 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网 - 信息时报
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2 Z+ ^! W* W' D 回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉以香辣为主,炒五花肉时,除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,还要用郫县豆瓣酱来调味,这样成菜才能鲜美香辣,味美爽口,肥而不腻。' p( q. }$ Y+ h k: {9 y, ^2 K: g
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今日厨神:武琳, W0 i1 t9 L: B8 n: I
! [3 w+ I- R+ y5 g2 j. e7 N' E 职业:Hip-hop歌手
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星座:水瓶座8 Y1 N$ J) H/ B4 r7 c
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身高:175厘米
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, f9 O9 t1 I: Q5 ~, y 摄影/撰文:郑巧云, S- F6 X8 z" I1 M" Y" _
4 X$ Z% \% r Y+ C8 p: K 烹制材料(三人份)
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材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)4 y! C9 _% `2 u. o
: U( K0 Y4 Q+ d! \ 香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)1 i4 [# Y& q% E2 d$ W; R7 n
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1:烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。
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2:椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。
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3:烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。; k* s. x7 ?% |$ ^* T: X
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4:倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。; v+ _8 P# \( e* f; }8 p
! j, Y& B* [) D/ k2 o 5:续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。. P/ x6 O6 C5 {% t H% G, s
n W& Q0 n# [" I) O5 p- o 6:注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。9 g3 X5 y) l, O3 y; Z
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厨神贴士2 y7 U$ B) @( C/ H B
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1、五花肉直接白煮,会较为淡口,建议加草果、八角之类的香料同煮,可使煮好的五花肉更入味,更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒,火候过大的话,会将五花肉和豆干炒焦。! Z* `2 {" g) R. @
' n1 B+ c4 A, C* Q 3、建议将椰菜用沸水烫软,捞起沥干水后,与五花肉拌炒几下便可;直接倒椰菜下锅的话,应洒适量清水,炒至菜叶变软即成。
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2 m; {; ^/ B: _; C$ j 4、要让五花肉爽口焦香,肥而不腻,应选稍瘦的五花肉煮至断生,片成薄片后,下锅以小火煸至出油,便可烹调成菜。$ G" L1 e; n0 G6 |# [
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替,切记不可用含水量较大的配菜来烹调,否则配菜下锅后会大量出水,冲淡五花肉的味道,还让其软绵不干身。6 x% Q3 C: a: q4 N! T% s
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