蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
7 O1 b" L& \$ A/ g4 `& y: z9 S猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
4 y1 B5 o. v2 J, E
6 M2 i: l4 Y0 h- A1 b做法:
* e% A2 t  k( H7 U6 T" l
一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

' ~( r0 ^9 T0 W二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
) j  I% C, e! T+ b4 [- {8 V5 ~0 \
特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

- L, D& c) S9 S+ g: G7 O* s窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
. Q. ]( B1 t6 _4 V9 {
②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
1 h8 C' f1 X9 y
文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
9 z( X6 Z2 Z$ E1 c: S- E上哪里去买蟹粉啊？

: G: z! D! a; h2 Z! i2 ]
same question.

归去来