 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。% b# q- o7 W) R, V! ]3 d6 y. G
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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/ Z2 z# |' J' l! { M 配料：
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" n* l( w& q, L4 ^0 c9 N 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。. P$ U! A* R" h7 D& M. o. T! f
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1，五斤红色线辣子
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( @" u+ c( W5 U* H% p 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻9 w$ s4 K! m( c- d( l
! S3 D" n- O" D2 g4 Q: P. g4 k 4，两包营口大酱
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5，二两白酒6 R8 ^2 X& X6 V( a- p; ~
; Q) F8 ?0 Z* n* v 6，半斤生姜
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& n( ~: s1 t* z2 ^ 7，半斤盐 . G; v9 X- j2 B' t- b* C
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8，半斤白糖 P0 I' R9 Y7 Q% C
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9，味精适量 ) I5 \, ? p) n: j
0 P7 I6 w1 n/ @% e+ j& W5 b 10，油
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具体见照片：
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$ c- x! S! N0 H 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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, q9 Y: n& K4 |9 g2 `; P 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，6 j5 u' K) m) e0 R/ z' ^& d
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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3 \4 f3 k1 w$ `$ \% A+ P 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~2 B# V4 W# X* x
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: n8 A5 _* A! F- ~) t0 ^ 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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$ `4 k/ T1 e2 C" S' R/ U 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。, f2 Z: ]! b1 d) m9 z$ z; P
# f" b6 ]& E2 l3 b 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。, |! e: S7 T C- T9 \$ z0 U5 h
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来张特写
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最后一张 - A: k K7 `8 }9 P+ U# {1 j
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结束，总结一下下。4 O+ U0 `5 ~: B- M% \% _6 f
7 D# s: s" x& z6 S0 K' O 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
' [( H5 L, }; G9 a; h5 g% _ K( ^ 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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5 _' M" ?8 @* N, u 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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