牛排的做法

如花

+ }: N* C4 ~, G2 v* Z3 u. `0 k买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
# R1 ?3 f0 D4 T
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
/ o, [# |' t+ r5 O5 `6 B4 P
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

0 d" D* w+ \4 @1 e[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
7 r* T" N1 w' U* E/ w5 [
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
/ M. U' B5 Y/ Z0 A检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
# ^: X4 h3 L. [, K) I) ZNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
) y- j( n  m" [0 A2 S- F  T' j
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
; V% V% f' s6 @9 E- D& Z

4 w# B- s( Y, a6 }我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
4 m, z# Y* w' }7 r  T

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

; }/ c1 \1 R( o* o9 z, S' L2 I4 e
- C) ]' c5 e1 b! E/ \) q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

% `; S, g+ Y- t5 \
5 n. }) y) Z% F5 u% f$ D" h我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- K! T+ k% [+ G8 h
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
  g7 P7 p% N) Z" v7 }( U# F
( K/ _5 D1 T. ?" P. M1 M7 ?
- z: {+ e4 q9 ~8 F( h太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

7 P, t6 z: u. I" p1 r# K不需要，因为牛排本身已经出油了。
+ d3 z! a! }2 h# W5 _" ~( i  k
& V. `$ X4 Y& x. m" U2 J买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
# m+ |3 x! y0 B$ E' X
! d/ u& h2 L2 X4 V* X& t' d& |& X
0 h/ S5 v" h8 p8 Y. N美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
6 P% m0 l! b% F: A/ N
& Q8 T) ^# @& L( E- z' O
不需要，因为牛排本身已经出油了。

6 v/ q! J5 j* b9 R$ k  J
/ D/ K$ O/ c* {
( `+ o; t9 V0 B3 g3 X美女好久没见你了，最近干吗了

& s0 h, d( R0 y+ \2 i
4 U2 @+ m; u; V& ?/ L3 j+ R" J8 @# S6 [那么要买很多脂肪的牛排了。
  S8 h$ W) u6 {7 V% F% ~4 X: `最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
- y6 ?& @6 O# X/ ]0 N0 f( }% H

" W0 K1 q+ J& v7 t& p* c那么要买很多脂肪的牛排了。
4 K6 y6 ~8 J% N: N, g最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

9 A  ?2 u1 j' O7 C; `, H) b
; ]. {- [6 `) r) o不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

  y4 B: ~6 r3 c1，煎起来香
: a- p) r( G& M: t3 @9 s2，纤维组织松散，不会韧
# X. h( K; Z7 f) O5 q& T! `
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
% Q0 A& [( }: ?' L5 `9 L
% N0 i  _1 b- m: s8 l. c' R[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

, e* H, r( [. ]5 `% |* S6 ~0 N" n
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

) \9 T/ g$ q2 i& r我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

/ D" J) ^4 @& N' X
4 c2 V7 b, I" T$ o7 P1 }/ w& u我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
, g, w8 ?( b3 [" q. e2 ^, `4 w
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

2 u. F! W7 h% p2 N) |4 K  c
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

8 `! m2 a; P3 X2 b( o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
/ O: R% H; u' L' b+ T
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

5 H9 h" S+ U- l如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

5 i( ^5 b1 L& u! o$ r
- ]  K, ]9 ^# r8 J8 w我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

1 c# n7 s- a7 C5 o4 {5 T2 I听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
6 p! |! {; V0 Q/ J! X

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

' F2 e) z2 H! T! a" [" c有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

+ e4 o0 E7 F$ Y$ Q" w
$ Y' x5 F+ j& S: Y有没有买酸姜啊

( V8 l. l; ~5 W* I无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
+ y7 U/ f+ {6 e3 q+ ]
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
8 Q6 ^& N2 j* H) e" w5 p老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
( L' ?3 y+ D( m: L
6 ?! N8 T' Q6 _  X* a1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
* J4 [) ~8 R' g3 a6 |) ^! b
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
6 b3 I! Z/ _3 y9 b9 e1 p9 J) e
) l; P! z- V& \: n+ h你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
! `+ Q: P! r/ A6 H5 S# p& ]
2 G: T2 ?6 R& ]. c2 Z日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
1 Y! T( P1 |, j- L3 ^好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

1 ?6 O- i/ \0 j拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


. y+ w" ?5 S+ l# d  h日本村可是指的100st的japanese village?

0 |' z+ A- I# Z- o
7 t! `+ S' C9 k- U1 d: D5 d- c+ ?是的