炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

2 b4 E# r3 _9 S; W8 R/ M4 j7 _　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

5 l) N9 o4 y: a& ]' h　　调味料
6 E) j) r$ J1 \
6 t) z& D4 `/ {* O+ k  N5 E% a( Y! N　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

: z; ?6 I; i  D# }( K( Q5 v　　作法
6 k8 w8 I, t& F
  l4 w( o! W5 y6 R0 A　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

' s: e& |) G, A7 P. n7 e　　重点提示
' s% u( _4 L6 X' ?- B$ ?' k  Q
  \- g4 x  n+ [8 e. e1 o1 W　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

  y# H) b) r* O1 f) }/ i　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
9 w6 Z/ N1 {% K8 r1 N  z$ R. Z加拿大的猪肝太腥了

9 Z0 A& O! L* r2 X我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

不贵，可以试试。