 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
( r: X! S1 i, n* t自己切的？有菜谱吗？谗！:o
/ N& u& m9 Z0 w1，叉烧肉 & @' W: p6 y0 ]
* z$ \7 V$ {6 i/ P6 h
1）腌制
1 _& @' H3 h, D2 V3 A+ ?' j# e肉：猪里肌肉
0 ~ z' r, T# n腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许 7 X, N) R ?1 _- _! u
腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。
4 o, S$ {! {& ~/ \5 y3 c% B
% d+ s' I% `. O4 K0 G3 ^% B# f2）做熟
0 r. n' X* e# G. _9 w, H把肉用锡纸包好 + J1 E( } }. x! K, y
烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。 " V. d. N2 C; [. W- J
1 `- T2 q- u" V% U, J) J5 e$ e" G
3）做coating
+ ]: E: j1 \! b把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。 ' ~* e9 S$ }' [/ X
注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 0 [& t' A' C% y: {# ]4 @
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。
$ e% s# f7 j# M有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。 % d) T3 ?- Z: T% w' z9 ^) O
切片就可以吃了
; k4 H& D% k2 u) i. C: v8 E. \1 U" i1 N# a A: D. a3 }
2再说面条 - L- N0 T- J5 a. v" a$ t- N1 }
; ~, j+ T3 c' E1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。
* L3 X+ k' Q" J4 Y1 u
- E R* L5 [! Q顿好后，放些小白菜 8 `' U) S6 y( @6 z* G
" O4 R0 k, W6 E* n8 n1 W) d
2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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狗仔卡
发表于 2005-2-14 13:02
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