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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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9 A' b! S) |0 g4 B2 \大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。9 p" O' m/ j$ E" e% u2 o" q, P
开屏武昌鱼做法注意要点：6 n7 S- M8 [) }; Z5 P; ~
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。8 g. P' K0 u* C5 E- A
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！* B1 u$ u; H) P% y' A' g
先欣赏以下成品吧：
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做法：( }, ]- y: b4 J2 s; K* {0 `, W3 L
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。1 P0 z$ }: i; {- w8 m8 z& i0 F
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: ~6 B3 B; p0 B2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！9 x. N9 b& N5 L7 t3 A6 G, T9 @: a% w8 K
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。' Z( D8 Y u4 ]0 r* w. I# d
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。1 h4 m! K- B) g+ U a. S
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$ M" Q$ a8 @- H3 I' ]5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。 |4 C& {0 H1 b. B! Q+ r9 ]) s
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6 B3 T( C9 B5 M, q. m% v6 O# h造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。8 Q/ D) X) [' C% c% d m0 i h
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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发表于 2008-1-29 14:29
