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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:/ Q/ F6 G% C+ l8 g* r# S3 A
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
( L& ?7 p# A7 `3 ]- ]2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。/ l1 k4 a( ~4 {6 Z  @5 k4 {
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
# Q) p/ n4 a" p5 P; j( I( |# }4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
! O0 ^; l/ b) L3 }/ i6 C4 `* c& w5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
9 s8 v) S6 D3 L3 L* V4 Z( z* [; A6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。! ]3 u$ R* z8 e. P$ I: q6 i* \2 Y
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 ; ]5 i" e2 Z! y
真是够简单的~~
% b: P, u9 n/ M  m* U! F, J' [- n: Z) g
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.5 z' }4 E# |* k5 ~( O$ Y
" Y+ S' l- V- Y5 R" B
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
% ~8 R$ ^: ^  i6 v9 i. V两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
1 K7 z- [% X# |* }1 C* m不错 TRYTRY

8 d; R( Q9 d7 G& ^成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
% B2 I, A5 @7 k9 ^7 m- c: o- q' Q! c! x6 V0 F; w
方法一: 1 @0 f- w) P" ]( h" I: O0 f- z

/ r7 M  X! _$ }0 U7 M第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便   W" L" S4 O& c+ J7 w9 [
  
  d) P4 L1 F9 o' G: w1 ~  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
( P( r; ?, z5 }0 R4 O  
9 B& B7 H& U+ y7 @  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
0 w5 Y" v$ ^, h& ^4 r   ; L3 G, b* ^3 g( O/ e
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
9 q  `* ^! ?. P( ]+ p. j, c% q6 D$ }7 `  \7 ?4 Y4 [
  这样弄出来的牛排不至于太生。 " ?9 h9 i% s  m$ w0 C+ {3 N
   % r# T2 \; a# Z. G4 `3 B- A! m
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ! L  v4 M# y$ O. ]( r( ~) e- @& ~  x
   - u" @* w7 D) f5 i3 z
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
* U4 I2 j+ {2 j) k. r/ a' I  ]% q; ]2 a8 b8 y( L' N
方法二:
  [% z3 L; V$ @; H: l
9 `! l$ M/ q8 v9 d, [4 c材料:(二人份) 8 {! F: k9 V# \# J
1. 生牛排。 4. 红酒。 ' Z1 i5 A5 Q: `; V6 s
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
2 T6 p8 D( N% S; K- k2 u* c! x7 c3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 2 ^7 ^3 W3 t! E8 O6 f2 M+ k

: C! U, c8 Z. T4 z. `* a. [做法:
& j7 B- R+ O; N- W* t2 a事前的腌制:
% J6 X9 i! s! e7 ?( U1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 , o6 s& e; S! d2 n+ @

, T4 h' `/ n6 k  T% t+ o2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
2 Z' l+ q1 D; a0 q  H2 b$ k/ `$ ^# |( P: e! \
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 8 ]! k" f0 n. y
+ A) B5 B: K! j  n( w# v2 `
4. 整个腌制约十来分钟即可。
" h! ]$ u& `1 S* X( i; p, x- L( h! o: t9 y  d: z
下锅煎罗:
" z! i2 N9 g& {2 N& ~1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
( r* D: Y  `6 ?# I# G# A6 N: _$ G) I: S% v
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
" B8 @. Y0 E1 y5 E* j, ^. [) @0 X! M$ ^+ B
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 3 [" K, E" t* D( K
, X8 |6 a  b; p
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 0 F, h* @% @. n9 g0 C
: D0 L: [4 f' H2 _# e: x) y
方法三:
  X: F" K% ?; H4 D3 h
: Z# n( |! S3 [! O( v它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
5 W6 R1 L5 t  [" O. O* [" X' z4 j, h, v1 q, h  d1 J; ~
方法四:
% a9 l0 `- m# H: O- }( P
/ K* G& f9 d8 m: @用料: / B* H) z7 V, B
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
  T5 q" L; x% s. [( Z·适量橄榄油
% v" z6 t; S5 H. m·盐。黑胡椒
$ p$ z% ^, ~1 ^3 a( A% L·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
2 D9 u. S4 F$ d0 K·适量罐装的烤红辣椒
. U/ Z5 ?+ i, @) b$ }0 T/ V' {& n·5-6茶匙balsamic陈醋 8 A) [4 r4 U4 M. w8 F; I4 @
·适量Parmesan 奶酪 * x2 h- l5 W) b" \" ^+ \

* x/ y- m* n7 F0 Y0 f做法: ! @1 L) `( d) W8 U0 p- A* `- Y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 + J6 h5 U' z2 t8 y+ A
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 * L# D3 ~2 S' g: l
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
) E1 u) n/ ~3 t4 w) _致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 & o5 I( p0 E" ]/ z* B
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 # g* c9 T/ R! m1 o
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 9 v+ L9 |# D5 U, y" B5 y3 \7 M) D
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 / t! k4 V' _7 _+ S/ h" }: K
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 3 M+ B' O: t  W7 c' T$ L/ t( q
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 . Y+ i5 `/ _+ i8 d" `
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
0 Q8 b- N8 c. d4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) " ^- E" f2 l3 N4 E: U# I( ?' T
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 * G, K& l3 F1 J4 d/ a1 G0 U1 l. ^
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
, \! q/ L: I" C- _$ _3 N7 S+ m炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ! k. x: `, D$ f! n. S; S
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 7 `" F1 k7 A' j" D6 X" l8 t
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
% l& Q4 J% T/ v2 p
9 G& @' d& I0 A. f+ X% P方法五:
- s5 F8 r( Y3 p& C3 u$ Z7 g
) h( u+ }' j3 v. g; a) l8 v煎牛排 7 Z1 B  I- f% Z* c$ h% w! [! |

" W4 D+ Z8 Q% q+ T8 Q; E6 f" ~( x原料: * [" H1 X1 M% H, u
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
9 J6 @( \# Z  Z4 A
6 I% |5 k6 n& v* e% x6 c+ P做法: ( w& a5 q" U& |2 \
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
. g! ]- ]% Z8 g/ c6 e
5 `3 k# k$ J% V8 G& m: w' \方法六: ( x+ c" o, a' I$ g
* c- b. [1 Q% r2 w8 s
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
/ d2 L9 P9 n2 ?  R/ B- w$ R) n3 Z! ]$ T% K, _4 C
主料:牛排
& a; U- q$ B5 Z9 \3 s调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
  V5 H$ @$ k2 E( F做法:
6 F. c+ [* S2 V' ]1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
' H* t, E- I$ ?; q2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ! }. T2 [4 b4 ~! m' @7 L
- D7 Y* w# T/ ~0 w! i0 G  i
方法七:
& s; i, ?) M, j" V! `7 K! v# |- }4 o
鲜橙牛排
/ t1 }; k+ H! k: }3 D) V) ~1 V1 Z$ N, j8 K8 G
原料:牛排5片 橙子2个 6 T# ^" c9 u1 ^- ^

5 W. n8 B6 d4 b& @6 n' a制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
9 Y9 T- W  |9 [; C, \4 l! T- u9 d- i! T, T4 y* C2 z8 O6 A$ B$ f* i
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
( E' A2 a. }# b, E" v9 ^  e* |4 g8 \
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 , w8 z$ c; k: b( ^2 u; n5 t! t2 Z9 P
( L$ m% g& B% l4 G/ o$ l$ x
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
: ?4 r5 ?/ f& I
; F( j* _, X0 V7 @7 I' V- _煎牛排 " N; b0 }' W' u6 \8 Q
; A2 ]# c& Z9 K! Z* ]  K, D% e
原料:
! w$ Q: e0 L7 C- E; T. P牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 x8 u# f) u/ q0 j. P

9 S+ }) ^, E& C& S8 q做法:
- N* e. V, l6 e6 k3 R  _将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
6 B) e. Y2 r; I$ F9 {7 A
: K2 [# f8 X4 C2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
$ \! K2 r% z* D4 I: \*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 9 a+ E: ]% h6 {+ o
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
, D, U1 h/ P: q6 ~) P4 C6 N做法
! T) ~$ S1 H$ n(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
$ ^' q' d$ D1 x& d" Y7 `(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
; d1 C; f' b1 N5 ]: }5 B
: l2 }+ ?# M6 h4 @1 X/ j美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
5 i# W# K3 J6 f& q* y' J材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
# ~. f( G# d, z, J◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
- j0 i/ c0 N9 Z; `5 u+ N调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙   ~6 {' q2 ~# ^- s1 p; c+ V- I9 B8 t
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
& ]8 q( R$ q8 V
- w0 R1 E" v5 \5 P  ?) I作法
9 f3 h. ^, _4 k+ \, g1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
  z1 w- c. z2 R) B, Y& ^4 {( D2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 5 r! ^5 Y3 p; p" e8 q" H9 c" U7 W! w* a
3.加黑胡椒调味。 , }9 K5 t1 R) N1 F& M9 ^$ {2 E, f
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
( o" s5 d6 t  Z# o: u# f7 ?5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
* Q, C, H! b; f6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ; _7 r0 _: V% l0 U6 n
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 ! `) J9 ]/ O( v# y6 S
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 1 E! V7 Q* }. `  z2 D6 t; ?
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
# F& R, x, b+ V9.最后淋上黑胡椒酱即可。
( @8 F) h7 D& p3 @+ b- o美味小秘诀 ! h  O7 e+ C- @* m# I, v9 x: F! @
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
3 m6 v0 O" D! T要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
% T4 T( R! l2 j  e7 v备忘录
, ~8 d5 L0 t  p$ F5 a8 J) ]0 E/ h/ h1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
' U  L' W- g' S5 b* L* P/ Z' H  ~2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 & y* z4 U( n4 P' D* f; m0 }" @
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ! T# Y6 F. z+ V$ E( q5 m) L; V

6 _# I; Y9 s; S% x7 @; R; B牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
, Q% |9 x/ h: \' `* C1 K网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! : _( l! S) S5 N- N# D* K; x. a+ X
& ]6 s! U( F# O* v8 c& J
黑椒牛排做法   t6 a- M0 \% g1 x2 d- V, O
6 l. m. v1 v  s" O8 G
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
4 U. U& f1 ]9 z! q" i做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
/ w( W7 t8 y* @$ Y0 d椒酱的制作!
4 T& L) i' t8 B' y一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! % k1 `/ F0 B( P: k0 v
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! " [: e! I) c7 z! y( k
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
8 `, z6 x, b- U好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
7 n% P2 N8 B) Y$ O1 @尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
& K6 C, ~. y+ F. Y" d
' v) n( z3 ~5 H这个是微波炉做法:
  m: E! c* b# ~' Z! Y用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 $ f3 u! a" q$ h: S) F
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
1 K' y3 W' v9 z  E$ i调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 / y; \, i! A5 |; L. d( ]7 E
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 7 I( a/ X& |" T. V5 l

1 Q0 w# j3 K, ?( Z( P原料: * j; u& ?2 Z" A( L6 O, V
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
. n6 {+ Z4 `: r$ x  猪油 100克   [/ Z- V' P" o4 k' b% M! o- k7 ~+ {
  精盐 适量 ) ~" g% a) D: K# o3 E; N
  作法:
. H' G) R* a9 l2 _& M  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 / `8 e( w( a1 p% W9 }: w
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 & r; j. Z4 {3 a, u: J2 p
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
, R9 d) ]- ]9 P, D1 a. V+ D  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
2 @. j2 \$ B# @2 z  浅红牛扒(中等熟)
# a6 w* s0 e- U# N; P/ b  偏生 每面各煎2-3分钟。 $ ~, c0 ~, U( b% a! |8 z. z3 h, e7 l
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 * ?- [/ `  L' j2 f( n  N9 M
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ( W+ [5 T! x* w6 |' g+ v5 |( }2 p
  牛排的几种配食 ; G  _) O+ V9 g- S
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
3 W2 e! y$ m" C( E1 l7 [  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
8 g8 Z* b' `; W0 F5 |0 _  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 6 @! p& x2 r6 E% j
  4、可以选用其它的配食如: - R: O: W+ K- o1 t0 v: a6 i
  炸土豆条——蔬菜沙拉 * U( m8 S! |) t# K( w
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ' P/ ]* ^/ P* E: |, G
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 0 o" [% D3 z& c/ ^  z: N
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
+ j+ K) \; A% h  吃法:
5 q/ S; M- i# {9 T+ Z% J+ d  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
2 W2 M7 L; {0 T  特点:
  G7 K* g) k$ p% b" \9 D7 J$ A  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 + y. G3 l: b* k, S5 ?) P: q
扒牛排 ! q3 l) u9 F; ]
& n* x# h1 l' G8 {* g8 R% Y: h
  原料:
0 r. @4 A2 k+ r6 Q  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 3 O& U; z4 N: ]3 g# g0 x. z
  猪油 100克 8 S  j) Q$ K4 @1 X- y' [1 o
  精盐 适量
0 y/ R6 g. @$ r+ ~. ?9 X  作法:
1 ?; _6 \! l  q5 Y0 s/ X  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 1 ^) T' b/ ^0 H+ i$ j, d
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 - S+ M1 ?) d8 {  A/ e  i
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: . m8 z  g4 U8 P* b, T5 c: O7 U
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ( H6 U8 B' S6 {7 Q; r) P! B
  浅红牛扒(中等熟)
# U4 p& O+ B- G/ X  c: F* c  偏生 每面各煎2-3分钟。 + R# P: f2 F, j* X8 v. R$ L' U+ h
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
6 s3 i  Z5 {' u; d% h' P: z  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
* E' Q& m0 A8 J$ R  牛排的几种配食 $ d5 s# Y" d  w( d2 z, g: Q
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
. y% s) x3 v0 V; \+ e0 B  e# z9 C  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 * l7 A: C& Y7 N) T0 ^1 X1 h
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
& M( C$ s! Z2 d  4、可以选用其它的配食如:
# K! D8 r6 N4 `* \7 E4 S  炸土豆条——蔬菜沙拉 & b: g0 D4 g! W# J+ y
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
8 c) y& g& {8 H: E& X  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 # _3 {; G9 R; d* P! {
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
( Q3 g$ s1 [9 @8 O1 i$ g% M  吃法:
( `5 ~1 I9 t, i/ A, C  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 6 D' o0 w, i+ f3 W
  特点:
' X' _# G+ {7 o1 d; C5 B$ t- Z* `  肉质鲜嫩醇香,味美适口。   {' ?/ q! ]; U  j! a# Z, c; s
----------- 6 ?0 P$ w- z& K5 H- |: m
煎牛排
5 F: T$ ]5 a4 J. H) b原料:牛排
% B, d2 n. d" H. a% h( d: m8 v2 h" u- b' f+ P: {- S
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
  g: h/ }+ a( m+ U: W* @6 |+ u% i9 ^3 o5 m  B; {) Q" q; ^' @
做法: - {( y/ a0 m; W7 u$ }" J& q
5 t7 f+ u3 d) D+ D
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
; M: G0 Q, l$ n
9 W& P3 k% x  ]6 \0 f. Q(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 . k$ ?+ e5 e4 }# n

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0 J9 Z, D& y- J1 v7 N0 C* E" M7 K0 b% N香辣烤牛排
/ ]% c+ v# g* ?/ y0 |原料:净牛排500克 ) _; E1 p& G4 o- m1 s5 R8 O- F" t4 y

' u  L% K3 F  E' C  L5 `$ N1 ]调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 3 ?  x- W, j7 R8 J3 c0 I: e& J
0 J6 e: e* |' e; u" v
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
, \) l# \" i% h6 u
8 q; d* K8 X% j' v  E% H②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
& p; g4 D5 @/ g7 G---------------
+ f; X( A2 ]8 \. H
! T; m; _" B1 P% t# Q1 F: P/ ]韩式传统铜盘烧烤牛小排
8 C, ^1 c% h" ]2 t, k/ {4 U使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐 & n7 I0 _2 h0 J' n: r) u
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 4 K* E' ]" v( t' [/ v( s6 S
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5 o4 _& V/ r2 D! X% X黑胡椒煎小牛肉 " G" V- ]' `, z, J7 W3 M
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 $ F8 W8 k+ |3 K& f4 @4 w0 w/ _+ t
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ) C! X& _: s) i8 h. v; w+ n  }
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 / m% S0 W' W1 x' U" V! N7 @, X# [/ s
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
) j% F( ~) I. F% S/ D) d5 @7 r--------------- - ~, P4 q) r' z4 B$ F
干煸牛排 # N9 {: `, y* _
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
0 V" B3 w$ u; _
- n3 @) ]. y$ D5 v& [& E做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 3 U5 Z1 P- b5 E, E  K' [4 A# M7 q
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) C9 N3 p: }5 y2 Y韩国牛排 # y3 R) c  |3 {2 M% X  v

/ W$ @" l1 g" e# a% S$ ^它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / p4 G) e  z+ p! k) D! I6 H0 M

& G2 [! T( e9 w3 s' Y家居美食]黑胡椒牛排做法 # C2 d: w( L4 i

8 H' @; `  L" f7 X原料:牛排
# n# N  l/ }* @( i/ |4 y" @配料:青椒,蒜头 & e" K( U( S& _& u2 J: S
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
8 D5 j! B9 w# h% L调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 1 }$ r9 A6 L/ h( x7 v# E% H3 \, _3 w" `
做法:
# O7 W& }% W) v1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 + a/ p! u0 n5 X
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 # s* e. C! A, T
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
/ H0 n8 L4 z; q5 b9 \2 c4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵   w, G9 V" }0 L1 d- z9 `
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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