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菜谱名称 酒香椒盐肘子
. L2 X5 J; V- n- R6 {# P1 z所属菜系 鲁菜 / m) U. r4 l; G( X6 H$ l* ^/ c, e: K
所属类型 中厨靓菜
* N/ x& j* h- _6 _/ ^基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 6 L5 r* r+ f" l- Y8 U# V
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) 5 ^+ \$ r, @- y+ a' `0 m' m. V
浏览人数 113 9 m# w! i( W. }$ C/ z( ?: U4 o
加入时间 2004-12-14 # }' g( t, u0 q- n9 U+ P+ w
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤+ H* L% G7 p+ k5 B
, n3 y9 O8 x4 q; o 制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；2 [" Q- }) W# m. D9 v9 H7 @
( W( m6 E5 s0 E& z5 n+ ^ 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；, z" N4 _8 q! S! n* B
[, l" P) X$ U4 {# i$ F9 @; B' L3 e2 l% M 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；. I2 w6 i8 f$ x
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。& m) [8 P. z& b ` t
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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