埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3576|回复: 12

馋死人的十二道四川名吃

[复制链接]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 20:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、钟水饺/ ]7 q! ~; A" }) R

* C, C- s2 I8 ^    创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
4 e7 N# L6 H9 v, ]  y7 p2 |/ e+ c, F0 B
   
( h1 p' J/ L( m1 W- q3 B5 L; [! ^  F% [/ S
     

6 \3 C% G' Q1 w, p: s2 Q9 @6 o5 Y; b5 Z7 {  P2 u% ]0 ~, u
    二、酸辣豆花5 @- M% H. u4 e6 g3 c. |
0 y' D( a2 \1 o/ X3 j# k  K5 A
    酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
& w6 ~" B: Z$ G# ], ^2 R
  z' E1 T3 Y9 L   

( r) P$ ?$ E, J8 T$ @5 B! ?% s. r. Q7 _7 ^

% y" B9 w/ T! L! f7 z- I     
    制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。" o; k4 N9 S5 C( K
* \2 R7 i+ @0 u- Q8 ?; @
    酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

% n7 d, w) ?8 l. h  x7 A9 r# k
0 m3 x+ D  g3 u. j% }三、赖汤圆! @) {/ D. m2 y4 X5 B2 r# m: Z! [* A

0 C' b0 @2 I5 P5 ?. K     

- ?* A7 F  p3 G; |2 Q, Q5 }% e: s: S: K5 `, r; S9 }; @7 U8 k
6 M9 N5 b0 a. b# d8 o- t+ k% v
2 P' [6 o6 r9 i% j6 F+ T
     
! q$ F1 e3 B2 k( P- C# i8 L/ ]# S& x2 {

) _6 V3 G6 K# G2 q1 w$ F! U. E  u, D, v* C
    四、叶儿粑! r/ c2 h0 r- R  D
% @( f8 M8 S) l, x
     

# Q4 {2 b  y( N6 I# E8 _$ s" f3 w5 K$ o' m( H- F2 Y: S2 L

: M+ [& ]  f/ {4 v  x( \0 C% {( u, ~4 V1 p
     
$ F5 x6 a' T9 K
; \7 [+ ~9 z6 ^- Y) N

. E7 v$ R" q. A2 g2 a3 |    4 O) ?- b- m9 Y6 o, r/ o

# l  l  w. w2 a) s* D, M0 _  `; s
    五、泡粑
7 L1 Q% @; O4 h( I, h) N8 ?9 D
+ V( r( }; j# _    是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。8 A9 I! E3 m/ B- ~6 N
/ Z: V+ O$ x! B( }: e9 q( |" E
   

0 p& B4 _* N3 v6 l* r) v' D& v4 \

! e, L  P5 P( A( g! G     
8 w$ C0 `$ C& n
六、夫妻肺片
- `' F# x& I- @. |) M, e$ V6 a. D+ z& g: T; }  x6 n
    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
/ v, @* p, j% f

; C  e2 {+ O" i3 E! B. \$ i! x! {; C4 z5 K; x- q. D
     

8 F* L. V: s9 a7 a$ V0 H* Q  o" t! t
    七、龙抄手
7 `: O( n3 m! n+ s7 Y- H! s- R; k9 ]" s9 z8 s
    龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手,红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手等等。
' {; A- V2 `, _  A- H
* N  S4 [/ o' [3 {6 ^* T5 t
! E# T7 z; H: W# _2 l0 k
     
八、珍珠丸子
  w2 M5 j7 l; Z) |5 R5 ?' ^) v6 g9 L
    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味。4 j/ x5 r! h* R: n6 z+ S) a5 N
; z; [# {$ z( t
     

/ y! ?. |0 J7 U) L5 n
0 U5 r, _. i! I( E7 F+ o' X
, t" k! M  n. _1 Y5 ~
     
+ h* s7 J( y3 M! @) J/ D2 y% s
* p; O* m& u& s9 u8 P
    九、肥肠粉
( B- T' K0 B# t$ K' L. r7 a) `" F0 ~/ q" Y
    肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
% K  Q. l: X/ t6 l3 i  G/ ^$ j; D4 `- [: e: ^/ _  P) s/ K2 y
    口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。3 e  X( [4 h+ a+ A; u  k& B7 d

1 J; b; N/ h6 B1 v& W+ j    做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。  . C* d5 A4 O5 o8 `6 z' r
% _$ e1 p- \: S! K5 ^; g/ F8 u
   
& E6 l: W" c2 }

  e% x9 E  r6 O# q; K, X! i4 P4 N+ \! A, @+ M. L( j# C
     
十、毛血旺  {/ ^; b, X" j

/ b0 ~7 {) g/ e+ i    毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
6 M. p2 }* E% J

' O& m! I$ o" s6 H" l# @
# y0 O5 l  l: [. e. \     

; h& }% z, m0 \$ O& i  `# v' `; h' n/ \3 T+ j! y' O) p, T
    十一、水煮肉片
3 x1 c& B, w! Z0 o- s% p
, u7 i1 N9 G4 d; b    教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
6 n/ _+ t( V7 i

" A0 e* B9 z4 u+ T4 M" \# O( ^. _. @" q+ Z" [
     
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 22:45 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 22:52 | 显示全部楼层
望梅止渴,谢谢21啦!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要谗死人了啊!
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-9 00:01 | 显示全部楼层
通常的情况是这样的:5 C; i6 t. w* f2 H  m8 t
7 [1 G2 ^# A4 R* ~6 _
今天周末,没有应酬,懒得做饭,就弄一碗白饭,放几丝榨菜,然后打开电脑,疯狂搜索自己能想到的所有的好吃的。一边吃白饭,一边看帖子看图片。一碗白饭下去,居然吃的有滋有味儿~~~~~~
  Z! {  O" M' k# E 8 Y0 G3 _0 @! F2 K4 q
望梅止渴也好,画饼充饥也罢,反正我觉得挺好~~~~~~~~~% K  Z) v& Z  u) k: S! D
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-9 13:35 | 显示全部楼层
帖子收藏了,以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时,推杯换盏,大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国外这个冷清啊。我是吃完饭就走人了。虽然是附近百年的老店,但是实在是和国内的带唱歌的餐馆无法比。我唱歌都用清唱,反正唱中国歌,也没人听得懂了。今年实在没有唱歌的情绪。就逃回来了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-9 17:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 南京老二 于 2007-12-9 13:35 发表 . W2 ]: B6 T) [- J5 q
帖子收藏了,以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时,推杯换盏,大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国 ...
8 O1 I* {# b0 b1 ~

: b0 u! M/ @( |唱的什么歌啊?我比较关注!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 08:04 | 显示全部楼层
第一年唱过一次《千言万语》,第二年唱的什么记不得了。搞的单位同事现在每到圣诞晚会就惦记着让我唱歌。压力太大。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 10:50 | 显示全部楼层
看这个帖子是要馋死人的,楼主的居心啊!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
边看贴,边流口水。
鲜花(156) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-13 13:32 | 显示全部楼层
唉,晚饭又不知吃什么了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-14 16:23 | 显示全部楼层
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-12 21:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其中酸辣豆花、水煮肉片等几道菜,云记做的是很拿手的,其他的就不敢说了。
2 y2 S/ x0 N/ O1 y8 y- ?: V, J2 g, w0 X
欣赏,感谢!
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-24 07:25 , Processed in 0.570078 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表