 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） ( ~$ z' p4 H# G$ {% J/ R; L
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 . g' @8 J- w$ C" x
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 0 S5 q: A8 u+ B: P4 Z* ^
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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( `9 N' p5 o/ z作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 % ?6 K4 Q/ h- R _! z( Y- z4 e
; y; a& X+ t$ L$ d" m$ u作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 , J, v+ Z# d/ D0 R- K( _' X9 D, i
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 2 g4 g+ d' w# Z
3 @# @8 b* L8 r' Y6 `三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。/ Y% U, c p: ]' q! H9 p
. b7 }6 {" y, i, s五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。& a n) Z8 x7 b, o9 S, `/ s
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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