酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
- Y: U8 k/ N/ p) l7 k+ V8 n所属类型  中厨靓菜
; J" w( a! }# T$ F% v" k, V基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
* x* q$ N* Y& [3 w3 {# A4 r! U0 Q加入时间  2004-12-14
3 P3 }7 @* r: P4 i  M: X" |1 G辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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# G. L: b2 v1 ~& o0 e5 I" L　　制作：
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3 v7 ]  W7 R9 H) b8 x/ ]" h; s　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

6 z" {$ X# k4 O8 p' V　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
; p4 X, p9 _$ B% S2 {. Y: e2 f$ Q来自:新浪饮食

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