 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。( X, v" l, Q6 j2 E3 k
, l; F3 W) k" X7 o( e: V 配料：
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+ w# H% ]! W: m0 D( I9 L0 u3 m 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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2 Q$ W! o$ T( q 1，五斤红色线辣子; L' B% U* C1 [
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2，半斤生的花生米去皮 ^3 D" Q* W1 {* }/ o
. _% c% U) g1 A$ \9 G" \+ B 3，二两芝麻3 g; u. Z3 V% T0 I
) `+ c2 ?- g: Z1 ^: n 4，两包营口大酱
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# O8 B% K4 v% v2 n: J9 v 5，二两白酒) j. I/ [, I' {/ ]) O5 y
( a) N" E2 s7 T+ L, J7 I 6，半斤生姜
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7，半斤盐 % X( \! t5 B$ a8 h/ g/ S* A
* N, f: R/ D& G% w9 C 8，半斤白糖
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) E0 i( m) x: Y6 s 9，味精适量
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+ ?1 T4 u' b8 f9 o8 Q* T 10，油
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具体见照片：
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% \- `4 S' d% k0 ~+ P& U 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。8 q. T: D- Y4 k5 N1 z" L
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，4 q: R! y# [9 n
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。- l* x6 M& v4 l1 y
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花生碾碎。生姜切末。
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7 q) n! r7 U, h' i) _ 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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/ _# J* Q1 U$ W* X, G5 Q4 h 接着，一切准备就绪，就开始做拉。' K/ o( @" O1 m
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。& L4 S. i1 u- d% Z$ _- N3 R9 c% ^
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。( @, g6 {0 R' y; x8 h1 K9 n
: I1 h3 K! A. H! m' ` 这样就好啦，看照片哦。7 d& k u2 O* B
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- U% ~- h1 U$ n" N3 N7 {4 w+ E" g 来张特写
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) G" U' a5 M9 A9 m* W 最后一张 " f2 F# g9 R' y: m2 B s5 I/ |
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结束，总结一下下。- y% O4 a6 e, L* h3 |0 y
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
* l$ j' W$ m7 g4 S: Q7 R' t, C 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。0 t& |+ O$ H; O' ~4 S
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
