埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2113|回复: 3

美女厨房:宫保豆腐(图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 04:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报
" l* z4 K4 A/ m( v" ^5 s3 E* k$ Q! C) J+ p5 D

8 F, B! B/ R1 W6 T; Z/ n
7 a$ w- B5 @+ p5 [/ n  今日厨神:咏欣 身份:高中生 星座:狮子座 身高:165厘米
# x+ Y; J3 C$ Y# [7 f( U0 p
  g! w" B! G* Q; w+ |  摄影/撰文:郑巧云6 F9 i( r- `$ I2 k; ^

- T: w$ z% U! v* ~2 S+ b( {  宫保鸡丁是四川的传统名菜之一,是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
% K, C0 L- E3 P  N- ^9 T( b( d' `# t' `  D6 y1 S, [0 }
  烹制材料(两人份)$ z+ g* I0 v4 P& v
! w' [5 r7 p5 X5 y1 S/ ^* o1 u
  材料:老豆腐(1块,394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)* u2 [9 S8 o; M5 Y

2 L! t5 o9 ~3 T  酱汁:海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)# k7 ^1 e+ b) j  L- z

5 x- o. B  K# A  N: G" p  调料:油(2碗)、生粉(1/2汤匙)$ T& F/ p  s) @3 z6 ~

1 l; y/ T1 k# x  k0 i" P/ V5 g) v6 `7 f, i$ t7 z) _3 h
  1 老豆腐横切一刀,再切成条状;红彩椒切成细长条;姜蒜都切片,葱切段,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。% K1 @$ s* b! I. l+ Q4 V& o

- q) j, o# _: _9 ?# h& H7 m  2 将豆腐条分别放入玉米粉中,让其均匀地裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉,排放至碟中待用。- U8 i, k7 f% H8 R& |

( W5 ~; e# T; i6 P$ q, j$ b  3 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入豆腐条以中火炸至金黄色,捞起沥干油。
( ?5 E% t  o, T2 z# Y; i; \, L- ]1 d$ \
  4 锅内留少许油,以小火炒香姜蒜片和干辣椒,倒入红彩椒条炒匀,注入1杯清水煮沸。
; X( ^2 N: w" Y- w5 W( N$ k$ B
2 F5 T- q6 R% d* c9 Q  5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁,倒入淮盐花生炒匀。
, t! b) ^9 g& Z. [0 ]+ V
* t4 B9 I, C0 j4 L  6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀,让豆腐条裹上酱汁,浇入生粉水勾芡,即可出锅。; [/ C6 I! W3 I7 z2 V
1 C2 S; p2 d( g5 p
8 a' m% z2 k6 A8 u8 A/ p2 M
3 X1 n# N( P0 T, p2 x
# G4 j0 R$ M7 C$ v; l
  厨神贴士, ?0 f- T. F9 B
3 W2 [* g* x9 s" a8 U% f5 ^
  1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。
+ m) f5 e6 }- z3 F" Q8 R& z; C' H0 t  Y3 b( U5 W2 [
  2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
2 m! d& W+ E4 x/ y0 U: K3 P& V7 N$ [
+ D. z# C9 L$ N8 e  3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。' _! N; F1 s6 O0 s5 G3 M" @6 u3 n8 W
  l) I2 D1 k/ H/ `
  4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。
6 d3 ^7 Q- |9 _, \
5 S" z, s' s- m0 H* h  5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。& x, u9 Q5 F& Y9 H- z) }

$ C) E0 _6 m9 N
  Z" P. `' J+ A& f; K% C5 @9 \MY BLOG
% m, M) w- s% v' B% l1 q% T$ e3 M3 n5 D, Y
  
5 a( F7 Z9 a9 `9 D4 u# c
7 S. [& H/ F, j  a5 x7 I; D[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 18:19 | 显示全部楼层
Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 20:11 | 显示全部楼层
不是她。。只是转载而已。。
7 ?* o- e* Y* p2 S/ c1 U另外。。。这个算漂亮吗??????????????????
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-7 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-22 21:14 , Processed in 0.159448 second(s), 17 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表