 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。/ x. u5 w' z/ h1 B+ o
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陕西凉皮制作全过程+ V2 O w/ c' y4 D2 v8 K
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.- A0 W) Y9 M( T& k: `( B2 q! r
静置半小时到一小时.
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- `0 L% f$ [( G' b0 g一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了./ z* Z5 B0 J# w! p
5 I. m) t; w8 z2 C( k0 }面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.% a6 o* c7 J5 d+ D; N' a
9 L" }. u j- ^. G7 ?淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
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蒸面皮:" z0 S4 g1 c2 n. i
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了), `. Q9 I! X) p# T
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2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.% s# W2 D* e5 u% v: l: U0 Z9 S/ H
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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蒸面筋或煮面筋:- [0 R8 N/ J) @) w4 C
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.1 d: s. s' \ ?4 b
5 ?! t/ {. H% |% c, p1 p煮面筋的过程:
6 @9 _9 i" f, k$ V* C& c% N1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上./ v l; H; {+ B8 E* P( C7 g! y
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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/ t! N5 n, r. a2 X4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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