想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
* R- w# M) {3 i7 p面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
! |( \  m- N; B# |8 J0 O

面团和馅料

5 ]7 s4 S  ], Y" J( @
: ^: U' h' \- o& R" p8 E赶好的皮儿
, g# q* t# \4 q5 d9 w
8 j: ]% O: r% W+ w2 \8 h* v
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。



& z5 O8 ^2 I( [) \+ H# v我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
0 r/ X) M) O1 E# P4 {% b我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

, H9 C. K4 ]- w/ ?看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
- C$ G: _0 X+ K
( U( d0 m" Y% ]  v6 c8 m
4 o1 v- H/ p& X: x: u) V做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
: F, {/ J/ o: I. _6 F' X
2 M  f  N4 A) f* [$ x
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
1 s' g& h$ j) {7 h3 T/ Z+ F) E5 c俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


以上皆由俺老婆编辑
/ [8 z" K5 E  ?1 {! o
1 A* B, |& x; B4 d4 G9 o9 g[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
) i, Y! {, B. o  ]! C才知道包子还叫肉馒头....

% B% e( @2 H0 Z! [& j呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
1 ?8 H0 F* B8 b8 O过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

6 o$ x% T8 u. [; v& K- {在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

6 d& ~) k' [: w0 P" i& P0 |一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

. ], n& S" k' `4 {[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
9 w7 j3 e7 ?) L* L; A1 t( n; n. \勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
$ P5 w; a( X5 T. t; U
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
) d4 j$ l9 `, a8 h( Q4 L$ B
( k- e3 q* K; u9 y" Z+ W  g“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
: Y, ?8 s& z* U3 F3 W9 X: A: b) F+ s7 C
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
$ H/ j( U  [, Y+ c' R% M8 c$ n8 U
- q; d' F( q& t3 t“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
$ w, N% h1 t8 b$ w! U. ?" Q& n
; x; n* l, s( i) t7 b  ?等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
% G2 `8 M, @: m; T7 j: l, M0 {, L  @! z 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

7 m& [6 O6 L2 ]

8 K4 _6 L: q; e5 Y! e原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
9 J! U6 ^) f+ T; X原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
3 l. J, O( Y$ [/ q 是用什么发的面？

' F7 D" A( n$ l+ ]- O用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
2 S* P) l, D! q  S, R4 U


, s! J. d+ Q( G. J$ L9 K+ c* E原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
% C, B* T. B! q* W# U6 X原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
$ C5 O" T. T& L  u) ~, d
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

1 i' A" }5 S. g3 d
& g. j6 F$ {9 K  Y; l% k我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
3 I4 ?) [* I0 E" h5 K6 q) \下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
2 K  ?4 H+ C% F# t- o" G还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。