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[照片] 川味卤菜

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发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!
2 L! ~1 [3 [/ I
1 X0 A6 T" i9 }; p0 X6 y$ A香卤耳片
) t% l- u- O8 X6 _) J6 r) t9 P* J% r, W# ~3 x) m& f2 U

; b/ O& c6 b6 n9 L/ [4 R9 d" }有舌有心$ H$ N7 q( m% Z
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
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发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
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 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表
' o0 O! J3 W# q: g8 H楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
5 R. p- o5 {( l4 [
这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
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发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表
; ?' O. G3 X4 [5 v* a哈哈不错,秘方传授一下下好吗
7 Q" _( Z0 K5 p. @1 _
MM,明天上来告诉你了,今天好困了!
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发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表   A3 X9 X  t' F  }2 L6 A( l
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表
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猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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) K8 i# L8 h- p* U# W% d; y谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!
3 n, P8 ^, M+ O4 i" b9 {1 l5 z今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。
* J+ o2 F8 i2 S' J4 h& J: B2 N8 U0 U我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。
3 p/ v7 Q2 s8 y0 ^6 j4 E- [备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!0 |9 P' v5 j0 u4 W0 V2 S+ v" q
做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!4 ^( [$ M: a9 Y& u+ o3 I
强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!# }& \1 d- r' c1 `' a
以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!
" Q4 @# ^+ d! \7 Z卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)7 N4 o# m! J2 ~7 h
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注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?; ]8 O3 G. F9 U9 n" C

6 a; r1 G# _2 l! t2 o: S[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
, n) Z; b; G% V6 K7 ^. t4 Y7 [. q: v, ?0 A& `& d

) h- q  h9 S: Y: v* p2 o谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。

  ]: A9 @2 m3 A& _5 c" R2 I兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
大型搬家
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发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表
7 K0 A$ I  P1 l0 u' j3 t# V+ D) ^( w2 J" v( ^9 H+ t( j; P( v  S5 x
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
1 l2 T$ l# E) K+ w( n3 B3 u. a
4 S- B* |$ {- k4 f2 R& \! {1 D3 v) U
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表
* P0 G  z+ x" f
( ]; }$ ?% Q3 S( @+ D# x6 o
6 Z! I7 m+ L6 Y; y2 {( _呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。

& H$ X0 e3 g& `% u( p6 T生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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