泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P

) g' q, a& p' O  v/ v2 N2 E8 D材料:
虾 10只
% d% M5 M) [* v鲜尤squid 中型  2只 (切花)
) g! V$ n' T8 n淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
鱼肉 适量(切片)
油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)
* m) ^  h) B) `; T. O
; Z7 }" J: C! F3 R2 M香茅 2根 (lemon grass)
* H/ g2 J4 g& \! A红葱头 10粒 (shallots)
蒜瓣 5粒(garlic)
番茄 2粒(tomatoes)
, T2 P+ S% _* \' J0 k. [: C胡椒粒 1匙(peppercorns)
虾酱 2匙(shrimp paste)
柠檬叶 5片(lime leaves)
小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
+ s0 a# \9 z* e' p# L0 [芫荽(coriander)
0 P7 W7 O$ [* W% e盐
鱼露
8 s+ v: I2 g* x) t6 S柠檬汁(lemon juice or lime juice)
草菇 10朵
: q1 p& F% B) ~2 z% V, g; ~豆芽
. `+ ^# Z* a0 u+ ~8 w+ m
有些调料或食材的量可自行增减,调整

[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
/ G6 G5 D* D; n) X& s: C% _4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
8 f! G$ j5 {2 M2 [4 M5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)

大概就这样了,有问题请问

[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴