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新浪网友:mwkoqi 2 B4 k% G% A/ l2 N1 v) i' H# _2 e
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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7 A! J3 Y5 g0 D' I& N 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。! q/ {$ {9 g }% x; R
8 Q8 j( s) y: l' c& H 原料：庐鱼一条(500G左右)
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* `: n4 h p, J8 j3 |. n* h5 K 辅料：豆芽
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E8 o% M. y) z$ p: T 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油! E2 w- R/ `9 R1 |! L2 e$ w7 Y1 O
2 X9 _+ L8 U8 ?" m( r! e 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制); M/ W: w6 Y" \. b3 s/ b
) j; R; b3 b! N& ?5 t 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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6 @2 Q7 z, E: A3 }) A! L% l! o. j; n 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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' v8 `4 f3 D3 v1 B7 A+ H 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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0 B! W9 H9 q0 ?, y/ a 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。) M; k5 R5 }# h7 d) n% X. \2 D& B0 @: B
9 U6 {2 m. F% P( x 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！; e& j, e# i( f& ~& K j6 ^
' a) X! E7 g+ n/ f! O- E 我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。0 @/ ~2 C: c; \4 \" C0 |( z% w% A: s
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。- F1 i/ p6 U: h1 G
1 \- o2 ]' ?% w 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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