 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 ( Z9 {2 ^2 E/ }
2 b4 E# r3 _9 S; W8 R/ M4 j7 _ 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 2 b9 O: H: @5 ]: P/ {
5 l) N9 o4 y: a& ]' h 调味料
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6 t) z& D4 `/ {* O+ k N5 E% a( Y! N 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 $ }, z- R" v9 v; O
: z; ?6 I; i D# }( K( Q5 v 作法
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l4 w( o! W5 y6 R0 A 1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。 6 _, Q% I& H9 ^- p
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2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。 j! `7 I, Y6 q
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。 # d4 g7 }6 F3 O( R0 D
' s: e& |) G, A7 P. n7 e 重点提示
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\- g4 x n+ [8 e. e1 o1 W 1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。 . n1 F7 x0 k. ^+ J) o8 `2 N
y# H) b) r* O1 f) }/ i 2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。 |
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