 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT), A0 e( C7 g0 N
V" _0 J/ o8 A) y& ^2 G; ~方法一:
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# v0 l; s2 [: K) m' @. L, O第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 " D9 F- k9 N3 s- M3 e0 x& D+ |9 b
+ y. G7 J$ Z5 E 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); & f8 v3 U. \5 A0 E0 b7 w
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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+ U- h/ O+ T& c$ ]# t* ]; [ 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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. b3 }2 E" n& U2 I 这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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B8 Q7 |- M! e! y& H# Z方法二: + V3 f" L; l- Q( p: K
; } j+ [- h5 s8 A材料:(二人份)
- q- M) h; w- M9 ^1 s1. 生牛排。 4. 红酒。
% y1 ~ e0 N1 K2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
. K* s! e4 @( t# Z2 V) I V3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 5 i% c4 l, j) e+ k Z8 l. q
( [- o5 i% z/ n( D做法: 3 F2 Z$ N: v4 q! A$ G
事前的腌制: 1 }0 W2 F1 B) {5 T3 ?& J
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 9 Z$ C1 U5 {9 F1 t# P( Z U" \
m2 i D) e' M9 ?) ?$ j5 Q2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 1 X' B% [( C/ }% C" a$ \. d
+ p% A, {( z7 S9 k2 ~" i3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗:
% ~; Y% Z" I0 b8 A1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 % W" k. R a3 W3 X. e5 b
5 {6 \ o/ \ W2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三: ! \) f* T0 i9 _( |, ^- Q
+ j4 m% x c6 R B$ [+ g它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & t7 E, o7 H M0 ]
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方法四: : B8 r, h! Z2 k4 J7 S- {# d
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用料: ( O0 f8 h4 a" i0 L, b) O q8 m
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) # A J Z3 @" z2 C2 z+ A' G K
·适量橄榄油
1 t% c# k# e5 p. P6 \5 g·盐。黑胡椒 1 i2 a& ]# ]" I3 O
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
, k9 K5 s. ]' F1 [7 w# d$ V# Z. G·适量罐装的烤红辣椒 ) _3 J& h, d7 V6 m: Y4 B
·5-6茶匙balsamic陈醋 * y3 z. x; R' R, Z. ^$ W1 W
·适量Parmesan 奶酪
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做法: * Q3 E6 L& Y; c, Z: q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; T+ v( g2 a& p/ g$ d5 G5 h: f2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 / U9 q0 Z' f# V4 G6 P& \7 \! u$ F
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 2 J7 e. v8 a$ \2 c* ] M
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 + C. Z2 M' V8 z: v% _; I# _1 x
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 8 e* s5 a) c& Z1 X7 P: e$ w) P
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 1 v" y6 G! i* u1 T) y# s; f* s' [
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
7 y) d2 s3 b$ v5 B$ H牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
1 i9 a& P A7 Z( V致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
/ E+ v) j1 l w3 I9 O' y# [5 l3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 5 Q9 H; ^+ X! O9 r
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) % I2 J& A' R+ r. i) ~
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 7 M+ M2 C) J5 K- E5 h0 W
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ' s1 j; [8 O. A9 T- [+ @3 a
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
' i# e+ }1 n+ G; W- \- M6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 : Z* D5 |; @+ Q
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 % U. f" o) _, M7 u" o: {* D
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方法五: & }$ B- v6 ]+ M2 I) F" J
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煎牛排
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6 O& u5 t9 i. m! R$ F, A! t原料: ) G% j' F2 W9 E- ~* ?
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & Q) Z; @7 C. i9 A* O. [% X* @
4 y% F. g4 S3 b0 t做法: * `+ K- n0 |5 f" B- M" j
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 $ G# x E9 k3 Z5 Y: _
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方法六: : P: R0 X' ^, J# a
# J/ k- K- s& J( q7 z4 m! Z黑胡椒牛排 (简单制作方法): / y. F1 R4 C' g5 U2 @* v' X& _- O5 g
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主料:牛排 6 [/ q4 j0 @+ P; z$ N2 w* I" G) q5 c2 d
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 $ _6 W" |# y. @! r3 f
做法:
5 l2 y9 S1 g( {1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; : h: |1 w) O( d/ Q
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 5 W; b8 h$ s. V. z Z2 `* p8 f
, j: g9 L4 k& _3 ?* Q' U9 y, c方法七: 6 {" Z0 s% D( L2 B0 Z3 M- _8 p
% t1 u9 c. I# S5 ^; ~2 S鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2 n6 @% v% B# J) {& ~$ m3 u
- B' S. W4 E6 H( A* O# @2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 % b% l! E# C( Y0 m
% [+ Y; c5 u% u+ d* ?& `& I6 q# ^0 I3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
K& K. j5 V3 h! n3 c
7 T q/ u9 m7 B. ~原料:
/ Q6 f) S4 q) s8 D- \4 Z& Q牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 5 M. m. X$ a! _, X
. H& s; V) F; L$ U& C做法:
) @' y3 \1 m$ D' d8 V将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 4 u. F4 i! N8 N; `0 a; `
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 6 r( r( M# H6 u4 S
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ' V }0 q3 I+ B' \" n- S4 d$ j
做法 ) q- X# M o) D' y1 |' a
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
/ s+ n0 n8 u3 ]' L, ^4 W! @- Y(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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) c9 z, o# P9 O' v& T/ K美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
: N) [. d$ Y P+ Y5 y材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 " S& @- h$ H" J+ s
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
4 c- C6 T4 `! c& R$ ^- P# R调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
3 r A& z; g. R) I% x◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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1 o4 `" \& I: p作法 ' q% ?' |# ^, k/ c' \
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 & K: b0 m* k0 k- v0 N
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
3 A, [! W, ~1 Q- v3.加黑胡椒调味。 * j2 D- x" S7 R, z9 B6 G
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 8 x5 Y. q5 l% N4 D. x5 Y8 k
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
& }% G, p, V6 S% T: t6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 " @2 N, V7 a0 l) H' q
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 + w2 C+ }8 z; `1 t7 W& B9 k' g
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
7 P+ K R" Q6 w. P! c. p8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
- B( V& W) B0 z6 z1 N$ t9.最后淋上黑胡椒酱即可。
9 l* f' c: m, _% X' J3 M/ E美味小秘诀 ! S0 u# y1 ^5 i# E' L/ w- a
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 / K8 C2 Z- G& W h
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
& w" o: K$ n0 t' t) m: u备忘录
' g- m7 u" g2 n3 ^2 ~, W1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 # z) Y4 V! @- z, L. y- @, M+ S& I
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 3 x. n6 L6 `7 ^' X5 r3 r$ A( k7 b) [& w
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
B( G6 a/ f4 W' v/ U" I% m) Z- f) G8 p; l
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 9 k- m( B5 m, h
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! . d6 z: x/ c7 {9 V1 q
; p9 S( N3 I" m; f4 ]8 Z黑椒牛排做法 2 I% i* R/ R2 ~" \+ R+ R2 j
6 ~& k" z1 S$ ~* y: i材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ! [' Z! r1 ?9 p& h6 x( @
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
+ {4 b; v- P& O& Z4 y$ W椒酱的制作!
% ?/ m7 ~% [6 \" f一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
. J* D/ |7 c+ K! r二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
p6 ]" L. k$ U- f1 k一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ^- B0 y' z; a ^; ~+ v
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
! L) `" O9 ]0 E" B+ t& G尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法: ! K2 m2 u u1 A3 @ o( |
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
; j' s8 Z1 s b2 c7 b, `腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 & p* s: Z1 m$ {5 f$ Q( @
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
[! B7 t; s( S3 B' @做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 2 w2 i& r/ H q! [8 [
8 \. E; O. ^: R2 }原料:
) X. n. i B; {) B 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 * f, M& O) O) e$ m5 L: J" `
猪油 100克
; Y/ ]& D! L. \0 p3 }, A% s7 ~ 精盐 适量 4 l- E5 @* x Q- h
作法: * g5 v7 [: ?' `3 W
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
$ ~( e8 I7 n' y3 ]8 f 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 2 l2 \! g6 f. D8 M/ S9 ]8 B" C3 e' L
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
8 [; ~: I2 e- N* H1 ]3 N+ }1 N3 T# \ 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 6 p" {: y& ` m3 B ^0 j7 {& B, d
浅红牛扒(中等熟)
! y* ?* ^0 p! M& ?: ^- K9 d7 y! D 偏生 每面各煎2-3分钟。 8 V0 x) {6 O$ t/ E# p9 w
偏熟 每面各煎3-4分钟。
8 W3 ^6 {5 F: W# p 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 / ?( V7 K0 }2 E+ B
牛排的几种配食
0 G5 X! D3 B; Y" H Q 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
$ _2 j3 F6 M* J2 ?' C 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 7 o2 Y) n4 P) x9 p7 T
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 & Z8 z% `: D! S8 U
4、可以选用其它的配食如: & M9 q( g$ @2 o# v' j! R) y! ~) X
炸土豆条——蔬菜沙拉 & i# s5 B# [3 s1 \! z
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 4 T, v; x4 {: j$ W
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
f. Y! w' k( b4 b" c/ s" o 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
" M" o* y1 D$ { 吃法:
) M2 @ L: v6 u' c 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ; w4 X8 x/ U8 p N. P
特点: " q' S% } I' C6 I( I) d$ U# o$ P3 b
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ( h" M8 G0 d2 x) l1 y
扒牛排 0 l. c8 s( H- }0 `) |3 o
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原料: # G. R( F" E# K* `
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 - f7 d y; b6 `+ a
猪油 100克 * M( m2 B+ p7 q3 J+ `3 j
精盐 适量
/ {+ g I7 [( z" w0 y* h 作法: " m; g% a) B$ B! V% N ^
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
# Z: K+ J w3 j$ g5 Q, b 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 : Z# D( I/ Y# j) g9 l7 ~' w
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
$ C6 Q+ l9 ^, k' T: b5 A" \/ ?0 M0 b 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
4 R% W3 `. Y* O0 R 浅红牛扒(中等熟)
$ {3 y8 ]! d, l 偏生 每面各煎2-3分钟。
9 g3 B# z, g: _" w) b" d 偏熟 每面各煎3-4分钟。
" A9 P8 o2 T/ t, b. t' K0 o 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 9 E G a0 ?. T% ^) I- R' S
牛排的几种配食
+ w8 s$ A6 F2 L6 b2 G8 J, u* A 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 2 I( u' B; h+ N4 v; W
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
, z6 P8 o7 ^5 t4 ~0 B 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
# R4 s" f+ U7 r* J( O2 a) F 4、可以选用其它的配食如:
! t4 b% p: q+ w3 K4 {4 N* Z 炸土豆条——蔬菜沙拉
# N+ k/ f& G" C. U3 `' h# K! V 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
9 L% P! V$ w2 c# K2 h0 j' J. O 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 w( a! b; e2 h2 [/ Z* k
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
& D! ~ @: W! `: v7 ^ 吃法:
6 F7 K8 L4 a6 |, k7 x$ n* L 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
# A4 h+ @1 s; `1 _ 特点:
8 O o* H# Z8 P8 B 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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) `( T/ k% \) a( P0 C煎牛排 : f, s0 u1 p& n, o4 w
原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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/ V* j# o7 n7 o: f) M( c做法: , e9 S2 h3 o2 C H
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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& c% K: q) [( L/ J0 O( b: t# j, T(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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8 h- c( D; K; |6 D香辣烤牛排
' P8 k) h, v/ c) A7 M3 o$ r# V原料:净牛排500克 " |/ h- ~6 l# r' E' @, r
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 + `# G3 |) T* k: ]' D: x
6 ^* ~: X& j7 [# a做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; : K2 B f S1 q8 e! w5 P
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 " s6 m' X: D+ k2 k
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2 Q M e3 ?( \! ?8 w8 ^' m' e韩式传统铜盘烧烤牛小排
- O0 p; r. ?, `7 J1 c: }使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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' |( }1 C& ~2 B Q/ Q6 J瑞士乳酪小牛排套餐
9 |. k5 E3 D+ P: V2 r6 I主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉 * O9 i6 ^5 n" L: n; a
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
0 L8 ^% a2 a" S& F% m. b: B7 i平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 * ?9 r0 k# y0 [' H$ y# ~
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
* A f6 @/ K$ C6 N# h9 t+ n! y煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ' V( I0 ^7 z' S9 k
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0 C0 A2 a B' m* X' A- r/ \, M' ^, G干煸牛排
; D! j3 }7 ^. u$ B3 H `鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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6 m: k5 b/ r7 {6 [/ \8 ^做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 : n1 {+ q- p6 l) g& R
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$ b' X4 t5 c. |韩国牛排 1 I+ o* H; A; Z" C
4 r; Z' z& H9 Z2 C' `! B3 J4 L. V2 r它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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& w' J+ m# r- _8 Q9 B+ X原料:牛排 ) y$ [* |0 w$ F, B+ t" f1 ]4 D
配料:青椒,蒜头
6 a. L7 x& c5 O6 [腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 " B; F& K. ~! N1 {
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
5 m f" R( ?% V$ l+ R+ ?做法:
8 U" s: g( g$ D9 Y1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
0 S* f+ e# f; ^$ ? e2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 ' M2 s, V+ i- B3 Z m
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
* M- C# e# d! N2 b8 T$ U4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 % O; d' x1 i9 l/ L0 W4 e+ M
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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