 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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6 O1 n* e& n. @! K Q一, 饼3 v# }3 h6 E& Z
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
; F( v) L. U# }面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
" C3 ? g# K9 [/ z+ ^# ] U5 ?; S& S: }取出后凉凉,手掰成小块。
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二,汤
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1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
1 o) X$ k. m& k& W1 X2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
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+ u( `9 E. d+ Z4 L大料(若干)
! z; S. m9 l/ F( { N8 d孜然(不超过10粒)* x4 A" F5 T& ~
葱; b* x0 e/ c! W! ?3 m. G9 ]
姜; l- f8 `) T7 b: {
料酒$ i1 b4 G8 J P
冰糖(4,5块)
9 U+ n2 J! z6 D( y0 L2 W* ]5 h木耳
' E V$ A2 j0 ?* ]+ Z' u6 y洋葱(少许)/ T$ s2 Q# Z/ j' a) e( u r
绿豆(少徐)% j2 J* E" `% a
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
U; v) O% b6 A; s7 M1 H$ t盐(后期下)
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三,作泡馍" A- ~! x, @, A# r# e( ~
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
4 S7 y1 S5 g+ p" k" X装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
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! c: [/ g. ?' T. b注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。 Y; Z0 d1 d# P
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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