埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2822|回复: 19

西安小吃

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。
: g2 x  I$ H: p5 b  u
1 j! D2 B+ a& ^谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
1 z; [+ x6 v5 d* p$ w) z  V! @' V9 x' e2 F. F) P
陕西凉皮制作全过程
9 A5 S( {6 f" C' U& K- R' e5 Z7 G) N
/ U/ x7 f% U. w* h高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.1 A# t/ I* b- _7 V  u
静置半小时到一小时.
6 y, V2 K- M0 i: M% i2 ~( s
  j# E6 l7 I  ?$ R% d) Q# p8 V+ e一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
, Y; h. |0 W2 E# u $ k4 k1 G6 g$ G0 G0 q" T
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
9 p+ E. Q4 c/ y$ A' F' _+ K! E 0 [7 k! a$ z, h" L0 a
面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.; |" V, s; Q0 i  L3 t+ E4 `0 W
; ^$ z* {  T4 M3 p/ a
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 1 O* |! V( S* M2 C2 Q* u
6 Q; N! P0 e. U/ K. M3 y0 r! v3 m
蒸面皮:
6 F+ i" E' `# j7 E1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)# z$ ?: O6 `# [3 h: k0 m6 w9 U

( W" C; H2 J: i' J1 d% `5 Q2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.& O0 g2 y( ~1 u& U, O) g: a+ g

* x! S2 n8 g! D; _6 V3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
* N& ]& s9 Q! G& y 6 g0 N+ R9 z6 v& K
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.# h; Z3 k8 O7 C' |' H$ L3 U7 l! j
6 p3 y' V* M9 K9 M' o
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)3 R/ f8 g; q  H9 P- v1 ?, N

$ K' E: a9 A8 X' \& u# o6 M蒸面筋或煮面筋:
6 E# _* q0 l/ j5 E$ R) \; B0 H蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
0 m0 {+ L" c5 h7 m% ^
( E0 G! D- c; O煮面筋的过程:
3 }3 o6 r+ Z- I4 W1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.: H  K6 x' k  N' y
. B% \7 h! D: I  ]" N5 m
2 用右手拉住,缠绕在左手指上.9 Q& g& o4 f" X; t& t

  k5 I5 X6 q6 l  z3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.) V- z: g4 {* q( t$ E7 X  o- A; a

( E" R/ z) r  `' X7 L. \4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
* p4 U) |/ v0 e - q" J, n+ x' E" \* h! m7 i
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
. V5 @' S" @! y' D/ m% m5 @
0 P: }" m7 u0 l6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香 2 k" u6 K/ t5 r# V1 p: @* c8 z
# \; C5 L$ _5 X# ~( g
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
0 v2 Q; D- Y! u8 O: z         制作:+ \5 M) W9 g0 S( J* y- I
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。( v0 B0 Q9 W$ Z; O3 a; U
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。
. n" y" j5 f& C        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。2 K1 ]& I2 @0 b2 u
        二、辣椒红油
" L* T" U8 x% R! D' f* y1 O/ A3 B        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
: }4 d. I% M$ ]然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。* @; u" a; l; [! T# c
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)1 m2 c) t3 w) p4 B7 \$ p% {
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
6 j0 \' O: Y- J) p) Q0 Z         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。5 @7 E- q& Q) w* T1 w+ S
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
西安小吃肉夹馍的制作方法
5 X1 }7 d# k& [* Q/ T2 l 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
- `: i* e9 t1 t2 m, B9 s+ s 5 L3 ?& o1 O& C/ B5 W2 f
做法:
! k% e0 B2 G# V; \1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
1 f/ B# M/ I! S. T( ?4 a' P! A - s- L+ s( z8 g! o2 i  I
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。$ p4 m" E9 m+ |4 m7 N
* h, @- o& Q" W2 w, u4 Y
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
5 Z1 l1 c/ T5 X3 {# h1 D 8 n7 x! Z, I( q) J
4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。  i0 b/ |. W# _+ K3 F
: c. J8 L$ w' {+ Y9 i6 v# W7 l3 \/ {5 i
5.做卤肉  
3 ]: G7 @5 W' B3 q, O$ Y其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
! E3 ?. d& f  |$ w) P# U  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
# X4 C* G: d; \0 M  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。. i6 r! x! |5 O" y: W  \
  C   加水过肉。
  w6 i/ X2 I4 o1 h9 B  D   锅上气后小火焖25分钟。
9 k' ]8 @% h; }8 t1 x' X/ D
5 H4 M# `- E3 {2 k  P: S+ Y
7 ^/ M3 _* Z# d6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
/ b  A1 z1 b. r5 [: j我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢

( n! X6 g* F4 v$ n, i! D/ z& k9 m5 x
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
  x- o, R3 M+ B) j& z0 @9 B$ |2 x  c. U" C5 |; V
/ c  x& M) p% ]5 X- [
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

3 D' m8 b7 r5 _7 v+ R& {2 O7 c2 c. Q
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 ) Y& D0 ^9 ^$ b* R1 J
我也去吃~~
! s7 ]* _. w+ [$ J7 V9 f
me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 3 q/ O, q% @& C! h+ J7 b
西安小吃肉夹馍的制作方法
& G9 r% a4 v$ @& x# o. f 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量6 C6 L& B4 h% C
 2 ?$ t4 A0 q: ^9 J6 e' T
做法:
3 l. C8 Z2 ?' ^/ K1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。5 Y3 Q4 o2 m' ^; o. L. u2 V! C
# x" {1 l5 \) r
2.然后:切成6份 每份 ...

' G: H/ \! ^, iwow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片% u7 M4 F7 v; [- j, u7 N4 q0 E+ F
+ }* r" I: s. ?) ~1 s$ y( V
250克精包猕猴桃果干
4 O1 @0 K0 W. _6 k0 L8 y& t! S* X- c) W1 F. ~
石头饼
6 a3 I1 G* @' o6 H5 ]
! I; H0 M3 y7 U  b$ y4 Q' j( B陕西八大怪" [5 @' H2 [( F
( _8 l' O6 E$ L
牛肉泡馍
4 K% e$ Q+ b/ O8 F' a! K9 F, g# _; H
老孙家羊肉泡馍+ }- u( x3 ]" y+ L* ^

- k% q+ E+ Q6 _% H- H5 r同盛生牛羊肉泡馍
& a' g1 O2 q) }
" A9 P' I2 X7 B1 b
  D1 ?3 _. A# o( p( V陕北大红枣★狗头枣
, I! h' D6 }1 f& g, a9 S( t4 G6 \
贾永信五仁油茶
- E2 R9 f6 S$ o
. ], i# x1 r5 T# U% n贾永信腊牛肉  E. @4 d* C; {
# s0 p. P0 M/ r+ q
德富祥五仁咸油茶1 }: ?' w6 j) a5 ^+ U. p: j

! `! u* ^. O0 U; W八宝蜜枣甑糕
* A( k$ N$ V; a) V* ]
7 G8 q& U$ d! ?5 x0 A老孙家羊肉泡馍4 g0 N/ V( @9 L, j' |1 a" J9 j' ]
[/img]+ c+ R5 \+ J9 I  |+ A) w9 P
水晶饼
: F# \; ]0 {2 m- ]7 _
6 ]  Z  H3 }) s+ M柿饼王
% z; A4 t1 X9 M3 K0 T% ?& y- [) r/ r, p1 @0 k  ]
上好佳天然薯片原味" I4 y2 D! p* \

7 u0 E' A8 u5 W/ q5 q! p上好佳天然薯片烤肉味
: a6 n. q* v6 r) k, }
9 g0 |6 k8 ~, ^2 _沙琪玛# |/ F* H3 ?, b: f5 z4 b: \% w
9 u5 \6 X2 C3 x( q

6 l1 k$ [: D0 L; [% U; ~0 ^还有各种香料,都 是你的最佳首选 。
8 E9 I9 C, H8 l) x0 n( Q% E8 `- K# M  D7 `# D
蜀香腊肉调料 270g $12.29' Z2 P3 t# j' L4 {$ i& ?
2 Q& J. w% i  \. K( S# c4 {/ E: r
/ n3 E7 ]2 r( w. V3 d( t
王守义孜然粉$2.49
2 n6 [  j6 I& h3 K" J* c! E
! x' _0 U2 n, d+ F: {
7 C0 T) E0 S0 g( ]# R1 f+ w王守义十三香$2.49
% Y  V% s2 l" ]4 M  c
- P* s$ ]- o3 ^: w9 T* L& g1 B% u1 F; @! H1 P
好人家辣子鸡佐料$2.191 s( M$ _# V4 Y! _+ c

; r6 V- T, @8 j  [. J, P" x5 D0 f7 ?: e* ]0 K
金宫水煮肉片调料$1.69
- D  @, b% S' m2 l# N& D+ f) ~0 e# n& a. ?1 r% _$ V
. Y! S) l! Y! u& W
金宫麻辣嫩鱼调料$1.99
" h( c0 m; Q2 p* g+ \! I: H2 C+ ]& I* J( ]+ h* e+ m

& I, l8 L3 S( w( X6 O5 _% Y金宫宫保肉丁调料$1.79
" f" i2 E. P% p2 }
( e7 ~0 }6 Z/ \' {9 ?. f* I) g6 i( z- A! c8 ^2 Z9 _& b6 }
白家酸菜鱼$10.99
5 Y2 I( J. g- P4 K9 @1 [4 [/ h
4 Y$ s) T- e' c. m
6 o3 W- V  |1 e" e$ n3 v  V
5 y. R3 s/ s/ t9 a" p9 z1 k% ]4 C9 @4 f% h7 |6 J( f& X, u$ r
详情咨询: www.zhong10.com 中世国际商城
8 o  D4 x  I7 J+ U4 M4 y1 }4 @QQ:695192919   or   673858849   
5 f9 H3 Y% i( W# L5 l' }% C: nMSN:zhong10service@hotmail.com2 y8 J  E4 z9 h$ H9 q' L
Or zhong10kefu@hotmail.com
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵
1 p3 S+ M( e. p我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-17 18:14 , Processed in 0.158330 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表