美味：辣趣横生 “徽”洒自如

fitness66ww

灯都古镇大大小小，林林总总的餐馆里有一间做徽菜和湘菜的饭馆名叫徽湘楼，老板用“辣趣横生 ‘徽’洒自如”来给他们的菜进行了定义，惹得我每次路过饭馆门前都不免有些心动。
/ L: Z# u! x! _7 P# U
: j. X4 z7 }% I; P- T　　还是抵不住诱惑，相约三五朋友，直奔菜馆而去，菜馆罗老板等我们上桌坐下，推荐了几道招牌菜———酸辣黄骨鱼、干锅去骨鸭掌、铁板水晶粉、金牌玉米烙和豆豉烧茄子。
8 `: \! I: J3 b2 r' c0 w0 W
　　鲜香黄骨鱼
3 W; }8 A- k/ v: g2 B9 S
2 P( M8 H2 N# P+ V　　黄骨鱼是很受欢迎的鱼，这鱼最大的特点就是嫩，“个子”不大，鱼的全身色泽金黄，因为刺少，肉嫩，是吃鱼的上选品类之一。
4 H3 j( B$ B5 d8 G6 h, F
, H; r2 ?# ], \9 b, l　　徽湘馆的黄骨鱼炮制的时候辅料主要是辣椒、大蒜头、姜片、八角和自家腌的酸菜等，菜做好后，鱼肉不碎，依然是整鱼，但是鱼身切开的部分分外入味，辣味与酸味搭配得非常巧妙，配上鱼肉的鲜嫩口感异常鲜美。
; u- m3 |' b0 d# [  X7 [
, b( k8 J$ `( o  ]! ^' |& h　　老板介绍说，厨房师傅在做菜的时候先把黄骨鱼杀死后洗干净，料酒腌制半小时再冲洗晾干，待锅里的水烧开后，逐条把黄骨鱼放入锅里，随即捞出锅备用。

　　加热已经注入食油的炒锅，加入蒜头，八角、辣椒、姜爆香，待各种佐料在锅里散出香味后，加入自家腌制的酸菜拌炒一会，随后加入炒好的黄骨鱼轻轻炒几下，然后装入干锅炆上十分钟加入葱段即可上桌。黄骨鱼的鲜香和辣椒的香辣混合在一起，因为带着适中的酸味，吃起来感觉十分鲜爽。

　　干锅去骨鸭掌
" W- N# D8 u, B  v* y
　　第二道摆上桌面的是去骨鸭掌。

# I: c" ~) S8 T5 ]$ _　　这是一道非常有视觉效果的菜肴，一圈红色的灯笼泡椒和油炸过略显金黄的鹌鹑蛋围着鸭掌，衬着锅里淡红色的红油，可以让人先饱眼福再饱口福。
& w$ n6 o1 z: K4 a2 {
2 n( E9 o2 g: X" Y, S; N　　老板说这道菜看上去原材料简单，但是制作还是讲方法的，采用的鸭掌要无骨，红椒要用酸炮制过，将去骨鸭掌用食用碱腌30分钟，再加入沸水泡30分钟后捞出，用清水漂洗碱味。将卤水烧开，下入鸭掌卤15分钟后捞出待用。注油的炒锅烧至八成热时，下姜片、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸香，加入卤好的鸭掌，烹入料酒炒香，放红椒，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油调好味，烧至汤稍干时，淋上红油、香油，即可出锅装入干锅内，点缀上鹌鹑蛋、泡红椒就上桌。
; U0 d5 X5 z9 h$ W) H
　　这道菜色泽红亮，鲜香微辣，无骨的鸭掌在嘴里咀嚼，很是滋味。
% I5 C7 `8 Z# d3 d9 Y
　　铁板水晶粉

4 v6 O; t) I- q& f1 H　　徽湘楼的水晶粉做得还是很有特点的，做菜的大师傅告诉我们，这道水晶粉其实是以红薯为主要原料加工而成的粉丝做出来的。但是这种水晶粉又不同于一般的红薯粉，因同时还加入了土豆粉和绿豆粉的原故，使其制作出来的粉丝更加晶莹透亮。
7 Y8 ~, N: {" X4 ~) o: }" ]
  O: a8 h; e. J4 ]" L　　在烹制手法上，采用了传统湘菜的做法，具有鲜、香、辣的口感，大师傅说，这种粉丝从加工制作到菜式出品，都具有地道的湖南菜特点，之所以用铁板来盛，是因为想凸显一下菜的质感，并不像普通的铁板烧一样，弄得“滋滋”作响。
0 y' A3 x. J( Z3 d% P" l& f  W
2 i$ G7 q8 K1 O! o' O4 L: O( R% K9 q　　师傅刚介绍完，众人一哄而上，水晶粉果然有质感，咬在嘴里也相当的“弹牙”， 一会儿工夫桌上就只剩下铁板一块摆在桌上。

# }) X; ]+ {) D% R4 Z' ]. m" ^
- E; d4 k& N8 O. j- ]( q
贴子相关：
  j- R( Q4 [# C( |* x1 G
The Health Benefits of Xango Explained

, A" h6 d+ N2 Y6 uThe Health Benefits of Fish Oil Explained

) n9 U& A. s, c/ x1 c( QLiquid Vitamins Are Destroyed by Stomach Acid?

& i1 K/ M7 l  W' p: ?/ [( ^. vInducting Rasayana Therapy in Our Daily Routine
! D& |$ `* F+ E( r  [, Y
- o5 J* V+ |" x2 Z- V# s; oHealth Benefits of Fresh Juice