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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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- q( w; d+ @3 r" e( ~7 A0 `大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
7 }! x6 K/ m: U% w1 [+ s开屏武昌鱼做法注意要点：
9 A8 K# l' c- y; _( q武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。3 E6 c6 ^" P9 J7 w
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
+ W1 z; t4 e9 j- S( G+ G先欣赏以下成品吧：
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做法：
" D* B/ z; ]4 ?$ b1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。! a: x" ^- t c7 t3 T' N* `
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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$ Q8 X: [9 S Q3 s: r! T" e5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。& b$ q; c3 p2 W5 m! @3 W, ^3 N6 R! C
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, e5 U. v: {5 N( }# n% W: E& v6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。% f# Y9 p3 ]# Y8 W8 i) }+ z- j
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。, p1 T% ?/ J& Q Q( `
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。! B( B ?/ h$ ]* o+ D
u9 N0 O" \0 g) |3 _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
