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型男厨房:香辣回锅肉(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网 - 信息时报# @6 `; l6 ?$ b! S) k6 U* g

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  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉以香辣为主,炒五花肉时,除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,还要用郫县豆瓣酱来调味,这样成菜才能鲜美香辣,味美爽口,肥而不腻。
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5 O3 f  e7 e8 U5 Y  今日厨神:武琳
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  职业:Hip-hop歌手+ @! z( u! c+ |) c
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  星座:水瓶座
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- f! p0 v; a) ]+ J  D) d  身高:175厘米' m1 k' L' S# t* C3 o, K$ Q" r
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  摄影/撰文:郑巧云+ d9 |: `5 ?) p

3 @2 [) P0 c& t$ x. _3 w, c$ o  烹制材料(三人份)
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$ ^9 e' o+ p0 q  材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)5 Q, ^) _, ^$ f) Q. q3 m
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  香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)) C" A9 z/ Z1 h; {5 Y* w" D  z

6 Y) m% U& ]' C0 l  调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)  h9 ]& f* y/ n; Z) X
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  1:烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。
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  2:椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。
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  3:烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。
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  4:倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。0 B# I8 m; U0 p% ~5 B0 G
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  5:续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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% D8 e" g6 O  T  6:注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。
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厨神贴士
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6 y5 L/ C3 Y( E  1、五花肉直接白煮,会较为淡口,建议加草果、八角之类的香料同煮,可使煮好的五花肉更入味,更好吃。6 y$ }0 G! c- n& x1 R3 F
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  2、五花肉和豆干应用小火煸炒,火候过大的话,会将五花肉和豆干炒焦。
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  3、建议将椰菜用沸水烫软,捞起沥干水后,与五花肉拌炒几下便可;直接倒椰菜下锅的话,应洒适量清水,炒至菜叶变软即成。
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  4、要让五花肉爽口焦香,肥而不腻,应选稍瘦的五花肉煮至断生,片成薄片后,下锅以小火煸至出油,便可烹调成菜。0 Q$ A! @2 p. w

# }  \9 @* \) u+ v  @  5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替,切记不可用含水量较大的配菜来烹调,否则配菜下锅后会大量出水,冲淡五花肉的味道,还让其软绵不干身。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 15:28 | 显示全部楼层
说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表 2 t& ]( U' X0 m3 i5 s$ O3 N/ O. E
来源:大洋网 - 信息时报
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  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
goodfood
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:04 | 显示全部楼层
害我直流哈喇子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 22:02 | 显示全部楼层
鲜花(47) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表
+ W) s, f) v6 x6 U! w* s& n说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

1 z* a: j) J; o  R. r3 r, C. z- m7 q' L: @: {$ r
ME, EITHER.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:50 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-27 18:34 | 显示全部楼层
还要煮肉?不费那个劲!: j/ R+ x# A3 v7 A# w" ~3 P
我都是直接用培根炒
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 07:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
男的次了点
理袁律师事务所
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