 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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蛋挞美味,可是你知道它是怎么做出来的吗? ! m9 i9 N. G( E; ]
5 r6 ~6 _3 `8 R4 s4 ^1、材料:
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) k% G' i% N; l6 w7 E, J" @0 {4 jA.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
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( y/ V; t. L6 k6 V; F0 y" {B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) 9 Q1 Y) A! G1 r0 [2 |7 T+ s; s, |
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2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 # `6 R- N, P/ s7 r1 d& U" J* d' ~- j
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 5 h( i5 L& p) S/ e) F$ D
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4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。 6 g! {) E% o/ ~8 j! s
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6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。 ) X2 P$ W0 P0 u1 ]9 H% s I
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7、把马琪琳放在面片中间。 9 J U7 p+ A8 J2 V0 x9 C, d
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 6 R% g7 v' s! T1 _4 B$ F8 E
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
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10、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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" f }* l- ?7 \/ g4 A11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 , a: }$ ?6 h! i9 G0 Y" m7 e2 L; h
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 / J2 s4 w' a; ~8 V# F5 @" v
) W m# W# r; x$ ?) s: H7 U13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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14、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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15、装模。
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。 6 e. T! N! {9 I, ]) b
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17、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。 $ m) L( H4 ?1 A& {% j, p# h5 e
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