蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
. p8 x: j, e: t: o猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
2 t9 M; o. m  @3 [0 w# f' r
% g' S$ g! Z4 Q; v做法:
' M4 M6 W. b; n
一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

. U  k& T5 ~% n7 q8 H二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
1 z' y+ _0 B6 x# |2 M. f, B& s
特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

2 {8 E* w+ R) S3 K& ?, R②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
9 D/ Y) y( W: Y+ f# ?( L  f
) _, R: k4 y8 B: Q+ v文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
上哪里去买蟹粉啊？

# m. K* o  X" N8 X" v
same question.

归去来