端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。

　　基本规则：

　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

! ~* L% E: b2 k0 ^　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
, ?! {' k( p# y4 @1 Z$ i; }
2 x9 w- \2 B) G0 W  q6 r' y- `" Z　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
1 ~% `3 C5 u8 V4 d- J$ L
　　几种粽子的做饭：

　　1. 台式粽子

　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
9 g% j3 G7 T" |5 S8 F5 W
, m. G8 `: H  A1 \/ u　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
' e( T1 K; j3 l! j3 `
: [& Z; I" o. B0 m2 @　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
) r# b0 `/ l+ l' M
# u0 ?; ]8 Q; o8 X1 i& l　　2. 绿豆鸭蛋粽
+ n0 J* s* x0 [; L- r7 ~2 m
* r7 F0 T  o' [+ C　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

; g; \# R; w4 \7 p2 a( w　　3. 陈皮牛肉粽
7 m& ]3 v) Q  P, t　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

　　4. 百果粽子

( Z/ _) ?' @  m　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

　　5. 健康素粽
8 Q( o2 _9 l& [% b
　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
! r( @& Z, X7 b$ L! F! h, F
7 ]. @5 T7 `/ b, P. {　　调味料：
% q! |# _5 V! i' ~* O
0 D# E$ s/ E' \( r$ _# _& r5 j6 x　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
4 @( X. i& u9 U5 i/ u, a
  M! A7 W1 L& J) s2 B　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

　　做法：

　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
# r1 G, [$ k6 S5 y* _- q& C
! P$ _. n7 d* L　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
3 Z  Y5 A; _) c, r% a" Q7 M
　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

/ F" R5 v+ a5 Q$ U, [9 J' D　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
2 }9 @; R* b! @. f  H
　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

& P8 ]3 s* q# C5 |8 v　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
) x6 v0 D% g# A! T2 D, {! N3 X+ o
　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
9 t) g4 m* h8 F; I4 D& Y% D. T
1 F: t* _1 Q# c3 o( k7 ^% c! N　　调味料：寿司醋3大匙。

　　做法：

　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。

　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。

6 h' ^- B9 l0 P" V　　调理小法宝：
7 T: }: p) q9 Z7 [3 p' V
$ f/ F) {# V& s6 P　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
0 z2 G4 D6 v- i2 A7 X- K
　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)

- }& ~& m5 j$ {7 [4 X2 f9 q　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
# a  U. Z8 g2 |( K$ P6 r- y; [
% J, j" F6 t/ @　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。

　　做法：
. C" }" b) u5 j/ H
2 R0 {+ \1 n# `/ [5 T, Y+ J　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
. B, P( x# ~8 X, @" c6 H# _: p! q1 w
* W5 ^: Y6 a; V+ B- Z4 G　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
1 u& }* a' ?1 M3 C1 S5 w2 S8 ~
　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。

　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。
3 {4 n9 W1 F: E7 i
7 n9 l/ J$ Y1 `　　8. 鱼香荷叶粽
0 w8 p5 Z1 I, h; t3 D
) l0 D1 N' [3 y- i. o0 P　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
( O( `4 C* ]; s3 [/ n% O2 d% i
　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

4 O0 m2 P2 [# J7 Y2 p" C　　做法：
: J3 \, m& r% b8 A( I) s
) z& v" N- o4 v& |0 \0 w5 X　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
) C3 Q9 W3 B- O. M3 m
4 @' c8 T) V4 ?9 ^+ U  m　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。

: k+ A- C4 X  ~" j( u2 `5 f: A　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
3 j1 c+ C6 Z9 D% D( Q
　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。

　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good