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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑
& t- F$ r( ^& ~% ?2 ~. u7 C1 p& z5 f, h6 n  X. @* i
买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。! L- S) v, Y/ w3 A6 y+ f/ w$ Y
3 t0 w& R  ^, {
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。
- b" T6 A* Z) l0 h, R
( h. V) Z( w# x在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
, v* J0 {+ H/ E
3 X: |% h) P1 C, X& j- N; q吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。
. I. Y5 Y' t& n- F7 _

) v5 ~8 C+ e9 r5 D3 `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
( `# I  j4 e/ w  J3 e1 `' n! N
6 k; e7 T3 U4 a3 K+ G. V  D/ {, ^4 p0 F1 e) y1 K1 i
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门
9 \( l6 o# a- \6 F$ K5 F7 _
! d* g) w% P. ?" {把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表 - H% d. C+ o$ C# N/ ]  N1 z
检验牛排熟的程度的小窍门
0 o& J, u) b  A4 h4 \% l+ A+ I/ r1 E) r! ?& t  g) U
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...
  L9 `& I: f0 X1 o& p5 g$ b
Thanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表 8 j+ U, E. D6 K4 y
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
9 ]- F) h$ S. @7 _# e+ E$ |; F
: @0 L  q4 Z2 I
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿: y( d# L/ w, _/ y

* P6 j* N% i, I8 y( e不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
  L/ B; @* m8 N2 u, d! L; z/ S. u* P* h* A! W" b( Z6 L3 p8 J6 l

/ D) o( P' Y) A3 Z' f7 U我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
* h; D, b8 y# o6 }' v9 M8 f2 D) c
% v/ L0 Y4 c1 z3 v# V不放油的,每次都很好吃
# t9 y$ \& p/ E2 C+ n# d8 g2 ?6 h
% z( h$ B4 X# |; f$ @3 Y' [& P
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
3 b& c! L' a; t7 d8 u$ O" y) p/ x, N% _

5 D: P& {) v+ v  U: z- rI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

0 O( {$ `' M4 @3 o+ w5 Y$ E% l! b8 J
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表 6 ~" a$ Q9 {9 g; J

- s% @- a( b2 y0 J. m3 ^( b: ~1 T- g* g' H( N
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- |' c) T/ @) v  {7 GAgree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
' U& P+ S3 ^6 e4 [/ j( u& [' O) q1 a
" M' x& h5 b' K* W) _8 F# S
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- i9 D  r+ R- P: {% I  c! T- ?- q' S5 d% t: G
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
2 v* M4 f: m2 C3 s2 a
8 s# M+ Z6 [. p1 s
; G9 n- @4 Z) U& q8 W# g2 Q. m* L) s太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?

. ]: c1 j2 d; }2 H# B0 n
/ N3 `9 v5 I/ |: \1 t' r不需要,因为牛排本身已经出油了。3 ^' S9 k" c; x6 z. [, h7 o

( z: N7 _" @/ N+ T买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排8 v6 I3 I) }- e( O/ [! I% L6 Q

; g) s4 K7 a' z: b4 W+ g
; C/ P: @+ b. d. x美女好久没见你了,最近干吗了$ S' S; L2 H* d

5 u; f6 k# p. d) U. Z. ?( j% l4 \[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
$ n5 ]$ Z& N# B* p( u  e1 t3 H% p) f* l( B( m& M; b# R
- h9 {+ F9 t5 r* \! @2 c; t
不需要,因为牛排本身已经出油了。: K% G) j, I/ b/ @& ?$ t" m

8 ~6 V) t! K1 Z
  {# V9 x0 F& f( f# b5 H2 }' L# f/ b3 Y" z1 e, L, z
美女好久没见你了,最近干吗了
9 \/ Z! z& N+ K% g1 a3 K
  p: p# ^1 c  ~
那么要买很多脂肪的牛排了。2 n  h$ D+ G" P1 V6 f- B8 |
最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表 * F' M; V4 k. i6 O+ g

( u7 k6 I# Z4 g' W* X$ [; S: C3 _, b: j
那么要买很多脂肪的牛排了。, g7 I$ Y6 ^4 n3 x
最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。

. ~) Q$ T  F5 \6 q; b& t! E$ b% N, N9 b
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的* T* B7 `3 G4 K$ G& q
  N3 \2 U( X0 c6 ^. R
1,煎起来香
; D/ r, r" E5 x2,纤维组织松散,不会韧
5 {1 ~; V1 R9 \7 B4 u% A
* s& Y7 |6 e: l如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行; f1 b" H, F9 X! v. n/ @

6 a1 k8 P  U7 d[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 ; A1 T$ K0 X6 j1 j, w7 b( e; S5 ]
0 |# {. f- U+ L$ o* b: P
" K* A6 [* ^1 R  w" }
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
+ ?  |1 s$ o: x
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
9 j( b' n) a$ |$ |6 y! N7 k: @! q6 [; V- `. Z
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。
6 S4 `. Q: ^' P2 E# ~/ i4 w8 j$ I( ]* M, T2 u
我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表 8 k( b1 |9 d! D3 `' X1 I3 K  B
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
% Y' ~# B; x& `4 ~3 ~# S$ m8 k$ N+ h

+ g/ K1 X- k/ [' \我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
3 H# n1 Z+ A7 K& }
# S1 T6 S- t& Q+ r6 E8 u9 D你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
# e+ v# J, U$ A# W! I% H7 b' W" K* o- \# l$ H0 ~  t6 D4 J5 f
日本村的牛 ...
1 x- k) S/ L; a: K; i

0 k; V3 F2 ?, h/ n日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好+ b) l! f9 S% H. z7 w9 s
5 k  a2 ?/ {7 G2 H) u2 P$ Q6 n* _
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表 5 x, S, m1 ^  \% x4 S

: {2 P1 t; ?  ~8 {- T  l+ f% `; u: I1 [! a  Y
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
. y! V+ B) D% a" n/ l9 b3 l: q
7 G2 K: m1 w- d& _- [6 ]9 P1,煎起来香4 N( r% t" ]: P1 ?0 B4 i0 {
2,纤维组织松散,不会韧
, W& z0 f4 I. b) ~) H0 r* ]6 L9 o- |) F
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
4 d# x) O* F+ g
3 _8 W) X/ Q1 |
我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
" ~5 q1 U) G! X3 [$ J) C, C9 e5 f6 I( |/ c5 m- k) Q
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
/ ^( p: S( S4 v
/ f2 ?% E/ W' h
0 l$ w9 Q2 ]% k我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
( F6 @0 f; J% H# |
; b+ O" A& y# B1 I听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...

9 G  a3 W# J% k$ `8 z0 e) _# V3 I4 R
有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
) N& N% i8 Z# G# b* H; I6 k, C! r
; P; f' x0 p8 p
有没有买酸姜啊
: d3 U/ `0 z9 U" M4 C

' C" r- [" A8 U无,不如我去你屋企罗D。
  s) L* M  e" v% ~: ~1 w
, H% B/ _3 i$ m  E+ N1 \学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。1 V# _6 y' f& s
" F+ X6 W+ W1 X& }2 y" n" ~
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
- Z* b/ H9 v3 R  O$ N) ?老虎快进来,加精

1 X# U! W* s' e, z7 v
6 w* U4 g: h% c$ |1 \. K加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
2 U* R) Z! P8 E3 ^. n) f. n4 G) S, \2 |3 ?
1 \图解说明,流程图;
( d# [+ J% c3 F% z  I* i% O2 \我品尝一下.
: u! r4 x5 K' p7 A1 Z4 U8 L
: Y# z* U( |, S6 x  B' {: w# I( N二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
6 Z5 v% s7 Z- A9 E
8 c$ i: r( X8 b) `( q/ U. W; y你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
, Z1 I2 c: K. o9 x) `  W$ u0 e! Z0 T/ X
日本村的牛 ...

' v% y* j/ N# g2 j: ]' _$ F0 @2 a9 v. I& ^- Y! P$ ^
日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表 " r  {$ P9 F3 O% S0 |/ z
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?

4 y$ C8 I% v) [4 S0 V. t: Q$ K6 ~8 x4 X/ _, L$ D+ J
拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表 ' @2 O  S# L" H" Z3 p

! A* W6 a/ g$ I: ?! `0 e; \/ P2 u: x. k& x% D- `: b) Z3 l
日本村可是指的100st的japanese village?

5 ~$ X3 F9 M. f/ {) l8 Z  V1 Z2 u  j; s
是的
大型搬家
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