 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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7 s& d. q0 c2 M' I. d* i/ q方法一:
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* h& j& [) C- S+ j- N5 h0 w第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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. C+ o- D7 s/ Q/ X, \ 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 % i% _3 V# E4 w7 x) W0 M
6 w; N% v. q; q: v 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 , q, l/ j, B: R g5 {
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这样弄出来的牛排不至于太生。 * G* P# ^0 i8 d% Z
: z* Y w0 L# r; s 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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3 U' |! h+ u |. m$ W牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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. E. g7 A/ G5 j; a- C3 d& [9 a方法二:
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材料:(二人份)
4 b7 J/ z+ G1 Y& {1. 生牛排。 4. 红酒。 ) t1 b4 W- g$ I+ Q6 C
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3 q. F/ q/ O R" c' F# {: @& |
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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4 S9 X2 p* a5 T! r! E( T做法: 1 u1 i( |& [, B* R/ u
事前的腌制:
! c! I5 Z: U" v' P6 c$ ]3 o2 `1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 . S# j& ^( ?( v W2 ?% D
% V4 w( E& l" |3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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7 n1 G# x: F0 b- a6 t6 `4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗: ) E4 t/ z4 X% \' r* }# z/ c- f
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ( I4 Y8 `( q4 y9 o
$ o2 Q( {1 |5 B3 N3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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% w% w- {! _3 d" B4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三:
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/ K5 Z) `. d0 Z7 S4 P' _' ]9 R& s, \它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 4 E, a2 B& b O7 A2 o
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方法四: ( O* G7 d& L4 E* S# `$ J0 V7 w. U
0 K' N% M1 S, a7 `7 g3 i用料: ; x( B) R; {" T2 D5 a2 x4 N' [8 I9 x
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
2 ~1 |) V8 [; K$ p3 F, q·适量橄榄油
& h, ]) s2 d8 a0 n·盐。黑胡椒 7 F; |( s0 j- [( V ?3 K
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ! k4 n8 ^0 N5 Y
·适量罐装的烤红辣椒
" [' [) A G" p, A·5-6茶匙balsamic陈醋
! }; D" g- O, J" ?·适量Parmesan 奶酪
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/ I6 a' k( S. T$ j. o做法: / d# b7 O! [1 i/ ?, B: P
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
: U# D+ c5 r: X8 T/ D$ @" ]) i2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
9 ?% M: Y0 ~& P. h牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
# R7 f% c% z) G2 Q* g致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
6 w) o( J0 H0 x4 ?9 u7 h: D3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
$ \$ [1 b! _7 w* L8 p1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
4 k' v8 |" F0 i5 i! ?3 S9 I) J" I2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
7 p/ x' b) Z4 n7 S' T牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ! a; }6 n% O3 V: B
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 # g* C+ V; f5 X5 n( T
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 9 D1 ]4 `4 y% ~$ G5 x. @
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 2 y; p+ d- n) |( N1 [
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
( N' r4 d4 C- ~5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 9 S' ~3 ~! G. P, E% p
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
5 Z9 j0 ^! w2 f; h6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
( I/ |, I! z. q2 m2 @1 A( E7。最后刨几片Parmesan 在上面。 # U8 ?! k' W" z5 a% }
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方法五: / r4 q; V6 A/ |/ Y( L
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煎牛排 . I- U, u j4 f) w+ _9 B$ T, C
7 F! G: ^/ J& n, s2 u* j& S& C
原料: ! G( T5 `5 s* ^
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 + n( U: X! B* b7 @4 q
2 P3 L1 ~9 `8 N( \做法: 4 u' k u0 P- J' E7 {0 j
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六: 0 e/ v! f1 R0 r2 M# q
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
$ _& J* t+ \3 x( f5 T5 J9 F* q# i: D6 l0 V: q! F* k; U9 d8 {
主料:牛排
8 Y, S# z5 Y$ S3 S/ Q; @调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 - m+ N: I* C1 `& b2 }* e* y4 L8 @$ Z
做法:
; \" t- P+ x) F+ v: B1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
. B6 f- _4 [8 Y9 i0 u7 J2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 5 B3 y) {0 L R- F3 {
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方法七:
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鲜橙牛排
) f7 ?4 K3 f) F( j" T5 d% M. s2 G, b. E- E8 I
原料:牛排5片 橙子2个 . V! C; A! |$ J6 i+ V8 D! u
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 $ V. ~1 p) M! S1 p# t
$ Q& v; x' Q" [1 i6 s: i1 W; Z
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 , k5 E0 c2 N7 M. g& E
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 , z' j' i; ?$ S5 f6 ~; q, q! X. M
" b- d U* K& Z2 P2 m7 Y煎牛排
s0 n. [- _1 q! S- }
- u9 s8 Q- L3 Z6 V' ^0 K. n原料: 8 V' x, s. C, J6 Y% b+ L) S
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 0 L) v+ X; z9 s4 w/ x6 b0 {
8 ?* s n3 k/ ^) M- d) ^
做法: + h8 f* @2 C6 F, n4 H7 I' ?
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ! d8 C0 N+ l+ ~$ F9 L
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
! Z: [7 C l+ n8 w*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
8 C) X% ]( P. C) O材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
/ v; a( u6 P0 ~( p$ B* g做法
. ^3 s6 V4 [( r: y+ a# D, h6 n( v(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 # a0 X# j: k. Q) W1 |& F
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
, B0 z( O: B: d+ z* @" G4 `& D9 Q: D# g+ C! D
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
* x4 ]! t1 D& h! n) q材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 g7 `9 J( z' F; J% {, M9 m
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 # b4 }1 u) `& e4 X
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 : U: [3 _3 h3 O8 V7 U& H
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 : L0 p( t M/ y
8 s. G! n$ n/ Q& P* `9 F作法 / I' ^+ A8 m: q& k5 \7 ]. X5 G. J
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 % _" x- J. n$ v7 V; \# D
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
! r/ u" U. x6 }/ [8 O6 l3.加黑胡椒调味。
2 c* _' [, X9 K5 I# `/ N4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
) ?: a7 u$ w+ e( H# e# {5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 : T9 }0 u7 C! {- [7 X$ [8 d
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 2 G' l( i+ p' h( q5 K/ q: k
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 L; D- J A7 W, w( w) K
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 + l& m& a5 T6 Y D5 P- \
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
' ^7 G& c& R$ k7 @( ^9.最后淋上黑胡椒酱即可。
% m9 y2 P! r+ @美味小秘诀
5 d1 E' Y5 Q/ t6 _# ]煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ' ]% R) c! x2 V
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ' _5 ?$ q2 u3 Y: P* d
备忘录
1 \$ x- y+ @) q" W* J7 z1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
- n: [, o: C) Q; s6 ~5 ?, `$ Z2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 - E @3 l8 E7 R# ]5 m% X. Z
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ' q+ P# g4 ?6 q: O* q
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
8 }& J9 p4 R1 f/ o% N网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 1 F1 B0 f- x7 O/ g% o# @
# [# T3 z G' O$ A5 b4 n% I黑椒牛排做法 " V% d1 h. B0 Q- V
0 S% C) d+ k, d l) Y材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
i C9 O+ _, g* E5 w做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
# @9 \8 F) ]8 l5 Z, y0 e0 ~椒酱的制作! + z" d |2 x8 N: Z0 m7 L
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ! v* T, E6 o9 }- N" P
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! " V" n7 c+ w5 Y
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
5 H+ [/ ^6 K2 t: [/ ^& v: ~. Z" W好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
* T% d5 Z7 ]6 Y: G& t% _尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! % [ {2 m/ @% O$ u# z4 W# Y
; x5 K3 ^4 B3 Q2 |. h" H) {" h这个是微波炉做法: * z" C1 \) f7 L- K; Q8 a) W6 y
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ' U2 d F" \8 O+ e: p& F
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
9 x# r# o; k4 O6 y, Q6 l调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 . n3 {% u" l4 F( b" o
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 # G, N& v( [+ J
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原料:
1 W/ L3 L( l0 P+ ^; ]: ], j8 m4 @ 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 9 O9 x9 t6 D- V9 @( d
猪油 100克
' Q4 \* |0 x/ [: q) `. z6 N4 r% m+ G 精盐 适量
6 l" a* A# q, ~0 R" O' q2 t 作法:
+ N- U7 V: m1 {' g/ k, p+ x: ?( N 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 2 j2 i9 y, o, o1 u$ n: c
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ' }. K5 A B; X( t, T) Q% H4 Y8 p/ I: K
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: # u, G* l5 K( r& _9 F
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 + w1 y. w9 A2 B1 p5 `
浅红牛扒(中等熟)
! B8 u I8 a1 M 偏生 每面各煎2-3分钟。 " x6 v: V( }9 _
偏熟 每面各煎3-4分钟。 , n" K5 W6 X, V% d! _
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 1 c' ^& S% I7 i( {! N) h; V
牛排的几种配食
+ ^7 D! @/ G, y, N5 ] 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ) ~2 k9 Z% b1 f$ x" z& N) v7 j
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ' G' S- L# ]' M6 s5 Z8 I
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
5 ?) \, l( u( r( }* V 4、可以选用其它的配食如:
- ?& Q! P- h% X3 O 炸土豆条——蔬菜沙拉 - c+ f, m/ F" T
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 2 P" ]1 u. d/ ~# R) B% l* U
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
* R \' Y& }7 O: ` 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
, x! W6 ?7 K2 m 吃法:
, O% C; N% _! s% @6 T 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ( t, P9 W% y3 Z8 n, O& p
特点:
C" t& d8 q% d0 ^1 w# i* }% n 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 * t( k" q$ j6 U7 T7 {
扒牛排
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原料:
E6 V8 K/ C# x& V. l5 f, v, N 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
0 C7 o: q& M2 ~! F 猪油 100克
( q: K: Z1 V# i& y _8 p8 i7 D2 z 精盐 适量
7 T; [& e% I2 M* u 作法: ! ^( _0 E/ z9 k! V) L3 [
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
) j# L" x, e! F- a; O% S 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
% N% R7 \4 o% [7 K; t, q% S 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 4 K3 }# D# [0 p0 r: j
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 . b/ i0 @9 d+ v. [
浅红牛扒(中等熟)
' z4 f! N: p, h0 c7 [) y 偏生 每面各煎2-3分钟。 ; [4 H# o& A5 q* G
偏熟 每面各煎3-4分钟。 , C8 h$ \: i# ?# h4 ?
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
& F, M) |/ `& I# c 牛排的几种配食
1 o' ?* V( q" i( Y: N9 ^8 e 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
$ C T; n; U/ p4 u2 O# \* g, u 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 7 w, A Z) M5 j. Z9 l
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 * K% O7 [! o. x: E; S" M7 o9 J! G6 l1 ~
4、可以选用其它的配食如:
9 J" T5 x8 ^) k 炸土豆条——蔬菜沙拉
6 o2 [& W- Y9 |0 V2 y# q 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
) ^/ _( f2 M; J/ `7 C9 E! W 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
) D4 m$ i7 Q3 }3 N' @ 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
; k1 ~( u8 g; R 吃法:
5 d# r. M7 w* o. p, [! i# r* } 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 * Z1 _7 `# D: r! N; n
特点: " J w& ~' G" r: D+ e
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 8 I8 L0 I8 ^/ Y. W& a) O
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- W- z& M) z) x, W7 `: C煎牛排 B* ?( S! x0 ~1 p9 V# r" B( P
原料:牛排 6 W4 V7 T* Y- w- }9 H
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 Y5 K# b- ?0 p; V# i+ j
& l: T3 Z* l0 |8 M- }3 t6 W4 r做法: 5 A7 F" @' H2 y
- [) u. i8 ]& r; W9 ^/ P% E2 t+ {. z(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; / J# I! W5 i/ U" e. g
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ' B. L2 ]7 C6 a. y
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9 s! h% T2 y% n1 D香辣烤牛排 0 a$ n8 q; u; R" k: x" b# E
原料:净牛排500克 1 t, P: {, {! n b5 H+ g
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 4 R1 N: Q. P; E( C
* u3 P8 H- V' H3 U5 j6 b做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 4 ~! `% |! i7 q0 F* [; u0 ~* A
3 ?8 d9 y0 ] |. N/ S# {" S②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 1 j# T' h# U8 E. u) u& C
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
2 P6 W7 e/ o7 h) n( f$ R% Y使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ( w4 _0 w8 W7 F
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瑞士乳酪小牛排套餐 # q& V" m! n9 P$ H/ C/ `
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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1 O3 `% ^( S) [' K, d黑胡椒煎小牛肉
4 }6 O- p' b4 ` e把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
* a8 I% A( O" D/ b& j; I( K) Q" K平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
, {% `, m, K) t4 Q8 R注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
: h# q& I+ ]4 i0 P6 }$ J2 U煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
! U6 F8 f; t7 b0 ~. Y& V! y鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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: {3 A0 T& X4 w4 ?* `做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 " a# e4 u9 ?0 U& }* M; m c* |
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韩国牛排 9 W: q5 z: L4 |$ G
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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9 B( L2 l+ B7 L4 Y家居美食]黑胡椒牛排做法
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- s% K" T* Q9 B' J$ S原料:牛排
& A: c3 G( i8 q y6 X. f配料:青椒,蒜头
' |+ o6 R. s7 O6 g腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 / N$ W" m! f* e
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
% a5 {. k: v' R" n1 m" I0 k做法:
1 w1 U2 H% O) i) }: |' S1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 # g, ]1 q0 S9 {1 W3 F( |
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
+ q( Y/ D& I- V% q. S. s" S9 m3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
" M( D7 o! ~' K8 r/ p4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
# w2 b, R: F; i0 X) c其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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