春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
! ^( e' j" S, G0 c/ o

原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

, V0 j. g+ i7 `2 C# S$ M# s' I2 V做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

: J8 d3 q# r9 g! M" w

2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

6 l3 k6 l& T, J% {% {9 Q
5 Y, N0 K# f6 M* z6 W
3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

# _, ~; h4 w) V. Q8 L+ u9 _6 G+ h
. M7 t# b5 g& q# i* n. B
4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
; S0 W: |. h# M' o% f% k& I4 a" f+ _( E

+ V7 S- _2 `! }* d6 I" O) Y" Q  ~
5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
) S. `, W, N" c; H* }; u
! V, e* B/ o4 @* E1 |  k: \
, r; f3 B1 y6 {2 o5 a
. |/ K, A5 y0 |9 I
特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
, q8 p1 k' d! n( |+ }
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

$ N% O$ K4 t& h" e
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

" l+ @+ r$ `" q( w) F9 x1 x
跟隔壁这张图片上的不太象啊

$ `9 U+ h# q4 g4 T$ E+ j
前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
$ b9 I/ ~, A& e4 g, R% H  i; |+ c8 z
5 \# C& w& _9 q7 b[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

8 n$ C; r$ m. n% H: p

春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
) |3 X+ [  n; N) w, H
4 V7 d) B7 D5 x(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
- [% n% y' ?0 q! I
注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
  m3 L& y( Z) @1 H3 ^9 z1 D
这样味道会更足，我的经验而已。
6 X) F. s; A/ _1 |
) O+ j% O, _. t2 {$ O9 X* m5 c6 `上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
; m5 j& L% [' P: j2 [9 I
; L  X& @7 U, O( V/ f0 n( q[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
1 X# i) L5 h7 w& {
我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵