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怎么做烤肉串?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘3 Q. Y. t. S. R$ x
夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?( @! H" u6 b* x; i
望高人指点
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,8 W7 }- O, i4 X  \0 v, p
这边的烤箱貌似实现不了呢。
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我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。+ S6 z- U6 P( I
  ]; E0 _- W! l( x8 Z0 R; i2 H
倒有那么一点点感觉呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。/ ?, l) n0 B6 N; _/ w% P3 W
肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。' C; L( ^4 t4 M
街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!
+ V% o% u$ Z6 v1 t8 ]% R让我告诉点简单的吧:
" V$ N/ Y( V3 |) I鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。
! K% D2 `- n) M2 _牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。& p& E% M' N# o6 |  u& g9 l
正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。
& S. u+ e" C' q" h2 ]如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊
3 P  C- H& m5 [9 ?7 ?4 W& C& ?( J: E& A8 B6 q
我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
5 N4 F) K' Y+ m# g4 d
1 Z/ v# g4 v; A, w羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!
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[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
- K# d  R" _% Z- Q( RMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
" Q0 b& b7 Q# B% p$ `2 H* O, T3 c+ c) R" E( n7 a# c1 t
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
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这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 . e8 d/ B7 h8 b& }" y
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
2 M# y3 E* M" H. d" s4 U: V
/ Z% _  i% [, ?) V- t' v羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

$ q8 o9 D8 i+ B9 v6 F8 G: ]$ a" r; K7 _5 r% D, i5 C) @
哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ 2 j" ^( s' @# U

& ?8 g4 b6 S" V/ `$ s0 Q你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表
2 f4 {7 \/ f: g; P8 D. B2 c* \* x  }( m

6 j7 j6 J6 T0 O+ g* v2 ~  j哇,还有这么被附体一说滴~~~~~
' V; U8 W; G$ F
0 ?$ e6 W3 O* a/ E你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
7 H# s" I7 [5 v

0 I: O2 C+ h. }哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事, i! w8 o- c6 h

2 C! C- B( L$ I2 P羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 " c8 r" x; U3 [3 E& ?- D! I- g2 W
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。) o4 e1 G( L: A! M7 c7 l
: r, ^0 {# c0 w% I3 c5 e
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
8 M& w8 M! N# B; t% U

# `3 h: c9 f8 Z, i! I+ o6 _这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的" L3 `2 o; d' C0 |: x7 }

8 T' p( m5 B+ X2 y# X1 c" G而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
) H: v" k1 `+ y' j
2 j( G# s& b( b' A" f/ N, @$ `- y我是新疆人
1 y1 K& S+ s2 v6 n8 w
9 n- ~8 q# n  [& {4 c1 P1 _0 Z这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表
  K6 |; q, W5 C* D5 z8 C
4 s* f* t' j+ v5 Y4 _2 L( _& k( i0 w0 K' _3 X; w& f& S1 R$ }
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的, Y8 A9 ?+ W* e; _$ v% P' h

1 l! k% c# H6 o* z而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料& g8 K& ]; ~! Y- B: j! F

+ u2 K( n* J# i' ]我是新疆人/ T- i; |8 |2 P
0 E9 V; M/ d- O/ w3 l0 R1 U9 m
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
6 W, M3 l( ]! z1 W1 {/ G. }

1 K' w  [+ y, Q& W- Q" |* o9 Z- D* K. w4 E" X$ H& a5 b: g# G# J7 ~
我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。! h& T+ Z' x5 C; I
我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表
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& b7 _8 ]6 Q* u/ }/ K( c$ I4 A$ G# m/ W! @
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我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...
6 b" s; i" t2 k
这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
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