 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。; t% X4 w. M6 J" Z8 ?8 u1 m7 R
花椒芽炒牛肉
# q7 L1 a9 y# T8 `原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
2 R& H5 v7 N9 [ X) {% p: q; f制法：
$ }/ L3 d2 b- Z0 N2 A1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
5 F; X W& b# i8 z. U: B2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。6 X8 c; K) _; C I
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。% r9 F3 ~" y/ X9 j0 F, q
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。/ k4 p+ b9 {7 D) A% m/ W
椒香鸡丝卷+ r- K; h8 h/ h" J% z% k
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
]+ j; O% W5 X) i制法：+ t0 p7 Z: s, m
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀% i) T" d) E& C; \. O {! r' f
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。+ i- L8 l, e: y" ~, [( Y' [
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。& \# @' ?9 \2 D" N0 B
软炸椒芽
2 B& Y( k0 _1 M8 Z2 e K原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
3 S1 U6 ^: U4 _1 e; B制法：
# J, d0 {' m8 q& `) w h! _* N! {4 a! p1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。/ S: u2 }2 U# G, o/ e. {
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
