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[照片] 川味卤菜

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发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!# X. o& `# @( u  \, H+ P5 b0 z

% {' Q5 L' Y0 W香卤耳片0 g. w" u: {, M& n; M7 p/ y6 ?: @# l
) i. p; c3 H9 W- ?( K

" V3 i. n8 U" y7 P$ R. x8 y& E有舌有心
& P4 n& D; B- {/ n# ^. |
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发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
理袁律师事务所
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发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
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发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
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 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表
$ ]* O3 P$ I/ I楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!

( q5 A3 j: _1 ~这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
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发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表
3 f$ n2 [2 H' z  I1 f( O: F哈哈不错,秘方传授一下下好吗

! S! i3 z4 f2 D! j& LMM,明天上来告诉你了,今天好困了!
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发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表
- P7 n: V3 x- V' g1 v9 d先问一下,猪耳朵在哪里买的?
( w" @! l+ P) Z
猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表 / j9 {8 c: h1 [; y$ f

/ r. ~+ `) M/ l# N9 C2 `猪耳朵是在97买的!便宜的说!
( k* W" H9 ?5 O" i/ N
1 @! o# k* V0 H, z( x* a( t( g
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!
! V: S7 X# E, [* i! ]" z今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。
2 P0 ~5 Z3 F+ F我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。
; T: ~; h! ?. V/ v3 [- O: g2 l/ e备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!( Z8 r8 S( {6 X7 b- W3 C
做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!# Y0 u7 x( m  e  v
强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!
; W# P5 ]) e, |/ A) X以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!' t4 q9 V/ ]) A* F0 Y
卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)0 \% N6 ^/ o+ r6 N* w5 z: f
$ K1 P3 t8 ~) U6 W5 D: w. \
注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?
3 b2 \2 n' A: p( Y5 ^9 K, ~) L
# z8 k% a. t' f) a3 ^[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
1 k  y( L% \0 k2 O$ U/ ]- D+ D- \; b
/ b& g% q" \7 j5 {! K' F
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。

, X2 E2 F& R; _! I0 x' J! J兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
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发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表
9 }0 E6 U' }- X  Z- R7 v9 f8 T, S# ~8 V# U1 H0 n
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!

: v( L- a8 s) V6 ^1 X; v/ t* f6 d
4 c. f; Q; a$ A! M0 O9 t呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表 . R0 }( f: d$ d

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0 F4 H+ x: y; g呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
: [; {. u2 r  F0 Z" a
生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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