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春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)

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发表于 2008-2-13 00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)9 _- e: M/ E, S; h  x5 B4 z
  K6 W( d  j. _  j) b
# ~! @. U9 S& C' e. g
原料: $ K+ h1 O% K9 O8 K6 O
猪肋排750g。配料: 白糖150克,醋100克,酱油40克,料酒10克,葱段10克,姜片6克,熟白芝麻、植物油1000ml(实耗50ml)。' }( J- e$ `* e) t1 l$ g
  
. f7 a- f9 ]" `3 f9 X% {制作方法: % J* v7 ^1 R. N% Z, A& L3 c
1、洗净肋排

5 Z1 w6 N1 Y' \# O% k+ B7 K( t 7-01.jpg
- b5 W+ K! k3 v/ V- O+ X" @8 S
8 ~' m% T- K+ x' S8 D7 u) t2、将排骨剁成4厘米长的段
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+ k- w% b0 v2 ~6 S3 O 7-02.jpg ) v+ }2 w$ K: n2 }+ y! g

6 u. M1 S0 E- b+ S3 Y[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]
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发表于 2008-2-13 00:49 | 显示全部楼层
没有成品图
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 楼主| 发表于 2008-2-13 01:54 | 显示全部楼层
3、加盐、姜片和葱,用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。& k2 r* @- b0 k8 j7 s9 V, J
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7-03.jpg # I$ ^+ b3 P% D4 B3 q
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4、用7-8成热的油炸透,先小火炸,收干大部分水份,再大火炸呈金红色时,捞出沥油。! ^* z8 k( A+ c  A+ z

8 `2 M' s" O5 }! s- Q% S- c 7-04.jpg ! h  I0 o% G- o- D/ S

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 楼主| 发表于 2008-2-13 02:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
5、将排骨放入锅内,加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开,转微火靠至酥烂(约1小时)。
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) h" h& |1 A  [- k' Y! _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-2-13 02:04 | 显示全部楼层
6、待汤汁将尽,并粘稠时,翻几铲之后加适量醋,炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   
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% g$ w8 Q8 |9 S特 点: 肉酥入味,甜酸适口,色泽红润,明油亮芡。/ f/ Y& O: M3 F* C" y8 b
4 L- R5 D5 @3 {7 b
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]
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发表于 2008-2-13 02:36 | 显示全部楼层
挺好看的,不过步骤三重复了
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发表于 2008-2-13 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-2-13 19:55 | 显示全部楼层
好吃,馋了
理袁律师事务所
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发表于 2008-2-13 21:16 | 显示全部楼层
严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.
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发表于 2008-2-20 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没见什么时候放醋的啊?
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 楼主| 发表于 2008-2-20 19:56 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
. h( J8 @( V& P怎么没见什么时候放醋的啊?

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) B" {' ?4 G7 x3 B2 w; S2 r' S# \; l% b
第6步,看贴不仔细。 ' ~% j. Q1 {9 g, V1 {: P
告诉你一个秘诀,绝对家传,不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
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" R3 W* e' ]: D7 Z5 D烧制菜品加醋的时间:
+ }2 p; z1 w# T7 N+ x1 e1。要求出酸味的菜(以味为主),一般在后期加,可谓:点醋起锅。
7 u- A) w) _& W7 [  _% T/ z4 {2。以除腥为主的菜, 要在前期放,当菜炒(炸)到控干部分水份下佐料时要先放醋,趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
6 k3 k5 _+ t) q; a3。以除膻味为主的菜,如烧羊肉,要在中期放,要等调料,水都放了再放醋,在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
* [- e; G4 i8 z8 ^; \4 T2 N   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主,可在菜品烧制过程的后期补醋正味。
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