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1、 1克茶叶用1000克开水泡4～9分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。: p; N: @ u* s$ q, x* o9 \- O
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2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。
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3、陈米淘洗干净，清水中浸泡2（20分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一（二三）汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。0 M; I* o' H& x5 x8 ?
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4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。
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4 {! q2 f& ]% L5 O" A2 g; F 5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。
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6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。% G" i9 D) O, V2 W. e4 V
( D c2 I3 b7 R6 V1 @, W 7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。
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0 n. K1 u+ {3 @( q6 X! I 8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。
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) k! x8 O* _( \ 9、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。
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10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。
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# b- i: V' R* j* T J6 f 11、饭烧糊了，取一根长4～6cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。& u* Z2 Q4 ~4 i n" ]# w; W
) Z5 u/ N" M; @% T$ Y 12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。0 N+ ?! c" {+ F7 T1 k, H8 {
0 n& R" b; k$ g" m3 O$ O 13、电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次揿下按键。0 h q; ]# t) ~( t t8 d
7 k1 `7 D6 q( W3 }# [ 特别提醒——做饭先浸米，节能好口味8 x# o+ G9 }# U# @
! u6 P9 [. E4 f3 S7 f( i. S 将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。
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原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。
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实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。
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米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要1小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。- x, J ^3 }5 `: u5 r' o2 d
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其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。 / _$ y: v- B0 @. h0 R" W) i
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Eating With Intelligence
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发表于 2007-12-2 19:21
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