 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报# @6 `; l6 ?$ b! S) k6 U* g
% _) E& S2 Z( u3 \# G3 `( q+ L: W4 T
9 {, z w$ z. j4 n, H: |# D6 k+ G8 p0 e2 |4 G9 f. E3 [/ h' {
回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
9 S. T4 \, ^* c' b
5 O3 f e7 e8 U5 Y 今日厨神：武琳
" c/ g9 A( `( k6 s' y1 M7 d: o# Z* `" B. X7 g8 a) Y
职业：Hip-hop歌手+ @! z( u! c+ |) c
; [% @ t0 K6 p( G4 t ]. t4 P
星座：水瓶座
4 R0 ` X- ]6 n y, e. ~
- f! p0 v; a) ]+ J D) d 身高：175厘米' m1 k' L' S# t* C3 o, K$ Q" r
* Q7 {' _+ \0 g" B' y: I) ~
摄影/撰文：郑巧云+ d9 |: `5 ?) p
3 @2 [) P0 c& t$ x. _3 w, c$ o 烹制材料(三人份)
1 @, U' z! o6 a. f3 f
$ ^9 e' o+ p0 q 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)5 Q, ^) _, ^$ f) Q. q3 m
. {+ n8 s* k4 X4 r, O7 t
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)) C" A9 z/ Z1 h; {5 Y* w" D z
6 Y) m% U& ]' C0 l 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙) h9 ]& f* y/ n; Z) X
* B: r% L' Z! D5 j4 S; T
 1 C, a( U1 ~" w, b; R
0 b8 B2 T) A+ P* ^( D- S$ @
1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
( \* D0 G3 {7 ~3 m: m" |( U( }3 H9 O$ [ T
2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
8 o* e2 }. T: o0 o& w6 x/ c" J% n. L* C
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
* M9 s8 {# V9 g: \& P0 h i) F$ Q- m" P! G+ e
4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。0 B# I8 m; U0 p% ~5 B0 G
& \, t7 U; k* D* C, |; k
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
& R6 K& r: l$ [' I: B; c
% D8 e" g6 O T 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
5 C; e: |5 U7 p
# ^5 n& s# b& R5 I- S; Y- R' l
5 r _7 F% D2 A$ w; k* Q6 x' ?. X2 u- W: H9 a, G& L' s( |
厨神贴士
5 m6 r* @3 R3 d0 B5 B1 I- G* _
& A7 g* X! k, M' |, d
6 y5 L/ C3 Y( E 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。6 y$ }0 G! c- n& x1 R3 F
. S ^+ ?; @" J2 J7 |1 w A( o
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
1 V& I- B5 O# Z7 |9 v+ a8 P4 u' K' h8 \
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
X( s5 E. W6 a7 T3 S$ b; Y& U( ^. G; P! Y2 f: n: w# ]8 f
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。0 Q$ A! @2 p. w
# } \9 @* \) u+ v @ 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
" p7 s' ~- `& p, ~1 B) a3 N7 q, d ^% Y+ U u% w0 ]7 ~
. \ a V- r5 PMY BLOG
# q) `9 x! T3 z! _( O+ Y. T/ R, _% _+ j' G" U) V* z
美女厨房：山药百合虾仁(图) - d+ }' N5 H' Q( |! j a
; S& t! h2 ^+ l+ ]美女厨房：川式麻油鸡(图)
, w, c/ H: a& R) `: \5 x/ d1 N6 b$ `: @0 J+ o
美女厨房：金针菇煎饼(图)
- x' R/ P! ^0 p1 j% _# P. N
- t o9 o6 O. n/ `. h; I! R& r型男厨房：剁椒蒸芋头(图) ! z i2 Q. a2 f ^ T2 ]
8 {: m, r3 Y+ g
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
