 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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/ i! p5 b: }2 {& V" f* z 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。, l0 l$ }1 s4 E9 m9 u" E
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配料：0 c' T! a) _& Q2 a2 V2 a
1 F8 n$ m1 g2 e1 d1 K 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子; E" F/ x) |+ Y, c; k7 z' {
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2，半斤生的花生米去皮7 G$ P- @ U3 I
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3，二两芝麻
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& ]8 Y' G6 G4 s C 4，两包营口大酱+ i6 e& Y, K. G- l+ p: i, d
. t( g9 H( v/ d8 b& g9 ` 5，二两白酒
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( @4 _( }! [5 w3 s 6，半斤生姜+ I+ B2 w. ^9 L8 f
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7，半斤盐
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8，半斤白糖
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9，味精适量 - F/ r3 ~5 Z7 z7 d6 |0 i; ^1 D
7 |+ U! m, y3 z7 u+ Y 10，油3 [9 W0 j2 L" v2 s) |
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具体见照片：
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$ z7 Z# t/ y) z8 ? 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。1 v! c: Y; U( `+ k- F, W! V
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。 k) X! A1 s0 e" \* V% x
3 t2 D9 B+ T% `3 b 继续，
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5 a' W* w& U; `% Y* G 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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H0 \% M1 o- {+ V1 Y! I 花生碾碎。生姜切末。
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- u; [4 X1 G- w 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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- y3 m4 W. J( Q8 E0 k, ]+ C1 k 接着，一切准备就绪，就开始做拉。9 N* w0 U0 f# C$ e
8 W* v4 A7 ]: K9 X$ R, h+ K7 x( j) {' b 给锅里倒油，油要多。
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& J6 G+ |% d& t& b8 @6 I6 b1 _$ { 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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& R- O/ v$ g* b 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。! k2 ]% r7 w" Q0 H( \
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这样就好啦，看照片哦。! O6 ? k C; m1 ]% u, S) ^3 E* j
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来张特写
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最后一张 1 [/ N+ @9 o4 r J+ ^. R% c) e
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
. c. S: X! X6 s 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。 c5 M8 C; g3 q% B# A
, M8 i/ b! s' `8 m7 p- J2 A 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
