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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
7 h- U6 K6 v% }5 X8 q1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
2 b7 Q% @: L# H' e7 n* V$ W6 P2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。$ i- f( \5 S  k: [0 V
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
+ }. W, I1 U4 X3 E7 ~9 m- _, n4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
& }, i. R- b# y1 n5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......3 ~% P% m4 a* e1 Q5 _0 [- B8 |. ~! L
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。$ U" O* K/ G$ l" ~& |8 K9 ?
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
1 O! j& c) k, t. r真是够简单的~~

+ Y9 t8 Z; f& `! F简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.- k) m5 h- ], y) R/ J1 N
* X2 p# d! X2 _6 Z, Q2 a
火候不是一年两年能掌握好的.
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!( G# l0 {, x8 O
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
* h% `5 C3 }) L; a0 v* _- D不错 TRYTRY
1 {  E/ A" t4 |7 t, b
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
  W/ q. C, g  p* j  q; [5 P; q9 L4 c: `4 `1 h
方法一:
$ v5 v8 G4 X3 t6 ?( ~4 h
% Q7 H. O) Z9 z; g6 W4 W第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 + S0 f- h. c; @" p! ]  a7 e8 Z) w) Y
  
  x3 h8 A8 z# ?; B9 t  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); / H# s+ P& d5 B9 A; B7 z$ U9 v
  
6 Z$ d1 u/ t. `( ~4 M/ Q  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
9 H1 X2 k( {$ s  
" ]' Y5 ^! j+ Y& L2 B. x' k  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 " ?; ?# z5 M, N# A" [

7 ]2 l/ g) j, |2 L* {# [2 C  这样弄出来的牛排不至于太生。
) I& r' o: N/ `   7 P" \3 |5 K, Q1 w
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 & N( r5 E8 P: g* o* t* c$ L* v( y
   / T2 f, O6 G1 ]5 n
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
/ Z7 w: _4 D, Y2 h) ]
& V6 `+ `" i4 S9 N方法二: ! a# W2 e+ Y" f" q

+ \: S# K  f% s, r. r: s  b, Q材料:(二人份) . W+ [- Q- z$ ?% R0 O
1. 生牛排。 4. 红酒。
- Z2 i5 _3 T" c/ G2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
. w4 ~2 v. `  f6 ]5 W" Z# d3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ) a7 Y3 w- }6 B3 i4 i

) d5 R1 h# }" f+ m3 M3 E做法:
& l1 s! q( m& z) l3 s% D7 r. l事前的腌制: % }6 c+ j/ ?- R. p5 e: b& l
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
. I1 r8 [6 k/ \$ P! M( ~' ]+ D( N& N5 s( w( S) s/ ?
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 9 [, }/ s1 R+ ]6 w
! r2 u) F1 b4 [- x; d
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
  G9 ]8 @* d6 o' |8 i: J
2 k. F4 c) ]. u4. 整个腌制约十来分钟即可。
" l9 B$ C1 h2 F, {* G; _+ i3 z1 q) ]
下锅煎罗:
/ j- I  P, @+ c$ a( l% q' L& k1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
$ q1 j' {; o: C+ D1 @
) U1 n5 M( V$ m4 ?2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ' R2 B& v, B( b0 W1 ?
4 M6 O1 M6 k* c2 I) |) F& p
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 , F& t3 z9 W& M5 H$ j( |
$ K" l5 ]3 S: c) g* v) R7 [
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
( Z! Q, [; W. w+ ]9 ], Q: ^* ?% R! e" f, p. x
方法三:
+ M& L! q( i2 K
: p" s1 ^' [9 `% w它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 + F, Y, P$ c- A! {( G3 Q0 w
( ]; u- S9 ^" {( W6 a6 C% z  E6 y
方法四:
9 h3 h) R% L# `, B3 A; _" d# F3 J' u8 G0 B0 Y& X* W# s. a7 T/ G* ^
用料:
- M* j: q9 q. i$ v# Y$ Y. u. c·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
1 G% b/ S7 }2 V( k·适量橄榄油 % e, g  z  K( E
·盐。黑胡椒 : T( W% V. g5 y7 G& \4 E$ z
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 6 D# ^+ O5 W3 v9 u- w" I# |' G
·适量罐装的烤红辣椒 2 Y' g$ o5 Y) p
·5-6茶匙balsamic陈醋
, J- J1 A; X: J& F3 H6 P·适量Parmesan 奶酪 - ]3 f, c- N; k1 _. P
* S5 B% N' o! e2 E0 V1 x, Q
做法:
  }2 l2 L. Z5 l. V( L1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ! a, _7 }4 z7 `. i3 S7 b
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
5 \3 c1 R$ ?1 ]9 V# |牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 7 X, x2 `# P$ t1 L
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 2 W9 E: L: O# o7 k6 [# s! s) V
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 * b$ C7 L; h( h- ?; |' y: J
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
* l! v- r1 c- z% L* n& P2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
8 v. ^% R: N, @: o/ E. `7 R3 y牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
) N* i' X1 v  a, O  w- W致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3 `4 N  b' M/ f: @3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 9 O" O' N$ e, U7 p1 p
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
8 h& q* R+ W, y, Y! R撕成碎片点缀在芝麻菜上。
% Z4 H6 M- g- s9 [5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ) m+ z# H  R+ Q
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
5 N) P1 ?2 k4 m6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ' r5 F5 L$ `$ w# t' Q
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
9 `# ?3 z, e" u0 L2 X$ j$ f2 D2 q2 O
方法五: ; W7 i# b/ h4 }
2 s$ B4 |/ H9 n: @" O
煎牛排
9 l% v1 K4 f6 z' L% e
# c% N( l8 R8 {, L/ }" p原料:
1 C* t7 o; B* ^! w: z8 Y& w) T牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 3 z& W) d% Q: w" f# E
6 t% B4 n7 Y; T/ c/ Z: v) h0 y
做法:
. O$ ?) ~2 e) K- |* @( Y% V/ L0 I将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
. @6 T- \5 ?0 t- l! N
& g8 F* w: F+ {) [4 u方法六:
; r& x8 m# |: g4 k) G- m% Z6 e% ^9 c$ \
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
8 P8 Z. w) Q+ e) b
5 w. g+ y* ]/ `; d6 T2 y& e0 B主料:牛排 1 t! x* _8 A, O7 w# g
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 0 f$ V2 c2 N+ f5 z
做法:
4 r  i; f% ]% Q4 g& R0 [, F3 S1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
2 b2 Q) d1 s/ Q  ~7 j9 }2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
2 O, E2 X# h+ a9 m) R6 c+ c- b+ i- u0 f3 I8 F5 M* N
方法七:
* P9 B8 b1 U# ^3 o3 ]9 m1 P* P
% f0 \  B/ i3 V% k! f8 k鲜橙牛排 + l2 l9 k+ E5 q! f
: @( J3 X4 R2 N7 M# e
原料:牛排5片 橙子2个 . A$ l) h$ F% h; Z
  L3 v4 z4 A* p/ ?) x- W5 V
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
( t! g2 |/ G6 f( N- U& i. j* C6 S5 N: N! @- X% R" q4 J* h
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 5 v4 G! k+ H$ q4 Z8 ^
7 ]& H$ q4 i6 N- i/ |
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
# f4 ^% }$ d9 Z2 d: ^* u
7 h8 z' N4 z5 c1 g  G& S6 Q3 P4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
$ |5 m/ N7 {' v
& y- C( M- a. s6 |7 U" _煎牛排 . z$ _" {. L% F! b* P

% N7 ~/ @5 r) P原料: ( G* c  ^9 i6 s6 A, V
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 - m( A; Y$ I' X/ s. K3 v
3 }* m" _, f/ E2 r: n7 v
做法:
. [' w" ?6 d6 Z$ H2 ?% [. h/ E将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 " n. F/ [. ^- `* K

7 Q$ N4 I7 K% P! u! ?3 @$ w( @4 I! c2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 , V+ R( T# U* ~# z/ _4 m
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
1 M: Z# U! l" N$ K+ ]材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 , X/ h( n7 \$ ~- d
做法 9 n0 i7 @( k) ?/ T$ |6 F6 L9 T
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
: {3 d1 }( ?% I$ L. |/ F(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 . t4 e; i1 L$ s1 t: @+ A
! _- @& Q3 F2 a; f( K1 l
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
/ H. E# ~2 u3 D5 ]6 A材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 / K. Z' z( \  {! G
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ! B7 p0 {+ _2 Z" F+ E
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
+ _& ]) f" [2 m" j! ?! u- V7 U◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 & y- H$ Y  f$ p% C" _3 A4 X
! z! h% b2 U: S* H, W  x2 d5 u
作法
/ Z3 r  a0 r. t1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 1 y# p7 }* a" s& x6 A
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
! G7 i* i( j# C$ l3 @3.加黑胡椒调味。 8 k9 j, ]2 x; {
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
) C5 ^3 J; |8 J/ f: a, R5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 6 R( j# z1 A7 x/ l  N: ?
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 7 D- x. g1 P5 ~# h
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
/ ~1 Z6 u- _0 L% W! o3 q# G+ b7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 8 Y& v, N7 F- Z/ [( V0 E
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。   t: D2 S/ k  O: \. C$ a7 c
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
2 ~$ y8 r- M4 q: C" p5 D美味小秘诀 + v" ~9 P1 W0 J% i7 B$ }+ T0 U
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 1 x3 T3 K5 J. Q3 m
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
5 H# A. X  s& r  H1 J备忘录
" A' v- J4 b8 I8 [% C1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 + _- _. m: D3 m8 _! f! `6 c7 p
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 : ?+ A( A# I) e9 L6 V0 U0 l( }
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
& E5 A# h. S& w+ q) E9 O/ W
' i8 k0 e- ~4 ~牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
9 u* E' ]3 }5 w1 y0 ?' {" \' |网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
1 k/ P" v) _' a: g- Z# S# ^( E5 x# V2 o
黑椒牛排做法 5 V  G- L) ?( r# b1 y  J. |3 @# j

$ y; o8 T! W1 G: f( y1 [* E材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
% F. j4 [" g5 v+ r; u, I) a, ^+ @做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
) f( L5 }$ {; h# A+ x椒酱的制作! 9 c5 s! h4 x0 D
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 3 \0 w$ ]" H: m9 ~
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! + K4 s4 H0 E1 P2 j
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 6 s3 p* m8 d6 t9 q& D6 U
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
6 p2 w5 g% x$ C尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
" t. F. H' Q4 H# ^- Q6 h3 j: ]$ `  _/ q6 s4 \: U9 V/ L6 y
这个是微波炉做法: $ P2 d- P7 b8 ^& h4 _  e
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
9 Q2 P& Y* J. w腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 + f6 I0 L) {# ~( x& ?3 C* H
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
$ G; f: {1 X; N% @, ^" a3 J; Z4 `做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
) ^4 g/ Z) e# a" U) u9 ^% b! F3 M2 r0 \+ I4 M3 [0 c% g. S/ ?
原料:
1 Q. H7 ~# P6 q$ u4 Z  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ( `7 ~/ q2 o, w
  猪油 100克
1 o# _) F4 Z+ P# c  精盐 适量 1 \% n, B5 o* p3 c5 d: R0 U' s) Q
  作法: 2 z- y& l/ O2 ^
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
' J/ x2 Q. T& a* Z/ F" Z  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 - {# E: t0 o8 R: E! y- w
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
8 t- }( |' d% s& X4 X! O) f) w  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 " R1 W' y* e( R+ S* U
  浅红牛扒(中等熟)
; m) C0 y; o) }2 c0 O: g# Y  偏生 每面各煎2-3分钟。 # ~3 X; m! k) p
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 2 e/ z+ y, ~1 O! M. X* a
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 9 \6 ?# y8 H& \) z. _+ k3 a  X# e
  牛排的几种配食
- x8 O) H& I: a# E0 S) z  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 7 `1 T4 B3 w2 z' ~$ X7 _
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 : ~% ^: E1 j2 v1 a! N6 M. }
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 3 w) g. n; x8 c- u8 l
  4、可以选用其它的配食如:
' T# z+ Q% n3 m5 d; l, Q  炸土豆条——蔬菜沙拉 6 k& ~8 T0 Y4 [. _! w1 p3 m
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 , S. j! C$ F9 J7 W% Q& K
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
& t( M5 o2 V$ ?; v4 A  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
0 c- U, a" w4 n) z% \% x, I" k  吃法:
, h  G8 l7 y. y; S2 @( u  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
' D& H" ?* j6 \) g% J3 H  特点:
: w. |6 o$ A: V) t& C  \* P8 u4 X  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
' K# N& T+ s9 y+ T扒牛排
2 R+ d1 w( c+ l: q# {+ s% r( {" F5 g5 A
  原料: & E0 t  S8 @% p# J" D8 o3 a; ~
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
3 L. C! ^; x& e% K) _# @  猪油 100克 ! q' E. x" E- G( L
  精盐 适量   d) B" x5 K1 V  J  s. ~; l
  作法:
: e6 l9 N& c* A# ^4 ^& m3 e  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ( z5 J3 G. H2 F+ G5 u* F
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 - f" B! O8 ^/ l& M" \
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ! q# s$ e/ V, g. l
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
+ d/ A$ f& K& Z6 v( E( P  Z; J4 v  浅红牛扒(中等熟)
' ^/ o% Z" w: l9 H% Y  ~. k8 \& P  偏生 每面各煎2-3分钟。
( a* ]2 Y4 N' a1 ?5 X1 R  偏熟 每面各煎3-4分钟。 1 \3 E1 z; q) n5 v9 B
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ' U, _2 D8 U; F6 `) _9 R/ D
  牛排的几种配食 ; ^- \( m' M$ o, d
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - w( X; Z7 f2 k' W- [6 S
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
0 U, z# g6 o- W: `# n8 x/ P" X% N  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
  b* u' S/ u) k8 D  4、可以选用其它的配食如: 2 R1 g) Z9 ~. v3 V: n
  炸土豆条——蔬菜沙拉 2 Y1 Y) r3 P- Q( W" s! l
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 9 e4 C9 D* d6 |5 O
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
" `# {0 ^0 q: z$ u  z0 K4 N  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
0 ~, O7 U* D, u  s  吃法: 2 f+ g- ~( b8 p9 z- h) ?' i
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
5 m1 ^6 h6 J* g5 _! c  特点:
% J* b" N" O( }  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 + K' w5 P! w; z! M) P$ c+ y1 O
----------- 4 {1 P1 ~: F( l
煎牛排 ' B4 P4 S% q+ k
原料:牛排
4 N4 w) i( D' P
- [5 c, ~& A1 {' a4 U3 a$ L配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 N6 H( J: P  v+ f" J0 D5 H6 z

- ^! ?! @# c- H; c9 L/ @做法: * ~5 |$ e- K- {, o! u- L: K

! O3 x9 Z: j( i$ z1 B! L& z: M(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ' c( C! Z6 l0 p9 c, _9 R( b/ f
& p* @4 t) u& i3 o" t! x
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ) M, K3 v6 V, w9 m, u; w
( v/ E8 d4 W: r/ |$ j1 L
--------------- 0 R) L/ ~: N. ]) ^) r% A
香辣烤牛排
9 j( u2 Q2 u3 q+ C3 L1 [. I  D原料:净牛排500克
- S% d& q& \" D" h/ @/ U9 l$ M; X  ?& u4 n9 D3 k3 M
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 1 P1 a* o1 a1 k* w$ R
/ ~: X! O6 Q8 F! h3 o
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
, l. @9 T) h$ ~. p! B4 }, y; i3 R$ `" ]( d+ w  A3 G
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 3 T: a7 S2 i" {8 k* H" x3 n4 v
--------------- # [) m) [1 m  |; U4 t

; Z. t% Y1 A4 ^: b- J0 q韩式传统铜盘烧烤牛小排 $ [4 k% U4 W/ W
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
( `5 y% B- C3 a" l0 i$ s---------------
( R8 j1 F; L5 S6 p6 i) j$ }: e" L  h9 P
- D) q5 z2 D5 ~, P' I
瑞士乳酪小牛排套餐
" V1 W0 U6 V$ g) o3 I/ H主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 - a0 t2 m  w4 `1 E: X0 X
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3 G, a% z' J% s; K- O8 d黑胡椒煎小牛肉
$ I8 w# Y* e5 z把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
+ H5 N' a8 r% W平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 4 K  f. j' u" c8 w8 {/ {9 N. b
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 7 i# Z& D3 P5 m
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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8 q4 j8 z7 \& T. _/ r* r) w干煸牛排
4 W( `3 ~' k" G0 g8 o' i! S鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 " E" M0 S5 [8 I# [; ]

1 E  l5 }) D: b6 v; v! \+ b做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 9 k3 z7 v6 D& L. S2 Z7 [+ t- D' }
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1 _; T$ J& }7 T" i( s韩国牛排 : I; X3 p1 y0 J! R
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
( [4 e3 w4 _+ r: e5 i, |; C# S' [$ l# f) @  p8 r# C
家居美食]黑胡椒牛排做法 1 o* Z* _! W. ^& l) t
& P2 c9 B; O+ o/ r- z. ^# }* k
原料:牛排
5 `/ L( {0 V8 _& \配料:青椒,蒜头 + I" C& m2 `$ ^) o3 p/ @0 \- n% v. T
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
4 W9 q" Z3 g$ K$ K% S4 E( V调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
% r7 I6 K* N& B做法: 8 u; ^* T$ `! x% y3 a( o
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 2 `, y* y: U7 i8 _( @( w
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 $ P2 O5 M) n& V0 s1 S* d# L( e3 I
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 7 W. W* `7 V1 \! k. c
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
  f" b$ d$ E3 |其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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