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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片
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原料% y% d& w, n# a" n1 K  R0 c
里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。: b% K- ]7 p  Z; R7 |5 @" r0 ]

, V0 j. g+ i7 `2 C# S$ M# s' I2 V做法! W3 K% k9 [/ }% ~  \! G
1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。# U" v" J& z5 e) C; M* O9 H

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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。/ _$ k! P& n) _- S5 Y3 M

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. M7 t# b5 g& q# i* n. B, W7 x# f. R1 ]0 L2 z
4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
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特点" K; f$ L+ I4 ~( t
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。

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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层

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跟隔壁这张图片上的不太象啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表 . O% e) m& k3 O- k9 `, C

" l+ @+ r$ `" q( w) F9 x1 x( @0 c, P6 J) ]& x! w5 X
跟隔壁这张图片上的不太象啊

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前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。
$ b9 I/ ~, A& e4 g, R% H  i; |+ c8 z
5 \# C& w& _9 q7 b[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表 8 @/ `% D9 ?5 |2 l; m+ L$ N5 v1 o
请问鲜汤怎么做?多谢了!

8 n$ C; r$ m. n% H: p3 Q* v  J+ w7 L8 ]* R& Q
" \3 \2 h2 K& j* p- u- B+ `0 o# w
春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)5 S5 Q+ c8 y$ n( s& x  S2 o, z3 y
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
) |3 X+ [  n; N) w, H
4 V7 d) B7 D5 x(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。
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注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足,我的经验而已。
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) O+ j% O, _. t2 {$ O9 X* m5 c6 `上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。
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; L  X& @7 U, O( V/ f0 n( q[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢这道菜,顶一下。
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我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
理袁律师事务所
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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