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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。2 V. b3 S( O- E1 D5 I6 {
( j+ B2 v2 M* t; I 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。( Q' z7 V6 K3 d3 h5 X1 I" ]
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。0 v% o9 K' F& R
% a5 K9 q$ x* X. n/ d" U 配料： t& r, q; F+ d) z+ O3 v5 ]
9 `0 F8 H9 B! n# S# l. i 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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7 Y' F3 R/ ^, h5 W, P }$ R- x 1，五斤红色线辣子; V2 H$ O1 v' d1 C$ E
# c8 ?' i+ E7 S" u8 x* ?- C* X4 H( h 2，半斤生的花生米去皮' E! y2 T3 K0 s& K
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3，二两芝麻2 v& p9 @! P: d* L6 C
9 p/ y1 ]+ B' o 4，两包营口大酱9 D8 n& o8 W5 }* d# l d! |6 n
; j7 h9 j7 C3 W+ I: I0 y7 j5 F 5，二两白酒
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6，半斤生姜
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n6 ~9 c. h' S3 E! j% [ 7，半斤盐 * I0 W7 \! H3 j7 U4 P
6 w. |7 s& q+ p" }. {+ ~0 b 8，半斤白糖0 }- N3 c% t' \6 C; }) p& b) g
0 E, `1 C0 I7 u- _1 S 9，味精适量 & @" }' m$ [; h$ g5 I
: S k/ x8 x5 o5 b9 b 10，油
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具体见照片：8 T9 w0 }) F" J# ?
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+ U( k: `, }) q4 F2 F 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。) m2 X/ z. i& E3 {/ E
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* Z+ \9 h5 \4 d- f. w  1 }; C: i0 i- [2 Y
2 C# x: H/ ]3 b3 q 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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4 @+ b" ?2 I5 {: l4 j# Z+ A2 S# y; | 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。* s3 r. z) ^/ A0 [9 B; a" c# t
( N9 P7 A2 N! t2 h) s. [9 x 花生碾碎。生姜切末。- ]; K7 ~, G v' @2 ~9 t, F! b
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& c9 Q( @* I" ~0 P2 c6 z 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。 m* z6 e( Z: `: t6 {5 W. u
+ @5 J0 z# P$ H* H2 [ 给锅里倒油，油要多。1 K/ l3 `3 f# \, v5 R7 Y& `" B
- K9 X$ z& A5 }; g* M" g" {! ` 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。. F& w( W/ Y' `4 F) p
5 W4 u' B$ y- `( u2 X& @ 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。; o; p$ z" X& y' h, Y) |3 V
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。& i; |% [' H+ i; ] `( o
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' j" u O( ^) O 来张特写9 L: e! q4 W; O1 i% ~
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最后一张 $ |2 v/ {( w1 H9 ?; V
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7 ~; U4 c, u6 z+ I# I 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
+ ?' J! E1 h% ~2 Z9 A1 y 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。( a- {$ t; N. l3 ? u3 K1 S4 ~0 R
: i+ @0 o. `0 F3 i: a) z 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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