想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
3 w7 ^. u9 _0 O+ M3 `) y拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

! {) K: w( U& @' v9 t7 U3 T赶好的皮儿
2 D) {! x. R# B5 H% w: [- a
" c; G5 O2 {: r  b3 T+ p. w( [
) |/ r5 h. V* Y) U* f0 F包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
8 }) Y- O; a- v$ o9 J# `. F9 c


) L6 [) h6 U; I$ h: H! t' O8 U我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
7 e, [+ {& x, q4 y' r5 ]我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
% N: g) Y" s3 s
+ J' l: l0 g7 R+ \9 d看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
4 T9 {% w8 D; Z8 G5 }; B! U
) N3 U) [' b; H. \- K
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
. k3 ?2 R7 ?% M% x1 X# Y/ _& V

* L  z' M4 G# P& K% A6 N- U以上皆由俺老婆编辑
8 A' R# a/ I0 b& t+ ^- L
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
4 P6 k% f- c8 h; h5 R才知道包子还叫肉馒头....

1 L! \8 b6 T! r/ {; K5 T呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
7 @& t8 N' d- Q- d" y' ]9 K

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
) z2 e5 O; K2 o过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
1 i& s9 {7 V. G1 ~
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
1 h" A' }2 I; B  r) J# I/ r9 R
一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
9 o- z. s  D- ?6 D! V% `勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
% [2 q$ |5 H) {1 N( l: n
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
* I# I& d: q& r; ~; j. `勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
7 D7 O$ w9 ^" w- E3 \, E
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
# E% N) G# i  O- O1 O
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

8 p# {6 P& w3 ?+ K) K& h" Q; ?/ t8 u, G等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
6 f0 \& `5 k$ }没想到格个地方上海人蛮多哦！

( U$ `* m  Q! ]1 n5 A, a哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
9 C, C4 K8 e2 z5 o. G% j 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

7 [1 k& p5 K9 F5 {$ M# C6 l
1 `8 D4 @/ ~$ D* g* V
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

& q, x. l# s% Z" B, B9 S$ L5 G以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

3 h$ H# j5 V" L: {9 C
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表


% ]% G/ U2 X- A6 g  M8 A
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
# `/ n# F# ]  z原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
% v; m+ Y/ a$ F原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

' t' M$ C; j; G$ V总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

2 |1 ?9 o2 _( ~5 U' I& D楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
% q) {% F$ S) \还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

: V2 c+ ~- R9 x# _  ^我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
: K3 o% z$ b4 M7 y, m下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

9 }2 y. l2 P% R! w
0 z7 l8 j9 a# E5 R- k( N在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。