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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:' d+ g3 z: b* r: b. D
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
% }8 D5 |7 `" Y$ y! y2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
9 ]5 x7 |4 `+ A7 p/ I3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
, Q3 g! ]6 _2 ^5 C4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!1 [: _: z' X. b6 ^* S/ m  `, V
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......0 {: U% L. @- w" b5 I% o
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
( k' s* L7 a, s+ G. G: h% G  C7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 . Y. @$ G% r7 m* E3 c; y0 l, F
真是够简单的~~

- a9 `& _9 _2 Z: b9 ]( R7 n# P% S2 w简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.( K- t$ z5 p" S; z* @

5 Y& J* f' g4 y( ?# G0 t  V火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
" f0 M5 D* e9 j! |* K+ h. L. Q+ s两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
# m, Z9 q8 {0 C. o6 O( j不错 TRYTRY

. U9 I% Z& p7 a. [  ?1 \& g成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)# g3 q. d) w4 [( `3 F( K

: V% o8 O8 c- d+ D' x+ Z方法一:
: J+ R, o, R/ W* V: @4 [% ]. Q/ O9 e8 s( q
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
# @+ M1 U6 f6 B  
5 ?/ P+ X1 D: h( L3 Y  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
8 k1 C' a' E/ c  
/ D! V& v& @2 i, D2 {1 c0 A  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
# Z7 Q; F& G8 ?4 D7 S" v0 U  
) D7 A2 a$ _. T3 O+ s  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 5 |; n3 O  K" ]% v) A" f  X

6 D  _! C$ x% |, C2 Q! i/ M' ^  这样弄出来的牛排不至于太生。 , Y2 m, q$ {) Y, I( \1 x
   ' {0 A; a+ r4 b1 W
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 - H9 d6 Z. n% m
  
' h! c) n8 N# h2 k+ N牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 7 V6 P, R6 m1 c% u5 g8 X6 ~
2 l+ j2 Y* Q' Q5 v+ Q8 `
方法二:
. b. o& t# ?8 d7 P
* l( ?4 ^  e- K( F1 D" d7 M0 Z材料:(二人份)
% o& j; X' w4 E+ ^0 ?# G1. 生牛排。 4. 红酒。 ( K5 }8 |! V0 Y  `
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ( R" t- l5 R3 u, F/ l! o
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
. ?1 z# S7 J* x. F4 p
: P5 N( W; c' e! v$ K' m8 q; _做法:
  r# e3 U& |5 p1 d事前的腌制: 6 \; ]& w  I" q" P6 k+ U
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 - y0 p! a" M1 m6 d
$ ?% o7 N5 \2 L; W
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 $ i" Y. ]9 b1 O0 x

1 Q# I1 \9 f6 t& L% P0 A& {, K. j3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
( h8 u* }1 ?' e) A
: G! j2 `7 _+ F4. 整个腌制约十来分钟即可。
  _2 Y6 a9 r+ |4 f- k% y  X3 m9 i! p" B9 i) n5 _
下锅煎罗: " E! y' q: A0 F6 H$ f- w! G4 W
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 7 y" o* r. @1 X

, a2 F+ \" c% ?0 T2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
+ l/ b& M! v- B8 Y
: U4 N9 Q# R5 K( P; Y0 [# ]3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ; G. f1 A. ]( c

; R" o' u& ?% X4 |& A4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 * O! [: @# C1 V% T7 A5 f
5 F( c' S+ }: D1 p9 j
方法三:
" k8 _7 A, R! A) e# R8 _: M# O8 K; `  g2 u& K. d
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 9 b7 w9 I% }$ A6 W& \- X5 d
$ r6 X. B* B5 g1 |) _0 f/ A
方法四:
; @; `' O' o4 x, {9 _9 v/ Q5 Y/ p" N; N1 e" Z) I2 Q8 Q9 y
用料: ' _9 K. t; S- V
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
  D6 ?8 z- \, E% S9 c7 i& u; ~·适量橄榄油 : l5 Z& j' Y/ D% F8 W1 {( X- j. O. t
·盐。黑胡椒
" Q7 ~9 z$ i3 q8 p1 D( k·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
! d9 h# @& e" k" H( k5 q$ N: ^·适量罐装的烤红辣椒
$ q+ ?% s5 U) _! R0 t·5-6茶匙balsamic陈醋
$ U& z+ n( B3 A. p9 ^) C·适量Parmesan 奶酪 : j% n) a7 g# a* D6 C
1 x( [1 I: \& R  }
做法: 2 x" t% H2 b, I  m6 T
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 + d3 U! _( V4 J0 d1 |0 `2 O
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
- ?, ?; g1 }" e% }- {6 r. X牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ' a, w* k/ ~6 u
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
$ d5 u8 o' l) G  N- J3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
* [$ p1 h1 g! R/ c$ w  m1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
8 L  G" e1 ^( [' [  d2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
" L" e  W* x4 v) |% I' h牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 5 i% B1 _! j  J  u- M4 l2 _
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 % i2 n5 f" W) R  X2 E
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 8 \9 j$ R6 t4 Q3 H4 O
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) # i5 @, t# N  G9 Y' h
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
1 a8 w4 [6 C' u5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
- Y$ u# ]% b* D, |% q炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 & E; D2 H; Q$ r; m. T6 H7 l% x
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 - y+ I- ?" ^" u$ d. f( r
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
; f( I2 [7 q1 E* d& u! X
5 ]2 ^5 T; n5 F4 B- u方法五: - O: k, e% H7 G* m, Q' i" ]1 Z
1 y" L' w! y: k. {
煎牛排
; Q/ ^4 D1 y, G0 ~1 j7 X$ L* e
原料: 6 [/ X, a3 V  n) H0 {- {* @) q7 r3 ^
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) y9 m/ W8 ?' e

; F. Q: u0 A# t/ o做法: 3 j9 L" \2 d4 {0 E
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 2 ?1 U7 s" P  o' X/ S
( l& E) i$ a6 ^, u
方法六: ( n3 V( \# e! M
! z# R) l2 L7 L& o0 n3 x% Y
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
6 ?' I# K8 r1 M  @* g/ c- h! M. p5 l/ ?( P+ j
主料:牛排
( |; u/ Q* Q7 w% F% j调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
/ v4 ?) d1 ~$ f5 V* ]7 H# I& M+ ^做法:
9 J) m7 r0 s) C6 C- N1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 1 x( @- \8 j5 N  j! V
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
  u( D8 I  b& H& b8 U7 g- M& X, k; U/ d' X6 Y; c
方法七:
& n7 J, V( s! C" j9 T3 Q- t! S; b, R  H; J
鲜橙牛排
. Q" _( h* {/ Y" H8 r& ~8 `; n' z3 l  q1 L2 O# n
原料:牛排5片 橙子2个 , F/ _0 H, M( N1 a/ N

( ]7 t% a: N, \; M* }) U: ]制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
& E4 e( @9 E4 y8 d+ j' ^
' b& }2 ]6 h, x% y$ t9 |2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 " w+ g1 H4 s" K: O& t- T6 ^
# ~2 v7 n0 [0 C2 I- n7 _8 C  R( O
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ) [* f! F6 J4 L! K8 t
9 `6 D2 u, x7 U. x
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 7 |+ a: \2 L0 o8 z: y

  o1 K# Y* r" Y0 U5 S煎牛排 ; D, ^- t/ P- `* J9 s& D7 h
6 q. c4 N  h7 p; r; [8 o" T
原料:
2 Q1 E# y1 }( F: L1 c5 D. J# P牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 + H% N' ?% R! e- d
# A- b3 W$ J) h9 X" W" d
做法:
  ]3 c  @' q+ C4 m- x$ Z将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
# S+ T$ O$ ^* R" J5 a% Y" H4 d  K
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 2 B6 H/ A5 y% `4 H
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
+ t3 g9 o' C( A+ [4 D材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
: S, Q0 k3 h* n6 I! a1 ?做法
- v9 d: D" e6 k7 f(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ' t' ]& R9 A% F
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 * `) m) T: k+ B) e
9 ?4 V' l4 U# W6 Y* U
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) . c+ Y* N* R( N
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
) o$ v1 o* q/ x7 Q! M. Y◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
; z, T1 G5 f' S! F2 ]6 k调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ; i2 e" j1 X7 M2 q$ B
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 * F+ o8 m1 r; w' n+ V( L
. r, ?8 p% h5 M5 ]/ F( `8 n
作法
2 D- s* B! t& G* l4 i9 z. R1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
5 M( w  s- |/ n% x$ c/ [2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
- U( x9 B: D3 d- F" i0 P2 L3.加黑胡椒调味。
9 V0 P6 w; Q1 i5 }4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 5 C- t( K7 x3 i+ t
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ' d& {, F5 K/ k* f/ p+ o2 w: W. ^
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
. B4 g" t2 q# s4 E切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
; i( y; U7 w3 ^3 B5 k; h" v5 W8 q7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
4 L/ T2 q! f: R: W' r$ }8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 1 B7 |4 K) q8 M* d. i* z
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ! A4 O; s' d- N+ f, u: K$ F7 r
美味小秘诀 ) G2 f3 {2 H8 ^1 `6 N
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
" M$ m3 w& v4 p要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ( u- l5 y+ E$ B( }8 i! C  b
备忘录 ) }$ l3 K+ y, k7 z; p; p
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 : R. s( m  i: Q( I0 y) `7 e) o
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 0 h7 M& |- @5 G
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
/ |. W6 ?( K" {5 G7 O1 S  w" W3 _( w+ ?) G0 b' f0 c
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ( d. V# E& w0 e- D6 _" T
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! : T. K" k& G0 v( `& y

' V# W+ A- ]1 I. P黑椒牛排做法
& a( l0 D- R* {7 T$ k- m; g+ M7 _2 _) M# n. \! F; R! D
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! " `- b' q$ V/ w( q0 R- i% G
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 3 f, q4 s6 w4 m: ?2 p  H
椒酱的制作!
9 I3 L6 s' k7 G  |/ F一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
+ r$ z8 R) E! f8 p. z) Q# e. V二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! . u9 K9 ?' M' j/ H) c
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 7 U2 a9 j" J% B4 Q/ i: ?6 o
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! , N4 u) b& E+ Z/ g9 O
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! + u- }* U* U$ z. R

9 @+ j: \8 e) {* g( R9 i( @这个是微波炉做法: 4 [' l  \: X( a* h2 E, T5 H. ?& t
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
& B, ^, Z( V* u1 }) i" \8 S腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 # O5 C# \1 g" j. C% Q- d
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 $ A# A% \& v, A7 \' q2 B8 b6 w
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 - P$ Z$ Y9 m/ T& F/ E# H. ~/ p
4 A7 L/ f- [- \0 B/ c# \
原料:
$ A9 _  L5 ^. U' ]& C2 E; F  牛肉(肉块厚者为佳)1000克   S6 ~. c: L# o! k
  猪油 100克 4 \4 U) z  g( P* r! q) {$ A
  精盐 适量
: B  m! `8 ^5 l3 q  _1 ~  作法: 2 C5 }6 M  N6 r; x
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 . Q4 C. D6 y7 Q8 z: l9 h
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
8 s# {  ]- W8 `/ _0 _  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
0 V6 U: ?7 W4 b9 a( x) Q7 o  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 4 k" O: T! i4 A" }1 I# o% ^
  浅红牛扒(中等熟)
! A; A! K4 L7 H1 F+ ]  偏生 每面各煎2-3分钟。
5 M3 x2 D4 k3 ?  偏熟 每面各煎3-4分钟。
' G- D9 ?$ ?/ W/ c  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 7 l- n7 @8 E, P: g4 M0 {
  牛排的几种配食
7 k8 u, q. T9 c9 H0 v  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
, a% u- ~; v& g5 K  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
. v* L8 O& {0 X+ c: h8 |  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
# O; @5 N* {; s* b  4、可以选用其它的配食如:
! L5 \- O; s, S* E0 ?3 I  炸土豆条——蔬菜沙拉
$ q& \$ R5 B9 b  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
  E. n+ Z8 Z' \  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
' B5 k, m. R) l* P; }9 m( A  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
7 ?( @* q# E' g7 M! U  吃法: 3 h! ^: g! g# _! u6 L5 g
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
  V) T) C& m. _  Y5 M% [  特点: ; u  W1 Q# L% `3 T, A
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 5 x* {2 ?; [( _3 ^/ Q1 l
扒牛排 7 B, s, ?6 g5 A7 r

$ X. A$ l2 a: O: u1 p  原料:
' Q) k) t3 I- L6 x" k8 j  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( R2 p1 o3 \2 [0 m+ K  猪油 100克 . D) [$ M% x3 V
  精盐 适量
$ {8 V) O: j' l  作法:
7 B+ T' q  S3 a4 k$ R: N% i0 z  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 + u7 M' N% G( W( H$ q
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 6 u; x& ^1 ]; N0 L
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 9 P3 z% G- G5 Y; t6 H
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 " ?) h' W7 ~/ A# j" {# t8 ]
  浅红牛扒(中等熟)
! Z8 t! ?# b7 l3 u/ }  偏生 每面各煎2-3分钟。 4 V/ Q9 G' e& w  d* {* L, ~( r  M4 \7 G
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
) S# D/ K& @8 `9 n: a1 C  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 # m' B% h* ~7 c8 `
  牛排的几种配食
" m3 Z& @- ~* y+ v8 i  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 0 K6 s5 L, k# l* B) Y/ ?
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
9 X7 r5 g* I6 E( l2 r  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 * J+ Z( h5 |* K) H
  4、可以选用其它的配食如:
6 h- C0 E4 L" D+ J3 a8 a; g  炸土豆条——蔬菜沙拉
: R5 k  N) {" w6 n( \  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 , t$ p6 H  n3 U! [6 r; ~
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
( v' r! S6 P$ z) B  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 + C( W- I8 {6 i
  吃法:
1 {, X" n3 [7 Y; D# r( ]1 |! g2 w  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
! h" b$ v  Q; a" t( a9 G  特点:
/ A" p+ u. o. d. I# M+ J3 |. a  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 % V: q; B% u; ~* E
----------- + {. n) q5 X( N( B+ n0 b. O  t
煎牛排 + {* T# _1 z; s' F: h4 \6 n( [
原料:牛排 3 A% `, _$ Q, b8 ~+ L/ _

3 G6 ~/ `( Z# D. q配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
' B$ C; c6 A- ^" l/ R$ P. M
! Q" E* E# m" t$ h& H" P! [8 r做法:   p: A. D- u- _: V* }' L

, [0 p0 w8 C) ^7 l+ k9 @# Z9 o(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 3 u0 L" p: k4 s

" m6 Z1 @5 O, R) Y8 u  M(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
* i# K8 j  l" h1 w- y& Y, I* S: H, ~
--------------- ' e2 p, q# I( I( d: n5 I
香辣烤牛排 , k& }1 L, |* T; ?3 P
原料:净牛排500克 ( O! e+ g0 ]1 @5 `2 y  I
6 M+ J+ R( u; I( k( y
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
; n& Y" b, u! B3 d3 r
$ C+ h) a/ g' q# x9 ~, @1 M做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
$ e* q% e2 e6 p, L. L4 ?
' R8 D, z' m0 R$ u0 _- Y②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
: [$ s% T1 o8 J! n" j9 _* J& K--------------- ' t! Q9 `. b6 C; K" x, b) M% L% Z9 y
( G. B0 H3 U8 l* _. B$ W
韩式传统铜盘烧烤牛小排 . m) g& e5 x7 S# b7 ^5 w
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 / O2 L. Z) j( Q3 u' e
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) _8 U3 O( R& S! P. U8 Q) n. G7 D
% T) q4 W- t7 m# C5 Z2 S瑞士乳酪小牛排套餐
; h  L4 f' k2 M. [0 Z) A主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 4 b+ @- E9 x/ ~) c* M! p7 w$ E
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黑胡椒煎小牛肉
8 U7 J; D$ s3 ^5 p把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
) v  B6 M( |& ^; [- l! g" ?' y% T! d平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 + ^9 t9 f# m. s7 F
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 * t$ i0 u2 l9 i+ F$ w
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
* Y- j  q+ g, H, H8 @( k& B$ A* {--------------- ; A' h! Q+ M0 v& f
干煸牛排
7 I9 D& \$ r7 P, y鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 " ]5 X" E! H" L3 o0 z
, z4 w: P( S9 n/ _2 h# _- E
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 : `/ g. U, V" o, n) z2 N" n
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韩国牛排
! m- {" V$ V9 o* g! u/ u2 ]0 |
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
3 c4 U* |% O0 x3 A8 q+ @0 ?) x1 c+ w0 z  I6 C5 f; L( r
家居美食]黑胡椒牛排做法
2 m4 o. P; q+ V8 d7 O" Z6 H. ~: T: z& w
原料:牛排
; j1 P4 P) S5 P/ c- V配料:青椒,蒜头
- G4 d5 L, W. q腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
9 P3 H! O# C. F1 X: ^# t调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
0 o" D# X% [& m: K5 ~" D& ]做法:
! a2 g1 [4 Z3 J( A/ ?: \9 V- |1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 4 j: Q5 r: c+ [  V" \+ ^- V7 i/ L
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 0 X2 U0 A$ @  P
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 / m5 ]- X/ C; j% |2 P; ]
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 , p/ ~; L  ]0 B  Y2 P
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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