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, n& c+ z5 |' r 1、 1克茶叶用1000克开水泡4～9分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。
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6 w4 ^) v; E+ \" C" w9 [' q 2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。
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3、陈米淘洗干净，清水中浸泡2（20分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一（二三）汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。
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4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。
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6 R5 Z! d( J% ^' I- } 5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。 . `4 w( p1 B4 c
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- Z4 i' Q/ t y 6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。
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7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。0 F0 I* `1 \0 ^2 |3 L, M
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8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。
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; U- a- T' t) q5 t1 P5 s, B 9、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。 G3 T; X: C; m% h5 O1 f" Z. [
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10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。! B+ w" x! R+ z2 S3 u
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! s! O9 o' Y1 V2 `( H& J4 B) @/ f; s 11、饭烧糊了，取一根长4～6cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。
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" R, _2 `1 s* A: b 12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。. Z# \) I" |+ z8 ~& p7 m& J
+ W& l4 r" }2 e 13、电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次揿下按键。3 D% C: r3 w/ V3 a) L2 ^7 l/ o
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特别提醒——做饭先浸米，节能好口味
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, C+ F& p9 `- d9 j) ~/ c 将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。- R8 l+ Z7 Q2 G
, C. C2 N, N, M+ _1 F 原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。6 Q3 X( r/ B7 O* Y, p6 H( V: I9 y
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" @' z' @% _, z; D 实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。+ Z2 W4 c" T$ ^: f- q7 y/ _
3 o6 h; ?$ s+ F 米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要1小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。3 d* N1 o; \4 B( \ D7 Q* u
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其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。
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The Truth About Vitamin Deficiencies
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狗仔卡
发表于 2007-12-2 19:21
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