炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

  F" L3 G0 B. E# q& O! C! o　　调味料
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+ T0 e, t3 Q& m, X  J2 X- S+ X" @　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

$ \6 ^& f8 q* g( f　　作法
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　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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' c& L: [' ^8 v: w1 O　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

* y# A+ P8 B% @0 j$ o( a3 \! D2 t　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

: J8 @6 {' r/ H( a& S  b& p　　重点提示

  y! e$ ^* T9 e　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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- Q" j7 z! @- y- O　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
' A, x) [% M! p( m0 f1 U

- |* [0 \. d# `7 S& ]不贵，可以试试。