埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2567|回复: 12

春节佳肴(8)——龙井水晶虾

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-16 23:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(8)——龙井水晶虾/ N$ `) O( I5 ~6 R& ]: N7 a
' s2 p! {) V/ A; v: [
用料:+ H! h6 Q  Q% u( o4 m7 H& k& r% M
新鲜大活河虾500克,龙井新茶1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋清一个,绍酒,精盐,淀粉,食用油。
3 a, I. h3 c" x( i; Z6 o
3 d* B( d- f/ y+ T, A( t( J
10-01.jpg % F9 r# N0 W. B: N6 T6 V
6 W5 E# f1 `, Y+ ?( N7 |1 ]# b
制法:% a% b' r6 D! d3 d( }
1.将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

8 m+ a, }9 g) o; T. m4 t3 O, @" T% ?1 v- J
10-02.jpg ) _9 m, i7 ]0 v) A

6 Q" X6 C+ {/ w0 {2.将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。
8 I: n4 r5 q6 ?5 H8 [
3 L' J8 I0 E7 h# o 10-03.jpg ' F' }& w( y+ j0 v6 d
: q' J) b6 y) P0 U( p
3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡,一半茶汤烹用,一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
- [2 q7 R2 U; m2 v, x2 ^9 p! Q
10-04.jpg : e2 Q9 a2 Z% M
; p" J/ L2 F& {; Y; }; N* x* {' s
4.将炒锅置中火上烧热后下油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去油。( h2 ]& ]" w% n- l3 S$ i3 n, g8 C! \
7 ^$ W" {$ ^/ K
10-05.jpg $ H. a% v: V$ a0 ]0 x# E& `
$ Q9 |/ i0 h0 T7 C. Z3 l7 [% Z  D1 a; p
5.暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,吊薄芡,抖动几下,出锅装盘。
0 \$ @+ d+ T0 U- K5 m$ b: @  z- q4 u剩下一半茶的小杯倒扣在盘中,茶水慢慢渗出,茶香徐徐。
2 t# R% W% z1 `+ M& w* @' b: W$ p
  {' B. K& q. G/ [7 N2 O$ w
10-07.jpg
4 r1 s! S' O8 b& P6 l: M. a1 A3 e9 M& q% G
即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井水晶虾仁。- e2 k3 `2 D. d

1 U5 g2 J  L* i[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 01:51 | 显示全部楼层
最后的图片为什么有酱油的颜色?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 01:54 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表
# n' }8 P6 {$ m+ `  x2 y" f4 a最后的图片为什么有酱油的颜色?

9 V+ ~! @3 n6 ^0 J$ S$ k( a0 z
6 Q  J; O; f/ n8 g: d绍酒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-17 04:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表
) A+ ~6 U# E4 k5 W最后的图片为什么有酱油的颜色?
$ f! {7 q# ~, G5 a( G2 p- d4 I4 \

/ a# }: p2 F: {, u+ ~  \茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 09:13 | 显示全部楼层
纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 11:40 | 显示全部楼层
喜欢这个菜! 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-17 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 years 于 2008-2-17 09:13 发表 9 G: u' e: R4 `' o
纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".
4 b6 p# ~! T/ K; \4 o9 ?0 r
" e* T2 ]9 o* ]/ V1 n* I! _8 O
有道理,不过可撒点白醋,虾生活在水的底层,鲜虾多少还是有些土腥味的。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-17 19:50 | 显示全部楼层
原帖由 海棠 于 2008-2-17 11:40 发表
; w% \' _; H# F) G0 d+ a喜欢这个菜! 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"
" m- o  s! ^; f1 d/ }7 g

$ x8 c  |+ S( t/ e) S- }
+ O% l2 P" d6 Z# h4 g/ n新鲜大活河虾以阳澄湖的水晶虾为最好,杭州西湖也有。在爱城可选速冻虾仁(基围虾或大青虾)自然解冻,快快漂洗,泌干水份。这种虾腥味重一些,那料酒就不能不放了。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2008-2-17 04:30 发表
4 z; x5 P7 R1 C  j" n. Y9 J
# F" U0 N. L+ \; s+ N4 b2 P- J! s* d- m- ?* N& X
茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。
1 w$ z1 R+ `" P  S* f1 [
最后一张的虾和前面照片里的虾不是一批的哇。看大小就能看出来啊
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想吃,想吃,流口水ing......
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 21:54 | 显示全部楼层
好像很好吃
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-18 01:07 | 显示全部楼层
肯定好吃...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-18 03:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主.哪天试着做一下.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-17 08:07 , Processed in 0.165295 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表