想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

0 i& ]+ b  ]8 R3 H+ C先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
9 K6 _- x* K- S- @7 Y: }# Q面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

3 Z  k& K+ ?7 c& I5 o$ o
赶好的皮儿
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* \8 p# h$ `3 d$ Y, D' Q包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。



我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
+ S2 z2 k" ~" g& f9 }# h2 b
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

& F  @/ ^8 O( r; {
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
  e: t2 s8 W4 Z6 N' d% y
/ @4 J% z& \) W/ v+ H4 k! g
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
7 |+ A  S" N9 z0 r6 M俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
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% j0 r- c6 p1 ]8 I) k# U! o
( ?2 Q! I7 W2 H以上皆由俺老婆编辑
# v- O' Z# w9 y& E
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
4 _4 D  @" S" I* L) A才知道包子还叫肉馒头....

: D% s# [1 T$ M  @) j
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
. Q6 C2 o% ]# v. q: E) d1 I3 o

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
% |! r' a& `/ ^' j* q1 q过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
0 N% W4 @2 l) h
( ?, d* f8 J8 z! U  K+ ?; q, q在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
* Y* R: i  L2 Y
; |* e5 L- X+ s  n; K# m+ h一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
  r& U, \7 {/ a; \) B
6 `& u# t: p4 {2 W6 {" b[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
4 W5 w$ c/ w! @2 b勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
- t9 \1 g8 s" E! O, v
8 L) _) \, x/ s[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
, m. ]9 F  p( T5 e  b搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
9 g9 B4 i5 T. q' V2 F  y
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
1 Z* _0 C% L- ?: u2 I$ o
' @5 h' m2 U, X+ v# F7 L5 d等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
5 _  \$ J3 y# R
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
% E9 {+ j* s8 h* D( Q: g; V( ?/ i1 o
# \, c( E& U$ _5 A# G9 {/ h9 m, P等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
: f: Q4 j. s- P没想到格个地方上海人蛮多哦！

& K2 H# N+ `3 t/ j! |4 e/ D3 @哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
" [2 [. p7 X+ V1 e, a% {' R+ C 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

3 L* e3 I4 O: i. u1 Y
9 @% A" @& j' P7 P- O
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
5 W' Z7 l4 G" Y1 ^4 L" g0 d原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
5 A3 y% P$ M) K8 x3 f* V
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

/ A9 z/ q* \2 x+ p* w
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表



& ]$ n7 \0 c$ a8 s4 m4 D原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
  U' W* S( X8 k原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
0 ^8 b; S4 a6 K5 V原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

" f0 z7 E, u, r+ f. r7 W5 C) p) B: \$ }
+ P& G  W+ {, G' P2 g总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
5 q7 I4 [8 t# |还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

6 ]* w7 s7 I" N6 \& Q
( f9 K9 s( j! ]1 z; z, Z我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
) O9 z$ C( G7 T& X下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
. F& g3 p* N: Y5 h还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

" H7 w7 {8 D# |/ u& d) y在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。