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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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6 j4 A5 U0 D% V: Q大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。' I5 e* D0 P* H' \! a
开屏武昌鱼做法注意要点：
% y. O6 }5 a [, m Y武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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, U; u, p. v7 z l6 N“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
' F5 ^# m. W1 r3 S' b u先欣赏以下成品吧：
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% g4 i8 @3 j+ W/ b做法：
" Y7 s. v$ |. O! J+ }. T1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。& H+ B* z0 n$ v1 E0 d
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5 i" V5 F5 `9 o& w1 T9 p2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！; f+ V5 R* h; P. L2 P( j9 N
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$ b$ T, K* j/ D, @3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。- y: W- W6 {: q; E0 P6 e- q
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0 B9 g v7 }" g% v6 g4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。4 @! G$ n' ~. ~& i9 [+ V5 i
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0 i" |1 b# B$ \' V: H* c1 H5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。$ [5 }, m8 q5 } B% L1 V
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
