L! c. a) F
; X- ?+ |; ^# Q& K3 M6 x* M听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
( P! Z/ Z  {; C6 o; q
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
* B1 f/ O3 H: s! Y( E& e

9 x4 r- I5 g" j1 R8 N有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

1 y  O/ ]: _# n) A: [学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
: J  y/ O( ]7 C5 \
  x/ h8 ^2 h) M+ F[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
* T: R4 K; ~1 D老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

% }$ e/ k2 W1 ~. k6 ~1 k/ Y. l1 \图解说明,流程图;
+ U, c3 [% b& e& |2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
6 ]5 l: o4 C5 y
日本村的牛 ...

4 V' V7 {$ Q. ~9 H' {1 X/ X! y
2 ~% z; E2 f  n' B; p- |1 e* d日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

' K% m4 W' q6 X# m2 S
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
9 X2 t7 |9 G8 I- d# q
3 t* `3 m2 a7 T3 }
+ r3 S$ o7 J$ f" p5 |% ^, m日本村可是指的100st的japanese village?

8 R& }  w( k( K5 G* U6 A5 P) B( r6 K
是的