想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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3 s& i. }4 c5 v! X/ v, p闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

1 R3 d- e9 L3 e% p6 p9 l先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
; h2 n) ?" U+ i- i6 e: p* x  _拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

" v7 l& X: S7 h) W2 R
, G4 W( H% H7 w" v1 |: l8 q" b( d赶好的皮儿

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包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。

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' r/ c: Z9 Q+ V, a+ n
& \2 u6 q7 x5 a我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
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做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

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对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
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以上皆由俺老婆编辑
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[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

4 i  i, u! n) F7 I' f! `3 D% r2 x呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
' k4 N; b$ I$ r( |; h过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

1 F8 H  Q( \, \9 K: p* b- k  k在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

& G" n/ j! M% z! S) ?5 k一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

- r" p$ Q' O# [8 {( f[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
3 ~) D" J, F$ J9 n  r; v: K勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
5 Y" Z' ]/ y5 c' d
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
' @0 C, o; f4 a搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

. l: X' e6 C7 B0 W: J# o向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

. w9 Z; q8 E- y/ C5 q0 v“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

8 l2 g! ~5 J) k3 T. `9 h$ H2 M等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
+ \6 t1 h0 e/ O楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
: g- z! w- n! Z, G# Y- n" H" G
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
8 P% G5 `  i2 F9 J- L  U( ]: g4 U
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
, n) \7 z3 D4 S1 D6 N8 d3 _4 {没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

" m+ A( H) n) P( g) ]* t5 b8 u2 t8 {
2 C3 \( n6 r& {, K
# w4 w) E1 [+ I6 F! ~- l9 T- \原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
) M6 `; M" U! k; R原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
8 Q4 l7 y! |  l
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

4 t- `1 c5 f0 \4 j
6 ?8 K5 \2 y! h: `用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表



7 D2 r) Y9 I9 g4 `& N3 n- D原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

4 P0 e! `; O  Q7 q0 ~总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

4 R( k) J+ o# [- N楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
8 S: e, K3 U9 p3 p# [  Z; `, o
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
8 b0 ]7 ~# I9 e! g7 y还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

3 w( ]( L! l9 u  D
) I) @1 V1 q5 r我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
% D# b" h; R, Q+ p' L3 u下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

) `1 K; d/ ]9 I# Z( ?在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。