 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报( k# x: ?. ]3 A) }! p
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2 m4 y5 @, r6 H! ?/ P# ] 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。7 r- I5 a5 b4 }+ c$ \
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今日厨神：武琳
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2 b6 a( M p2 |8 e9 W7 f' ~( R 职业：Hip-hop歌手
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! J4 S2 p" c" k3 I1 q! W4 M 星座：水瓶座6 L ^8 k4 `) m
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身高：175厘米+ F; I i6 _, a. A
% y( ~- m- b+ @7 ]% k$ F% Q) C 摄影/撰文：郑巧云
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& i( j) C2 b$ l' V# L: X( a 烹制材料(三人份)1 ~" C2 r0 I4 v" W9 Y
0 G" c) K j5 L; [0 x1 p+ d& Q/ ? 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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5 w! ^" w5 |. X+ a9 A+ k 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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' G @& O3 [. t& h0 r& U 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。4 V( }* L+ h% T
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。& W2 z- z3 B! F& l) @+ z: x
1 v% ^6 @7 X6 S% x' f. ] 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。) }' b J1 p: D @. w1 [! R
4 ~) a5 g& J5 e 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士1 [. C b: X) K `
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: W( Q5 E }. O- Z2 m) \( y! u 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。/ F: Y) L9 v$ v0 c6 H
; l3 l$ i# P8 k: \ _ 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。1 ~( T3 r' }, j6 r1 p# C
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。$ P# P6 N' M/ A$ f
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。! {3 O' p0 ~" s: T1 I# A
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美女厨房：山药百合虾仁(图)
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美女厨房：金针菇煎饼(图)
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图) }3 x$ ^$ m% @; g4 r0 K7 h$ f
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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