 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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  [所需材料]
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" T9 t% F: E* l4 W) l材料:酸菜、草鱼
3 a8 \0 [8 N& R# M; S% Q! e- h配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻. b7 ^0 x3 O5 \ l
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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[烹饪过程]' W; |; j. @* x' Y
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准备阶段1 j1 F& c2 `; a! h ~
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。: n( |3 N6 G/ B
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅9 F4 B- L( j- M! h( q% ~
3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4 O0 L6 V9 ^/ Q 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) ( z1 w8 L+ B' E9 E9 `/ L r
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
9 K0 d- F& c, u. Q( w! g 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。* o; u, G( P! Z
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。1 b. B4 x& z5 o" D/ z* p
8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)# v$ j8 m0 E( { c/ H' B$ P0 m# \% K
9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
4 Q$ X7 L. n# G9 [# n2 q S 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
4 E; B6 f) a5 L' S+ Q 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
# t. X/ k3 ^+ |0 z+ Z( ? 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
( _/ l: d* W) o 14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
, z7 H# b C) @+ U7 w. ^: |/ @ 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
R, T1 L3 E0 r! \ 16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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文章来源:北美中文教育网
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