 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
# `! `$ k$ _) M r" B0 K用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
$ g9 C4 D2 S) I1 V/ \4 z油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 , P; }% f% h+ S" W+ c" x
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 & X+ d* o+ @) B1 `5 o
3 Z6 w* W. `& z2 x作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 - I) M/ p% w2 J" {2 m6 w. d
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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) C- P2 P% k( m三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 / g; \1 ^* y0 N; f5 O3 l% b0 w* S
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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) A5 C/ r" r) J: a, T/ T五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。0 N. {* j+ b2 C2 P
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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