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鲅鱼饺子图解详细做法

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

% J/ |. S' G/ B- i, ^       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌,鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下,不错。。。。
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: Z# g& b' p5 c" N" B3 U  ^
       源于对美食的追求,念念不忘,于是依葫芦画瓢,,包了一次鲅鱼饺子。
% U7 ^' U5 j& s8 j: `% B$ r7 A      鲅鱼,其实就是马胶鱼。
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, M3 n, F5 q* S$ H鲅鱼饺子肉馅做法:7 R" Y: m6 H' {5 `+ u
1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
# G$ b3 |1 P- e( R* o) f2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
5 n0 D) P4 a& b+ m8 \& U+ g3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;
( q* H2 j% z# t7 p4 ^真的很好吃,滑软鲜香。。。。。

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这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足; O) C; P/ B' c% e+ Z

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2 x( v  n. r) v0 h% C把鱼肉片出来9 C6 U1 V+ y# n: m# z0 r# u3 g& j
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用勺子将鱼肉挂下来3 ~! h  E+ i! `  c
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# E5 y) R  F' b5 i
挂鱼肉时,注意不要挂下鱼皮
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3 w) f4 q% _3 f; {/ N0 D% d
鱼肉,分几次加水,搅拌打成鱼浆
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鱼肉泥,五花肉泥(7肥3瘦五花肉),韭菜末,葱末,姜末,2个蛋,调味搅拌成馅# v; j1 d" U4 f! J3 |
0 g: v* {. s# R' n5 b
! [) S7 w9 G* ?
~~~~~~~~ ( u1 `; a4 [' y
包饺子。
4 z1 t+ W* w8 y" U. f) [/ }
5 c1 Y8 h1 H  x+ }  N, L2 s! F+ p2 r

" D: L* G# V/ ]% Y煮好捞出
) Q2 a2 ^* w7 E8 w+ R! O* W' X) d4 D; ?
2 P: o: g$ v0 a5 G6 w0 Z" d
滑软鲜香,鱼的鲜美,肉的润,韭菜的香味7 A# E% U% K- \# T) n* f. y
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) i7 d' J. C& F/ b' Q
/ k; _2 i6 ~2 C# w. w8 e) g[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:10 | 显示全部楼层
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!- s' {0 C; N" Z% O5 P

, ~7 b+ W- |/ D  c5 a% y% a% X我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!+ H; ~' `- I/ g' e2 J
( m" u1 T+ \1 M/ \
有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:16 | 显示全部楼层
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。( [8 C0 |' Q7 y0 {5 r
0 @* d* b6 `  K
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
都是高人啊都有才,馋了....
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-8 20:44 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
1 }* ]& _8 L; x$ m% R9 r2 J鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
8 f' a, w4 V9 H3 I% s; r$ E! w% q3 o9 Q4 N+ _- v4 g9 J
我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!3 @/ x. }  V3 o

3 a5 y3 }8 `! k- b0 H有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。

5 g  {  G8 R' r% y6 T$ V没问题~
鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2007-11-9 16:38 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
6 l, H& x( \( W1 N, h6 R上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
, y1 |2 g6 j; Y" M: L
6 |4 m2 }' n* |4 g- M2 y搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。

* L! }+ L6 |  V& P4 w% H7 v! n! y$ H0 C/ g9 ?! Y

+ S( _- v4 @3 _, T0 }9 G+ g+ {很专业的评论!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 20:21 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-13 18:51 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-16 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长学问ing!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-22 22:39 | 显示全部楼层
放点猪肉味道会更好
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-23 18:15 | 显示全部楼层
闻到香味了
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-11-26 17:19 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

同言同羽 置业良晨
的确,鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了,太细腻反而吃不出什么味道
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