 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司& ?) D2 N* r q8 z1 c
1 u2 j; a `+ C/ H. K7 {其实在家做寿司蛮简单的
* I+ J1 |( X2 d& G' w( L$ B# ]
- @6 F( M# a! H# S" V$ Y) h1 ^" H准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
7 ?7 q s+ Q1 V# w1 q8 ~, h" E0 E3 S
0 r8 e% } q1 F3 n# j& j# j5 O
; y' p7 _6 ?' @. n9 O; p9 M+ |馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
7 ]( A2 W4 q0 A% y, m黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
$ A+ O3 {/ F& T6 P8 e6 g黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 7 k) E3 y5 G3 w" B0 R
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
+ N: g1 j" U! Q4 F以上切成细长条，黄瓜去瓤
, ]! _% ]0 r! z3 M0 ^芦笋：也用水绰一下 . t6 O$ ?; m8 ]0 g6 t/ L
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 8 l" }$ y1 }! e. w
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉
2 Q; e0 _8 O' B5 h, T' k% a豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
% f- ?0 t) x$ U法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
3 R9 Z. N. ?8 |: W! U肉松：普通的肉松就可以了
) Y* F4 N$ V$ r0 D6 `) B4 Z$ W3 d5 n" |: T1 m/ `
其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了 2 v6 F! I. X. s# ~9 D' |
* S6 M$ S# R1 F
5 {7 o' n& T7 V; L' Z* ^) X. }& Y
6 p2 P1 F( Y# ?" h* ]紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
& Y: v! b: B" c$ ^# c7 ^. ~9 g2 a$ _+ [& Q
( \3 R7 K r4 R' p7 B8 ?
+ ^' x: G! H& H器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 ! Z1 [( I+ {7 |" M) o' G
2 ?4 y% X4 j4 {. l- x1 {
1 O9 @' G" B; B
, ]) ], \7 f+ E4 m; L步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） . V' N4 @3 \% O2 b& K
) d% Z7 X4 U, G
8 k1 s4 S. I! V' d! ?4 L) P
3 B n/ f/ C+ R/ i1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
3 r8 O1 s/ `5 Z' b
t% d( @" i: B3 Z) f+ n% T# u. d. Z G4 |1 E/ Y
% K q; r: \1 ]& Q9 c2 x2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。 * J+ o) W0 g: l. r1 R9 f4 h
1 G; Q, a9 d2 J) a+ K6 Z$ Q) t& ~( ~) x8 ?1 s6 h
9 F7 d% g5 x' O- f3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
, q/ g: g6 y- _& h6 U
g5 G3 c8 V4 Z0 R' q5 F/ C
( X0 F( m3 h) s7 Y# d6 D& g& o
) Z7 \& k1 ~+ N, f4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练 ' Y* j. w0 P* c+ l( F X
& r6 [9 ^7 R8 X8 U
6 ]7 n% n; u# i) i5 p: d3 r4 O- R( r4 P
5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 8 t+ B$ }& {' r1 g/ o# `
8 M! @8 x0 g: F6 o8 b
& }+ m& l, _0 |9 r5 k1 ?" f% X" |- m5 n- t; t$ K4 Q
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 / M* f8 V, {" Q
0 ^! _- F( c% z. m q
) b, |/ N3 J* A7 s
) v [1 p% b$ p7 v一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 5 [3 Z: s( F, O/ v& u% k
C- j, b( g6 L
) J) a6 D* {% @5 z3 E
2 j: ~% w$ [3 c3 n4 n0 \5 k; L+ B2 M蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。
" f* P r$ J' t% n4 }+ r) m( V2 u' ]! I1 f- v
5 ]4 V7 y& S% _$ p2 l& f- C
4 Z* _; m" W) K+ r) Z其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
R2 @( I+ u0 _; k& S' e, P% W! p& H+ c) U* L" H
; O! m+ @& l6 w7 Z. `& L& a$ ?/ Y9 I/ w
" J' M. E( I# B+ c( U8 C如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
