酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
. }* u( {7 y9 x/ K所属菜系  鲁菜
; B  c1 u) t- L0 F5 c: G$ q所属类型  中厨靓菜
- Q) `# ]3 W* Y; F9 n9 E基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
- u" s$ K, {6 @7 A( u$ q/ D2 h$ g浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
8 Y, u- D: D: m9 h* q辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

3 i5 b! ?! Y: y, _: \1 V3 d$ d7 J　　制作：

% i! A7 o" E- N5 ]　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
* a" _) Q0 T2 a8 U: {0 }
( G: o& n0 |7 l　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

. D$ m: b; k3 |1 I+ U9 m　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
: @& M4 a3 w4 e$ H% ?7 s来自:新浪饮食

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