 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 0 z( a& |9 Z6 A: |9 e. {2 d* V
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
" w- H8 z* X- g ` _2 X7 D油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 9 M& I6 P3 d- v# w7 Y
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 6 S; f, e3 j& P5 S2 ~* k. ?
X' I% N s4 X6 u+ V. _二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 2 ^4 \6 I' J3 _7 |0 s
' |6 r& h& v; i四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。) i) t" G. ?% U& ]7 Q6 H" F
9 L) X/ F) q; d. ^$ o五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。4 M2 Z6 [. T( w
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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