一个简单的牛排做法

teng.ernest

到了加拿大吃什么呢？？？当然是牛排和三文鱼了，到了加拿大不吃牛排和三文鱼，呵呵，那你来干啥来了？？？不是为了压马路吧！！！呵呵，言归正传，怎样才能吃到好吃的牛排呢？？？且听我详述如下：
' ^0 `3 F" f- \! @5 X1. 首先要买牛排，呵呵，这不废话吗？？？不买牛排，怎么能吃到牛排呢？？？当然了，这个牛排的购买还是有点讲究的，要买那种肥瘦相间的，稍微厚一点的牛排才好，等到出锅的时候，牛油合着嫩嫩的牛肉，那才叫一个爽呢。
2. 准备一个平底锅，咦，怎么不是烧烤呢？？？对了，我就是用平底锅，里面放一点油，放入盐粒子（依据个人口味自行调整，或者你可以少放一点，好了的时候，感觉淡了可以自己再行加盐），放入黑胡椒粉，油稍热，就是看到胡椒粉已经被油烧开花了，放入你的牛排，呵呵，在另一面再撒盐和黑胡椒。
3. 要时不时的翻锅，一个小窍门，就是炉温高了，那么牛排就会嫩点（里面的pink的程度多一点），炉温低了，那么牛排就会做的比较的welldone，大致要15-20分钟，看到牛排的两边差不多了，就可以出锅了，喜欢welldone的人可以做的时间再长一点，不过呢，一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
4. 还有什麽？？？哦，当然了，拿起你的刀叉赶紧行动吧！！！
5. 还有什麽？？？哦，还有就是三文鱼了，和牛排一样的做法，就是时间短一点，炉温高一点，wow，好吃啊.......
6. 还有？？？你还让不让我吃了？？？嘿嘿，只有一点了，那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬，或者去买一些做牛排的卤汁，体验不同风味的牛排了。。。。。
7. 申请加精...........

小美猪

真是够简单的~~

teng.ernest

原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
9 y7 d7 G0 V& i( ^% l% O/ D7 u真是够简单的~~

简单才会有人喜欢，复杂了，就做不好了，如果简单而又好吃，何乐而不为呢？？？

teng.ernest

Wow, nobody like steak and salmon???

烟雨江南

虎吼西风

牛排最好不要翻来翻去.

火候不是一年两年能掌握好的.

犀牛图拉

哈哈，前两天刚在superstore买了两整条pink salmon，回家切成块了，煎了吃，真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤！
. \0 t) p7 S" r  |& q两条鱼10块钱。

九天揽月

不错 TRYTRY

teng.ernest

原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
, Z+ U* q2 T( B7 h% c1 Q; F! J不错 TRYTRY

) P0 ]! A" p+ B2 ~3 L成功没有？？？汇报一下啊。

沧海月明

牛排的做法 （ZT）
' ]) U$ V+ f, L) c& i, x
" U: r5 u' O. r, o+ I- }" q方法一：
0 _3 ^2 m6 K) b2 A3 L
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
* b" ^; u. p1 @　　
　　第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
( y; J5 A" G. T" x' W8 p　　
5 o; r; j4 ?7 c) G$ `$ g# o　　第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
　　
　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
. y# z( i5 Q# Z0 f
　　这样弄出来的牛排不至于太生。
+ `; N! [! |: h% ~　　
　　最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
　　
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
# \. K, t* y0 c- V3 Z
; d" y8 y, A0 T* ?4 I; }方法二：
7 w9 H% Y) B7 Z" F7 I
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
* X( m; j" \6 L: r$ J2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
% P; h1 b5 }+ q4 J2 h0 ~
7 z# i6 J( ]- w) {3 A3 Y做法：
事前的腌制：
# \+ j/ q9 v' j& Q. v, I1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
) V6 L' @; \" G: L: P
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
8 w; H( ^/ G% B/ z
' ~: Y  r" Z) Y  R& v  @3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
5 a- h2 q1 m0 g  Y  l6 S9 J. e" ]
4. 整个腌制约十来分钟即可。

下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。

2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4 z+ v; C! E. r9 w) R: F4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
) B/ i( k3 \3 d) S
; I. e( \7 `9 k4 f7 s% t方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

方法四：
  D4 v4 z+ Q. E9 H/ G# @
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
+ B, |! @" b& m, l6 x4 ~" J  H·适量橄榄油
: m7 W' R* g, P7 i! c·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
! ^' w1 x0 i1 s1 _4 W9 T3 j·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
0 r9 Y  M8 D% d3 m0 J/ s·适量Parmesan 奶酪
5 G$ m3 T/ U  x
" ?' O( j7 B' k' N% f3 y8 X) v2 B做法：
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
8 P! D; _7 t' F! V% R( M3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
: q  s& U+ m8 G/ P& Z" G; b# S, s1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 t1 ^* o- S6 V* S( r; O2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
9 O* Q& ^' Q! q- C7 ^6 V致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
# \" A8 p$ i% i" Z$ s8 G4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
4 r+ `7 I0 [4 ^* g9 e. h撕成碎片点缀在芝麻菜上。
' H4 f' y1 b! P( R9 x" D% U& E2 I5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
& e% S, I& X! j' ]
/ G* ~* f3 `4 T; X0 B$ k方法五：

煎牛排
3 _7 f' O. v! x+ N
% x+ d: @; Y3 ?9 f, ~原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

7 {, C1 w$ f4 }$ @. r做法：
5 C7 S! W/ c& {( W/ L4 ?将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

, F* e+ a$ x/ x! g) i4 N" v方法六：

黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
. Q# |3 H4 j$ E; g6 C( {
4 h/ t/ j) W  |主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
" s; Z& q+ X% e7 L* g1 f6 N: n做法：
9 s3 W' t+ \" P3 M6 i- p  }1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。

方法七：
2 P6 t5 R" o9 w" z9 i9 L; |
4 L. k+ W$ f2 \鲜橙牛排
0 h1 ~* Y, j1 N6 W  f5 h
  k/ t8 x* U( v0 U6 k% ?  C原料：牛排5片 橙子2个
9 {- k! i3 {+ ~4 o3 k
3 E' z9 p. X. i0 U- C制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

5 b2 S+ {) ]0 y& f1 D1 g# O2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
, |' S7 z. b4 l- w5 h1 s
1 o& z: Y7 j. ^: A3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
" E; a5 A, _2 I8 S- @
; r- N  k4 j$ ?0 ~4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

煎牛排

+ o6 ]; e% M/ V1 ^2 ~原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

0 z8 }: x, W& W9 j做法：
  ]+ j0 L  n# j3 c" J将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
3 E- v5 @5 ^8 I1 _* {
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
& c8 ]7 e, T5 o3 v5 \7 o, n材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
* F, o+ c7 H* \做法
! m* F2 [- H! x. ?1 u: T- t$ t- h: i(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
6 l8 S9 k& ]6 y0 v& a7 G
& |& [, j5 o* Z% k- U. A/ e7 S美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒

9 |" s) R! p# M: i( x3 d作法
1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
5 w' M' r9 f8 a- }  t6 c4 G3.加黑胡椒调味。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。
6 F2 [% @. V( ]: @1 Y- l# N- u6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。
9 k: e6 g$ t% v" y7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。
% q& H7 D4 @$ N( Y5 a! w0 e% e. ^1 r8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
* W# F- u) T0 p  g: q; `% u美味小秘诀
煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。
要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
  ^3 b' M+ k+ a/ Z2 N; N4 O( |9 y备忘录
1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．。
5 w, r6 T' u5 F) R2 {! ]* ~2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明。
3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。
# ?) k" H1 c6 O3 r9 |* G3 n
& ~. D; k! N/ U牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
7 V. ]% X( z+ O! q+ Q; {0 g
- ~; |% Y! \& I5 H/ t黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
2 l1 J. ~) `5 D1 y9 N' {; h尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

& H, C: q5 Y/ n; @6 Z8 H- i这个是微波炉做法:
3 n) M. y) a6 L1 \$ M+ {; n7 f用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
" i9 i) t; g; V1 g调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
' M' j* V/ j; f8 ^, z2 s1 F, R做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。

1 d% G8 C' a1 C: b4 q原料：
　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
- H, j6 {- k1 E　　猪油 100克
　　精盐 适量
: _3 L1 j% R$ B+ ^1 g) F) y　　作法：
  H! }( U% t0 e) _　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
$ T3 s! Q9 u9 S. Z# d　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
9 n+ [( o7 ?6 ?5 G3 z2 Z　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　浅红牛扒（中等熟）
* N  B0 o! }- }+ {& j, _- M　　偏生 每面各煎2-3分钟。
6 ]2 c6 j8 V. t' H/ p& N9 v　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
* r3 [, Q; c( n6 m" E) `5 {　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
　　牛排的几种配食
　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
" ]1 y& T$ U7 Z0 B$ s7 L5 l& i　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3 @2 }! F1 ]& t0 D4 B　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
& ]. y! x1 c) |0 T　　4、可以选用其它的配食如：
1 O) ]# F. I' z/ H　　炸土豆条——蔬菜沙拉
　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
: V$ w; d. h9 I1 C　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
: _# {3 x. W4 {　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　吃法：
　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
　　特点：
　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
扒牛排

! x7 o. r2 ~! H" h5 F: f+ r　　原料：
$ p$ ^; z1 N. N6 B6 S1 U; U' ^　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
& r6 A, Y, x1 h: n8 j7 J6 r　　猪油 100克
　　精盐 适量
( _3 P: t  Z6 o  p- z　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
5 e5 ~- b2 S) F' E+ _　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
1 _8 Z8 Y3 g2 @6 e2 W　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　浅红牛扒（中等熟）
' |6 y  R5 }4 V- o- i　　偏生 每面各煎2-3分钟。
　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
　　牛排的几种配食
　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
0 m( N! u: e, c$ b6 C　　4、可以选用其它的配食如：
& d1 ]) a, M! l6 e; t　　炸土豆条——蔬菜沙拉
6 _: h2 h* \* Y2 y1 w　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
/ e/ x  M  \& X, E% A　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
' w0 W2 l$ s% G+ J$ w　　吃法：
　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
　　特点：
' h3 {5 M5 {% o) U, i　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
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煎牛排
4 `+ x" `, ?1 f/ N原料：牛排
9 C" e. |' a+ D) Y0 w6 S- ^  o
) ~" D# w1 E+ B8 ~; H# i% q配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
+ L& y8 U: ?' C* @7 d7 o
+ T5 O0 a) V1 f8 F- o4 \) R! N(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

! L0 P/ }, g. f& u! @---------------
香辣烤牛排
0 ]+ P) N3 p. e/ a6 {: c原料：净牛排500克
% B/ L2 ^. J2 R! x/ Y% p2 B' b5 X5 g; y
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
; h9 W, L6 O, H, }$ Z$ g
做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
8 `% E7 b  I7 _4 r
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
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: n. G5 t7 A; W% }* ~5 \. f+ ^韩式传统铜盘烧烤牛小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
) V# q: S9 k4 u1 D8 [0 K---------------

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* o3 Q. H( C- K' D3 p, Y瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉
/ a6 U$ c& r; ~& i* t9 a  d把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈
1 p* S! m) x) N2 @* Y2 W. B2 z8 T平底锅加热，加橄榄油。等温度高了，把小牛排放进去。
注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。
5 f3 S$ h8 ~, p0 R2 q: B( u煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
. X$ W7 ]0 w/ Y7 @' q0 V鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽。

做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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( W+ I6 [9 m) }它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

家居美食]黑胡椒牛排做法
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. [- r" L# Z( }4 H$ t) ]9 Q0 f原料：牛排
配料：青椒，蒜头
# i" M" C9 T! g* K腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
+ p  A, l% Q# s" `# e" ^2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
- T& F2 V& J, f' s# v3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4 B2 ?* W# g! J" X+ Z& k2 |) K4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵
其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。

mrsuyu

amybear

丁小呆

简简单单最适合我们留学生了