 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报6 i: x% C7 v& B& T! w
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。1 o: R9 i8 w7 O- I0 X6 f d
# e# C/ U# r# t4 y, F 今日厨神：武琳4 w: }1 y: y8 A0 G. m# Q
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职业：Hip-hop歌手5 ~# S2 J7 B; F% M: [5 x; R
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星座：水瓶座. y" m- N, [- _& Y
: M6 ~6 U4 V1 Y% |. n) ~9 E$ t 身高：175厘米9 E" m3 K0 S' ?) Y, h7 N
$ S9 T& ?6 i: I 摄影/撰文：郑巧云* b' q) z, h! M+ k8 p: V I& q
7 Q6 x: L7 Q7 @6 l! t( @ 烹制材料(三人份). ~' S4 c' J4 x2 q* Q- r
; [( Q- {3 r6 { 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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5 P8 |% ]" d* i7 K. o1 Y 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。" j; \/ C/ ?7 \8 ]! a: _' P
0 x% P$ T+ ?; j7 R1 o 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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+ B0 l4 e+ C8 W4 M% O5 U# R) ~ 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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; p- e8 E8 x4 X9 i# }' H; J 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。7 V2 v v! E- }3 @5 O; b @# B
' n& e$ j$ Q7 y% p. c 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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1 E& d8 e. H+ X+ z) c厨神贴士, }8 X+ A% @. y0 y0 X, x- d
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。( R( w; y; R) \; ] Q$ C: Q! O
, R) Z0 a$ Y/ r. w0 g, V 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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! {* x* ~7 p( e5 z' q; y 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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& l, y0 d8 Z/ h4 o, [ 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。8 @, p+ G) M5 ~0 ?; C
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。+ ?5 Y: N, P; b# U) M5 }
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美女厨房：金针菇煎饼(图) 5 z+ G) v7 o( U4 {& J
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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