 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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方法一:
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; j% W" [- L3 p, L; ^. Q/ a! ]第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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/ |' h* S( G" ~7 m; L4 g 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ) O: w1 R: s! c! o
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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5 v Q u6 l+ ^5 N# Z. r 这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二:
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% }; F% h" O. U, e材料:(二人份)
1 g7 f+ J+ B. o% T" e @) v: z6 J1. 生牛排。 4. 红酒。
+ x3 P5 d Y7 F2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 5 Y. q& f0 S; \" }! F* X
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法:
6 y" v4 Z' s: X. x+ U- W事前的腌制:
. H! P+ _+ P1 q+ l. L3 ?* Q, g4 ]1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ) @' j' \' ~* d5 c3 H; T
' S: y+ _2 a" F, l, \# W* E; g% z& p2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 : z E- R. P( }9 i/ A4 n! u
- z3 u0 A& A7 b5 N3 C3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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- a/ F( i Z0 v2 v2 B4. 整个腌制约十来分钟即可。 : N8 U( V. X; e
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下锅煎罗:
; P7 P- a( I p# I( i1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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9 Q! a* r4 r' W2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 # p1 ?) K4 ]+ b; C, j& P! y
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方法三: . ]4 y. T* E0 I3 ~+ l. V
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 * m8 x$ A. ], s1 y! l
2 n+ _% E7 A; |4 Z方法四:
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9 _ g- R/ D1 o: t1 W8 C( I用料: + o7 ]9 s8 c+ `- v7 D- g
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
" [+ P! d. g0 x# H·适量橄榄油
' F: }0 Z, s- H! {# q·盐。黑胡椒 / l* [2 D3 H! N! [ Z* W0 x) J
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 0 J' U) }- _4 W7 l( w/ D+ u
·适量罐装的烤红辣椒
0 x+ o- e$ c8 X3 o4 @·5-6茶匙balsamic陈醋 0 `# l& Y2 l* z3 X- {7 i! z' [% y
·适量Parmesan 奶酪 4 h, h" m C9 A0 j& e3 _- |+ ~
# R1 n1 [# B# W ~2 ]6 K" r/ s做法: ; n# k* _0 g8 z; {
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
6 }/ a! x3 h9 Z$ e" H: N2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
% `4 ?: C* S5 K8 e* O& x牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
+ f1 @4 E4 e7 S5 W致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 8 X' Q3 [$ I8 Y U
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 " ]. T' R+ T; K2 V2 m
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ( R4 V2 z5 M9 F" |
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 % t+ d; l( d/ `: Q( h. L* R! y& ]! W
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ) t8 L1 k2 `0 r! f$ K$ H
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ! _# q* Q; c. L6 J. g7 [
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
2 ^" X; @1 y9 s% I% T" _+ L4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
8 n! w( x( y! r7 r# M撕成碎片点缀在芝麻菜上。
( N4 G! v4 P# L; Q" x5 e5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
$ h9 D: x t9 e( j! S" L炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 5 c7 ~( Y) F5 V# k) }- D8 j
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 1 s8 L! }; X! q% K
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五:
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0 q( ^" ?* P/ B& f煎牛排
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1 B y$ B* y# ` l' P原料:
+ N6 f0 j, h+ q牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) e; N6 j, G9 S! N+ G3 J0 V
# }* N: Z1 l% t* b4 v做法: $ z( r u; J8 T, c+ t
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 D& ]! T/ p, I$ W9 c
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方法六: ' L- ^% z: V! x. f
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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主料:牛排
: S' z% R4 G# ]* [调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 2 V5 ?+ e1 }" @+ ~% X' b8 v
做法:
L" B5 v, B/ T- V- D$ ^6 @1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; + z* Z8 Y& E3 O( b& E
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 2 F: k/ g" x, G
0 L/ b( ?+ a* C方法七: 8 [' @0 K2 r6 E, K; W1 q, W
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鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个
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$ P+ R- V& W: U* Q$ U9 ?制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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8 J" ^( L3 k$ W4 e0 m2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 5 |' s3 W" o7 ^) a9 }4 o7 L8 b
9 G2 [) W1 {5 I6 f2 _+ Z4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 * O3 n& B# q% V f$ H6 s
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煎牛排
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原料:
5 ` E" g7 W& I7 R牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
+ e5 x. L: f/ z& I5 }将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
. [9 ]6 E' E; R: I4 }*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 , M/ R# q6 t" L: O$ W* H, B, P5 {
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
' e) b! w: I" y9 N# e" h, |* M0 l做法
3 S& f/ T5 a! j& v! P% R(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
( u8 e/ ^ s6 }+ F6 s: ^0 @, G& g(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 1 t& |6 k* T6 j8 p, P
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
8 m; h* e1 {7 Y◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
3 M; d$ G# v5 p调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
4 C1 C; P" v, | S6 F: y4 z" L◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 " v# o0 @. d5 P4 c
6 ]+ {& |2 y& i3 b4 p/ L作法 8 l4 X- N! D3 G" h8 P. P+ D( c
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
. m6 l& t2 t3 N2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
% R/ E$ q. k% q4 I( V3 m3.加黑胡椒调味。 2 L2 z; k5 r# }
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 2 u. a5 q* t( O" C# E
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ; Y8 f+ y! [9 E N5 T6 `( ^
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ! y3 [* l' B8 Y" j* p5 A& ~9 h9 S) _% Z
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 % q( Q4 _0 \ x
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ! N L4 f6 {! y( ~! L6 L
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
, o8 y7 D* P5 t4 t4 J2 _: o" s$ \9.最后淋上黑胡椒酱即可。 + R2 D' V% V3 t) Q* V. S
美味小秘诀
' [" X; Q% L7 T1 w/ B8 y6 ^# z* b煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 : l/ @/ h& E5 A9 z- Y
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
+ c3 H( @& N: u3 R" ^& T. r. F备忘录
2 u K9 m( i5 k+ d$ m k1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
& j5 w9 e6 v7 H* Q2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ! v) h9 w; U6 x" f" S/ Q
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ( ^& s# c! i0 m0 P! b2 V3 R
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! / v' S- @, q8 @7 f. m6 }
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黑椒牛排做法
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( x* n C$ Y+ w9 p4 V4 t( E材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! , y, k) I9 g5 V$ ?# b: H
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
' d) m$ I! P( L c8 K椒酱的制作!
/ }$ d6 z; [( I) Q- E! U. ^一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ' [ \) L8 G$ p
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
! m* b O+ R* U/ a; b3 {一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! , J9 e/ `* r# w; h6 ]( L
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! % e, q( B4 D- E6 k$ B$ ~2 ]- b, ^) s
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ) Y G* p) c* w2 g& u
j4 e9 l' n, c# U% v' {% t* k- W这个是微波炉做法: ! \' G2 S+ u7 ]" Q7 L$ _- M
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
7 q2 u% A9 `" y0 l腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ! s. Z4 ]7 c6 V: Q0 L m
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 & U7 `9 U8 a7 I! {8 f
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ( B6 d4 P' a8 N: i3 T
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原料: : K" C6 h* o2 p: S9 J
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
4 S( O6 T3 g4 y$ c 猪油 100克 . b6 j8 t1 U N
精盐 适量
" \1 F' V% y3 h/ F/ [4 V* t 作法:
8 u) U* U7 E" [9 B0 ]: v9 W 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
/ `' @$ g! Z& }( ~/ u* Q" c 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 3 V1 t. \. r' ~2 `- ]" ?
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ; s9 ~! i% Z" C+ @ M; {
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
: ?8 S6 j) P- Y9 @" G2 X2 R 浅红牛扒(中等熟)
4 B+ R9 \8 Y0 y8 b6 e ~4 V 偏生 每面各煎2-3分钟。 + D- J7 v/ |, L$ b8 g9 U1 k6 H. }
偏熟 每面各煎3-4分钟。 " n! I' o8 J( W
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 3 w6 \" }/ }& ~/ ?/ @
牛排的几种配食 ) @1 ]7 ?- x# u+ D6 u5 }3 a
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
, z9 Q' r% j6 _8 \& u 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 / p& L1 O( Q; f
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
9 _5 w9 k$ w1 ~" j; S; f) x' B 4、可以选用其它的配食如: , t3 N2 k2 X1 ` ?0 R% V, H/ _/ e
炸土豆条——蔬菜沙拉
& E7 k" }4 P* P. g& c2 M- H2 h 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 1 P5 B- @! H8 _% B2 K: |4 M. L
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 , _3 C8 j; m6 `6 C. I' D$ i! n( t
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 $ \% }9 L& J6 m
吃法:
8 ~0 [. m( N3 ^ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
; c; L- }5 z/ u4 H; } 特点: ) B6 }* h5 P; j5 k
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 5 ]: e5 K5 \# O- U- U. ~
扒牛排 ( i& D2 ?, g2 h! f9 |9 O
+ @) B* r, n/ W: b3 S9 H. ~ w 原料: ' J7 g% U* t# E q9 Y
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
' M0 G+ u& p8 w 猪油 100克 + _: }4 O {0 J" ?5 V: t% i
精盐 适量 5 U' g9 v. r4 }% _$ {8 m$ \
作法:
* l6 N% t6 f% A0 A8 Q! ] e: x, H* t 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 8 Q* f8 L! R$ | I
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
8 `; g# G0 d( X7 E9 K* @ 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
) m, D6 e1 B) o' G/ W6 q2 E 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 4 b9 m, [4 T! q# x8 w
浅红牛扒(中等熟) - c& a F5 k) p6 ?) O1 S& y
偏生 每面各煎2-3分钟。 # S& |3 _: f3 O$ C* ~
偏熟 每面各煎3-4分钟。 9 P9 y; Q# Q* I- z, }
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 9 s" i# N/ Z( M; T
牛排的几种配食 ' T) }6 ~( s& G: P% j, m
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 . U' V* y3 j0 Y* C
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
' L. A0 Y. z, K+ B! S: k" Q8 n1 } 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
- u1 ?/ O6 F% e 4、可以选用其它的配食如: 6 d' ?, k5 P3 a
炸土豆条——蔬菜沙拉
: ?, h2 r, N: }" ] 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
3 t* j/ l% |; M% B% B 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 % [* T" B: X. k: h' _% k- v6 @5 k
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 9 L2 X7 d! b+ q/ @* h# N
吃法:
4 G0 u( p: W' S; e8 R 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
( T; |& I% M |/ Y, g- E& _& ? 特点:
9 f& y: l9 n& k2 p* T. S' Y, N 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . b2 d! M& h5 o. ~. E# U' v/ I3 Y
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煎牛排 $ y) e: y+ m( }6 @& v W
原料:牛排
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2 C( |1 A, c k& e9 E0 U" @配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 % X9 ^! J/ }% Y
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做法: . y& n1 G, {& [
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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5 n# {- f9 b; b: E' Q+ D1 T(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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! {) L1 E/ h N. r, A9 S香辣烤牛排
+ U0 K8 o0 [$ [ W1 ~, F0 o9 ?原料:净牛排500克
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7 b; w( U# p6 y; \( L- A调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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& j2 P7 e* i2 H0 g7 J做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ! I j0 Q6 ?/ x! W0 @# {% \2 S- z
" S1 o) H! Z8 B B! F②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 - t) e) h/ |$ N [; v- S; F* W4 W
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o1 I# l7 _8 Y& H# m9 J! {2 D韩式传统铜盘烧烤牛小排
; a# t% y/ ?0 D6 W使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐 * J" ~8 P) q: N; z$ [' o/ Y, Y
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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4 A1 f/ _) r) |* c0 [5 v黑胡椒煎小牛肉 # V0 K1 N$ D5 O3 K
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
G' Y1 ~" ]5 y, N; O0 _) V3 ~ x& F平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 # D; d M w% u
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
, s; O7 ]3 f6 B: k) ~6 m9 K) O0 |煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 , u' Z/ h# e. b, C1 J2 V
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 + ^6 u6 O+ ^3 ^7 C" l
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! O3 D# n z9 Z! O, d4 @' f% u韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 % U( B0 D8 r( b! s) `8 Z3 n
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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+ y0 m( V! W& w0 |3 p原料:牛排 # Y8 e$ x( d0 V, ~; v
配料:青椒,蒜头
h \1 N1 H h+ |7 i1 y8 Z腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
/ p! U/ r' Y+ `$ c$ \: D调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
. F: }5 G; d; Y$ F$ d5 `# s做法: 6 e& S& q) s6 E% b9 @2 S; O
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
" V* C9 V R$ O6 I& x2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
& m- |2 a1 M, l3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
. b" x! j7 x2 v6 N. u- T4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
3 {/ W* l8 d, T, X- R9 i+ [其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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