鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 7 m" ~, F) e& K * H' O; P. V6 X6 q- t8 p       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 , ?: j5 @1 `& n7 l) k      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 # U: R& j! \3 y% _& o% ~1 U' E& r 鲅鱼饺子肉馅做法： $ L7 a8 A8 b2 C1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; $ h1 C' ?( T0 U6 a0 o5 R- ~2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; $ j5 E) Z3 M% [- x* ?3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 8 R' L* n& D* G0 [2 S+ Z4 Y真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 : m" s$ o  @' K ! \9 {( d7 b  a  q% ]  W) l2 t# z& j+ F这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 ; W8 P' e9 S; V% u) k0 w 把鱼肉片出来 6 W3 g+ x4 @) c2 T" ? / p' m: q8 W0 ]! {0 p& @用勺子将鱼肉挂下来 1 U) Y0 W; a8 D5 L1 t6 u ( o, C) M, }. I( ^/ i  G 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 8 `3 [: j! d6 o# N 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 # x' w% n- o: Q. m; p1 \& x 9 K" c; k* b! W$ }# d鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 / @, y$ A8 D2 q: [7 q ) y* r0 W! [! A~~~~~~~~ $ ~) A3 y, ]% i) G包饺子。 2 q  R) v% V; y3 i 煮好捞出 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 7 J  E  F, W+ g: }5 t2 O, i! n

2 b% O6 o. `3 C" H
[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

2 ~, O. Y) e- A  v9 e7 R6 G有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
2 v& `& O3 V- o+ @- x5 r2 G
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

: s" }: k" t; l) v) ?没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
+ \+ ~* S/ Q1 w上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

, c8 t/ _2 N: R, J搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

5 B, m; M( T# G很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道