炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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+ g& `4 X  C" ^- n5 y! K: V, M　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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2 O' N. T# R+ I$ X+ x, S　　调味料
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* |" a% s7 `' p1 j5 h　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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$ v; j0 \) w1 X4 d) ^　　作法
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　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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　　重点提示

9 w  F: t, |) ~; R　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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. v2 y. l8 ?/ h) G1 p3 N" l" L　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

7 {+ Q8 I! I! \; ~8 ~5 d' W我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

. Y& R: Q  v. w不贵，可以试试。