 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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+ N: H: p- p. K/ n' ? p3 S先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。- q) l$ b+ v* W/ ~: i1 `9 M
2 k) M2 a3 Y5 p8 I! ?一, 饼 z' W6 |, X9 M; |9 l4 Y8 S
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
" e; t* A: ?! o, o- S8 @0 ]! ^面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
1 u( L( U4 e0 Y; C; b1 t取出后凉凉,手掰成小块。9 c, n+ K3 E% _: f2 b
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二,汤
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0 h, S& O& w Q" z0 U8 d1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫' a( p. p9 d0 j" M9 p/ W
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
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' U9 r4 h. v& [% i4 {大料(若干): g9 r- G" z N2 k
孜然(不超过10粒)# u3 f7 k$ P" y! }
葱7 H7 X% b3 p7 a5 t% y
姜
8 Z; [6 h9 e8 Q' J$ a( d1 N( t料酒
) ~; N: w. n, j冰糖(4,5块)% i1 O' ]1 ]# ? H& X
木耳* b' s* C2 c2 z/ K8 C- C
洋葱(少许)
1 G; ~0 x' h5 H' e绿豆(少徐)7 K% e x5 ? h& o. k, `# w0 s
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)& w$ k6 k3 W# H3 q+ v8 e
盐(后期下)7 x2 e: k. N! \' S! L1 S3 ~( q3 x
% _" Y7 G/ w; H; ~) ?% ~! A `+ J& x三,作泡馍$ ^0 k6 O3 ]/ h" Z4 {$ P1 J; S
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂- E4 p. l1 y/ k8 _
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
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# S- r# F: u5 ` @1 z5 O注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
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" g' P0 f% n$ h/ d[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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