 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：美食导报 ' G& j: q% J# t# x
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|% I, V1 N; x+ O( d4 K s. K 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。* g& z" D2 v. k
; h0 Z, W, p% C0 u1 F2 {; [+ K 2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。5 G/ _/ ^0 j# \: u5 E) W
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3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。+ x0 N2 \# }4 ]' ?+ y
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4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。
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5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。
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延伸阅读：2 E! ~! B5 ^, [
2 ]7 |9 X2 O; z. I! B+ {/ y" f) _) sWeight Loss Good Health and Fibre
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狗仔卡
发表于 2008-1-3 18:55
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