牛排的做法

如花

( u% p) a9 w. C, B: }3 U买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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1 O* x3 m6 h) ]煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

+ C2 t  G) M: o0 p在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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5 h7 ]. [" y2 `7 X$ W; \* T" N
# ^; ]' t6 q; v: g5 m- M- U' i补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
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2 B  I6 N2 l9 p2 w' q/ F把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
0 [% E, h( z6 f; L7 S1 sNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
- Y4 ?% Z) e0 G' p- {/ D
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
; k( z1 A; B1 Z+ i$ G* o
5 x  b  t$ x- `6 P1 G7 K
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

7 N3 V& v; x+ X1 Y$ J( N; J
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

8 X: `, b" T1 M( U
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

. ^3 }- F5 o- B5 @4 o
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


0 A( K. Q  G9 h. y" J( s我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

+ c& B( F( p% w" _1 g2 ?0 L) VAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

1 T; ]. J0 w! n- p7 J+ B( m
) }3 |! L) O+ Q; g我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ l# o3 q8 j5 W5 m0 P+ w# m! c
9 [* `# w! M8 \- @9 `2 B+ o太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


1 M4 q7 V, b$ H1 U6 L太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

, `1 z' N) e- g
8 {" W3 d" G% e, |不需要，因为牛排本身已经出油了。
5 {" e. G5 d; N, {. |0 E; P2 Y& Y" r( K$ S
& s% Q0 S0 D, g; @- T买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

. z; v/ H8 e  b% Y/ M
美女好久没见你了，最近干吗了
* ~, O. a% n/ a" Z
% \9 ~. f' R: k! p[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

, n( G( [7 d; L0 j
, G5 b. y/ `3 Q不需要，因为牛排本身已经出油了。

% f" e+ X& B0 y* x
/ u  @! c8 ^. L$ w$ \$ P' [
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


" ?0 E8 Y" v/ S. q- V那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

  m$ r# q$ T$ C- y% Y
! w4 I  ?( C" l$ L% D: d不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 r6 |) y* J; q  p
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
4 I2 E- `$ A2 j+ h8 l
& N3 j  j" P+ K如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
) y6 ?  U/ r" O; }* R
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
9 _$ A3 x( d( y, D, @0 t! E

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

1 a/ E$ m/ U8 d' E) y日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

: a% B$ }# q6 h我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
8 q; D$ X  p: d& B9 Z
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

' W+ W- p7 B! B1 N5 B日本村的牛 ...

5 }' g& M: z3 q
' U/ _6 y; q9 S5 Y日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
  w) r1 F5 b) I, ~* X3 s
* ~+ j( t) {+ a) o2 a( v[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

. [; ]9 |7 b! u5 S' B
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
: z0 g: |" N0 t' W
1 F0 X! A' T# U$ Y- g; d如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

" n3 `2 {  k2 }9 w7 c' Q我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
9 N! y) d/ [8 I9 u* U, |* P- T
. m0 h; h0 [7 P% W' Z听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


7 t! I- G, {3 c/ P+ O$ q我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

! }9 G, ^0 h  O( [5 a( o听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

- m8 k, _& @- y- j
. O8 E3 S) X6 r- H( a' ?有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

2 M5 z- Y$ V* O+ E' z4 {6 z
4 [( T* B6 z7 z3 x+ v有没有买酸姜啊

- \- ~5 H! q. x, R- D7 \
无，不如我去你屋企罗D。

3 D) x8 a* f/ S! y* n: A' M学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
) S$ {# e  D; Q. _' n: w; X
, \- i1 @# o2 K, {1 m[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
" U) B. V, U; p' {  u老虎快进来，加精

* f+ @" v" b0 q+ V2 j" J- x
' D# C& o- Q; X- ]加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

2 V" Z& u2 r6 i1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
9 Z4 h% U, \- F3 G" j5 c2 i
; i% U0 Z6 c9 x4 k! c二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
8 e: e% C) V5 h" }/ D! P" h
* U+ U  |* F# j1 l6 M1 Y. M日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

. x% h% t& G) R, \1 O" ~/ a拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
4 H! O6 |2 C# g: D6 f& R
! `  f' W% z, N+ _- A8 [8 W6 d' n- w0 k
日本村可是指的100st的japanese village?

: b$ J6 n! N6 w5 H) l3 y
, n0 T- o6 p5 n- U& Q4 Z是的