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怎么做烤肉串?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘! u$ l+ k4 [" U7 N1 U7 f/ u0 x6 h) a
夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?
6 ^1 Z7 q9 R( I1 z) {望高人指点
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,
- z- U) x, B- H- K  X" D这边的烤箱貌似实现不了呢。& l. L; q2 [5 b1 y- r( ?, s* ^
: Q" x: K: x& l  }+ n) v
我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。
8 P6 o5 p) O8 g% o% t+ ?3 b( T# b) t7 H! V3 Z
倒有那么一点点感觉呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。
& }3 Z" a/ I: \3 }肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。- _% ^$ r6 p+ p7 f5 }
街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!
0 ]8 `" T3 g+ L& q) m让我告诉点简单的吧:1 M1 B  M9 \) Y8 r6 s( j0 }
鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。
! ?" _  j' x, q& _* @& E: K2 q牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。
' Z3 @4 u$ p' t; ?/ n正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。+ ~1 ^1 g1 G- F' c
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊( C8 y+ q, L1 k
& g: E. [! q. r' E2 E3 N& l& {
我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。1 @  {, U# b$ q$ H( i
+ S4 b9 Y! a2 g! t3 v1 K" v
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!
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5 s5 D, ]2 o/ @) y) }! u4 A[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
5 c+ t; \2 G* y+ R+ ?5 z0 O; {MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
1 A2 U/ f: z# Z' z$ v0 n1 Y9 \1 S
: o( C9 A# i' v2 h* {羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

2 C$ G2 K0 r" c. b3 F# w
; O  ~/ C2 w4 L. H7 W( D# H3 ^- Q& d
" ^; x& X0 \" P这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
8 J  N# _! E; ], ~  f6 EMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。0 _0 `0 v# V! U7 X, P
7 O+ Y: a  D' k  E* }
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

: H( ~4 ~6 @( B: z: p/ @
: M1 v! }" q& d% _哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ $ ^* u* H* `+ y6 X* M

& H2 O9 D; c) j& S  \! ]4 @你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表 * ^4 s2 S8 H' W/ u, Y" c. Z

" A5 D6 E$ }/ _+ Z5 K
5 x$ c3 o$ y. h$ Z! ]哇,还有这么被附体一说滴~~~~~
1 v2 ~  Q3 F( {* X; p" M8 x: ?5 c/ T2 n8 ^7 z
你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
5 D: {& R$ N( Q  H
% r& p- o7 e4 P
哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
理袁律师事务所
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事0 `0 y5 Z  {2 _8 P! ~
* G. Z1 c5 \$ v1 X7 T
羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 % N8 z5 H4 P' ]$ r
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
! |3 E7 u. N2 o  R6 o
9 r9 N3 b4 h* N7 g* F羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

2 T. a# v/ n6 A) X* I$ G- H8 D9 S9 d
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的6 e$ F/ z& i/ ?% o$ A. m5 c7 R

( r5 A4 N1 H( t; J5 M5 }9 i! g1 t而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
3 H. f+ W5 ?" T
& k: I+ M, @6 V' Q( D# ^+ j+ Q我是新疆人
$ a3 Y5 H( n- S) Q3 ?$ H, |* |* B) m8 M+ t
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表
! [& j; O$ F# e3 I+ q: S
" U6 j6 o9 D; R$ ^$ r/ N( n  w4 @: x: r+ f
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的" s' n  e0 Y) U
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而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料, V6 {# J) q" ~3 C

  u- x1 J" [5 M# ^; W我是新疆人  o* S  K7 b8 O. h

' ]$ Q5 `* `6 z7 A  h# ~这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
; Y7 m7 q  T4 U6 c5 C* _: Z
% f3 G& ^2 F2 ~" O# C: E& v
( `$ d: ~# Y) D8 w  s$ m/ \
我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。+ n  G) X* }' w) d3 N- u+ y
我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表 1 x5 i* {# r7 x6 [1 }) F

5 h/ f. _% T. X/ A& y5 p
( P3 i% j  P) Q& l
. Z: g" u0 |: j5 ]我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...
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这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
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