鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 ) O4 ?* S' O% p- W! \  S        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 7 a: U9 d- ]# F! ]9 k( A& P- R, D 3 x4 m5 z/ l. J8 w" b鲅鱼饺子肉馅做法： 0 |9 H3 k. v, m0 y+ Q1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; " a7 r  z+ I; Y3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; & c" S& t: d+ m. G9 r5 }真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 6 d. N/ s/ ~! C+ {9 R 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 % t: s/ k$ z9 L- ?( n * d6 K, ~' m4 b把鱼肉片出来 2 ~/ L5 |; e6 T' u' x6 G, D8 y( Y! ~ 6 @, |( N* S$ k- }9 ]& n 1 Y/ H) F% B5 U, p. [" }用勺子将鱼肉挂下来 1 @7 ~: Y$ H8 o% }( r& j! | " a( b% C9 ], S# Q4 G 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 , f! X% b% m5 Q$ q* {2 Z. e ' r3 w. Y) E& s7 a鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 , m; }8 I( H+ B8 B0 x 0 {2 j' W) K8 X: @$ y 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 1 p9 s4 _1 v& V * x0 O; o: [) R5 {5 m8 B4 E 5 ~. t- }, ~  H% a& o) q: P~~~~~~~~ 6 `5 r: Y- P% L1 C2 H: `包饺子。 0 ?- d6 L4 x% |. w0 _ 煮好捞出 9 @, P/ X( Z8 \, D 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 8 U( X$ L4 u% [0 T" X$ M6 n ' i4 Z% d* P! ~  X0 _  v* ]

* V# ]0 l: {6 Y( l4 d: H" Z[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
8 f' p& E2 D& s" G6 k1 q( I
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
1 L; f4 r# C' r1 b6 j; T
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
6 z3 [3 b0 Y  P  G8 n  I
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
$ Y0 [& h) O6 }% B8 s- ~7 g鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
3 A" @$ r/ G/ B
1 h' G$ T* J2 l9 O我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

( T0 _7 a/ }! V' g# r4 q有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
8 ?- q0 G$ o+ b. m. O上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

3 V" |9 ^& l0 z" c搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

4 l+ a7 x2 f+ l. U. U& T

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道