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鲅鱼饺子图解详细做法

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
# |- N3 `7 E& Q9 Z$ f
       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌,鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下,不错。。。。
) O4 ?* S' O% p- W! \  S
5 Z- {. F5 @. |: J' Z! m) B
       源于对美食的追求,念念不忘,于是依葫芦画瓢,,包了一次鲅鱼饺子。5 H- P: V7 ]& j- n, |
      鲅鱼,其实就是马胶鱼。

7 a: U9 d- ]# F! ]9 k( A& P- R, D
3 x4 m5 z/ l. J8 w" b鲅鱼饺子肉馅做法:
0 |9 H3 k. v, m0 y+ Q1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;- @2 x+ f! V8 y3 _5 m
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
" a7 r  z+ I; Y3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;
& c" S& t: d+ m. G9 r5 }真的很好吃,滑软鲜香。。。。。

6 d. N/ s/ ~! C+ {9 R0 N1 s7 k8 Y$ R1 f6 p% Z2 _# e8 o
这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足
% t: s/ k$ z9 L- ?( n; z  ^6 o9 x3 r

* d6 K, ~' m4 b把鱼肉片出来
2 ~/ L5 |; e6 T' u' x6 G, D8 y( Y! ~
6 @, |( N* S$ k- }9 ]& n
1 Y/ H) F% B5 U, p. [" }用勺子将鱼肉挂下来
1 @7 ~: Y$ H8 o% }( r& j! |
" a( b% C9 ], S# Q4 G# a, f6 Y+ L" p& C! ]8 O
挂鱼肉时,注意不要挂下鱼皮
, f! X% b% m5 Q$ q* {2 Z. e  K9 N; [/ g5 O

' r3 w. Y) E& s7 a鱼肉,分几次加水,搅拌打成鱼浆
, m; }8 I( H+ B8 B0 x
0 {2 j' W) K8 X: @$ y) @* I$ O0 {% G# I- _
鱼肉泥,五花肉泥(7肥3瘦五花肉),韭菜末,葱末,姜末,2个蛋,调味搅拌成馅
1 p9 s4 _1 v& V
* x0 O; o: [) R5 {5 m8 B4 E

5 ~. t- }, ~  H% a& o) q: P~~~~~~~~
6 `5 r: Y- P% L1 C2 H: `包饺子。
# _  f! W* i' c, x- X" s+ |$ _

0 ?- d6 L4 x% |. w0 _4 B/ }/ f1 F2 b3 f
煮好捞出
9 @, P/ X( Z8 \, D* U# a2 a. L' [. B
' L7 f* Z/ D. v. E8 t
滑软鲜香,鱼的鲜美,肉的润,韭菜的香味
8 U( X$ L4 u% [0 T" X$ M6 n
' i4 Z% d* P! ~  X0 _  v* ]
- O) P4 @: d$ u& C

* V# ]0 l: {6 Y( l4 d: H" Z[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:10 | 显示全部楼层
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
8 f' p& E2 D& s" G6 k1 q( I, P7 M9 Y" @  C% O. u% U  q6 k
我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!
1 L; f4 r# C' r1 b6 j; T( R8 Z5 c4 M* r7 ~9 A  c4 X& ~2 M% B/ J
有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:16 | 显示全部楼层
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
6 z3 [3 b0 Y  P  G8 n  I* Z0 o3 Z  b" ]$ m5 A5 a
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
都是高人啊都有才,馋了....
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-8 20:44 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
$ Y0 [& h) O6 }% B8 s- ~7 g鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
3 A" @$ r/ G/ B
1 h' G$ T* J2 l9 O我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!, f- a+ R# Q$ r/ {

( T0 _7 a/ }! V' g# r4 q有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
) J2 [9 R7 F: A1 O# o% P" ]
没问题~
鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2007-11-9 16:38 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
8 ?- q0 G$ o+ b. m. O上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。' s# g+ ], ~  s3 O& p% {9 g

3 V" |9 ^& l0 z" c搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。

4 l+ a7 x2 f+ l. U. U& T$ D! Z$ W! b2 d5 T5 d
4 Z9 l& B# W5 P  P. N0 \2 ?
很专业的评论!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 20:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-13 18:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-16 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长学问ing!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-22 22:39 | 显示全部楼层
放点猪肉味道会更好
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-23 18:15 | 显示全部楼层
闻到香味了
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-11-26 17:19 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

同言同羽 置业良晨
的确,鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了,太细腻反而吃不出什么味道
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