鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 1 I/ i" ~6 r3 q) D+ `        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 ) n& c6 N4 a+ ^ & \$ [' j' j0 l% z1 k0 k# j2 @2 K鲅鱼饺子肉馅做法： * n: X$ h9 P& a" T. q6 ^( q& N1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 2 P4 d- ]4 @# s) j5 b- E真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 0 S5 l0 y2 e; E0 e8 }$ S, Z# h+ B这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 ; \8 D2 n2 v" ?8 g; P* P3 A 把鱼肉片出来 8 @) e3 j: I9 l' I. z% I: V' m用勺子将鱼肉挂下来 & I1 k& o6 F/ N2 c% H7 ]1 g) | 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 % x; ~, F5 g5 M7 }* ]" Z! x / g0 ~" {  t4 i, [7 X; h" s 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆   d0 a4 |# }* Y8 o4 S - X1 S1 A1 }* H9 }0 A6 } 2 c- D5 ~2 L- O  v, O* Q* P鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 3 m9 Y* I- U1 _ ~~~~~~~~ 9 k" j$ ^3 J2 R包饺子。 ! X# ]$ ]' C: k9 v% I/ J煮好捞出 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 " D: r& m; J% m2 A9 d( l1 j, P ! j4 X* M% e1 {0 [& ~

" S" z) X: r% Y* m& \
% [2 e: z' U9 p$ [  ?) S/ {8 L[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

8 R9 f; G) f, \我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
  k) D. Y5 ?6 M  B. `4 v* v( _
4 W1 q9 v9 {- [. ~9 D0 G5 c有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

6 `: W% B2 Q/ b! x  z搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
4 Y( u5 ]" [  ?/ ~鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
) ?* U8 L, b: x3 s+ D# E1 p! |1 ]
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
2 P3 f, i# O" x# J
/ }0 ^* s2 ~" x$ W6 x8 d搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

% G9 |. L' U! G$ T) v0 M很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道