四川泡菜

流年明媚

做了泡菜，让我想起故乡的味道
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[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-29 16:01 编辑 ]

流年明媚

学会上传图片啦，哈哈，再来一张！
遥想当年火锅过后，叫过小二，泡菜配着蛋炒饭。。。。。

lunik

給个方子学习一下啊。。。看着不错啊

waiting

强烈要求配方谢谢

柳川

原帖由 langer 于 2008-4-29 16:31 发表
学会上传图片啦，哈哈，再来一张！
; q; w7 {' p4 ?! i遥想当年火锅过后，叫过小二，泡菜配着蛋炒饭。。。。。

呵呵。我们是“火锅过后，自己动手，麻酱烧饼就杂面”.

yanchenru

流年明媚

其实也没有什么特别的，非常简单！要做好泡菜最重要的是要选好容器，如果容器选对了，就成功了一大半了！这里买不到专门的泡菜坛，我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿，于是就买到了一罐，最初就是用它泡的菜，现在它已经不能满足需要了，所以光荣退休了，所以现在大家看到的是空罐子。
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/ }( b$ i8 u2 l  e; @* w; q! O, H现在这个大一点的密封瓶，superstore买的，花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句，醪糟罐子一般密封都还好，挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下，嗡嗡作响的一般就是它了！
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罐子挑好了，我们开始泡泡菜咯！
/ A5 w' N5 F& D. W4 R, O( `5 ~1.罐子洗干净，装水盖紧盖子透一个晚上，先。
+ q, B' L2 z1 s) l2.放水入罐大约到3/5左右，我是直接用自来水管里的冷水，大家也可以用凉开水，冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干，如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐，要不容易坏水！
3.在水中加入食盐，食盐量要由你的罐子的大小，水容量多少具体而定，一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个，花椒10颗、小红辣椒（97卖豆芽的地方有卖的）若干、红皮小萝卜，洋葱半个，西芹半根切条，去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近罐口，盐水淹没蔬菜为宜。
4.盖紧盖子发酵，如果罐身有小气泡，恭喜你！你的罐子选得很好！这里室温4~5天以后第一坛母水就有了！这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气！开坛以后把八角，三奈，梨捞出来扔掉。
  n- m8 a6 _7 L7 B/ ^8 `; C+ l以上是第一坛母水，第一次的泡菜我一般不建议吃，因为味道太咸太浓，但是你可以用来做佐料，比如烧鱼，烧鱼香茄子！
母水有了，可以往里面放各式各样的蔬菜了，莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿！
1 |  X) @8 ]) t注意事项：取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐。母水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。
吃法一：就像我发的照片那样：莴笋，萝卜，莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上，这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜，脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味啊
* k0 S: u+ p3 a+ Y$ S* J7 g吃法二：泡椒凤爪，下次做了再说吧
. E/ N! n4 S# o, T一劳永逸的四川泡菜，大家会了吧？
' ]. i" f! I& M. A
[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ]

waiting

感谢配方到时候做看看

lunik

哇噻，这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下

7 m* \# R% G. }5 [3 s$ j6 L. Mbtw，superstore那个密封罐叫什么名字，大致在哪儿能找到？

小美猪

我不想要配方，想要你们家地址～～～～～

流年明媚

原帖由 lunik 于 2008-4-30 17:00 发表
. f7 N" v% u7 ^2 c% J( X, _哇噻，这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下

btw，superstore那个密封罐叫什么名字，大致在哪儿能找到？

$ V# L7 e; I( ~" s( o! O4 n; d3 G那个罐子叫做storage jar，就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了，我记错了，刚刚翻收银条出来看，是3.39一个！

流年明媚

原帖由 小美猪 于 2008-4-30 17:27 发表
; _2 ?+ l/ C' d- n我不想要配方，想要你们家地址～～～～～

呵呵，优优妈你好可爱！

小美猪

一般可爱～～～～～而已

eagle2008

嗯，good

流光飞舞

钱小妹

口水。。。。。

小美猪

现在知道楼主是谁啦.
" ^" n3 M2 q5 u; E' u# C说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~

兔子和狼

记下方子了，有时间试试，小声点，别让美猪听见。

归去来

平安即福

eagle2008

很好吃的样子

流年明媚

原帖由 小美猪 于 2008-6-9 18:25 发表
5 R3 b- x$ b6 K" p% G现在知道楼主是谁啦.
说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~

热烈欢迎你和你家小Mary莅临我家指导工作！！！

超资深美女

找到我做泡菜失败的原因是做母水时开盖漏气了！

[ 本帖最后由 超资深美女 于 2008-6-13 12:47 编辑 ]

大华

小猪豆豆

请问水放盐后，再放一个晚上吗？那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗？然后再一起放进罐子吗？

流年明媚

原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-15 00:40 发表
' L2 X: s* ^' ~: [6 E3 p) p' X9 o请问水放盐后，再放一个晚上吗？那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗？然后再一起放进罐子吗？

你那样的做法是可以的啊，不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的，主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了

小猪豆豆

原帖由 langer 于 2008-6-15 11:32 发表
6 F+ @- a- }* }. w0 e
你那样的做法是可以的啊，不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的，主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了

那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗？还是要等萝卜很干了才放？
: c# s6 B" E" x' f) ?你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了， 看着嘴馋太想尽快做成。

兔子和狼

尝试做了一罐，基本上成功了，缺点是不太咸，菜不是很酸，现在有点问题，母液做好后，放入新的菜，是否还要加入盐呢，而且是否一定要将水补充满呢？谢谢LZ先

[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:41 编辑 ]

上海菠菜

原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表
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+ w) Q4 j, X# `, s那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗？还是要等萝卜很干了才放？
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了， 看着嘴馋太想尽快做成。
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, M; I4 m6 c* T5 V最近，很少见你上网了~~忙什么啊~~

流年明媚

原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表

7 r, {( t& l( y3 w9 a& r; O6 ^那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗？还是要等萝卜很干了才放？
  u  C7 a3 _6 a3 g) T你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了， 看着嘴馋太想尽快做成。

那要看你是用什么起水了啊，如果是直接用自来水管里的冷水就不用晾干，如果用凉开水，加菜的时候切记需要晾干后入罐，要不容易坏水！就算是用凉开水，也不用等萝卜很干啊，表面没有水了，干了就ok了！