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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~- m# a. P: W! z4 Q1 O4 M8 c
. L( M6 n. K' k+ W
4 L/ v9 \6 T) K5 s- C
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
7 i5 R, B2 u/ n7 R' U5 V8 ?; P! {
5 p' C: M0 m  y; J3 G; \有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
2 p/ u) t. |# c3 s' g面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
" W$ K8 l8 R6 ]5 p) b; q+ `" P% T
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了

  K& T' P1 Q2 L. v" q' D
1 P9 r- ~& J. C强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
( \  w8 h' G$ T1 m! o# N
& ]$ ]$ I! x  W8 i! J' f$ l) e: n+ A0 q/ c4 _3 F
强烈要求品尝!!
. R( M5 ^2 C6 a& c6 b
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
) z0 A. t9 v0 G. P6 L# v
6 l5 N5 C" R2 k% T$ m0 o0 A& j8 D+ q
强烈要求品尝!!

3 q) j  i' U* H) g: c9 K4 m) \6 y8 [

+ O0 x. i8 }& Y: h7 S3 r% e0 Z加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 1 @3 |2 s6 @) J( g4 z" S
+ d9 w- T# b! T/ L' S+ p( Q$ z
# B5 x, }, W% D" }" c

; K4 l5 Y5 ~, g6 J加精就给品尝!

5 Z3 _4 M9 r; t6 a2 n. D  I  I0 m9 T3 z, L  \) e+ h( K
5 U" K2 k- o# @2 p- e
贴出做法才能加精不是?
! R: p0 V7 U: B0 `# H, C% b* |) Q7 ?
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表   X( N% O$ o3 }
3 n3 J9 n& ]2 c

0 y# d! O" x4 u3 z
6 Y, U6 s1 D5 @) S) ~) _2 ^: q贴出做法才能加精不是?& x, ?% W9 g" l  d6 g
+ ^8 x+ B$ h' `0 N& j! {. j
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。

# C: c( Z, f- v# v6 n' [& H3 i9 v$ X' a听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”" V1 ^- e* |4 s: }8 j# I4 t
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
- x! k8 }+ b2 ~' p  S* E/ R( t9 Z2 Y' B/ F# t( ]
分三个方面:
3 `+ H6 N" o" _2 |1、面酱
, y$ G" z+ ^9 B9 T& b) C2、面饼
" i1 I" P. T. e1 U3、鸭子) t5 T7 d. m6 T, q. H# v1 b
& q9 e' N2 X+ k+ v+ G
一、关于面酱的制作:
, N6 J* f8 G. R0 ^; X/ R/ G(一)、准备材料& K0 ^8 k% P7 `; ^
1、甜面酱半袋或一袋
  M: {  L  L' _4 m2、白糖若干
: D$ P! X2 }, |) ?! y0 T2 B3、大料2瓣5 G# x1 b( M* T! ~+ e3 V8 b6 D
(二)、步骤
3 g/ ]3 h. s) p, [1、铁锅加少许水
8 K1 Q/ b5 q6 l6 y( C' X) _2、放入材料2和37 r- F0 f: _% U0 r# ?
3、大火加热至快开了改成小火, c- z* c) `9 q( @( D% V
4、放入材料1
# B  y$ ?5 \; y  f( m# h) [5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
) z( H) Q- ?1 E/ |/ W' r3 F# R3 L* ~2 ?& l
二、关于面饼的制作:
& k: N, g% e6 h" X2 E: v( k(一)材料
0 I' @) k+ p+ ]& [( M1、面粉若干
/ x. M# N4 @6 _, X2、热水一小碗
7 H, o4 Y3 s3 O3 o3 @% K- D4 v3、植物油若干- W) C' }$ z/ x) \1 ^+ M( }
(二)步骤
7 i7 w$ K4 e3 a. n5 n: p1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。6 W: E2 @7 u5 F' q
2、醒20分钟左右6 Q$ k; `/ N% x& E" g6 q/ H+ a4 h
3、将面团分成麻团状的小剂子
8 h3 R: X! _% D# O, t/ f7 Y4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
1 D3 B5 _# G! W  @6 Y# ]5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。
/ @' z$ A3 J( O6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
% A+ c* Z" |: c2 d8 u) C6 T  I2 ~3 B4 B" L
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!6 n. h/ q$ H, Q) @! d$ l) S7 N$ h
(一)材料) A6 V" i/ [0 n
1、鸭子一只
( t+ W; W4 w/ O$ J2、苹果、洋葱各一个
( c& @, ^2 B/ G/ n) y% R( }" f/ u* R1 \3、蜂蜜、老抽、生姜若干
$ Z' @6 g9 F6 d' L# p(二)步骤
- H/ G1 k+ S. G4 Z/ i+ v# @/ f5 R1、鸭子解冻8 H/ Y, B3 u; `% @. A
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
2 J5 r! D2 T* i' x. i3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
  O% G" Y6 D) Q' t0 T0 ?* G% [# x4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时0 n6 Y, W& R- H$ [2 Y% s
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面3 P, T  [+ b4 ~
6、烤箱预热350度(华氏)" N+ y1 z- T1 F! M# K
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。
$ J6 Q6 J/ f; g7 r
+ E5 n) `3 H. x) i+ r7 b一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?
" r2 @3 a1 L  z0 c9 \* m想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。( u6 r6 ^! C" A$ S
2 Q( O. s1 @; Z5 O  A) {
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 7 s1 `! q8 w  y( G( q

- F* l$ n% N8 B5 Z, ?. m) q听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
5 G2 u4 w  a# i; |9 S0 s8 y3 u+ n才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  
* K; `, c% w) O- L

, X3 @3 ?/ Y. Z+ P5 X& K不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
# n+ e& a2 n  ~& e7 X- o! O& \/ J3 D9 s0 G4 x
BTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
8 Q( l0 j; _6 a* J+ \6 D& V) `& k2 {" ^; L) v7 |3 }, Y
* {7 e: o4 \) ]/ N  j
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
$ v$ q3 q, K6 h1 z/ s1 Q
0 p# m2 {! M& v, _( qBTW,比我高的人多了去了!!!
# |7 H5 x4 g' A) U. a4 B

$ J7 D5 s$ D' F' D, C7 T那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
: `8 @) r- {9 [/ \  ~" a3 I% W0 T
0 _! p; c# T6 n: P: M# d2 B) f
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:7 Q+ C' p1 c# P% I
1。去COSTCO 买饼6 f; N4 N7 ~% P  T$ R
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱( }! r' }- x8 v! w, L0 j* e( k1 \
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
2 f# w9 i, F/ {! y' N  q$ ?/ y缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白$ G% q& ~2 p) ]7 a  C  C0 K
总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比
. |3 }- b) H! Q* m0 c1 v# q我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 ) x2 _7 }9 `. T
我的吃法:
8 V4 C# I5 A/ d* P6 R3 Q8 i# I1 l1。去COSTCO 买饼8 J% D: A3 o) |" T4 Q
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱2 f( U$ D& _& z7 n0 y5 n! i+ G
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
6 a5 e  U+ P; v7 b+ X" ^缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
- l/ H5 K5 S, B) K) ?
请问:买COSTCO哪种饼?' L9 K4 \# i1 A$ u, {: u, i; R
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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