1 \+ m! j0 F7 h. v7 B大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。% |, |/ f u. u9 W0 G
开屏武昌鱼做法注意要点：9 t6 Z6 Y, f0 Z7 N( ]
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。) f) p. d. d; [! t- B
; P/ y# _+ m" F3 x“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！ 7 F& h2 q& e, i3 w5 m先欣赏以下成品吧： ( h+ ^% w) X* e/ l
1 t6 l0 L0 A4 W9 p
; e1 Z9 [0 O1 O7 r5 z" G
做法：" C( d S3 T- D
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。3 e7 S$ o u6 I' [. |& G3 n ; W* h4 t2 E: P" z: \: B* a+ S, }5 @6 f9 v) o' H" b. C4 O z
2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！ + Q6 ~2 `/ v% R6 V( o$ a
+ R5 _ T5 m+ A$ V" ~( }- p
; B/ P# k4 d7 I; @& B1 C
3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。 & P5 p- `( V+ [. v
1 N0 b: z: g0 e5 |1 x1 Q Q! Y
0 L8 p' b9 c5 F& Z) q$ Z8 W( [2 X) j5 a
4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。 & r' R% K9 |9 D: D: B$ C2 m# H+ J ; b5 Q4 {* N- q; E" F9 ~! ?5 q3 L- n3 S% ?: w' Z+ L" S
5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。+ ?8 `' l5 o& r$ t# q
, M: h- a( f; B
- n/ B' r7 }. j7 ^7 ~1 R. X+ S7 H8 ]6 I9 Y
6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。 . Y& F: {% r" ]+ | B ' u8 w/ {8 ?: \ 0 I6 i1 T6 u. ]/ {7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。. ]) ^/ E: G I4 r( N) w W
6 V' Z G7 s) {5 H
" M5 o, `: X7 u9 z6 e0 j7 o造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。" L. n6 ~. q. u) K+ @9 m; U
$ g/ |- U; u) A# y2 c
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2008-1-25 23:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-1-29 14:29
