 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
基本特点 1．鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。5 x7 t. e: Y j; @; ]8 T0 P! E
8 d1 w+ ]5 g. }- g+ A6 ^* W% M; s 基本材料 母鮰鱼1尾，白醋5克，熟米粉100克，绍酒5克，五香粉10克，味精1克，原汁酱油15克，葱5克，豆瓣酱25克，姜5克，甜面酱15克，精盐1克，胡椒粉1克，芝麻油30克，花椒粉1克，辣椒油30克，白糖1.5克，熟猪油40克。: \7 M* T$ Y% b* i/ Z
# }+ h0 U3 Y8 V# j 步骤:8 l: }4 \) Z8 _7 m# W
) h" \+ m1 D1 s. r, a １、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。% ^9 K6 k4 G( ~" v- i
# e8 B* w6 T6 s$ _! Y* | D8 Z 2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。% C4 t( s! x, C Z1 U
1 e* r& G0 b; ~! ~8 b1 K 注意：
" i! {6 x1 ?, n ^" a; b) @3 |$ \+ @6 j) u
1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。
% m1 l6 s- y" E- _6 g! ^5 [' Y) y7 E4 e. u" c
2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。
5 l2 t) A/ u. \" b
6 Y" E% W0 K5 s 3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。
9 f! ?, |' `3 F1 y3 _1 c8 L2 \
& C0 s& Z0 v- K4 ]2 H7 M) n; ^4 K D7 F8 V* ~
贴子相关：
: g- |# b% I# a! ~3 F
0 |! n, a: z5 L+ K8 Y |
|
狗仔卡
发表于 2007-10-5 16:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
