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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。/ f9 h# h4 t. K5 E1 [% L( {4 _
% {9 o, z/ c9 G# `
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。0 |6 ~& i% A6 U' C
1 ]- L2 w( Q0 G
陕西凉皮制作全过程
! _4 g* c& r- h  s% `- j3 N
% S. ?, I& ?  }% u高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
, b. Q0 i" C1 \静置半小时到一小时. + w/ V1 k+ C& c- h& y) _

# v. E# A1 S$ B& U一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
7 k# r+ E& h0 B9 |5 X
. t# E1 W# ^, n% R# d, ^面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.! j. c  {9 |! i: S( W8 Z% z

. h0 I4 R5 j2 T7 r面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
  u0 l5 G) G- Q! j! o# z, B4 n& Z  v+ s5 K* M1 _
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. . [4 C! M& W' S. F3 n0 N! i: c/ b
$ [, J/ E0 X* I& @% X9 A7 X: \
蒸面皮:
0 h! y6 z/ N# V: {; r1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
' Y  X; c6 M' u% Y$ w - V+ C* _9 _( B% P# u: P& c) o
2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
: t0 q& O9 k( y( J
; @" H3 O# R3 ?3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
- C& X8 D+ d3 _2 \: m, P ( z! m  h2 |: H* F2 v2 l
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
" V# [) u& v2 O" u8 R' K
9 a: K' w+ W+ P: k/ ]1 s/ O5 W5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)  l9 l! o) ?9 v6 k) V) A6 j8 p  n

% U5 ]6 R2 }) G7 C蒸面筋或煮面筋:
% V/ u( r4 z" D蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了., a1 k" v2 E( Q/ q
8 q7 I+ d/ Q$ H4 Y( Z, P
煮面筋的过程:0 j, n! M- W7 v  p  n6 {* [
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
4 x% `* m7 I# ] & w1 d( `% O/ _' D/ _
2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
4 p5 ?0 F" [) k) @9 d
7 _" j+ |+ v+ x; i3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
  A0 K2 J# Y  O, K+ R* `
; m. {3 S) u" a  Q4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
% h* H+ i5 a9 `8 X9 C 2 V( T2 W- X3 F
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了./ l. R2 a" C% g  i8 P9 J) \! m7 u
/ R0 |; J5 [# [- y3 V
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
0 Y9 C" c2 o) J6 { ' I& Q% w1 o( b! B7 \% N1 M& O
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
7 D' q5 O4 c* X+ u2 Y0 y" H& y         制作:. O# i, I. D+ |1 s
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。+ P/ u' C( f; l- }- R* X2 A
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。
3 Z+ G$ M. E0 c* V% a' a: n' b        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。; j$ J6 _3 v0 s) ~8 U' w
        二、辣椒红油7 p5 p4 u8 e; l, u
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 * o5 e; F( L6 e' [& `
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
' m( S; Q  B# [9 N3 x这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)
  G- f3 _7 F5 v7 I3 P葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。3 f9 ^7 ^' C# Z9 s- k$ T
         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。& N* d9 L) e; t  |9 Y  h
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法
( o% M. z9 r/ l/ P4 y4 T 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
( n* N$ J7 S5 {+ v5 X, z9 l* @& ~ 9 I3 T: x& k* ^8 C: m/ R! ^# w
做法:
! t  ?$ ^' Q7 e1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
8 D* Z* {4 z  r- B; B6 [
- I: t. W* a) s8 y# S2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
# H0 N& s& Q9 O, x6 E+ ~% X
+ E0 a0 E5 r5 q9 a1 \" ]3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
  C0 m4 i% t( z" u6 N# X / v5 L* O" Z/ y9 W8 p, q7 y( ?% d2 o
4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。# M* P& L- c! P& c+ a$ D! Q7 K3 j
8 K- `" a  d; X! q
5.做卤肉  $ f9 m5 Z$ V! z2 w" G7 \
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
! u7 u8 R7 t) u8 n" |  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。" h5 ~; c# _* C; O
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
/ E* }- y- m- y6 N5 z# u- Y  C   加水过肉。5 i2 v% e0 J" t" y' ?3 O
  D   锅上气后小火焖25分钟。
' H: J, O. q0 L! D- ~2 U. ^ ' e8 r; ]+ M4 _/ J: W

4 h; |; P! X" n+ M' m6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表 9 k' }: ~( Q. T4 _( Y0 @
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
: v4 D5 [. V/ L$ b! [& U. k

# F8 k! \+ m* m/ z+ z$ e) O9 Q. h/ o  BI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
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发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
8 W9 r' {# E5 Z  w& ~, z
$ l1 Q. J) k6 s4 g, d
) Z% C0 ~7 q9 \1 ~; N! I& bI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
. P, ?' l' }" h1 e4 n7 @
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
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发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 ) _. e& Y+ _- d' I+ l9 E( \
我也去吃~~
7 w" K+ \& L! P9 m; l4 \" [
me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
- F. B- i8 X  A" P8 t西安小吃肉夹馍的制作方法
. T- w3 m4 U) P2 H 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
# v2 u$ H  B( l2 p" A0 b$ Z 
2 j! d: I/ i7 {- h8 |" p: p做法:
, f1 i- n/ O% U4 L0 h7 ~1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
5 c1 n2 Z- X7 {1 `3 q
' Y$ A: J0 Y2 u6 n3 S. {. x2.然后:切成6份 每份 ...
0 ?; E# F8 S: V# M8 P
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
( q7 t& z1 }8 s
+ P, y$ Q: o: b  h2 M250克精包猕猴桃果干9 {* t0 m6 h" H" g8 p

: y: s( w2 }* j$ L石头饼
" ~* v: E( T7 a  f- W  W# ?2 E) `1 @9 V/ @* D# E- f: O0 }9 `; D
陕西八大怪5 s4 I5 ?* z$ p. M1 x
9 w. q: `9 x) w. D% j+ s; f
牛肉泡馍
! W) Z3 S# o% C" p( P
5 q) |7 M( [3 e0 u老孙家羊肉泡馍; A9 s  j  T" ?( I0 w8 p( ?
6 H6 u5 P+ X- P: p/ H' ?
同盛生牛羊肉泡馍
' f, K; b# V* H# p% h7 |
3 m/ z) [" h9 Y* k3 ^0 c8 O2 V2 l" u% v
陕北大红枣★狗头枣
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贾永信腊牛肉. @. P9 I: H2 h% a6 m
4 g6 f# X6 B; m2 D8 S3 w. ^
德富祥五仁咸油茶
, M6 C+ b. N5 W9 t/ w; K/ g. s
/ q# @3 A# N& S/ z; v八宝蜜枣甑糕
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( n8 R$ W9 ?7 L老孙家羊肉泡馍
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# k3 H; @( J" {% \) \& W* _; }0 Y' N8 M( B还有各种香料,都 是你的最佳首选 。7 _" O9 |% b' T( s4 \
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; N" C4 o+ D/ ]6 h* w- B3 ?) k+ p9 o2 @7 K( b

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白家酸菜鱼$10.99
( p2 J# g! n; ]6 G0 h, I1 g( f$ q- B: c# _5 p" c3 `- N

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1 I3 P+ k0 q9 M4 HQQ:695192919   or   673858849   ; ]0 R) E' E2 Z' Q3 i2 ?
MSN:zhong10service@hotmail.com
' P) z' ^& |3 h$ |Or zhong10kefu@hotmail.com
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵
, B, G4 F7 d; u  k% O: |我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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