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春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)

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发表于 2008-2-13 00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)# P: B0 V1 e: Z! b0 n7 ~/ ?* Q: O

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) s$ _& `' _' ~1 r. X3 A- j) ?/ @原料: 9 U/ ~" G9 P2 Q) \- f7 E. P
猪肋排750g。配料: 白糖150克,醋100克,酱油40克,料酒10克,葱段10克,姜片6克,熟白芝麻、植物油1000ml(实耗50ml)。
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% m- Z+ v! ?1 b% q, `, d: q制作方法:
, g+ \- k' |; y1 d, v1、洗净肋排
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2、将排骨剁成4厘米长的段5 h6 @2 K0 g! D9 d

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0 g: h, j- g  {7 ^/ F9 H[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 00:49 | 显示全部楼层
没有成品图
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 楼主| 发表于 2008-2-13 01:54 | 显示全部楼层
3、加盐、姜片和葱,用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。% Y$ \% m" ?0 T' {
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4、用7-8成热的油炸透,先小火炸,收干大部分水份,再大火炸呈金红色时,捞出沥油。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-13 02:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
5、将排骨放入锅内,加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开,转微火靠至酥烂(约1小时)。
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' _( Q, h/ T" F[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-2-13 02:04 | 显示全部楼层
6、待汤汁将尽,并粘稠时,翻几铲之后加适量醋,炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   # d" y* X. b# n9 a# O* r

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特 点: 肉酥入味,甜酸适口,色泽红润,明油亮芡。% }4 L1 n  @3 ?+ k* z# O( s# X5 V
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 02:36 | 显示全部楼层
挺好看的,不过步骤三重复了
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发表于 2008-2-13 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
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发表于 2008-2-13 19:55 | 显示全部楼层
好吃,馋了
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发表于 2008-2-13 21:16 | 显示全部楼层
严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-20 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没见什么时候放醋的啊?
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 楼主| 发表于 2008-2-20 19:56 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
% T# b. [( }1 T+ n怎么没见什么时候放醋的啊?

0 M8 R) S1 b2 Y/ `) w9 N8 n% |( l& y$ Y: T! H0 r' J

1 W& L: X% B7 \* j( A. W第6步,看贴不仔细。
8 \- |# L, S+ i9 }6 P告诉你一个秘诀,绝对家传,不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。) V8 G! E: O6 {2 j0 j- C

. @3 R) ?4 D6 z6 R0 ^# g2 c烧制菜品加醋的时间:
$ O" f3 j% g9 S' T- [4 O1。要求出酸味的菜(以味为主),一般在后期加,可谓:点醋起锅。* V! R% F; C+ S1 U: b2 i1 M" ?
2。以除腥为主的菜, 要在前期放,当菜炒(炸)到控干部分水份下佐料时要先放醋,趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
+ p" a) `& Q6 e$ s$ `! Z) i3。以除膻味为主的菜,如烧羊肉,要在中期放,要等调料,水都放了再放醋,在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。* \+ ?' Z- M+ k! p- w5 z( g0 a
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主,可在菜品烧制过程的后期补醋正味。
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