牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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( h. V) Z( w# x在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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3 X: |% h) P1 C, X& j- N; q吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

) v5 ~8 C+ e9 r5 D3 `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
( `# I  j4 e/ w  J3 e1 `' n! N
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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! d* g) w% P. ?" {把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
0 o& J, u) b  A4 h4 \% l+ A+ I/ r
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

* P6 j* N% i, I8 y( e不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
  L/ B; @* m8 N2 u, d! L

/ D) o( P' Y) A3 Z' f7 U我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
* h; D, b8 y# o6 }' v9 M8 f2 D) c
% v/ L0 Y4 c1 z3 v# V不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
3 b& c! L' a; t

5 D: P& {) v+ v  U: z- rI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

0 O( {$ `' M4 @3 o+ w
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

- s% @- a( b2 y0 J. m3 ^
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- |' c) T/ @) v  {7 GAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
' U& P+ S3 ^6 e

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- i9 D  r+ R- P: {% I  c
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
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8 s# M+ Z6 [. p1 s
; G9 n- @4 Z) U& q8 W# g2 Q. m* L) s太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

. ]: c1 j2 d; }2 H# B0 n
/ N3 `9 v5 I/ |: \1 t' r不需要，因为牛排本身已经出油了。

( z: N7 _" @/ N+ T买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

; g) s4 K7 a' z: b4 W+ g
; C/ P: @+ b. d. x美女好久没见你了，最近干吗了

5 u; f6 k# p. d) U. Z. ?( j% l4 \[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
$ n5 ]$ Z& N# B* p( u  e1 t

不需要，因为牛排本身已经出油了。

8 ~6 V) t! K1 Z
  {# V9 x0 F& f( f# b
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

( u7 k6 I# Z4 g' W
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

. ~) Q$ T  F5 \
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
; D/ r, r" E5 x2，纤维组织松散，不会韧
5 {1 ~; V1 R9 \7 B4 u% A
* s& Y7 |6 e: l如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

6 a1 k8 P  U7 d[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 j( b' n) a$ |$ |6 y! N7 k
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
6 S4 `. Q: ^' P2 E# ~/ i
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

+ g/ K1 X- k/ [' \我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
3 H# n1 Z+ A7 K& }
# S1 T6 S- t& Q+ r6 E8 u9 D你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
# e+ v# J, U$ A# W! I% H7 b' W
日本村的牛 ...

0 k; V3 F2 ?, h/ n日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

: {2 P1 t; ?  ~8 {- T  l
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
. y! V+ B) D% a" n/ l9 b3 l: q
7 G2 K: m1 w- d& _- [6 ]9 P1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
, W& z0 f4 I. b) ~) H
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
" ~5 q1 U) G! X3 [$ J) C, C9 e
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
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/ f2 ?% E/ W' h
0 l$ w9 Q2 ]% k我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
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; b+ O" A& y# B1 I听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

9 G  a3 W# J% k$ `
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
) N& N% i8 Z# G

有没有买酸姜啊

' C" r- [" A8 U无，不如我去你屋企罗D。
  s) L* M  e" v% ~: ~1 w
, H% B/ _3 i$ m  E+ N1 \学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
- Z* b/ H9 v3 R  O$ N) ?老虎快进来，加精

1 X# U! W* s' e, z7 v
6 w* U4 g: h% c$ |1 \. K加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
2 U* R) Z! P8 E3 ^. n
1 \图解说明,流程图;
( d# [+ J% c3 F% z  I* i% O2 \我品尝一下.
: u! r4 x5 K' p7 A1 Z4 U8 L
: Y# z* U( |, S6 x  B' {: w# I( N二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
6 Z5 v% s7 Z- A9 E
8 c$ i: r( X8 b) `( q/ U. W; y你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
, Z1 I2 c: K. o9 x) `  W
日本村的牛 ...

' v% y* j/ N# g2 j: ]' _$ F0 @
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

4 y$ C8 I% v) [4 S0 V. t
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

! A* W6 a/ g$ I: ?! `0 e; \
日本村可是指的100st的japanese village?

5 ~$ X3 F9 M. f/ {) l
是的