牛排的做法

如花

! L0 K/ x1 ]: Y  D. {
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
: B0 ]# E2 G1 X: b' A
8 m& k5 _* m; w8 c" J; T; l煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
# I. o, Q; ?) i
/ C  k3 q9 O* b1 a在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

3 D% b4 ^2 l3 p吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
) c3 n/ R: _$ a# b2 m
2 s  Q3 C& G4 s6 C6 {/ l' U7 _[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


# |2 `8 M8 R  |7 F. b补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

, E: D: I- n3 D. k' c! p把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
1 P! a$ S8 \9 s% U* o1 B检验牛排熟的程度的小窍门
! \  {- @* d+ f, @* H8 ]
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

: ]# g: _" g/ [. qThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

1 m& o$ w, @/ w8 N& n. u
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
# C" \( e: J. B3 q8 H6 p! z
* a' [0 ~$ a# x; P/ j不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

" w. F: e" T9 ]
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

; d9 n7 M/ ~5 y9 p' J6 R' V# m: W不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

- M  c' I- D1 ?& Y4 b# E, l- x
6 B% z" j- H: VI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

; w( O9 @" I, R, Z
% @# @- B# p7 r9 q( B6 b我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
) W" [8 @1 y$ J) ^- I, B/ ]
- |8 W1 O' z2 n- T+ y
3 o# ~5 n3 m2 J0 {) b我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

$ t9 J3 v' O  W; ]+ D+ ?: ^Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
* A" _/ K0 g, Q' Q* v
' ]; [' w4 h0 s) H0 Q' @
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 _/ R! C" [+ O9 Q/ z
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
& ^2 V& X8 U/ d8 v
& J/ ^8 b5 q$ ?7 B! ^' y8 m- R* r4 N
" i, P, T3 s6 u2 F$ ^太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

2 e# d5 Z* C' H. K2 }
& {( U3 V& ?9 G! ?. z) ^0 R不需要，因为牛排本身已经出油了。
3 _3 t* B4 [+ k
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
- p" |6 C! Q( ]( @/ s% Z
4 K1 E1 q9 A$ r8 K
美女好久没见你了，最近干吗了
1 D# l1 [+ Z8 R( v; @7 z/ W& r6 s
$ q- b0 c  s$ a$ z4 P" R[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


# |6 p: @  m4 e不需要，因为牛排本身已经出油了。
& ~% U/ W0 T' u9 z& a  b9 K
9 w' L" O0 N2 Y2 q

美女好久没见你了，最近干吗了

+ I- ~) b8 q1 _0 h
  H- m) F! ~7 }0 U. F5 `! J1 ?5 b那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


$ @: ~4 @7 N3 {那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

. A5 a$ R( E0 O( l$ |8 Q不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
; ~. }! x6 W& G3 |0 g- C4 S4 ^
: l& M8 U: Q! R: e1，煎起来香
6 d! c( c( _7 Y6 m2，纤维组织松散，不会韧
$ x/ f8 _1 [" m+ B: }
. p+ i9 S* |2 K0 D如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
$ D& c3 h  Q4 A) v
' H4 o( e$ h) t* K( S[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

$ w2 M: }" x3 T/ l
6 c3 }( Z* t+ l! x我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& Y7 ^' N. K% s2 U9 e* i- {9 a你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
6 b0 H8 N5 Q+ O
5 F# N" i! e% s" q- Y/ \4 a3 w日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
9 w9 N/ y+ ]7 u& C! J% v回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

. P) D$ h" Y% T# u* k
( J. O& m) K1 Y; V1 ~7 p我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
& I# m8 |8 N/ n* n, h# G3 n
' a* R$ L( O' w' D& I5 B9 Y9 [  a你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

  z$ N. z( D3 D4 _日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
5 N9 u) p# B0 e
, g: @+ y" ]; i- g3 y8 c; [[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
; u! B# C- s; h4 E) d4 U% g

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

% y; p( Z. Q4 X, N7 G; F& W1，煎起来香
9 s+ I# t+ r* y" \: ]2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

& u" u; k8 t" L
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

: Y8 ^+ Y$ y" y' P听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

/ J3 z( p+ R5 k& g5 h* Y- X2 V
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

  k/ J/ {& F0 P5 A) g5 M" w
+ i0 X3 p% b( v. S有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
4 e8 ~& _8 T3 k( v

有没有买酸姜啊

. S% n, {- Q7 [无，不如我去你屋企罗D。
# s, z- m) G) _, r2 ]# j; c
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
. X& q3 E. o! V0 Y2 o; q) G
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
  E0 K  N+ M3 S: l1 b  q老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

$ [% f! g. y1 [( R/ ^1 \图解说明,流程图;
) k  t  x% I9 W- n- M, p2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
+ ~; Y' u+ z9 H7 p; g
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
1 N0 k5 S( d, T
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
: e" C9 _2 C, W1 [  Q好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

5 {( f( c( Z$ |% w4 z
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
" ]+ q4 e/ O  I; d/ }
* F1 B; F( G- K# G
/ j! Y8 G( k/ a7 W, k- M  g日本村可是指的100st的japanese village?

7 Z/ z# }" C$ m" I5 l7 ]$ A是的