 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 ( \* | K) S: ^2 i. S4 J: F3 I
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 $ X. r9 w4 v# v- n* j6 J E* p
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调味料 9 C( f6 y( }- `3 ?( Q9 C0 v
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 ; r1 S5 a- L! f' a* g
1 K8 M& Q: z$ ^) ~5 o 作法 % ]% k6 X$ c( o+ L# D4 j! O
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 ; q+ N1 m- d* {" _* k3 H$ o
1 O+ P' N/ i7 v. w' O/ L* K 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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. }. I0 _) V. l" P 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示 4 j+ z# d" q* ?! p1 V, D, w% N/ h
) u8 K6 u6 A" a- C7 L 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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" q8 _3 E- j5 V% S2 s3 u 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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