 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
5 X7 | Z- [- q" [+ x7 {. q, R. h花椒芽炒牛肉
4 V. ~3 i: d: g$ X- F$ ]原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）8 W4 w0 c) Q3 r3 q
制法：9 h' Y1 z I8 Y8 u$ e. P* Z7 g5 N
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。% H4 O' l# ?$ z! A) X: ?
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
" L" g" ^" ?2 a `. b( n+ R& i3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。. K8 { c7 Z# [" |! @! y
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。4 M: o' ~# \& @ F
椒香鸡丝卷" V2 d' U6 Z0 @+ H
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
8 D4 ~, R+ h1 C1 Y4 M+ Y8 H制法：/ s+ J& G" h9 e) ?+ E8 S6 k
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀* o! A( s! k. U. \! S/ g1 U5 J
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
1 O4 [. N3 Y9 p$ A3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
# q: h0 M; J! }" _% |' Y. \! A软炸椒芽, g+ `* ^, D; q- _
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
8 ]% v. l9 c, ]8 Z( d2 C, \0 ^制法：
1 F; l: }& {* d: j/ |1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
) o; Y; p- }5 }& h* a% p7 N _2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
