想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

8 V+ u9 }: _: W: X2 P闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
% o0 X1 ?  R' K% k拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
- [- b& f# L0 v- I: l面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

* n& S, O3 m2 u. j9 T赶好的皮儿

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包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。

  g/ E; E% C+ I7 j( v

我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
$ L0 {$ [1 l3 q我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
# Y% K/ j+ b0 Y! W. I+ V! l+ X9 E) g
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
4 v# G4 V. q7 Q2 Z; {! ]! P. D

做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
) I1 v4 I2 o- w4 q1 A
2 h/ T, I5 f) d/ q
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
, W9 B/ [/ ^5 L. E俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
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( m9 L' g' |" h& k以上皆由俺老婆编辑

2 o+ S) s; `3 p# o0 S, y1 ][ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

' R- [# W0 r$ Y2 S2 G3 G
6 b% B1 Q6 T' Z) q. A/ w' w呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
7 N, U1 v* ^2 z- q3 s

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
, ]  u. t+ q7 K6 j过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
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一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
: g4 E& z5 U4 ~
) R) F9 Z1 W* ~) z8 y[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
6 j! {9 E. c4 T2 d1 _4 x: _勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
! i; `' D- F: {" c; f% ]* Q! J
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
9 C1 ?( N2 h; |7 [勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

& b5 n1 K/ v. a0 O1 e3 P9 E“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
3 J% p$ X! R0 U2 Z楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
( g6 v6 l3 S" U5 ^) A
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
* m0 ?# @7 ^, A" ~) J9 j6 \; c
7 N3 f$ a+ K0 ?; c0 C' p: V" v' k( o2 Z等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

2 ]4 Y( D& R3 L& k好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
. s! b6 q8 J) N! \: _- R没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
  k1 k. B# i; H/ j 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
" @" ?+ R( D4 W$ [" \6 l  D0 ]原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
# l2 q4 _! ?# {# Q! d  k- `3 @3 t
$ I$ n. i' s$ k- h0 ~5 T$ g6 z以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
6 @' @% x! y. Z4 y; ^
1 O3 F" [7 V; h. H! h& h9 m

+ g& L+ G  J# u% C原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

4 y/ f: B/ U& O% J1 k总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
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楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
$ z/ ~* Z2 h$ O  L, z* u下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

0 g  f. c! @- o# [  @在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。