一、钟水饺
6 ~- \# M2 n, Q5 A
3 B& t5 m% }: j7 n2 O* h 创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。* A6 o7 _# S& b! _7 R
3 d+ L' ?; J. ]& B4 A0 Y / M) n8 W7 Q% u- E' n8 v5 c* q; U: b
! k7 f# o# s7 K) s' C o6 ]) O ! i( q: V* A7 R9 U/ U! I
2 u* l9 z4 J" a' ~$ f9 m' d 二、酸辣豆花4 K% o" O% G m$ u
; d# A" H' X$ Y3 p2 D9 s' i 酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。* U% J8 B% T) K/ z
+ Z" d/ |7 M: g6 z 8 V2 \ Z, { `1 `) J
3 R' F& {( F" ?' Y; u, C
7 C- G! @% v% U- ~ 制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。
6 g2 ]$ l3 g& N! U/ q8 L% v+ B8 V6 d
酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。
/ F" D8 x1 N _. K& F + Q$ ]$ I; V! ^& C
三、赖汤圆$ {8 o- ~. ]( D& Y1 z5 [
" Y* B5 t: ]8 k# q) ]8 f K
5 [5 ]8 }, ^# K2 U; c+ @( w" L. H2 Y% Z
7 d5 L' c/ x1 j5 S4 g/ d
. i9 \4 ?' \) Y- y
; T8 K2 I% L: d7 d7 l3 g6 F0 |" e3 A: Y X' s; L
9 J2 m" P$ n |5 [1 L2 n( i 四、叶儿粑
$ @! E$ g( `" p, o+ v1 \
6 V2 r l# c( b$ | d
/ l' n4 C0 [& G+ S% L
/ l7 \" c- P& \$ E1 n; w" A8 b5 D5 W H% T7 h h. h
" {3 ^9 g4 \6 T$ R* d6 H3 J' \+ r. W
- q3 _8 B" p. C" s
/ w( e4 `% f+ w, F) o1 k' H) I' p7 ~) |9 h; p! s; O0 `
P3 h* ~8 T$ p& h
$ B. N: M' f; J9 q! k
4 ?0 K) ^% Z) O7 J 五、泡粑0 K( h% l4 s% v' A% E
& f/ k! ]$ w9 o% L a+ Q
是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。) Y9 S7 f8 Y* f* \
) {3 @; V( b7 ?8 H& x; D5 U; j & K% n5 H7 G4 V9 |0 ? n
$ o, k4 D; a w" w1 z" [! {
8 W$ a5 p5 y9 `7 P$ k( O8 A' f 8 d+ U. h2 d$ y( h7 R
六、夫妻肺片
9 o' D% C+ u4 R6 a% s. T- G6 s3 F. A) f: W
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
' Q/ ]7 E8 q7 @/ [' }/ e* y1 o- _2 A5 T: n$ I
8 T5 l, i8 I6 O( D4 g: U- W2 ]
* p g" B/ V' J8 k& Y6 i2 M/ z- C% V' a+ d) A$ l0 I% ?
七、龙抄手
+ ?( R7 v/ _- T* c" R5 X; m6 d" s: F$ p7 N. U* x
龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手,红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手等等。 ! h F" i; c+ m
2 q5 p" L; ~" Q ]; i
+ S4 ~: ^. O& i. `7 ^) P4 o
八、珍珠丸子
9 M& S) @ P: H* J! @! F
4 F( v; ~, e/ b1 r* _ 北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味。' Q# \- { ?& p- L+ a9 G* O
1 r" J7 L7 @# L |: o9 D7 v2 h
k6 F/ c# z1 F" F, y2 U( u8 V8 ^5 G- Q. i/ u0 Z
* Z, D7 V. A7 h
( x k4 g# z/ c- H: x$ w' }' Z+ q7 n* ?2 t/ L* y6 _
九、肥肠粉' q k V) F0 a+ E& d% ]
# i; t( l; o8 x
肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。% i! K. R% i7 }7 y
1 S) o; G$ J* M8 V: b* v 口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。/ Z/ S* k2 b' u! k' L" k5 D" a) m% N$ c
5 D; _, n% t" c/ |, |2 E9 e 做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 2 v k$ s/ ~3 x& y G
+ c# t, Z& x( W
+ e7 r% B- `5 J7 S# ]
! v5 Y9 I6 R- @3 J+ e
5 N, O r3 u3 j1 N* D
十、毛血旺8 d4 [/ h/ R o2 C
5 H" J$ i' Z+ t; k
毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。 / V3 Z) b' l5 n- `
+ s; Z/ O& U$ D" |% o/ r; U. f/ `& {4 J1 [
( Y( I* I# ?6 U- @3 y' q
% v* }6 F0 L4 l3 r* I7 e- x& ] 十一、水煮肉片 u+ a( G: w- C% h1 E
7 E) j7 e6 z9 c, C8 `
教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
: }) [, Y+ M$ w/ @0 x
7 n v7 o* `$ _+ g+ F* i2 C& X1 i3 r6 `0 ?/ G
|