 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
$ o% k) ]: ]- B( C+ {' K6 D2 }4 w" G7 U$ r. `; x7 h
其实在家做寿司蛮简单的 ( C* R6 [3 }8 V$ b& S
: Q) X- @5 K! W% ?- N
准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。 9 U- \# k6 a0 e% `+ y1 O) p
) O: h/ L) j e) x% K( w8 t
Y4 `7 ]1 P( R
2 W$ J! {' `( C: E! r. s馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
4 D1 J7 {$ t- T. ~" Z1 `黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
0 L' y6 a- O/ B, f6 E黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 9 q! c( V; b# g) ?9 g4 c( n
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 ) M/ C! o4 G0 b0 T) q9 y; {2 Q9 T
以上切成细长条，黄瓜去瓤 : t. w. ~2 n4 t5 r: g7 d
芦笋：也用水绰一下 4 K" I5 Q" |- @
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
$ G% m3 _( \+ P5 j7 e$ T; Q1 H蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉
! \- a5 | C3 A7 I) W豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
( i. ?% j5 s* F& |( J G( b/ R2 R法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
6 n- @. [( R6 K肉松：普通的肉松就可以了
6 t- x! t. i4 z+ `: s& V- w
" T, l' M9 `5 s9 B0 T9 F9 n其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
/ M* ?- r) o' M- Y2 t7 y3 F
: x3 S9 e% O7 U# Q$ `- V
* S* U+ z# R, v* u; Q+ D9 U) E/ a
1 f) k. y) v' f2 J2 W$ {紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
: v- n# `( P6 v8 F0 O0 B
! J: L" ?3 e t7 s5 `6 E) O" Y4 X: u4 G# \" d9 I
; w/ ~% [3 C9 {1 x& ^
器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 ; k i5 _' [7 M# u7 L; U, D
, ~) C4 {; r, Z% @; Q; V
# n1 F+ g( Z7 V, L5 m/ B
9 {% f1 X/ }' ^* t" \2 n6 D; J
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） ( Q: s" f3 C. a* X
9 a7 F# J( Q2 E
$ Q g9 P4 A g
6 |! @ ?6 m b2 b1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 . D' |% Z, Y* z9 a1 r3 x
' J% z) m/ j6 ~6 Q9 n: I
( k8 L- H; p% m& y
) \1 Q/ v X' d$ t i2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
: D( M6 |# u/ P r5 ~ h6 H, ]; f; ]) H
& [# ~6 K7 |# W, h/ ~* T
) q* o. \: {. `( l
3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
/ @0 H" `! ]+ @/ @# z( z2 K) k2 ~1 \2 C
3 f% B3 s* c7 p. U1 M! o/ [' l+ d7 Y/ C, d
' M& t/ p+ M0 E! Z/ s4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
! ?. ^. i) `7 S1 e% l, m$ i
2 S! S: u" X9 { z2 z% f% s. G/ [1 B% E7 {7 }- @
% B' k9 g0 f* |8 e+ M
5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
3 \% f$ Q) m" k% h7 T2 a X% f) j' ~+ I- {: g1 Q0 f7 L' w( S
5 t/ l9 k* [! f0 f- K# ^2 s/ c# j9 g+ o
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 ( Q s+ d9 a% j( i. @
0 `8 L5 A: Y2 m" d' g
Y0 }4 f! O# T: s5 ~0 L
( s" v9 C0 K% X# C一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
% q) y0 C5 }# E. s. J8 t6 o0 q, P% {6 F ~. j, f9 C, O" Q; |
* }9 S; R- }1 |2 M5 ?# K+ `3 K
8 a' ?, q) Y& a, Y蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 ( V# s$ Q* N* r! X4 n# E
% Q" m9 [! |8 b+ b8 h
7 B$ M2 q/ Y, r' f! ^
1 q8 m' @* o2 v9 P- N其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
& Y: R8 u6 R: _. `
" k( s$ K. v3 a n) |( I, ^" ]2 G" u+ o* d4 Z) C8 L% ?5 L' S
$ w" X. p( Q2 T+ |" b8 e# `9 Q如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
