 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi 8 z5 T. N" I, p& v/ M, @) d
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。# B8 H1 b7 O* x# p& }
* M$ |9 t2 M" ] 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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5 z" H x6 ?7 V% ^2 f; Q 原料：庐鱼一条(500G左右)0 c" B) h; V+ T' S: c- b" j! N
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辅料：豆芽( G! u2 s; m/ a+ \+ q' N
# ?* W/ ~+ u7 n( i% _" y K+ M 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油- F9 d/ u# a g' l9 k8 {; _
) V W/ o Y0 f1 J/ | 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。. a4 A3 X0 q# d( x& u
4 y% O5 P, i9 J 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。: O6 Z+ i% A3 W2 K% { h# C& W; R
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。3 A) l+ d# D8 j: l2 j
$ w! h% O9 d4 [' c 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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y" R7 Q0 A( V: M& I' q 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！8 `& m$ m+ n- ^
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我觉得有几个注意点哦。) H% @* @6 @, r4 W
1 ]+ z. K* E# d5 T4 [ 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。. b O7 z: c4 l0 U9 @" r6 b' O
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。2 O4 \% h4 c* g, x# B! T0 T1 i
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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