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: ^( a) a+ M8 W" B/ v; h一、炖排骨 - I8 I9 D! T/ u8 I
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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# m( Q' E' L+ k7 J( m 注意： ( F' F! i: x+ H* S( x- p
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1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 8 B& ]$ p7 c: } G
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2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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! I- ~5 F9 K% o3 W: u8 G+ | 二、闷蛋 * [, ]' D& B q1 R$ y' Q+ Q/ {
; ?. y5 S+ m8 O% m! } b 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 6 I6 c: ]$ w+ B4 ^
9 z1 d e0 ]' F" T# ? 2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。 4 J4 T. f; s3 V% ^( ]& I8 S
9 W {/ r# e+ C 三、红烧茄子肉丝
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1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
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/ q; y+ G1 T' e% j7 a4 y 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。
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3、三分钟后即可食用。 , |) L$ m- f. H. h* a3 a
' S$ X: g6 j7 u2 a1 O四、鸡蛋炒西红柿 ; Y4 P+ `* G& ]1 m6 B5 _9 b
2 H! l) U8 Y0 o8 k/ o5 U 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
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4 ~. a. k6 o; x' L/ a7 s 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42) 1 p' F) Z* O _, A- w; R# n
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五、可乐鸡翅
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1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 9 @* g" J5 V/ P0 E" ~( H
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2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮； # s* J( T; c* K
1 z! {) u' f5 \2 Y6 } 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
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9 p9 p. M' b4 \; n5 I$ Z 六、蘑菇香菇红烧豆腐
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8 f4 j% M) C, M! b 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)
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七、牛肉芹菜
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材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 0 l( e m" D0 f; o; l4 H
. l" V9 [, n) Q* |* [7 V 做法： - @4 g1 i! {1 F6 b- Z. M& z
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① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。 1 `0 R1 ]2 Y3 w3 `1 u9 z
# y5 a8 z5 Q+ ] G ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 % X. S" s# q2 b
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八、皮蛋豆腐 1 |9 I# t+ S8 h. ]
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内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 . |' {3 S) |& l5 B* O, s1 r
. e& D' H, H' ]/ M% ~; X7 w! D/ u3 M 九、洋芋头鸡蛋汤 ) x: @. K- _2 i/ M, [2 Q' B
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洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。 - \+ X5 H% e- e+ C7 U/ A6 p4 t
" \' W% q: }" v9 m6 V9 L/ i 十、咖喱鸡翅 4 p2 {3 M: r1 ^" S& c! `8 d
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鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用； " P9 n" U! o/ q( x9 x5 O$ n) g
; A, p; n0 e5 Q5 y) M; v 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) |
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狗仔卡
发表于 2007-10-3 07:16
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-10-3 21:10
楼主
