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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑 % W$ w# _3 d. O  [! N

+ }: N* C4 ~, G2 v* Z3 u. `0 k买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。
# R1 ?3 f0 D4 T$ {! `$ y+ I) D' p1 F: _0 n
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。: S/ b/ ^3 U5 i6 v& U( A8 N/ J
9 v( B( [' ?8 }# H* F
在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
/ o, [# |' t+ r5 O5 `6 B4 P; o- ?2 k) @0 h8 u; z/ f
吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。
+ r& \/ Q& {* ~3 l2 U* z* `: O

0 d" D* w+ \4 @1 e[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]: ~, `/ _0 e  O' b! h
2 B$ Q% h0 [& y. p
2 {3 v- `. @9 P* u7 L4 l; E
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门
7 r* T" N1 w' U* E/ w5 [' N' z6 n7 I0 y2 q# |- _' E
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
/ M. U' B5 Y/ Z0 A检验牛排熟的程度的小窍门' J8 D, y5 m! m( r- ?* \0 f
9 f8 p- f% w; [" c0 K' Q# M
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...
7 J2 O; w7 Z9 `# y
Thanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
# ^: X4 h3 L. [, K) I) ZNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
$ D4 t6 {) R, u" [( u
$ n2 E2 J/ n" ?3 A7 B, {2 ^
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
) y- j( n  m" [0 A2 S- F  T' j- M! }% I( @  |! Q* |
不放油的,每次都很好吃
大型搬家
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
; V% V% f' s6 @9 E- D& Z. ~- G- D! W) C% Y

4 w# B- s( Y, a6 }我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿8 _6 t) D8 i& y9 ]
  e# T5 `5 u# c- z- ?, n' @' W
不放油的,每次都很好吃
3 s3 r6 t) Q9 T5 F8 G, I6 L; T: j2 W
# [) d- f6 a$ Y5 w: O# ^3 i
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
4 m, z# Y* w' }7 r  T$ W8 r7 C# [. E* g. O( q" V7 W
, F/ |7 Y1 F; F1 H
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

; }/ c1 \1 R( o* o9 z, S' L2 I4 e
- C) ]' c5 e1 b! E/ \) q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表 * ?# l& `! [/ S$ o( v( S

% `; S, g+ Y- t5 \
5 n. }) y) Z% F5 u% f$ D" h我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
3 n- x3 A- k2 l8 [
Agree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 ) H9 y  d$ J, O" P2 p) r
# R; }8 [7 O' S: I2 A& O
) [/ X& K2 X4 m5 Q3 }  ]4 O; \! f
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- K! T+ k% [+ G8 h# w* J1 {6 k$ X
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
  g7 P7 p% N) Z" v7 }( U# F
( K/ _5 D1 T. ?" P. M1 M7 ?
- z: {+ e4 q9 ~8 F( h太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
* G3 |6 D! y+ o, Y8 D/ g

7 P, t6 z: u. I" p1 r# K不需要,因为牛排本身已经出油了。
+ d3 z! a! }2 h# W5 _" ~( i  k
& V. `$ X4 Y& x. m" U2 J买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排
# m+ |3 x! y0 B$ E' X
! d/ u& h2 L2 X4 V* X& t' d& |& X
0 h/ S5 v" h8 p8 Y. N美女好久没见你了,最近干吗了+ N1 f* B* k) I/ S3 s
/ `, Y& v+ H2 K* X
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
6 P% m0 l! b% F: A/ N
& Q8 T) ^# @& L( E- z' O2 R6 |' z; D  N- c* r& _: ]" ]  N8 \
不需要,因为牛排本身已经出油了。# H. P0 A, u0 j+ X# ?- u0 @) q

6 v/ q! J5 j* b9 R$ k  J
/ D/ K$ O/ c* {
( `+ o; t9 V0 B3 g3 X美女好久没见你了,最近干吗了

& s0 h, d( R0 y+ \2 i
4 U2 @+ m; u; V& ?/ L3 j+ R" J8 @# S6 [那么要买很多脂肪的牛排了。
  S8 h$ W) u6 {7 V% F% ~4 X: `最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
- y6 ?& @6 O# X/ ]0 N0 f( }% H, P* ^9 |: T+ S$ |# b" ]8 n2 G

" W0 K1 q+ J& v7 t& p* c那么要买很多脂肪的牛排了。
4 K6 y6 ~8 J% N: N, g最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。

9 A  ?2 u1 j' O7 C; `, H) b
; ]. {- [6 `) r) o不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的# c7 |6 N6 |" P

  y4 B: ~6 r3 c1,煎起来香
: a- p) r( G& M: t3 @9 s2,纤维组织松散,不会韧
# X. h( K; Z7 f) O5 q& T! `4 o, r* V3 P  P% z. v8 k
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
% Q0 A& [( }: ?' L5 `9 L
% N0 i  _1 b- m: s8 l. c' R[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 + d6 k6 P) M4 y' C- p

, e* H, r( [. ]5 `% |* S6 ~0 N" n! I, c; J# W! {, E3 E: G
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
, A+ G, E+ v5 f9 i4 g/ L) B
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。7 x/ F" G$ r6 G/ o
1 z% M$ n: \$ {) ?# g0 d
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。$ k$ u4 B8 t  v% H

) \9 T/ g$ q2 i& r我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表 0 s, {6 ^6 y# \4 s- `7 d3 C
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?

/ D" J) ^4 @& N' X
4 c2 V7 b, I" T$ o7 P1 }/ w& u我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
, g, w8 ?( b3 [" q. e2 ^, `4 w( z9 P% f" _: y) \+ j: n& C, e9 t2 W
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。9 u% K( {' H: x- g5 M
  s5 k- L! R7 D- J6 n  E
日本村的牛 ...

2 u. F! W7 h% p2 N) |4 K  c- [" E" g4 W# z! f: t6 Q+ z
日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好/ L  r/ t% U; m& \, O$ _' \4 o

8 `! m2 a; P3 X2 b( o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表 6 ]7 f0 K: `4 ?' D
* c$ R2 `0 U; s5 |) V# h
' Q7 }0 @! O0 c5 ^+ H
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
/ O: R% H; u' L' b+ T, p0 e6 w. g- n+ d1 I5 Q4 i
1,煎起来香0 A( Y0 v, H  k
2,纤维组织松散,不会韧% |9 j: O" x* F. f4 t/ U

5 H9 h" S+ U- l如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行

5 i( ^5 b1 L& u! o$ r
- ]  K, ]9 ^# r8 J8 w我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。8 ]3 M8 c$ w0 M8 D! Q( i/ ]) i7 e

1 c# n7 s- a7 C5 o4 {5 T2 I听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
6 p! |! {; V0 Q/ J! X! V. C& l7 o. y
: X) `& }# e! y, M9 l
我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。1 Z) N" N2 L# \- j/ `, i
1 [, k6 M& g8 z- q* u
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...
1 C3 j- n- z" V+ F% d2 P& ?  \  |

' F2 e) z2 H! T! a" [" c有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表 ' x4 a" t, Y3 ^' V: v  C

+ e4 o0 E7 F$ Y$ Q" w
$ Y' x5 F+ j& S: Y有没有买酸姜啊
9 @1 i/ J3 w! u- ^1 p* W1 i

( V8 l. l; ~5 W* I无,不如我去你屋企罗D。6 _5 ?0 z; J/ k  d: [
# w% ]1 K& N8 W' F
学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。
+ y7 U/ f+ {6 e3 q+ ]% V1 h8 a2 U- n
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
8 Q6 ^& N2 j* H) e" w5 p老虎快进来,加精
( n3 s& T' l0 z4 M
( _% \& ]& G/ X! m# D" x
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
( L' ?3 y+ D( m: L
6 ?! N8 T' Q6 _  X* a1 \图解说明,流程图;% Y9 j3 S/ a0 e' R, _6 u9 k
2 \我品尝一下.
* J4 [) ~8 R' g3 a6 |) ^! b1 v3 ]; k& x3 r6 @$ ?7 i
二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
6 b3 I! Z/ _3 y9 b9 e1 p9 J) e
) l; P! z- V& \: n+ h你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
! `+ Q: P! r/ A6 H5 S# p& ]
2 G: T2 ?6 R& ]. c2 Z日本村的牛 ...
9 M0 d$ x4 Q+ F' A5 M2 n, T- l
6 s7 R* G6 `& Q: P6 `3 w
日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
1 Y! T( P1 |, j- L3 ^好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
6 L+ D: c8 X3 d; M+ x9 Y2 m

1 ?6 O- i/ \0 j拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表 5 `; V$ j, u+ z) Q1 N
% U4 @6 [/ e$ N4 K+ b, h& `/ e

. y+ w" ?5 S+ l# d  h日本村可是指的100st的japanese village?

0 |' z+ A- I# Z- o
7 t! `+ S' C9 k- U1 d: D5 d- c+ ?是的
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