鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。   a( `( `3 y3 f# y        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 ! ]: J/ Z8 k, E2 ^% ^0 i- _      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 , C( o. B2 }) E . `# R$ r! `: E& z' n/ q. ~. |) J鲅鱼饺子肉馅做法： 9 k% ^' |+ ?$ h0 ?8 ^! k. v& p1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 把鱼肉片出来 7 ^/ O4 Y8 p( d% N2 E 用勺子将鱼肉挂下来 8 O+ j0 S6 q. K. a 1 K) F& N+ v. O2 r" T6 } 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 ' ]- p9 f4 D( w4 Y$ T. q) o' H2 u 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 " v1 x, J( t0 k, K$ g" w 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 0 B4 u0 n& x' x/ z) ^$ v* v' { : c2 W) L2 s) l# V- `5 J+ t 4 j: i: f$ F; Q  t- {~~~~~~~~ . K" }" Y' Q( p) Y包饺子。 9 u4 B0 B2 [0 ~/ m : L+ h. m. P4 v5 I$ J+ k 煮好捞出 % {" b* }  H/ \# U- ` 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 * T2 y5 r" U- P3 E . a( H: z7 e  D( R, Y0 T3 ~

[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
; ?4 A+ g% y4 w0 g6 O1 ^1 [: h
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

! p) ^0 H/ w, x+ Z, s8 D6 F" y; `有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

  U& G3 i# I* v+ o. t. L搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

+ g$ p0 D5 X$ e4 h. B: P& R( |7 U

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道