牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
$ U. m; @& W4 ?2 p. y* ^/ m) P
. p) T7 k7 b; e% f煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
4 [; x; \4 w% W" K% w. S# h8 s
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
9 Q9 q7 x4 l  X0 B* X1 A

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

) z4 q/ {6 B" P2 J! Z7 E把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
3 U1 O8 [; `, J$ a1 R8 e& |检验牛排熟的程度的小窍门
8 L5 K$ @! y( w
- }) Z2 O3 [+ {3 u* D% y% O把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

' x7 j0 i, v! R# t% S# Q9 ~! TThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

% _4 M, N/ }- Z5 [! G' Z! L
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
2 u5 k" w# h' p+ }8 ]
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

. P5 F1 E1 Q" C7 e" r' m7 uI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
3 o6 x' O. k  k; J! B8 Z6 C
5 t) H. d/ a. T/ M! |! e- i
* v( m$ ~7 P) d8 H9 q4 c- aI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

) T; S4 u7 r. Y: s0 \) z* j4 \
+ K) j( m1 w  r9 j. @我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
0 ^& \' b% u8 j
) O* K) ]( E4 e% r1 i
2 n$ d5 ^. [6 C& w8 [/ L4 {我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ L6 N3 q; d8 G* k% V+ N1 MAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
& g1 N+ y, K2 D8 O

3 \) z$ w5 x! D- f) @我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

( }9 V1 U6 S, w
  S  H3 [7 [5 x! f太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

4 b, r" }) |; ^" O! ~不需要，因为牛排本身已经出油了。
0 X1 d  I  r1 E' t8 u
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
# s7 t; [1 g( a: A8 r
% x& G3 ~; s) L1 T) G7 _# k
美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
5 L5 Y1 [7 v3 ]
2 c- o' g  i  O* r' d/ f' w! m3 @
不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
+ E) j9 C# }' g5 r6 C5 ]/ F. C

那么要买很多脂肪的牛排了。
% l0 K2 Z# x" N1 F# g2 n. Q; _( y最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

+ N( w6 K- {1 J. a1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
) u) `/ H/ w: o0 _2 r0 Z
1 N$ s8 Z( Q. ]如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

6 C$ O3 I/ @' I1 q  c: t[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
% t7 Z/ |5 K0 G9 {1 ]6 p" `! u
0 i. X  O8 Q+ @
; c( t2 X( y1 {  @0 y/ Q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- Q  Y1 Q$ w' l  T% F  ^
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
4 c4 [! R) H6 }( T: U$ z
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

6 C0 T6 E6 |7 H2 O  p) G; j5 Q
6 S+ p8 [: B- }4 {8 Y; X我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
4 D- Z" d0 v% v' [; @4 a+ Q( V
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

6 A: u0 q: [& K日本村的牛 ...

% H" K0 X! \" c) a
  O. B( p" W# e  |日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
3 N& a+ @# p+ t4 W4 l
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


( H; [% S7 S* Q/ h3 e: j4 f不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
, A: L* _8 ^+ j7 }
( m6 B: U5 R% A+ P1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

- `4 p6 p2 V7 Q/ q如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
0 c  _) s4 m# z* y
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

; Q4 J- S& y* C' K( T% m
. \! ~9 o7 s& g( ~7 ~有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
  S" X( F2 b# i
* M) b7 C/ D) Y
: \8 U) b% B2 n$ Z( j有没有买酸姜啊

9 e5 Z- [; r1 M  x5 e
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
, @* |/ k$ t8 j7 s
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

+ p; f) F8 z7 O* Q! k* s5 K
, {) t# M9 U" M' q加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
7 n$ E( n/ f7 A% U
1 \图解说明,流程图;
: O  x+ y; L- z8 N2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
9 B( s: s) V# N6 Q1 O$ N; R" _
$ W) G4 u. w+ F: z% ^; T  P你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
  f# T1 `6 Y4 ^  @# S
日本村的牛 ...

7 W- W( @& E, M' u3 A" {日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
# M: v/ G, R  i  B" F" x- Q好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

5 p3 }+ n6 V3 k, M3 Y( ?拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
& @7 c, Q9 I* E
' T  |8 C- G) b5 A& Y2 o
5 t. Q: Z- V4 m1 p, B( m0 r日本村可是指的100st的japanese village?

# k0 \1 k& T( a+ ^- q9 ?6 ~) A
8 |( u9 u. `" i6 H是的