炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

* M$ a: f7 T- ]: I0 Q9 |　　调味料

; X) J* q' u: d: E' O$ G7 P7 W　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

4 E, f- P3 S7 N/ F: \% q% L　　作法

　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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# q5 c- l/ w: x6 N# C* v1 C　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

  @1 P2 A# v3 f6 g  P　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

! c( D! e# O, v, ?+ I( Y　　重点提示

- y5 H( d# q1 w( h: I, i　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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% B) G6 V/ F5 x1 B　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

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玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
. k9 r0 S' K4 ]: B' |加拿大的猪肝太腥了

" @+ U! l8 F) d, Y) p# O我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
0 o1 L7 v$ q( n8 q" T* j4 E

2 H$ o8 t) z2 P: ~: m* ^' ?不贵，可以试试。