 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 K1 I" D% H* F材料：酸菜、草鱼
( p# P) v. _. H/ B- Z% m/ R配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻" b) o1 m1 z* y% z/ S: |
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉' H8 u+ V) O% [. ^1 a5 j( u. E
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[烹饪过程]* \7 X0 j, ]" }# O' x4 _
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准备阶段1 E, B; g s' Y1 f- A
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。$ |3 o9 ?8 r1 R6 ~
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
; Z$ p- t1 q2 C+ x+ I g 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）! I" }; s4 r9 |+ K
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） . W3 l4 P% t, o5 U3 P! A
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
- ]' H; g$ g. Y: Q& w 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
8 v3 m5 B6 X6 V! y/ U; | 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。' Y3 Z2 K! ?. v5 I" ?
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）- K* {9 _& s0 }
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
* J1 \5 i3 l" s. v, m3 X 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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8 R8 z) b, Y0 e P. O2 a下锅! q$ h" u2 e* I, ]
- F T `9 R8 I 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）3 J- D: f2 N( I' ~' U7 q
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）! G, E* S S9 p9 }
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
! T% N+ v, `, K! e 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
6 N& g. @* O1 j+ @* ?6 Q( S& @ 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
: d g( b& Y, m1 ?' o7 _ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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文章来源：北美中文教育网. f" U% c" q% W( E9 x- g: W
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
