一、钟水饺/ ]7 q! ~; A" }) R
* C, C- s2 I8 ^ 创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
4 e7 N# L6 H9 v, ] y7 p2 |/ e+ c, F0 B
( h1 p' J/ L( m1 W- q3 B5 L; [! ^ F% [/ S
6 \3 C% G' Q1 w, p: s2 Q9 @6 o5 Y; b5 Z7 { P2 u% ]0 ~, u
二、酸辣豆花5 @- M% H. u4 e6 g3 c. |
0 y' D( a2 \1 o/ X3 j# k K5 A
酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
& w6 ~" B: Z$ G# ], ^2 R
z' E1 T3 Y9 L
( r) P$ ?$ E, J8 T$ @5 B! ?% s. r. Q7 _7 ^
% y" B9 w/ T! L! f7 z- I 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。" o; k4 N9 S5 C( K
* \2 R7 i+ @0 u- Q8 ?; @
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
% n7 d, w) ?8 l. h x7 A9 r# k
0 m3 x+ D g3 u. j% }三、赖汤圆! @) {/ D. m2 y4 X5 B2 r# m: Z! [* A
0 C' b0 @2 I5 P5 ?. K
- ?* A7 F p3 G; |2 Q, Q5 }% e: s: S: K5 `, r; S9 }; @7 U8 k
6 M9 N5 b0 a. b# d8 o- t+ k% v
2 P' [6 o6 r9 i% j6 F+ T
! q$ F1 e3 B2 k( P- C# i8 L/ ]# S& x2 {
) _6 V3 G6 K# G2 q1 w$ F! U. E u, D, v* C
四、叶儿粑! r/ c2 h0 r- R D
% @( f8 M8 S) l, x
# Q4 {2 b y( N6 I# E8 _$ s" f3 w5 K$ o' m( H- F2 Y: S2 L
: M+ [& ] f/ {4 v x( \0 C% {( u, ~4 V1 p
$ F5 x6 a' T9 K; \7 [+ ~9 z6 ^- Y) N
. E7 v$ R" q. A2 g2 a3 | 4 O) ?- b- m9 Y6 o, r/ o
# l l w. w2 a) s* D, M0 _ `; s
五、泡粑
7 L1 Q% @; O4 h( I, h) N8 ?9 D
+ V( r( }; j# _ 是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。8 A9 I! E3 m/ B- ~6 N
/ Z: V+ O$ x! B( }: e9 q( |" E
0 p& B4 _* N3 v6 l* r) v' D& v4 \
! e, L P5 P( A( g! G
8 w$ C0 `$ C& n 六、夫妻肺片
- `' F# x& I- @. |) M, e$ V6 a. D+ z& g: T; } x6 n
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。 / v, @* p, j% f
; C e2 {+ O" i3 E! B. \$ i! x! {; C4 z5 K; x- q. D
8 F* L. V: s9 a7 a$ V0 H* Q o" t! t
七、龙抄手
7 `: O( n3 m! n+ s7 Y- H! s- R; k9 ]" s9 z8 s
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。
' {; A- V2 `, _ A- H
* N S4 [/ o' [3 {6 ^* T5 t
! E# T7 z; H: W# _2 l0 k
八、珍珠丸子
w2 M5 j7 l; Z) |5 R5 ?' ^) v6 g9 L
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。4 j/ x5 r! h* R: n6 z+ S) a5 N
; z; [# {$ z( t
/ y! ?. |0 J7 U) L5 n0 U5 r, _. i! I( E7 F+ o' X
, t" k! M n. _1 Y5 ~
+ h* s7 J( y3 M! @) J/ D2 y% s
* p; O* m& u& s9 u8 P
九、肥肠粉
( B- T' K0 B# t$ K' L. r7 a) `" F0 ~/ q" Y
肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
% K Q. l: X/ t6 l3 i G/ ^$ j; D4 `- [: e: ^/ _ P) s/ K2 y
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。3 e X( [4 h+ a+ A; u k& B7 d
1 J; b; N/ h6 B1 v& W+ j 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 . C* d5 A4 O5 o8 `6 z' r
% _$ e1 p- \: S! K5 ^; g/ F8 u
& E6 l: W" c2 }
e% x9 E r6 O# q; K, X! i4 P4 N+ \! A, @+ M. L( j# C
十、毛血旺 {/ ^; b, X" j
/ b0 ~7 {) g/ e+ i 毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。 6 M. p2 }* E% J
' O& m! I$ o" s6 H" l# @
# y0 O5 l l: [. e. \
; h& }% z, m0 \$ O& i `# v' `; h' n/ \3 T+ j! y' O) p, T
十一、水煮肉片
3 x1 c& B, w! Z0 o- s% p
, u7 i1 N9 G4 d; b 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。6 n/ _+ t( V7 i
" A0 e* B9 z4 u+ T4 M" \# O( ^. _. @" q+ Z" [
| 
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2007-12-8 20:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-12-8 22:45
要谗死人了啊!
楼主
